Sisältö
Aroniajen keräilyajankohta riippuu sadonkorjuutarkoituksista ja alueesta. Likööreihin tai säilykkeiden koristeluun aronat voidaan kerätä hieman kypsymättöminä. Hyytelön, hillon tai kuivauksen jatkamista varten sinun on odotettava, kunnes hedelmät ovat täysin kypsiä.
Milloin aronia kypsyy?
Viljeltyjen aronialajikkeiden villi esi-isä on syötäväksi kelpaamaton. Tämä on hapokas, supistava marja. Viljellyt lajikkeet ovat osittain säilyttäneet luonnonvaraisten lajien ominaisuudet.
Villiaronia on talvenkestävä kasvi. Tämän ominaisuuden huomasi I.V. Michurin, joka suositteli hedelmäpensasta pohjoiseen hedelmänviljelyyn. Viljeltyjä aronialajikkeita viljellään nykyään kaikilla alueilla, myös melko kylmillä alueilla. Mutta ilmastosta johtuen aronan kypsymisaika vaihtelee, vaikka tämän kasvin hedelmillä on aikaa kypsyä jopa paikoissa, joissa talvi tulee aikaisin.
Milloin aronia korjata
Talvenkestävyydestään ja tavallista pihlajaa vastaavasta ulkonäöstä johtuen on harhakäsitys, että aronia muuttuu makeaksi vasta pakastamisen jälkeen. Todellisuudessa näin ei ole.On vain niin, että monilla alueilla, joilla tämä sato kasvaa, pakkaset tulevat samaan aikaan, kun sato lopulta kypsyy. Mutta eteläisillä alueilla aroniat kypsyvät hyvin jopa ilman pakkasta.
Aronia kypsyy elokuussa. Tällä hetkellä hedelmät saavat jo mustan värin ja ovat suhteellisen helposti erotettavissa varresta. Mutta viljellyn kasvin hedelmien maku ei eroa luonnonvaraisista.
Syyskuusta lähtien supistajien määrä alkaa vähentyä ja aronia saa makean maun. Tällä hetkellä aronia voidaan kerätä liköörien valmistukseen, pitkäaikaiseen tuorevarastointiin ja hillokkeiden lisäämiseen. Jälkimmäisessä käytetään vain muutamia marjoja, jotka lisäävät väriä ja omaperäistä makua säilönnön tärkeimpiin ainesosiin: omenoihin ja päärynöihin.
Ruokiin, säilykkeisiin, mehuihin, hilloihin ja viinin valmistukseen aroniamarjoja tulee poimia lokakuun puolivälistä alkaen, kun aronia on täysin kypsynyt. Tätä aroniaa ei voi säilyttää, mutta sen voi kuivata tai pakastaa. Pakastetut hedelmät happamoituvat yleensä sulatuksen jälkeen, joten aikaisemmin korjatut aroniat eivät sovellu pakastimeen.
Milloin kerätä aronia Moskovan alueella
Moskovan alue on yksi suotuisimmista alueista aronian viljelylle. Kaikki sadonkorjuusuositukset perustuvat tähän alueeseen ja muuhun Venäjän Keskivyöhykkeeseen. Siksi on tarpeen kerätä aronia Moskovan alueella poikkeamatta suositellusta aikakehyksestä.
Koska aroniaa käytetään eri tarkoituksiin, se on kerättävä sopivimmassa kypsyysvaiheessa.
Milloin kerätä aronia keskivyöhykkeellä
Keski-Venäjällä aronia kypsyy, kuten Moskovan alueella. Ilmaston kannalta katsottuna nämä ovat sama alue. Ainoa ero on, että Keskivyöhykkeen etelärajalla aronia voidaan korjata ennen pakkasen tuloa, mutta pohjoisella rajalla pakkaset voivat tulla hieman aikaisemmin ja sato on poistettava lumen alta. Tällainen jäädyttäminen vaikuttaa huonosti aronan jatkovarastointiin.
Siksi, jos aiot säilyttää marjoja "luonnollisessa" muodossa, on parempi korjata ennen pakkasia. Jos suunnitelmissasi on tehdä hilloa tai hankaamista sokerilla, sinun ei tarvitse kiirehtiä keräämään sitä.
Aronian sadonkorjuupäivät muilla alueilla
Ennen lokakuuta aroniat kypsyvät vain eteläisillä alueilla, joissa kasvukausi alkaa aikaisemmin. Pohjoisilla alueilla, Uralilla, Siperiassa tai Leningradin alueella, kasvukausi alkaa suhteellisen myöhemmin. Sään salliessa aroniat kypsyvät lokakuun puolivälissä tai loppupuolella. Jos kylmä sää saapuu aikaisemmin, joudut keräämään jäätyneitä, kypsymättömiä aronioita. Tarkemmin sanottuna teknisen kypsyyden hedelmiä.
Säännöt aronian keräämiseen
Sadonkorjuussa sinun on otettava huomioon etujen lisäksi myös kasvin tarpeet. Monet ihmiset poimivat mieluummin vain marjoja, jotta he eivät kantaisi roskia kotiin. Lisäksi varret ja pienet oksat vievät paljon tilaa. Mutta pensas toipuu paremmin, jos leikkaat pois koko niput varret ja pienet oksat, joilla rypäleet kasvoivat.
Teknisesti kypsiä aroniaa voi korjata elokuun puolivälistä alkaen. Tällä hetkellä aronia saa väriä, mutta maku on silti hapokas, supistava.Tällä kertaa kerätty aronia voidaan säilyttää tuoreena pitkään. Yleensä teknisen kypsyyden hedelmät kerätään myyntiin. Voidaan käyttää vahvoihin likööreihin, joissa alkoholi "sammuttaa" makuhermoja ja valmistaja välittää vain väristä. Mutta on parempi odottaa syyskuuhun keräämistä.
Syyskuussa aronan hedelmät saavat paitsi värin, myös makean hapan maun. Tällä hetkellä aronia on vielä vaikea koskettaa. Tämä on suurin kypsyysaste, jota markkinoilta voi ostaa. Erilaiset temput "keitetään vähän ennen sadonkorjuuta" liittyvät nimenomaan tähän aronian kypsyysasteeseen. "Keskikypsyysasteiset" hedelmät säilyvät myös pitkään tuoreina ja sopivat likööreihin, joissa on pieni alkoholiprosentti. Sama taso sopii pienen määrän marjoja lisäämiseen hedelmäsäilykkeisiin.
"Mono-prosessointi" on mahdollista, kun aronia on saavuttanut täyden kypsyyden. Tämä tapahtuu lokakuun puolivälissä. Aronia kerää täysin sokeria ja muuttuu pehmeäksi. Marjojen vahingoittumisen välttämiseksi ne on leikattava pois varsien kanssa. Poista ylimääräiset osat välittömästi ennen käsittelyä.
Kypsästä aroniasta voidaan valmistaa:
- hillo;
- hillo;
- mehu;
- syyllisyys;
- kuivatut hedelmät;
- kompotteja
Kypsistä hedelmistä voi valmistaa kompotteja lisäämättä muita hedelmiä. Myös kypsiä aroniaa pakastetaan.
Sadonkorjuun käsittely
Teknisesti kypsää aroniaa ei erityisesti jalosteta. Se voidaan kuivata, pakastaa tai säilöä alkoholissa. Mutta se voidaan myös säilyttää tuoreena melko pitkään.
Täysin kypsyneet hedelmät tulee käsitellä mahdollisimman pian.Pehmeä aronia vapauttaa vahingoittuessaan mehua, joka alkaa hapan. Kypsä sato käsitellään 1-2 päivässä. Jälkimmäinen on mahdollista, jos sitä säilytetään jääkaapissa. Jos et halua vaivautua hillon tai mehujen kanssa, aronia voidaan pakastaa -18 °C:n lämpötilassa.
On huomioitava, että sulatuksen jälkeen hedelmät on nautittava heti, koska fysiikan lait pätevät myös aroniaan. Jäätynyt vesi vahingoittaa hedelmäsoluja. Sulatettuna aronia "tyhjenee" ja vapauttaa mehua.
Hyvä säilytystapa, joka ei vaadi sähköä, on kuivaus. Kuivatut hedelmät voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Muuten aronan käsittelymenetelmät ovat samat kuin muiden hedelmien.
Kylmän sään jälkeen hedelmät ovat pakkasvaurioita ja niitä voidaan käyttää vain hilloon tai mehuun.
Johtopäätös
Sinun on kerättävä aronia kotitekoisia valmisteita varten mahdollisimman myöhään. Myytäväksi kerättäessä on parempi rajoittua tekniseen kypsyyteen.
