Sisältö
Entoloma garden on syötävä sieni, joka vaatii esikäsittelyä.Sillä on miellyttävä maku, mutta se voidaan sekoittaa myrkyllisiin kollegoihinsa, joten on tärkeää tutkia syötävän entoloman ominaisuuksia ja rakennetta.
Miltä Entoloman puutarhasieni näyttää?
Sienellä, jota kutsutaan myös nimellä podlivnik, podbrikosovik, kilpirauhanen, kilpi, metsä- tai oranssi entoloma, on melko tunnistettava ulkonäkö. Sekä sienen kärjessä että varressa on tunnusomaisia piirteitä.
Korkin kuvaus
Puutarhan entoloman korkin muoto riippuu iästä. Nuorilla luumuilla se on kupera, ja kypsyessään siitä tulee kumartunut ja kupera-kovera, ja keskellä on pieni tuberkkeli. Puutarhan entoloman valokuva osoittaa, että korkin reunat ovat aaltoilevia ja epätasaisia. Ihon pinta on sadekaudella silkkinen kuitumainen tai sileä ja tahmea.
Nuoret puutarha entolomit ovat yleensä valkoisia, mutta iän myötä ne saavat punertavan, harmaanruskean ja jopa punertavan sävyjä. Korkin alapuolella on vaaleanpunaisia ohuita levyjä, leveitä ja harvalukuisia.
Jalan kuvaus
Puutarha entoloma Entoloma Clypeatum voi nousta varrella maanpinnan yläpuolelle 10-12 cm. Varren halkaisija voi olla 2-4 cm, se on muodoltaan lieriömäinen ja usein voimakkaasti kiertynyt. Nuorilla sienillä varsi on tiheä ja hauras, aikuisilla ontto, yläosasta hieman uritettu ja alhaalta paksuuntunut. Puutarhan entoloman jalan väri voi vaihdella valkeasta hieman vaaleanpunaiseen tai harmaaseen.
Onko mahdollista syödä Entoloma Gardenia vai ei?
Sienellä on tiheä ja kuitumainen ruskehtava tai valkoinen massa. Puutarhan entoloma lähettää heikosti jauhoista tuoksua, ja se maistuu yleensä tuoreelta.
Ruokaluokituksen mukaan entoloma kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin.Voit syödä sen, mutta ensin sieni on pestävä perusteellisesti, kuorittava ja keitettävä sitten noin 20 minuuttia.
Kuinka valmistaa Entoloman puutarhaa
Voit syödä syötävää entolomaa keitettynä, paistettuna tai marinoituna. Esivalmistelun jälkeen, joka koostuu sienen pesusta ja puhdistamisesta, kastike soveltuu jatkokäyttöön.
Kuinka suolata Entoloman puutarha
Suosittu resepti puutarha entoloman valmistukseen on peittaus, jonka avulla voit valmistaa sen talveksi. Voit valmistaa sen seuraavasti:
- Keitä ensin noin 3 kg pestyjä ja kuorittuja sieniä 20 minuuttia.
- Lisää tämän jälkeen toiseen kattilaan vettä 3 isoon ruokalusikalliseen suolaa, 4 pientä lusikallista sokeria, 15 mustapippuria, 8 kpl. kuivattua neilikkaa ja muutama laakerinlehti.
- Kun seos kiehuu, lisää keitetyt sienet tulevaan marinaadiin ja odota, kunnes se kiehuu uudelleen, ja keitä sitten vielä 15 minuuttia kannen alla sekoittaen säännöllisesti.
Kaada kattilaan pari minuuttia ennen valmista 6 isoa lusikallista 9 % pöytäetikkaa, sekoita ja sammuta pian lämpö. Marinadissa oleva Entoloma kaadetaan valmistettuihin steriloituihin purkkeihin odottamatta jäähtymistä, ja kannet ruuvataan tiukasti kiinni.
Paahdettua Entoloman metsää
Syötävästä entolomasienestä voit valmistaa maukkaan ja terveellisen paistin:
- Pieni kananruho, joka painaa enintään 1 kg, leikataan, pestään ja leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
- Kanaa paistetaan paistinpannussa puolikypsiksi suolauksen ja pippurin jälkeen maun mukaan.
- Noin 400 g sipulia leikataan puolirenkaiksi, lisätään kananlihaan ja paistetaan kullanruskeiksi.
- Pieni osa keitettyjä entolisieniä, noin 50 g, leikataan suikaleiksi tai paloiksi ja paistetaan myös 20 minuuttia.
- Paista 50 g saksanpähkinöitä erillisessä paistinpannussa ja hienonna ne.
- Pese ja kuivaa 50 g rusinoita.
- Smetana paistikastike valmistetaan kattilassa - 15 g voita sulatetaan, sekoitetaan 25 g jauhoja ja haudutetaan, kunnes tunnistettava paahdettujen pähkinöiden tuoksu ilmestyy.
- Lisää jauhoja jatkuvasti sekoittaen 400 g smetanaa.
Kun kaikki paistin komponentit on valmistettu, ei tarvitse muuta kuin laittaa ne keraamisiin kattiloihin. Kaikki ainekset kaadetaan kuumalla smetanakastikkeella ja asetetaan uuniin 25 minuutiksi, esilämmitetty 180 °C:seen.
Resepti Entoloman puutarhan suolaamiseen
Tuote soveltuu hyvin maukkaiden ja terveellisten suolakurkkujen valmistukseen. Entoloman puutarhasienen valmistusohje on hyvin yksinkertainen:
- Tuoreet sienet pestään, kuoritaan ja keitetään suolavedessä 2 kertaa peräkkäin.
- Tämän jälkeen entoloma pestään uudelleen, täytetään puhtaalla vedellä ja laitetaan jälleen tuleen.
- Sieniä keitetään tunnin ajan.
- Aseta tiiviiksi kerrokseksi steriiliin purkkiin ja ripottele jokaiseen kerrokseen runsaasti suolaa.
Suolan lisäksi entolomaan on lisättävä hienonnettua valkosipulia ja tuoreita tillin siemeniä. Sulje tämän jälkeen purkki, paina kansi päälle ja laita sienet jääkaappiin kahdeksi päiväksi.
Missä ja miten se kasvaa
Puutarhan entoloma on sieni, joka löytyy erityisen usein Venäjän pohjoisilta alueilta, mukaan lukien Leningradin alue. Se kasvaa yleensä seka- ja lehtimetsissä muodostaen symbioosin tammien, koivujen ja pihlajapuiden kanssa.Sieniä voi nähdä niityillä ja teiden varrella, nurmikoilla ja puutarhoissa.
Sitä löytyy usein kesämökeistä hedelmäpuiden ja pensaiden - omena- ja päärynäpuiden, orapihlajan ja orapihlajan, ruusujen vierestä. Juuri tästä syystä entoloman nimi on puutarha. Yleensä sieni kasvaa ryhmissä ja melko suurina.
Tuplaukset ja niiden erot
Puutarhan entolomalla on useita vastineita, ei vain syötäviä, vaan myös suorastaan myrkyllisiä. Sinun on tiedettävä, miltä ne näyttävät, jotta et vahingossa syö myrkyllistä sientä, ja tutkia huolellisesti valokuva puutarhan entoloma-sienestä.
Vaaleanruskea entoloma
Tämä syötävä sieni kuuluu samaan sukuun kuin puutarhalajike, ja siksi sillä on samanlainen korkki- ja varsirakenne. Se eroaa metsäentolomasta väriltään; sienen sävy on yleensä ruskeanharmaa tai ruskehtavan vihertävä ja varsi kiiltävä ja valkoinen.
Tina Entoloma
Tämä lajike kuuluu myrkyllisten sienien luokkaan, joten on erityisen tärkeää olla sekoittamatta sitä puutarhan entolomaan. Myrkyllisen sienen hedelmärunko on rakenteeltaan samanlainen, mutta sen korkki on erittäin suuri, jopa 20 cm halkaisijaltaan. Tina entoloma erottuu vaaleasta korkin sävystä, kermanharmaasta tai luonnonvalkoisesta, ja paksunnetusta mailan muotoisesta jalasta, jonka halkaisija on enintään 3 cm.
Myrkyllisen puutarhaentoloman tunnusomainen piirre on massasta erottuva heikko epämiellyttävä haju. Lisäksi tina entolooma ei ole yleinen Pohjois-Venäjällä.
Kevät entoloma
Tämä myrkyllinen sieni on hyvin samanlainen kuin metsälajike, mutta on kooltaan pieni ja väriltään tummempi. Myrkyllinen sieni tunnistaa helpoimmin sen ilmestymisajan perusteella, se kasvaa huhtikuun lopusta toukokuun loppuun, eli periaatteessa kantaa hedelmää aikana, jolloin niityiltä ei vielä löydy puutarhaentolomaa ja puutarhat.
Toukokuun puutarharivi
Tämä syötävä sieni kasvaa samaan aikaan entoloman kanssa ja muistuttaa sitä hieman valkeahtavan beige-värinsä ja epätasaisesti kuperan kannen suhteen. Puutarharivi ja entoloma ovat kuitenkin hyvin erilaisia, rivin jalka on paksumpi eikä kiertynyt, ja alapuolen levyt ovat valkoisia tai kermanvärisiä.
Kuinka erottaa puutarha Entoloma myrkyllisestä
Entolomalajikkeet ovat rakenteeltaan ja väriltään hyvin samankaltaisia, joskus niitä voi olla vaikea erottaa jopa kokeneelle sienenpoimijalle. Sinun on keskityttävä seuraaviin merkkeihin:
- Syötävä puutarhaentoloma kasvaa yleensä massaksi alkukesästä. Jos sieni löytyy kevään puolivälissä tai lähempänä syksyä, se on todennäköisesti myrkyllinen lajike.
- Useimmilla myrkyllisillä entolomilla on havaittavissa epämiellyttävä tuoksu, kun taas syötävällä sienellä on mieto, ilmaisuton haju.
Johtopäätös
Entoloma-puutarha soveltuu kulutukseen, mutta vaatii käsittelyä ja asianmukaista valmistelua. On erittäin tärkeää pystyä erottamaan se myrkyllisistä vastineistaan, muuten terveyshaitat voivat olla erittäin vakavia.
