Sisältö
- 1 Tynnyristä valmistetun kylmäsavavustimen edut
- 2 Kylmäsavun periaate tynnyrissä
- 3 Tyypit kylmäsavustetut savuhuoneet tynnyristä
- 4 Säiliön valmistelu
- 5 Klassinen kylmäsavavustaja 200 litran tynnyristä
- 6 Kuinka tehdä sähköinen kylmäsavustin tynnyristä
- 7 Kuinka tehdä kylmäsavustustamo tynnyristä savugeneraattorilla
- 8 Mitä kylmäsavustustynnyrissä voi polttaa?
- 9 Neuvoja ammattilaisilta
- 10 Johtopäätös
Tee-se-itse-kylmäsavustamo tynnyristä mahdollistaa puolivalmiiden tuotteiden kypsennyksen kotona matalissa lämpötiloissa. Kuka tahansa voi tehdä sen, tärkeintä on harkita yksityiskohtaisemmin kaikkia valmistusmenetelmiä ja noudattaa tiettyä toiminta-algoritmia.
Tynnyristä valmistetun kylmäsavavustimen edut
Tuotteiden kylmäsavustamiseen tarkoitetun kotitekoisen savuhuoneen myönteisistä puolista on syytä huomata seuraavat tekijät:
- valmistuksen helppous;
- kyky koota se itse;
- kustannussäästöt;
- erilaisia suunnitteluvaihtoehtoja;
- yksikön korkea hyötysuhde;
- kyky työskennellä täydellä kapasiteetilla;
- muotoilu sopii sekä lihan että kalan savustukseen;
- tuotteiden lisäkäsittelyä ei tarvita.
Kylmäsavun periaate tynnyrissä
Toisin kuin kuumasavustus, kylmäsavustus tapahtuu matalissa lämpötiloissa. Prosessin kesto voi olla 2 viikkoa, kaikki riippuu puolivalmiiden tuotteiden koosta, marinointitavasta, alustavista toimenpiteistä ja tuotteiden tyypistä. Joten esimerkiksi vihannesten ja hedelmien käsittely savulla kestää useita tunteja, kun taas lihan ja kalan kypsennys parista päivästä 2-3 viikkoon.
Kypsennysaika riippuu suoraan käytetyistä tuotteista
Kylmäsavun aikana on tärkeää valvoa polttoaineen määrää. Ruoanvalmistuksessa ei saa olla häiriöitä tai keskeytyksiä, ja myös savun lämpötilan osoittimia on seurattava. Jos tällaisia virheitä tehdään, tupakoinnin jälkeen tuotteet eivät vain maistu epämiellyttävältä, eivätkä myöskään saa miellyttävää tuoksua.
Kotitekoinen kylmäsavustus tynnyristä on savutuskammiosta ja tulipesästä koostuva rakenne. Niiden yhdistämiseen käytetään savupiippua.
Tyypit kylmäsavustetut savuhuoneet tynnyristä
Kylmäsavustushuoneita on useita päätyyppejä. Jokaisella niistä on oma toimintaperiaate ja valmistustekniikka.
Sähköinen
Tämäntyyppisten savustamoiden kysyntä selittyy puolivalmisteiden valmistusnopeudella. Tämä tapahtuu savulla ja rinnakkaisilla sähköaaloilla tapahtuvan käsittelyn vuoksi.Jos haluat tehdä kylmäsavustamon tynnyristä omin käsin, tarvitset joukon yksinkertaisimpia materiaaleja ja työkaluja.
Savustusprosessin kesto kompensoidaan valmiin tuotteen korkealla laadulla
Erillinen tulipesä
Tämäntyyppinen raaka-aineiden kylmäsavustusyksikkö tarjoaa vapaata tilaa suurissa koossa. Tulipesän järjestämiseksi tarvitset tietyn etäisyyden savustuskaapista. Laite telakoidaan savun muodostumispaikkaan. Tämä tehdään käyttämällä savupiippua - halkaisijaltaan suuri putki/letku.
Savupiippu voidaan sijoittaa sekä maan päälle että alle
Savugeneraattorilla
Toisin kuin erillisellä tulipesällä, savunkehittimellä varustettu vaihtoehto ei vaadi paljon tilaa. Savun tuotto- ja syöttölaite on sijoitettu juuri tupakointikaapin alle. Tämän ansiosta savu pääsee tasaisesti savuhuoneeseen ja ruoan käsittely on paljon tehokkaampaa.
Savunkehittimellä varustetun savuhuoneen etuna on kyky työskennellä minimaalisella ohjauksella käyttämällä savun tuottamiseen haketta ja sahanpurua.
Säiliön valmistelu
Kylmäsavustamon valmistamiseksi sinun on valittava tynnyri, jonka tilavuus on 200 litraa. Tällaisia astioita on helppo käyttää, niillä on riittävä ruokakapasiteetti eivätkä ne vie paljon tilaa työmaalla. Ennen kuin käytät sitä, sinun on suoritettava useita valmistelutoimenpiteitä:
- puhdistaa maalijäämistä;
- polttaa sisältä;
- täyttää vedellä;
- jätä useita päiviä;
- kuivaa perusteellisesti.
Jos ohitat nämä manipulaatiot, tupakoinnin jälkeen tuotteet maistuvat katkeralta ja haisevat epämiellyttävältä.
Klassinen kylmäsavavustaja 200 litran tynnyristä
Ei ole vaikeaa tehdä tavallista kylmäsavustusta omilla käsillä tynnyristä. On tärkeää tietää, miten se toimii ja mitä toimenpiteitä sen kokoamiseksi on suoritettava.
Toimintaperiaate, kaaviot ja piirustukset
Yksikkö erillisellä tulipesällä on helppo valmistaa ja kätevä käyttää. Puolivalmisteiden korkealaatuista käsittelyä varten polttopuuta on seurattava, sen on palattava keskeytyksettä koko savustusprosessin ajan.
Savuhuoneen kokoonpanon nopeuttamiseksi on suositeltavaa päättää kaaviosta, piirroksesta
Vaihtoehtoja on paljon, suurin ero on suunnittelun mitoissa.
Usein savuhuoneen tulipesä tehdään maan alle
Työkalut ja materiaalit
Savustamon valmistamiseksi 200 litran kylmäsavustetusta tynnyristä tarvitset seuraavat materiaalit:
- metallisäiliö, jonka tilavuus on 200 litraa;
- liuskekivi/aaltolevy;
- palo tiili;
- putket, joiden halkaisija on pieni;
- savustustuotteiden ritilä;
- pienet metallilevyt;
- rautasaha metallin työstämiseen;
- lapio;
- hitsauskone;
- sähköpora.
Säiliöiden merkitseminen ja leikkaaminen
Jotta suunnittelusta tulisi siisti ulkonäkö ja se toimisi täydellä kapasiteetilla, on tarpeen painottaa piipun merkintää määrittämällä:
- paikat pohjan ja yläosan leikkaamiseen;
- aukko savupiipun järjestämistä varten.
Merkintä savuhuonetta valmistettaessa mahdollistaa epätasaisten leikkausten poistamisen ja tekee työkappaleesta sileän ja siistin
Säiliö on leikattava tiukasti merkintöjen mukaan, muuten savuhuoneen tiiviys "vaurioituu" - savu karkaa ulos.
Kahvojen ja kansien valmistus
Jos käyttämässäsi tynnyrissä ei ole kantta, voit tehdä sellaisen itse. Riittää, kun hitsataan ohut metallinauha säiliön katkaistuun osaan reunoja pitkin, jotta savuhuone tiivistyy paremmin.Vaihtoehtoisesti näihin tarkoituksiin sopii metallilevy, jota voidaan käyttää sellaisenaan tai siitä voidaan tehdä tynnyrin halkaisijaa vastaava kansi hitsaamalla reunoja pitkin.
Savustamon kansi ja kahva tekevät tuotteiden tupakoinnista kätevän ja turvallisen
Savuhuoneen käytön mukavuuden ja turvallisuuden vuoksi kannessa on oltava kahva. Se voi olla valmistettu puusta tai metallista. Kiinnitä se 2 läpivientireiän läpi.
Seiso
Yksikön teline lisää sen vakautta ja estää sitä kaatumasta käytön aikana. Luotettavan jalustan valmistamiseksi tarvitset pienikokoisia putkia, jotka on liitetty toisiinsa hitsauskoneella. Lisäksi savupiippu on helpompi asentaa maan yläpuolelle nostettuun savuhuoneeseen.
Tynnyriteline on yksinkertainen ja tehokas ratkaisu savuhuoneen vakauteen.
Kuinka tehdä tulipesä ja savupiippu
Tulipesän järjestelyprosessi sisältää pienen ojan, jonka toisessa päässä on itse tulipesä ja toisessa - savuhuone puolivalmiilla tuotteilla.
Kun kaivanto tai reikä kaivetaan, se peitetään liuskekivellä/aaltolevyllä. Mutta polttopuiden lisäämisen helpottamiseksi kaivoon tehdään kansi, mutta sen ei pitäisi sulkea sitä tiukasti. Jotta tuli ei sammu, tarvitset ilmaa.
Jos aiot käyttää savuhuonetta useiden vuosien ajan, kaivanto on vuorattava tulenkestävällä tiilellä
Savupiippua varten on kaivettava kaivanto, savun lämpötila ulostulossa riippuu sen pituudesta. Liuske-/aaltopahvilevyt ja -laudat asetetaan päälle. Savupiippu tuodaan tynnyriin, jossa ruoka savustetaan.
Rakenteen kokoaminen
Ruoan savustukseen voit käyttää valmiita grilliä tai itse tehtyä langasta. Jos käytetään metallilevyä, siitä on leikattava ympyrä, jonka halkaisija on sama kuin säiliö (sisältä). Savun kiertämiseksi työkappaleeseen on porattava useita reikiä.
Savusamo tynnyristä tuotteiden kylmäsavustamiseen erillisellä tulipesällä voidaan valmistaa myös puusäiliöstä
Rasvan keräämiseksi savukammion pohjalle on kiinnikkeet tarjottimelle. Sitä ei saa asentaa tiukasti tynnyriin, muuten savu ei pääse vapaasti tunkeutumaan säiliön yläosaan. Kun olet tehnyt neljä reikää vastakkain, kiinnitä tangot lavalle.
Kuinka tehdä sähköinen kylmäsavustin tynnyristä
Savustamon sähköinen versio hyötyy kypsennysajan suhteen. Prosessi tapahtuu 2-3 kertaa nopeammin kuin vakiomallissa.
Toimintaperiaate
Puolivalmiiden tuotteiden jalostus savustamossa tapahtuu altistumisen seurauksena paitsi savulle myös sähköaalloille. Tämän ansiosta niillä on pidempi säilyvyys. Jotta tupakointiprosessi onnistuisi, on tarpeen tehdä oikea liitäntä lämmityselementtiin, joka oli asennettu metallisäiliöön.
Työkalut ja materiaalit
Sähkökiukaan lämmityselementti soveltuu kodin savuhuoneen lämmönlähteeksi. Tärkeintä on, että laatan purkamisen yhteydessä lämmityselementti on yhdessä vahingoittumattomien johtojen kanssa. Riittää, kun polttaa 10 kg puolivalmiita tuotteita.
Tarvitset seuraavat työkalut:
- bulgaria;
- sähköpora;
- niitit/ruuvit muttereilla.
Rakenteen kokoaminen
Sähkösavuhuoneen valmistus tynnyristä sisältää seuraavan toiminta-algoritmin:
- Säiliön valmistelu. Se on puhdistettava metalliharjalla, pestävä ja kuivattava.
- Ovien merkinnät ja niiden järjestely. Osa on tarkoitettu puolivalmisteiden sijoittamiseen savuhuoneeseen ja toinen hiilen ja sahanpurun puhdistamiseen. On kätevää leikata aukkoja hiomakoneella, ensin leikata yksi puoli läpi ja kiinnittää saranoilla ja muokata sitä sitten lisää.
- Piipun yläosaan porattuun reikään asennetaan peltillinen savupiippu. Niitä voi ostaa erikoisliikkeestä.
- Tiivisteiden asennus. Ohuet metallilevyt kiinnittämällä poistetaan savuhuoneen rungon ja oven välinen rako. Kiinnitykseen käytetään muttereilla varustettuja niittejä/ruuveja. Ovien tahattoman avaamisen estämiseksi käytetään magneetteja.
- Kiinnikkeiden asennus säleikön alle. Useita ulokkeita voidaan järjestää eri etäisyyksille.
- Asennus termoelementille. Ensin sinun on tehtävä reikä piipun yläosaan ja kiinnitettävä sitten laite. Voit asentaa mekaanisen lämpömittarin lähelle.
- Kahvan kiinnittäminen oveen.
- Lämmityselementin asennus säiliön pohjalle.
Kuinka tehdä kylmäsavustustamo tynnyristä savugeneraattorilla
Tämän tyyppisen savuhuoneen etuna on valvottu savun tuotanto ja syöttö savustuskammioon. Voit käyttää myymälästä valmiita savugeneraattoria tai koota sen itse.
Toimintaperiaate ja piirustukset
Savunkehittimellä varustettu savuhuone ei vaadi paljon vapaata tilaa sijoittaakseen. Savuntuottolaite asennetaan piipun viereen.
Jotta kodin savustamon kokoonpanoprosessi sujuisi nopeasti ja tehokkaasti, sinun on laadittava piirustus
Työkalut ja materiaalit
Savugeneraattorilla varustetun savuhuoneen valmistukseen sinun on valmistauduttava:
- 200 litran tynnyri;
- putki, jonka halkaisija on 6 cm ja pituus puoli metriä;
- liitäntä kierteelle 40-60 mm;
- hiomakone;
- porata;
- kiinnikkeet.
Kokoonpano
Vaiheittaiset ohjeet:
- Suorita valmistelutoimenpiteet puhdistamalla tynnyri maalijäämistä.
- Tee putkesta lasi kaventamalla toista sivua ja tarjoamalla kierre liittimelle. Putken toinen pää on tiivistettävä. Yhdistä 2 elementtiä yhdeksi rakenteeksi.
- Hitsaa piipun pohjaan kytkin, johon savugeneraattori asennetaan.
- Poraa tulevan savuhuoneen yläosaan useita reikiä sauvoille.
- Kiinnitä kytkimeen sahanpurulla täytetty lasi savuamista varten.
- Asenna grilli tai ripusta koukut.
- Peitä tynnyri märällä säkkikankaalla tai suojapeitteellä.
Mitä kylmäsavustustynnyrissä voi polttaa?
Savustamossa 200 litran kylmä- ja kuumasavustetusta tynnyristä voit valmistaa mitä tahansa tuotetta: lihaa, kalaa, juustoa, makkaraa, laardia. Sekä hedelmät että vihannekset voidaan savustaa. Halutun vaikutuksen saavuttamiseksi on välttämätöntä olla rikkomatta puolivalmiiden savunkäsittelyprosessin tekniikkaa ja noudattaa valittua reseptiä.
Ennen kalan polttamista se on suolattava. Vaihtoehtoja on monia, tavallisin on käsitellä raaka-aineet karkealla suolalla. Ripottele sitä vain hyvin kalapalojen päälle ja pidä niitä huoneenlämmössä 4 päivää. Jäädytetyn puolivalmisteen suolaamiseksi sinun on lisättävä aikaa vielä 1-2 päivällä.
Tämän jälkeen kalaa tulee liottaa vesisäiliössä 10 tuntia. Tässä vaiheessa on tärkeää poistaa ylimääräinen suola kokonaan. Kun tuote on liotettu, se pyyhitään lautasliinalla ja ripustetaan viileään paikkaan kuivumaan.Jos tupakoidaan kesäkaudella, on suositeltavaa huolehtia suojasta kärpäsiä ja muita ei-toivottuja "vieraita" vastaan negatiivisten seurausten välttämiseksi. Kuivatut kalapalat lähetetään tynnyriin savustettaviksi.
Huoneen lämpötilan, jossa puolivalmisteet valmistetaan, tulee olla +6 °C. Lämpimissä olosuhteissa on suuri todennäköisyys, että ne huononevat, ja kylmässä ilmassa raaka-aineiden suolausprosessi ei toimi kunnolla.
Neuvoja ammattilaisilta
Kuka tahansa voi valmistaa savustettuja lihaa kotona, jos noudatat seuraavia suosituksia:
- Hallitse kytemisprosessia. Jotta tuotteet käsiteltäisiin tasaisesti savun kanssa, sahanpurun ei pitäisi palaa, vaan vain kytetä.
- Vältä ajoittaista kytemistä. Tämän prosessin tulee olla keskeytymätöntä, tulipesään ja savunkehitykseen tulee säännöllisesti lisätä haketta. Muuten tällaiset viat huonontavat merkittävästi valmiiden tuotteiden makuominaisuuksia.
- Suodatin on kostutettava säännöllisesti, jos se on yksikössä.
- Jotta savu pysyy savustuskammiossa pitkään, se on peitettävä kostealla säkkikankaalla.
- Tynnyri on suositeltavaa pestä jokaisen käyttökerran jälkeen. Muuten seuraavan kerran lisäämällä ruokaa kertynyt noki tekee siitä katkeraa ja mautonta.
- Sen varmistamiseksi, että hiilet eivät häiritse savun virtausta tynnyriin, ne on poistettava säännöllisesti.
- Aseta omilla käsillä valmistettu savustushuone, joka on valmistettu tynnyristä tuotteiden kylmäsavustusta varten, katoksen alle. Se on sekä kätevä että käytännöllinen. Voit polttaa lihaa tai kalaa kaikissa sääolosuhteissa.
- Valmiin savustetun lihan makuun ja aromiin vaikuttaa suuresti polttoainetyyppi. Etusija tulee olla hedelmäpuuta, havupuuta ei tule huomioida lainkaan vapautuvan hartsin runsaan määrän vuoksi.Kirsikan, omenan, tammen ja leppäsahanpuru ovat osoittautuneet parhaimmiksi. Kataja lisää tuoksua tuotteisiin, yksi oksa riittää yhteen kertaan. Jos käytät havupuulastua, tuotteissa on katkeruutta, epämiellyttävää ulkonäköä ja hajua. Koivun oksia voidaan käyttää, mutta vasta kuoren poistamisen jälkeen.
- Polttoainetta on lisättävä tulipesään yhtä suuressa osassa, mikä varmistaa jatkuvan kytemisen ja savun tasaisen virtauksen savustuskammioon.
Johtopäätös
Tee-se-itse-kylmäsavustus tynnyristä on helppo tehdä. Tärkeintä on valita sopiva metallisäiliö, päättää suunnitteluvaihtoehdosta ja noudattaa tiukasti sen valmistuksen vaiheittaisia ohjeita. Voit polttaa täysin erilaisia tuotteita lihasta hedelmiin. Kokoamisprosessin yksinkertaistamiseksi sinun on päätettävä etukäteen kylmäsavustetun savuhuoneen suunnittelusta tynnyristä ja valittava tarvittavat materiaalit.
