Sisältö
Herukanlehtien käyminen on yksi tapa saada korkealaatuisia raaka-aineita keholle hyödyllisen juoman valmistukseen. Toimenpiteen tarkoituksena on muuttaa lehtien liukenemattomat kudokset liukoisiksi, jolloin elimistö imee ne helposti.
Onko mahdollista fermentoida herukan lehtiä?
Kun valitset teekasvia, sinun on keskityttävä tanniinien (tanniinien) läsnäoloon siinä. Niiden läsnäolo on tae maukkaita raaka-aineita juomalle. Niitä löytyy mansikoista, kirsikoista ja herukoista.
Tanniinien enimmäismäärä on nuorissa lehtien terissä, karkeneessa lehdissä näiden aineiden tarjonta on paljon pienempi.
Käymismenettelyyn ei suositella tiettyjä herukoilajikkeita, mutta useimmiten käytetään sadon mustahedelmäisiä edustajia.
Fermentoitujen herukanlehtien hyödylliset ominaisuudet
Kaikissa kasveissa on useita aineita, jotka voivat auttaa ihmiskehoa toimimaan täysin. Herukanlehtien käyminen teetä varten antaa sinun hyödyntää seuraavia sadon ominaisuuksia:
- immuunijärjestelmän vahvistaminen;
- toksikoosin merkkien vähentäminen;
- unettomuuden poistaminen;
- munuaisten ja virtsateiden toiminnan tukeminen erilaisissa patologisissa olosuhteissa;
- ruoansulatuksen normalisointi.
Herukkateetä määrätään usein raskaana oleville naisille vilustumisen aikana, kun muut hoitomenetelmät eivät sovellu.
Herukanlehtien valmistelu käymistä varten
Raaka-aineiden hankintaa koskevien sääntöjen laiminlyönti ja sen jalostusvaiheiden rikkominen heikentää merkittävästi valmiin tuotteen makua.
Aluksi käymistä varten sinun on kerättävä tarvittava määrä herukan lehtiä. Tätä varten kuivalla säällä aamulla sinun tulee repäistä varjossa olevat lehtilevyt. Jos ne ovat likaisia, ne on pestävä juoksevan veden alla. Jos ei ole ilmeisiä merkkejä saastumisesta, herukan lehtiä ei pidä huuhdella: ne sisältävät bakteereja, jotka edistävät käymisprosessia.
Valitun lehtiterän tulee olla ehjä, jopa vihreä, ilman merkkejä vaurioista: punaisia tai keltaisia täpliä tai muita ulkoisia vikoja.
Raaka-aineiden kerääminen käymistä varten on mahdollista koko kesäkauden: tee kevään lehdistä osoittautuu herkemmäksi ja miellyttävän hienovaraisemmalta. Suurin määrä hyödyllisiä aineita kerääntyy lehtilehtiin, kun kasvi alkaa kantaa hedelmää.Syyskorjuu on tehotonta: käymisprosessi on vaikeampi ja raaka-aineet vaativat pidemmän käsittelyn.
Kuinka fermentoida herukanlehtiä kotona
Juuri korjatut lehtiterät tulee kuihtua. Tämä menettely mahdollistaa herukanlehtien käymisen lisävaiheiden helpottamiseksi.
Kerätyt herukkaraaka-aineet käymistä varten levitetään pellavapyyhkeelle tai puuvillakankaalle 3-5 cm kerrokseksi ja jätetään sisätiloihin. Arkkeja on sekoitettava säännöllisesti, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Vältä altistamasta niitä auringonvalolle.
Prosessi kestää jopa 12 tuntia ja vaihtelee huoneen kosteuden ja lämpötilan mukaan. Lämpiminä päivinä kasvi kuihtuu nopeammin, sadekaudella käymisvaihe kestää useita päiviä. Menettelyn optimaaliset parametrit ovat huoneen lämpötila + 20-24 ° C ja ilman kosteus jopa 70%.
Käymisvaiheen lopun määrittämiseksi riittää taittaa herukanlehti kahtia: jos on "murska", on tarpeen jatkaa raaka-aineen kuihtumista. Käymisvalmis lehtilevy ei saa suoristua, kun se puristetaan palloksi.
Mustaherukan lehtien käymisen seuraava vaihe on jäädytys. Sen tarkoituksena on helpottaa myöhempää käsittelyä. Lämpötilan jyrkän laskun myötä solukalvojen rakenne häiriintyy, mikä johtaa mehun vapautumiseen.
Tätä varten lehtilevyt asetetaan pussiin pakastimeen 1-2 päiväksi.Kun aika on kulunut, ne tulee poistaa ja levittää tasaiseksi kerrokseksi, kunnes ne ovat täysin sulaneet.
Seuraavan käsittelyvaiheen tavoitteena on tuhota lehden rakenne niin, että se vapauttaa mahdollisimman paljon mehua hyödyllisillä aineilla. Menettelyn tässä vaiheessa on useita menetelmiä.
Arkkien kääriminen käsin
Useita lehtilevyjä, 7-10 kappaletta, rullataan varovasti kämmenten välissä "rullaksi", kunnes massa tummuu vapautuneesta mehusta. Tämän jälkeen rullattu raaka-aine leikataan putkeen, jolloin on mahdollista saada pienilehtistä teetä.
Herukanlehtien vaivaaminen ja rypistäminen
Ulkoisesti menettely on samanlainen kuin taikinan vaivaaminen: lehdet murskataan syvässä kulhossa puristusliikkeillä 15-20 minuutin ajan, kunnes tulevaan käymiseen tarvittava mehu ilmestyy.
Tämän menetelmän avulla voimme myöhemmin saada suurilehtistä herukkateetä.
Kiertäminen lihamyllyssä
Toimenpidettä varten voit käyttää sekä mekaanista toimintaa että sähkölaitetta. Levyt tulee viedä suuren ristikon läpi. Murskatusta massasta saat rakeista teetä.
Valmiin tuotteen maku ja laatu riippuvat siitä, ovatko herukan lehdet kunnolla käyneet. On tärkeää varmistaa vaadittu lämpötila ja kosteus toimenpiteen aikana.
Tätä varten käsitellyt lehdet asetetaan 7-10 kerrokseen muoviastiaan, peitetään päällä pellavakankaalla, ja siihen asetetaan raskas esine, joka korvaa puristimen.
Tämän jälkeen astiat on siirrettävä lämpimään paikkaan ja tarkistettava säännöllisesti, jotta materiaali ei kuivu. Tätä varten se kostutetaan vedellä.
Prosessin kesto on yksilöllinen: on suositeltavaa pitää huoneen lämpötila + 22-26 °C:ssa. Pienemmillä nopeuksilla herukanlehtien käyminen hidastuu tai pysähtyy. Liian korkeat lämpötilat nopeuttavat prosessia, mutta valmiin teen laatu heikkenee merkittävästi.
Kuivaus tee
Jos raaka-aine rullattiin tai vaivattiin ennen herukan lehden käymistä, se on leikattava enintään 0,5 cm:n paloiksi, jotta saadaan lehtityyppistä teetä. Lihamyllyllä hienonnettu kasvi ei tarvitse jatkokäsittelyä.
Käymismassa tulee levittää leivinpaperilla vuoratuille pellille.
Kuivaus suoritetaan hieman avoimessa uunissa 1–1,5 tunnin ajan tasaisella lämmityksellä 100 ° C:seen, sitten lämpötila on laskettava 50–60 ° C:seen ja menettelyä on jatkettava, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan. On tärkeää sekoittaa raaka-aineet säännöllisesti. Valmiit herukan lehdet katkeavat puristettaessa sen sijaan, että murskattaisiin.
Prosessin lopussa tee on poistettava uunista, jäähdytettävä ja kaadettava kangaspusseihin.
Herukanlehtien kunnollisella käymisellä ja kuivaamisella rakeet haisevat heikosti ja niistä kuuluu kahinaa, jos kangaspussia ravistellaan.Voimakas aromi on merkki huonosti valmistetusta ruoasta: on suuri riski, että teelehdet homehtuvat.
Fermentoidun herukan lehden sovellukset
Haudutusmenetelmällä ei ole erityispiirteitä: kattila on pestävä perusteellisesti, sitten siihen tulee kaataa käynyt herukanlehti ottaen huomioon, että 1-2 tl tarvitaan 1 lasilliseen vettä. raakamateriaalit.
Hauduta fermentoidut teelehdet kiehuvalla vedellä, anna hautua 10-20 minuuttia, kun olet peittänyt lämpimällä liinalla. Ennen tarjoilua kaada osa teelehdistä laseihin ja lisää kuumaa vettä.
Säilytysehdot
Käymisherukanlehtiä suositellaan säilytettäväksi lasi- tai muoviastioissa. Koivun kuorilaatikot sopivat konteiksi. Pakattu tee on siirrettävä pimeään, kuivaan huoneeseen. Herukanlehtien tarjonta on suositeltavaa uusia vuosittain.
Johtopäätös
Herukanlehtien käyminen on kiehtova prosessi, joka vaatii kärsivällisyyttä ja jonka avulla voit saada taatun laadukkaan tuotteen. Haudutettua teetä ei käytetä vain maukkaana, vaan myös terveellisenä juomana.
