Sisältö
Salsify on Asteraceae-heimon yleinen ruohokasvi. Se sai nimensä, koska haalistunut kori muistutti vuohen partaa.
Salsifyn kuvaus
Kasvissa on haarautuneet tai yksittäiset varret, tyvestä leventyneet ja ylhäältä kaventuneet, ruohomaiset lehdet. Se saavuttaa 30-130 cm korkeuden.Juuri kasvaa jopa 50 cm pitkäksi ja jopa 4 cm halkaisijaksi.
Kukinto on kori, jossa on yksirivinen involucre, silmut ovat ligulaita, usein keltaisia, harvemmin violetteja. Salsify-kukat näkyvät kaukaa, ne ovat väriltään ja kirkkaudeltaan samanlaisia kuin voikukkien. Korissa on 5 hedettä, ponnet kerätään putkeen. Alempi munasarja on yksisiemeninen, siinä on yksi tyyli, ja leima on haarukka.
Lajista riippuen se kukkii toukokuusta lokakuuhun, kypsyy kesäkuusta lokakuuhun.
Hedelmä salsify on achene. Tuuli kantaa siemeniä ja säilyy elinkelpoisina 3 vuotta.Ne näyttävät tikkuilta, joissa on tupsut.
Kasvi suosii valaistuja paikkoja: niittyjä, avoimia, metsänreunoja, korkeita joen rannoilla. Rakastaa kevyttä hiekkaista tai hiekkaista maaperää. Tulee hyvin toimeen kaikkien niittyjen ruohojen kanssa.
Salsify-kasvin valokuvassa näet, miltä se näyttää.
Kasvi näyttää voikukkalta
Jakelualue
Salsify ruohoa tavataan kaikkialla Euroopassa ja Aasian lauhkeilla alueilla. Levitysalue riippuu lajista. Venäjällä se kasvaa Euroopan osassa, Länsi- ja Itä-Siperiassa sekä Kaukoidässä.
Salsify-tyypit valokuvilla
Yli 140 salsifylajia tunnetaan. Jotkut niistä ovat harvinaisia ja suojeltuja. Yleisimmät Venäjällä ovat niitty, purjo-lehtinen, itämainen. Lyhyt kuvaus salsifysta ja valokuva näkyvät alla.
Lugovoy
Sitä tavataan koko Euroopan mantereella. Kasvaa avoimilla, niityillä ja metsänreunoilla. Meadow salsify on kaksivuotinen. Se kasvaa 30-90 cm korkeaksi, varsi on suora, vaaleanpunainen-violetti, oksainen. Lehdet ovat istumattomia, lineaarisesti lansolaattisia, kokonaan uloimpia. Kasvi kukkii suurissa yksittäisissä keltaisissa koreissa, jotka sijaitsevat varren yläosassa. Involucre koostuu 8-10 lehdestä, jotka ovat yhtä pitkiä kuin kukat. Ulkoterälehtien reuna on vaaleanpunainen. Kaikki salsifyn osat katsotaan syötäväksi. Varret ja juuret lämpökäsitellään, nuoret lehdet kulutetaan raakana.
Tämän lajin kukat avautuvat ja sulkeutuvat täsmälleen samaan aikaan
Epäilyttävä
Tämän tyyppinen salsify kasvaa korkeudeksi 0,3-1 m. Varret ovat suoria, lineaarisia, joskus hieman haarautuneita, ylhäältä (kukinnoista) paksuuntuneita, hienojakoisia, lehtien tyvestä karvaisia tai paljaita.Tyvilehdet asettuvat tiukasti varren tyveen. Korit ovat vaaleankeltaisia, melko suuria - halkaisijaltaan jopa 7 cm. Kukat ovat ligulate, biseksuaalisia. Involucre on pidempi ja koostuu 8-12 lehdestä. Tätä salsify-lajia tavataan Euroopassa ja Länsi-Aasiassa. Asuu mieluummin aroilla, avoimilla, niityillä, metsänreunoilla, pensaikkoissa ja tienvarsilla.
Tätä kaksivuotista kasvia käytetään koristekasvina
Poreleaf
Tämä on yksi yleisimmistä tyypeistä. Toinen nimi tälle salsifylle on "kauranjuuri". Sitä kasvatetaan juurena monissa maissa. Tämä on kaksivuotinen, 0,6 m korkea kasvi, jolla on ontot varret ja suikaleet lehdet. Purppuraiset kukat saavuttavat halkaisijaltaan 5 cm. Syötävät juuret kasvavat jopa 40 cm pituisiksi. Ne ovat väriltään valkoisia ja niillä on hieman supistava osteri tai kalan maku.
Yleisin ruoanlaitossa käytetty tyyppi
Donskoy
Kosloborodnik Donskoy on harvinainen monivuotinen kasvi, joka kasvaa 10-50 cm korkeaksi ja jolla on hanajuuristo. Varsi voi olla yksi tai useampia. Keskiosan alapuolella ne haarautuvat. Lehdet alempana ovat teräviä, kapeita, noin 3 cm leveitä, -25 cm pitkiä.. Lukuisat kukkakorit kerätään paniculate-corymbose kukintoihin.
Tämä laji on endeeminen Ukrainan itäosissa
itämainen
Kaksivuotinen kasvi saavuttaa 15-90 cm korkeuden.Itäisen siiven juuri on lieriömäinen ja pystysuora. Varsi on usein suora ja yksittäinen, uurteinen tai paikoin paljas, jossa on huopahiutaleita. Lehdet ovat istumattomia, teräviä, lineaarisia, vaaleita (sinivihreitä). Kukat ovat ligulate, kirkkaan keltaisia, biseksuaalisia. Korit ovat suuria, yksittäisiä, sijaitsevat varren yläosassa. Involucre-lehdet ovat paljon lyhyempiä kuin kukat ja ovat 8 mm pitkiä.Kansanlääketieteessä käytetään itämaista salsilikaa, erityisesti juurien keite on yleinen kivun ja reuman lääkkeenä. Kasvaa Itä-Euroopassa ja Pohjois-Aasiassa. Kasvaa kuivilla ja tulvivilla niityillä, mäntymetsissä, niityillä ja metsänreunoilla.
Itäinen salsify on yksi tärkeimmistä Venäjällä kasvavista lajeista
Iso
Suuri salsify on kaksivuotinen kasvi. Se kasvaa jopa 30-100 cm korkeaksi, sillä on suora paljas varsi ja tyvestä laajentuneet lineaarisesti terävät lehdet. Suuret korit sijaitsevat pitkillä ontoilla varrella, mailan muotoisia ja ylhäältä paksuuntuneita. Involucressa on 8-12 kapeaa lansolaattista lehteä, jotka ovat pidempiä kuin kukat. Suolajuuri on pystysuora, lieriömäinen ja kuolee hedelmän jälkeen. Kasvi on laajalle levinnyt Euroopassa ja Keski-Aasiassa.
Kasvi löytyy pieniä määriä arojen varrella, rinteillä ja kesantomailla.
siperialainen
Siperian salsify pidetään harvinaisena lajina ja se on lueteltu Punaisessa kirjassa. Tämä kaksivuotinen kasvi kasvaa 35-100 cm korkeaksi. Siinä on suora varsi, haarautunut ylhäältä. Lehdet ovat lineaarisia, joskus aaltoilevia reunoja pitkin, saavuttavat 5-15 mm leveyden, ylemmät ovat lyhennettyjä, pitkänomaisia, soikeita, jyrkästi kapenevia ja lineaarisesti teräviä. Käärien lehdet ovat noin 3 cm pitkiä. Kukat ovat violetteja, hieman lyhyempiä.
Siperian salsify on lueteltu Sverdlovskin alueen punaisessa kirjassa
Arvo ja kemiallinen koostumus
Kasvin juuret sisältävät monia hyödyllisiä aineita, joiden ansiosta kansanparantajat käyttävät sitä aktiivisesti.
Heidän joukossa:
- vitamiinit A, B1, C, E;
- kalium, fosfori, kalsium, rauta, magnesium, seleeni, natrium, sinkki;
- koliini, asparagiini, inuliini.
Salsifyn hyödylliset ominaisuudet
Monet hyödylliset ominaisuudet johtuvat salsifystä.Sillä uskotaan olevan seuraavat vaikutukset ihmisiin:
- parantaa maha-suolikanavan toimintaa, lievittää ripulia ja ummetusta;
- lisää ruokahalua;
- normalisoi aineenvaihduntaa;
- stimuloi kehon puolustuskykyä;
- on keino ehkäistä keripukkia;
- ehkäisee synnytyksen jälkeistä verenvuotoa;
- säätelee verenpainetta.
Koostumuksen sisältämien vitamiinien ansiosta rypälekasvi parantaa yleistä hyvinvointia, lievittää hermostuneisuutta ja ahdistusta, normalisoi unta, lisää kestävyyttä ja kehon puolustuskykyä, vaikuttaa suotuisasti hormonitoimintaan ja sydän- ja verisuonijärjestelmään sekä parantaa veren koostumusta.
Suolajuuren ja yrtin koostumuksen makro- ja mikroelementit vahvistavat luita, hampaita ja hiuksia, parantavat sidekudoksen tilaa, normalisoivat verenpainetta, lisäävät verisuonten seinämien elastisuutta, estävät niiden haurautta ja estävät kolesteroliplakkien muodostumista.
Kasvin käyttö
Salsifya on käytetty lääkevalmisteiden valmistukseen muinaisista ajoista lähtien. Sitä käytetään kosmetologiassa ja ruoanlaitossa sekä koristetarkoituksiin - kukkakimppujen valmistukseen.
Kansanlääketieteessä
Kansanlääketieteessä käytetään sipulin maitomaista mehua, juurta ja lehtiä. Kasvista valmistetaan tinktuuroita, infuusioita ja keitteitä.
Mehu parantaa viiltoja ja haavoja hyvin, auttaa haavaumiin ja märkiviin ihotulehduksiin.
Juuripakkauksia on pitkään käytetty hyönteisten puremiin ja allergisiin reaktioihin.
Salsifylla on anti-inflammatorisia, diureettisia ja antiseptisiä vaikutuksia. Sitä käytetään yskänlääkkeenä ja kroonisen keuhkoputkentulehduksen hoitoon.
Perinteiset parantajat suosittelevat salsify-teetä naisille, joilla on kohdun verenvuotoa.
Reumaattisten sairauksien hoidossa sitä käytetään voiteena kipeisiin kohtiin.
On suositeltavaa sisällyttää salsify diabetespotilaiden ruokalistalle veren glukoosipitoisuuden alentamiseksi.
Keripukin ehkäisemiseksi on suositeltavaa lisätä nuoria sipulin lehtiä ruokaan (salaatit, keitot jne.).
Infuusion valmistamiseksi kaada 15 g suolayrttiä lasilliseen kiehuvaa vettä. Infuusioaika - 4 tuntia. Ota tuote 6-8 kertaa päivässä, 15 ml. Tällä lääkkeellä on rauhoittava, verta puhdistava, antiallerginen vaikutus ja normalisoi myös suola-aineenvaihduntaa.
Tinktuura valmistetaan suolajuuresta. 1 litraa alkoholia kohti sinun on otettava 100 g raaka-aineita. Kuori juuri, raasta, laita lasiastiaan ja peitä alkoholilla. Sulje säiliö tiiviisti ja aseta se viileään, pimeään paikkaan 10-14 päiväksi. Siivilöi valmistettu suolajuuren tinktuura ja käytä tarpeen mukaan. Sillä on desinfioivia ominaisuuksia. Sitä käytetään suun huuhteluun epämiellyttävän hajun poistamiseksi sekä kipeiden nivelten hankaamiseen.
Salsify-keittoa käytetään keuhkoputkentulehduksen hoitoon yskänlääkkeenä. Sen valmistamiseksi sinun on kaadattava 15 g murskattua juuria lasillisella vedellä, laitettava tuleen ja keitä 10 minuuttia. Ota 15 ml neljä kertaa päivässä.
Kosmetologiassa
Salsify-keittoa käytetään hiusten huuhteluun. Käytön jälkeen niiden hauraus vähenee, hilse häviää ja päänahan kutina häviää.
Keitetyn juuren tahna levitetään kasvoille ravitsevana naamiona.
Raaka murskattu juuri lievittää kasvojen ihon ärsytystä ja auttaa torjumaan haavaumia.
Kokkaamisessa
Yleisimmin käytetty kasvi ruoanlaitossa on Salsifolium.Juuret ja nuoret lehdet syödään. Vihreät jalostetaan kuten voikukka tai nokkonen - lisätään vitamiinisalaatteihin, sen jälkeen kun ne on poltettu kiehuvalla vedellä katkeruuden poistamiseksi.
Juuria ei käytännössä kuluteta raakana. Se tarvitsee lämpökäsittelyä, jonka jälkeen se pehmenee ja saa herkän, miellyttävän maun, joka muistuttaa osteria. Salsifyn juuri on suora, se on kätevä kuoria ja raastaa.
Kasvin juuri syödään
Reseptit ruokiin, joissa on suolajuurta
Salsify juuri kulutetaan keitettynä, paistettuna, haudutettuna tai paistettuna. Sitä käytetään keittojen, salaattien, pannukakkujen, lisukkeiden, jäätelön ja makeiden juomien mausteiden, marinaattien ja mausteiden valmistukseen. Se on friteerattua ja taikinaa. Tämän ruohomaisen kasvin juuri sopii hyvin monien vihannesten, lihan, kalan, juustojen, yrttien ja kermaisten kastikkeiden kanssa.
Pannukakut
Ainekset:
- suolajuuri - 300 g;
- tuore korianteri - 8 g;
- kananmuna - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- chili - 1 palo;
- jauhot - 1 rkl. l.;
- oliiviöljy - 2 rkl. l.;
- voita - 45 g;
- jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan.
Valmistusmenettely:
- Kuori suolajuuri ja raasta. Laita puolet voista paistinpannulle, kuumenna ja kuullota juuria keskilämmöllä pehmeiksi. Siirrä erilliseen kulhoon.
- Poista chilistä siemenet. Hienonna valkosipuli, pippuri, korianteri. Yhdistä kaikki, lisää kevyesti vatkattu muna, paistettu suolajuuri, jauhot, jauhettu pippuri, suola ja sekoita. Tästä taikinamäärästä tulee 6 pannukakkua.
- Kuumenna paistinpannussa oliiviöljy ja loput voista. Paista pannukakut molemmilta puolilta (4 minuuttia kummaltakin) kullanruskeiksi.
- Tarjoa suolajuuriperunat paistetun pekonin tai paistetun kananmunan kanssa.
Valkosipulikeitto
Ainekset:
- suolajuuri - 700 g;
- kanaliemi - 2 l;
- porkkanat - 1 kpl;
- perunat - 150 g;
- salottisipuli - 4 kpl;
- sitruuna - 1 kpl;
- Extra Virgin oliiviöljy - 1 tl;
- punaiset linssit - 100 g;
- valkosipuli - 1 pää;
- kasviöljy - 1 rkl. l.;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- jauhettu pippuri - maun mukaan;
- timjamin oksat - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan.
Valmistusmenettely:
- Kuori salsifyn juuret varoen leikkaamasta kuorta pois, vaan raaputa se pois veitsellä. Leikkaa 1,5 cm paksuisiksi paloiksi. Purista sitruunamehu veteen ja laita salsify siihen.
- Pese valkosipulin pää, leikkaa pää pois ja tartu kynsiin. Voitele viipaleet oliiviöljyllä. Laita uuniin 20 minuutiksi. Kypsennyslämpötila - 180 astetta. Kun valkosipuli on jäähtynyt, purista valkosipuli pois kuoresta.
- Pilko salottisipulit hienoksi, leikkaa perunat ja porkkanat kuutioiksi.
- Kuumenna puhdistettu kasviöljy kattilassa ja paista salottisipulit läpikuultaviksi.
- Lisää perunat ja porkkanat sipuliin ja paista kaikkea yhdessä 2 minuuttia. Lisää liemi, suolaliha, linssit, valkosipuli, laakerinlehti, timjami.
- Keittämisen jälkeen keitä 20 minuuttia. Salsify juuren palasten tulee pehmetä.
- Poista valmiista keitosta laakerinlehti ja timjaminoksat ja soseuta tehosekoittimella.
- Lisää keittoon pippuria ja suolaa.
Tarjoilun yhteydessä lisää hieman kermaa tai lorauta keittoon oliiviöljyä ja ripottele mausteita
Vihannesten kanssa haudutettuja juureksia
Ainekset:
- suolajuuri - 1 kg;
- porkkanat - 150 g;
- punasipuli - 250 g;
- tomaatit - 4 kpl;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- selleri (varsi) - 150 g;
- sitruuna - 1 kpl;
- tomaattipasta - 1 tl;
- tuore rosmariini - 2 vartta;
- oliiviöljy - 150 ml;
- karkea suola - maun mukaan;
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
Valmistusmenettely:
- Hienonna porkkanat, sipulit ja sellerinvarret hienoksi, laita syvälle paistinpannulle, lisää öljy ja paista noin 45 minuuttia keskilämmöllä.
- Kaada 1,5 litraa vettä sopivaan astiaan ja purista sitruunamehu. Kuori suolajuuri, leikkaa 6 cm pitkiksi, 1 cm paksuiksi tankoiksi. Laita juuri sitruunaveteen. Tämä on välttämätöntä, jotta se ei tummu.
- Laita hienonnettu valkosipuli ja rosmariini pannulle porkkanoiden, sipulien ja sellerin kanssa ja hauduta noin 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Tänä aikana pitäisi ilmestyä voimakas valkosipulin haju.
- Kuori tomaatit (laita ne ensin kiehuvaan veteen, sitten heti kylmään veteen) ja muussaa.
- Laita tomaattipyree ja tomaatit pannulle, lisää suolaa ja pippuria ja jatka kypsentämistä.
- Lisää 10 minuutin kuluttua suolavettä ja puoli lasillista vettä. Peitä kannella ja hauduta keskilämmöllä sekoitellen noin 40-50 minuuttia.
Lisää vettä, pippuria ja suolaa tarvittaessa. Salsifyn tulee olla pehmeää.
Salaatti juustolla ja puolukoilla
Ainekset:
- suolaliha - 30 g;
- tuorejuusto - 40 g;
- vasikanliha - 80 g;
- salaatin lehdet - 25 g;
- vadelmakastike - 15 ml;
- Worcestershire-kastike - 10 ml;
- konjakki - 15 ml;
- liotetut omenat - 20 g;
- timjami - 5 g;
- oliiviöljy marinaadiin ja paistamiseen;
- voita;
- suola;
- pippuri;
- puolukat - maun mukaan.
Valmistusmenettely:
- Leikkaa vasikanfile 1 cm paksuisiksi paloiksi ja marinoi 2 tuntia valkosipulin, laakerinlehden, timjamin ja oliiviöljyn seoksessa.
- Laita tuorejuusto lautaselle.
- Mausta salaatinlehdet vadelmakastikkeella ja laita tuorejuuston päälle.
- Mausta vasikan osat suolalla ja pippurilla.Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, lisää liha ja paista 2 minuuttia. Kaada konjakki, sytytä tuleen, odota, kunnes alkoholi palaa, lisää heti voi ja Worcestershire-kastike, sekoita.
- Ota paistinpannu pois lämmöltä, laita siihen salsify, puolukat, liotetut omenat, sekoita.
- Siirrä kattilan sisältö salaatinlehtien päälle.
Rajoitukset ja vasta-aiheet
Salsify on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on allergioita ja yksilöllinen intoleranssi sen koostumukseen sisältyville aineille.
Ei ole suositeltavaa sisällyttää sitä ruokalistalle ja ottaa sitä lääkkeenä alle kolmevuotiaille lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille.
Ihmisten, joilla on alhainen verenpaine, lisääntynyt veren hyytyminen, taipumus ripuliin ja mahanesteen korkea happamuus, tulisi välttää suolapitoisuutta.
Raaka-aineiden keräys ja hankinta
Kasvin kukinnan aikana tapahtuu rypäleen maaosan kerääntyminen ja kukat puristetaan pois. Varret ovat tiheitä, joten niitä ei kynitä, vaan leikataan saksilla tai sirpilla. Leikkauksesta muodostuu maitomaista mehua, joka voi aiheuttaa ärsytystä, joten on suositeltavaa käyttää käsineitä, kun kerätään suolaruohoa. Vihreät kuivataan, hienonnetaan ja varastoidaan lasiastioissa. Säilyvyys - 2 vuotta.
Juuret kaivetaan ensimmäisen pakkasen jälkeen. Tämä on tehtävä huolellisesti, vahingoittamatta versoja. Kokonaiset, kypsät juuret säilyvät hyvin viileässä, kuivassa huoneessa ensi kevääseen tai kesään asti.
Kypsymättömät ja murtuneet juuret eivät kestä kauan
Johtopäätös
Salsify on ruohokasvi, jolla on hyödyllisiä ominaisuuksia ja hyvä maku. Tästä johtuen sen lehtiä ja juuria käytetään laajalti terveyden ylläpitämiseen ja erilaisten herkullisten ja jopa gourmet-ruokien valmistukseen.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
