Sisältö
Ruoanlaittoon liittyy valtava määrä salaisuuksiaan. Se on sekä tiedettä että taidetta. Ei vain miehet rakastavat nauttia herkullisista ruoista. Naiset rakastavat kun miehet laittavat ruokaa. Kuka voi kieltäytyä savustetusta liha- tai kalapalasta? Mutta ostaessamme tällaista tuotetta, emme voi aina tietää, missä olosuhteissa se on valmistettu ja mitä lisäaineita on käytetty. Jotta tästä ei murehdi, olisi mukavaa, jos sinulla olisi oma savunkehitin tupakointia varten. Kumpi kannattaa valita ja voiko sen koota itse? Tämä artikkeli on omistettu näihin kohtiin.
Tupakoinnin luonne
Erilaisten tuotteiden jalostus savustamalla on ollut tunnettua jo pitkään. Esi-isämme käyttivät sitä, kun heillä ei ollut sähköisiä jääkaappeja, ja jää ei kestänyt kauan talvesta. Siksi tarvittiin menetelmä, jonka avulla voimme säilyttää ruoan mahdollisimman pitkään. Savustetaan ei vain lihatuotteita, vaan myös joitain hedelmiä, kuten luumuja. Monet ihmiset rakastavat sen makua ja nauttivat sanoinkuvaamattomasta aromista. Myös savustetut kalat ja sienet ovat herkkusujen suosiossa.
Tekniikat etenevät, ja tupakointimenetelmät eivät ole vain vauhdittumassa, vaan ovat saaneet myös suuren joukon mielenkiintoisia ratkaisuja, joihin kuuluu savunkehittäjien elektroniikan viimeisin kehitys. Samaan aikaan myös kemianteollisuus kehittyy. Ne, jotka pyrkivät nopeaan voittoon ja rikastumiseen, yrittävät korvata kylmäsavun tuotteen todellisen maun erilaisilla nestemäisillä lisäaineilla. Niitä kutsutaan nestemäiseksi savuksi. Ei tarvitse puhua tällaisen tuotteen vaarattomuudesta. Valmistaja ei aina ilmoita, mitä tuote todellisuudessa sisältää.
Alkuperäisessä muodossaan savunkäsittelyllä tai tupakoinnilla on kaksi vaihtoehtoa. Yksi tarkoittaa tupakointilämpötiloja, jotka vaihtelevat välillä 50 - 120 °C. Samaan aikaan liha, kala ja muut tuotteet valmistuvat melko nopeasti. Tällaista tupakointia suosivat kalastajat nauttiakseen ateriansa mahdollisimman nopeasti. Mutta tämäntyyppisellä tupakoinnilla on tietty haittapuoli. Koska lämpötila on korkea, suuri määrä hivenaineita ja vitamiineja tuhoutuu ja häviää. Näin savustetuista tuotteista tulee kylläisyyden tunne, mutta hyödyistä ei tarvitse puhua. Tämän tyyppisen tupakoinnin suuren nopeuden vuoksi voi myös jäädä kypsentämättömiä loisia sisältäviä osia. Kuumalla tupakoinnilla on myös negatiivinen vaikutus säilyvyyteen.
Tilanne on täysin erilainen tupakoinnin yhteydessä savugeneraattorilla alhaisemmissa lämpötiloissa. Kylmäpoltto savugeneraattorilla mahdollistaa savun käytön enintään 30°C lämpötilassa. Tupakointi vie pidemmän ajan, mutta laadusta ei tarvitse valittaa. Isot lihapalat vievät koko viikon. Sinun on ponnisteltava niihin paljon, mutta tällaisten savustettujen tuotteiden hinta on mahdollisimman korkea.Koko savustusprosessissa savunkehittimellä käytetään vain tiettyjä lehtipuulajeja, jotka pystyvät antamaan tuotteelle ainutlaatuisia ominaisuuksia.
Tekniset ominaisuudet
Minkä tahansa laitteen kokoaminen itse edellyttää kaikkien siinä tapahtuvien prosessien selkeää ymmärtämistä. Hyvän kuljettajan tulee tietää ainakin moottorin toiminnan perusteet korjatakseen yksinkertaiset häiriöt tiellä. Tämä periaate koskee myös niitä, jotka aikovat tehdä savugeneraattori kylmäsavustamiseen omin käsin. Yksinkertaisesti sanottuna savugeneraattori kylmäsavustamiseen koostuu kolmesta moduulista:
- polttokammioon
- savupiippu;
- tupakointikammio.
Jos sijoitat savunkehittimen savukammion tupakointia varten suoraan polttokammion yläpuolelle tai sen välittömään läheisyyteen, tapahtuu kuumasavua. Savun tulee jäähtyä, joten tupakointia varten tarkoitettu savugeneraattorimoduuli poistetaan enintään 3 metrin päähän savun lähteestä. Putkea ei saa eristää tai eristää luonnollisen jäähdytyksen vuoksi. Savun lähde savunkehittimessä on haketta. Tämä tarkoittaa, että savustusprosessissa niiden ei pitäisi palaa, vaan kytetä. Siksi savunkehittimen ilmansyöttöä on annosteltava mahdollisimman paljon, jotta nopeaa hapetusprosessia ei tapahdu. Savu ei aina kulje virrassa, joten savunkehitin tarvitsee puhaltimen. Tätä tarkoitusta varten kylmäsavun savugeneraattori on varustettu kompressorilla.
Polttokammion liittämiseksi savunkehittimen savukammioon on kehitetty kaksi järjestelmää:
- alkuun;
- alempi
Ensimmäisessä tapauksessa savu syötetään tupakointimoduuliin savunkehittimen polttokammion yläosassa olevalla sisääntulolla. Siinä puulastukerroksen läpi kulkeva savu jäähdytetään ja kyllästetään lisäksi. Tämän ratkaisun haittana on, että kylmäsavun savugeneraattori voi sammua ja prosessi keskeytyy. Alemmassa menetelmässä aidan sijoittamiseksi savugeneraattorin polttokammioon tällaisia vaikeuksia ei esiinny. Mutta sinun on lisättävä sahanpurua useammin. On myös tärkeää valvoa tarkasti, että savun lämpötila savunkehittimessä ei ylitä sallittua standardia.
Oikean valinta
Kylmäsavustuksen savugeneraattorin toiminnan ymmärtämisen lisäksi on tärkeää tietää, mitkä tekniset ominaisuudet sen on täytettävä. Tässä on joitain oikean laadun mittareita:
- savugeneraattorin suorituskyky;
- intensiteetti;
- savugeneraattorin maksimaalinen automatisointi;
- yksinkertaisuus;
- savunkehittimen kuljetettavuus.
Savunkehittimen ominaisuuksien ensimmäinen piste osoittaa, kuinka paljon raaka-ainetta voidaan käsitellä mahdollisimman lyhyessä ajassa. Mitä korkeampi savugeneraattorin suorituskyky on, sitä suurempi savunsyöttömoduulin ja ruokakammion tulee olla. Voimakkuus kuvaa kuinka nopeasti ja kuinka paljon savua voidaan kuljettaa. Tietty viiva on tässä tärkeä, koska suurella määrällä sitä ei ehkä ehdi jäähtyä 25-30°:een. Prosessin on tapahduttava kellon ympäri ilman keskeytyksiä. Tämä tarkoittaa, että haketta on laitettava savunkehitykseen yöksi.Kaikki eivät halua nousta nimenomaan tätä varten, joten kannattaa miettiä, onko mahdollista toteuttaa ajastimeen tai äänenvoimakkuuteen perustuva automaattinen ruokintajärjestelmä.
Asentajat ja suunnittelijat pyrkivät aina saavuttamaan rakenteen maksimaalisen lujuuden ja luotettavuuden pitäen sen yksinkertaisena. Yksinkertaisuuden ansiosta voit vähentää korjaus- ja tuotantokustannuksia. Lisäksi tällaiset tuotteet kestävät yleensä pidempään. Tämän periaatteen tulisi perustua savustamon savugeneraattoriin. Laitteen paikallaan pitäminen on jokaisen henkilökohtainen päätös. Mutta ei ole mitään takeita siitä, että paikka, jossa savunkehitin nyt sijaitsee, ei olisi huomenna kysyntää apurakennukselle. Parhaaksi kylmäsavustukseen tarkoitettu savugeneraattori on helppo siirtää ja asentaa uuteen paikkaan.
DIY kokoonpano
Saatavilla olevista materiaaleista voidaan koota valtava määrä muunnelmia. Mutta kaikki tupakoinnin savugeneraattorit on jaettu:
- ejektori;
- luonnollisella injektiolla.
Ejektorimoottoreissa käytetään savunkehittimen kompressoria, joka syöttää savua polttokammiosta savukammioon. Toinen tyyppi ei vaadi sähkölaitteita, koska kaikki tapahtuu siinä luonnollisten fysikaalisten lakien vuoksi.
Savukammio kompressorilla
Yksi yksinkertaisimmista kylmäsavustuslaitteista vaatii:
- kaksi ananastölkkiä;
- yksi purkki herneitä;
- ½" tee;
- Joulukuusiliitin ½" kierteellä ja kalanruotolla, jonka ulkohalkaisija on 10 mm;
- savunauhat tai touvi;
- kupariputki, jonka ulkohalkaisija on 6 mm;
- joustava letku putkelle;
- kumi tiiviste;
- akvaario kompressori;
- pieni pala ½" putkea ulkokierteellä;
- kolme kiinnikettä 100 mm.
Kokoonpanoprosessi on mahdollisimman yksinkertainen.Yhdestä ananastölkistä sinun on leikattava pohja läpimenevän sylinterin luomiseksi. Kaksi tölkkiä on kiinnitetty yhteen puristimilla ja metallitiivisteellä. Tuloksena on pohjallinen putki. Hernepurkin pohjaan tehdään reikä. Sen halkaisijan tulee olla sellainen, että siihen voidaan ruuvata tee. Jälkimmäinen on asennettu paikoilleen. Puuliitin ruuvataan t-paakkeeseen. Pieni pala kupariputkea työnnetään siihen. Putken tulee olla 5 cm ulkoneva t-paidan toiselta puolelta ja sen tulee olla hyvin kiinnitetty liittimeen. Tätä varten käytetään kumitiivistettä.
Toiselle puolelle ruuvataan ½" putki, jonka pituus on 10 cm. Tämä koko rakenne toimii ejektorina. Hernepurkki koko osuudellaan on kiinnitetty kahteen edelliseen. Reiät tehdään molemmille puolille. alempi tölkki ilmanottoa varten.Kompressori liitetään taipuisalla letkulla kupariputkeen.Tölkkien sisään kaadetaan sahanpurua.Ne sytytetään sivureiän kautta polttimella.Kompressori käynnistetään.Se luo tyhjiön ilmasta ja antaa vetoa, mikä edistää kytemistä. Poistoputki työnnetään astiaan, jossa liha sijaitsee. Sitä voidaan käyttää tavallisena pahvilaatikona. Yksi kirjanmerkki riittää noin 2 tunniksi. Tällaisen savugeneraattorin toiminta voi olla arvioitu videolla.
Samanlainen savugeneraattori voidaan koota pienellä tölkillä. Komponentit ovat täsmälleen samat. Ainoa asia, joka vaaditaan, on tehdä reiät lähemmäs tölkin pohjaa, jotta ilma pääsee vapaasti kytevälle sahanpurulle. Lisätietoja tällaisen savugeneraattorin kokoonpanoprosessista löytyy videosta.
Luonnollinen savutin
Jos aiot polttaa lihaa suuria määriä, voit tehdä mallin luonnollisella vedolla. On tarpeen valita korotettu paikka tai tehdä keinotekoinen savipenkere. Siihen on koottu tiilestä tai muusta materiaalista kammio, johon tuote sijoitetaan. Siitä valmistetaan ylhäältä piipun ulostulo, samoin kuin ovet, jotka voivat sulkeutua tiukasti. Jotkut ihmiset käyttävät vanhaa jääkaappia näihin tarkoituksiin. Voit asentaa lämpömittarin kammion oveen valvomaan lämpötilaa.
Alaosaan tehdään reikä tulevaa savupiippua varten. Se kaivetaan maahan ja liitetään polttokammioon. Jälkimmäiseen voit käyttää valmiita kamiina tai tehdä kansilevymateriaalista. Se voidaan myös levittää tiilestä tai tehdä improvisoituna kaivetussa kaivossa. Tulipesästä pääkammioon menevään putkeen on asennettu pelti. Savun vetoa ja virtausta on valvottava. Tämä savugeneraattori soveltuu sekä kylmä- että kuumasavutukseen. Ainoa ero on suurempi ruiskutus ja korkeampi tupakointilämpötila. Alla on videoesimerkki tällaisesta suunnittelusta.
Johtopäätös
Kun tiedät, kuinka savustamon savugeneraattori valmistetaan, sinun ei enää tarvitse kuluttaa rahaa kyseenalaisen laadun valmiisiin tuotteisiin. Voit aina polttaa juuri sitä mistä pidät eniten. Ei ole vaikeaa tehdä yhdistettyä mallia, joka tarjoaa sekä kylmän että kuuman tupakoinnin.
