Sisältö
Chestnut gyroporus (Gyroporus castaneus) on putkimainen sienilaji Gyroporaceae-heimosta ja Gyroporus-suvusta. Ensimmäisen kerran kuvattu ja luokiteltu vuonna 1787. Muut nimet:
- kastanjatatti, vuodesta 1787;
- Leucobolites castaneus, vuodesta 1923;
- kastanja tai kastanjasieni;
- hiekkaa tai jänissientä.
Miltä kastanjagyroporus näyttää?
Chestnut gyroporusilla on melko suuret, mehevät hatut. Halkaisija on nuorilla sienillä 2,5-6 cm, kypsillä sienillä 7-12 cm. Juuri ilmestyneillä hedelmäkappaleilla on munanmuotoiset, pyöristetyt kannet, joiden reunat ovat sisäänpäin.Kasvaessaan ne suoristuvat ja saavat sateenvarjon muotoisen ja pallomaisen muodon. Liian kasvaneissa korkissa kärjet leviävät, sileät tai koverat ja hieman kohoavat reunat, jolloin sienimäinen hymenofori on joskus näkyvissä. Kuivalla säällä halkeamia voi esiintyä.
Pinta on matta, hieman samettinen, peitetty lyhyellä nukkauksella. Vanhuuteen mennessä niistä tulee sileitä, ilman karvaisuutta. Väri on tasainen tai epätasaisissa pisteissä, punertavasta, viininpunaisesta ruskeaan, jossa on purppuranpunainen tai okranvärinen sävy, se voi olla pehmeää suklaata, melkein beigeä tai täyteläistä tiiliä, kastanjaa.
Hymenofori on sienimäinen, hienojakoinen, ei kiinnittynyt. Nuorten sienien pinta on sileä, valkoinen, kun taas ylikypsillä sienillä on tyynyn muotoinen pinta, jossa on uria ja epäsäännöllisyyksiä, kellertäviä tai kermaisia. Putkimaisen kerroksen paksuus voi olla jopa 1,2 cm. Massa on valkoista, tiheää, mehukasta. Se muuttuu hauraaksi iän myötä.
Jalka sijaitsee korkin tai eksentrin keskellä. Epätasainen, voi olla litistynyt, keski- tai alaosassa paksuuntumia. Pinta on matta, kuiva, sileä, usein poikittaisia halkeamia. Väri on rikas, kirkas kastanja, okra, ruskea-punainen. Se on myös beige, café au lait tai vaaleanruskea. Se kasvaa 2,5-9 cm pitkäksi ja 1-4 cm paksuksi. Massa on aluksi kiinteää ja tiivistä, myöhemmin muodostuu onteloita ja massa muuttuu puuvillamaiseksi.
Gyroporus-kastanja ei muuta lihan väriä murtuessaan, jää valkoiseksi tai kermanväriseksi
Missä Gyroporus-kastanja kasvaa?
Gyroporus kastanja on melko harvinainen. Voit nähdä sen lehti- ja havumetsissä, savi- ja hiekkamaalla.Kasvaa yleensä metsissä, puiden vieressä ja avoimilla ja reunoilla. Jakelualue on melko laaja: Krasnodarin alue, Pohjois-Kaukasus, Kaukoitä, Venäjän federaation keski- ja länsialueet, Eurooppa, Aasia ja Pohjois-Amerikka.
Rihmasto kantaa hedelmää elo-syyskuussa, lämpimillä alueilla hedelmäkappaleet säilyvät marraskuuhun asti. Gyroporus kastanja kasvaa pienissä tiiviissä ryhmissä, harvoin yksin.
Gyroporus kastanja on mykorritsalaji, joten se ei elä ilman symbioosia puiden kanssa
Onko mahdollista syödä kastanjagyroporusta?
Chestnut gyroporus luokitellaan toisen luokan syötäväksi lajiksi. Sen massalla ei ole voimakasta makua tai hajua, ja se on hieman makeaa.
Väärät tuplaukset
Gyroporus kastanja hyvin samanlainen kuin jotkut hedelmäkappaleet, joissa on sienimäinen hymenofori. Sillä ei ole myrkyllisiä vastineita.
Gyroporus sininen (tunnetaan yleisesti nimellä "mustelma"). Syötävä. Erityinen ominaisuus on massan kyky saada nopeasti täyteläinen sininen väri, kun se rikkoutuu tai leikataan.
Väri beige tai okranruskea, kellertävä
Porcini. Syötävä. Se erottuu mehevästä, mailan muotoisesta jalasta, jonka verkkoväri on epätasainen.
Boletus-massa ei pysty muuttamaan väriään
Sappisieni. Syötäväksi kelpaamaton, myrkytön. Se erottuu vaaleanruskeasta, hieman harmahtavasta korkin väristä. Siinä on massa, jolla on selvästi kitkerä maku, joka ei katoa millään käsittelymenetelmällä. Päinvastoin, katkeruus vain voimistuu.
Jalan pinta on epätasainen verkko, jossa on selvästi käsin kosketeltavat kuidut
Keräyssäännöt
Koska kastanjagyroporus on harvinainen ja se on listattu uhanalaisena lajina, sen keräämisessä tulee noudattaa seuraavia sääntöjä:
- Leikkaa hedelmäkappaleet varovasti tyvestä terävällä veitsellä varoen häiritsemättä rihmastoa.
- Älä missään tapauksessa löysää löydettyjen sienien ympärillä olevaa metsäpohjaa, sammalta tai lehtiä - tämä edistää sienirihmaston kuivumista ja kuolemaa. On parempi ripotella leikkausaluetta kevyesti lähellä olevilla lehdillä.
- Älä ota umpeen kasvaneita ja kuivuneita, märkiä tai matoisia näytteitä.
Ylikasvaneiden sienien varret ovat kuitu-puuvillarakennelmia, joten on parempi olla ottamatta niitä koriin
Käyttää
Chestnut gyroporusilla on omat kypsennysominaisuudet. Kiehuvassa vedessä keitettynä hedelmäliha saa kitkerän maun. Mutta kuivatut sienet ovat herkullisia. Siksi tämän tyyppisiä hedelmäkappaleita käytetään kuivauksen jälkeen kastikkeiden, piirakoiden, nyytien "korvien", keittojen valmistukseen.
Kuivausta varten he ottavat kokonaisia nuoria yksilöitä tai umpeen kasvaneiden hattuja, koska niiden jalat eivät ole arvokkaita. Sienet tulee puhdistaa metsäjätteistä, leikata ohuiksi viipaleiksi, joiden leveys on enintään 0,5 cm, ja kuivata 50-60 asteen lämpötilassa, kunnes ne ovat elastisia ja rapeita. Se voidaan pujottaa lankoihin lämmönlähteiden lähellä, kuivata venäläisessä uunissa tai erityisessä sähkökuivaimessa. Sitten tuote muuttuu kevyeksi, säilyttäen luonnollisen maun ja aromin.
Nyytit kuivatuilla kastanjoilla
Erinomainen runsas ruokalaji, sopii paaston pöytään, juhlaan ja jokapäiväiseen käyttöön.
Tarvittavat ainesosat:
- Kuivattu kastanjagyroporus - 0,3 kg;
- sipuli - 120 g;
- suola - 6 g;
- pippuri - muutama hyppysellinen;
- öljyä tai laardia paistamiseen;
- vehnäjauho - 0,4 kg;
- muna - 2 kpl;
- suola - 8 g;
- vesi - 170 ml.
Keittomenetelmä:
- Liota kuivia sieniä 2-5 tuntia tai illalla, huuhtele, lisää vesi ja laita liedelle.
- Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia pehmeiksi.
- Purista ja jauha jauhelihaan lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
- Laita kuutioitu sipuli kuumalle paistinpannulle voin tai laardin kanssa, paista läpinäkyväksi, sekoita sienien kanssa, lisää suolaa ja pippuria.
- Taikinaa varten siivilöi jauhot pöydälle tai laudalle ja tee keskelle kuoppa.
- Vatkaa munat joukkoon, lisää vesi ja suola.
- Vaivaa ensin lusikalla tai lastalla, sitten käsin, kunnes taikinasta tulee joustavaa. Sen ei pitäisi tarttua käsiisi.
- On suositeltavaa jättää se kalvolla peitettynä jääkaappiin useiksi tunteiksi "kypsymään".
- Jaa taikina paloiksi, kauli makkaran muotoiseksi ja leikkaa kuutioiksi.
- Kauli jokainen kuutio erittäin paksuksi taikinaksi, laita täyte ja sulje se "korvalla".
- Keitä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä laakerinlehden kanssa 8-10 minuuttia.
On parempi syödä ne kuumana, voit lisätä liemen, jossa nyytit keitettiin.
Herkullisia nyytit kuivatuilla kastanjoilla voidaan upottaa hapankermaan tai pippuri-etikkaseokseen
Johtopäätös
Gyroporus kastanja on sienimäinen syötävä sieni suvusta Gyroporus. Harvoin tavattu, listattu uhanalaisten ja suojeltujen lajien joukkoon. Se kasvaa Venäjän keski- ja eteläosissa, Leningradin alueella. Se näkyy myös Euroopassa, Aasiassa ja Amerikassa. Se kasvaa loppukesästä pakkasiin lehti- ja havumetsissä, suosien kuivia paikkoja, hiekka- tai savimaita. Syötävä.Ravintoarvon suhteen kastanjagyroporus ei ole huonompi kuin porcini tai sinisienet, mutta kypsennyksen aikana ilmaantuvan lievän katkeruuden vuoksi sitä käytetään vain kuivatussa muodossa. Kun keräät kastanjagyroporusta, sinun on oltava varovainen, koska sillä on syötäväksi kelpaamaton kaksoiskappale.
