Sisältö
Sauvignon Blanc -rypäleet ovat yksi vanhimmista valkoviinien valmistukseen käytetyistä teknisistä lajikkeista. Se on melko "oikea", ei kovin tuottava ja vaativa sekä kasvuolosuhteiden että maataloustekniikan suhteen. Siksi lajiketta löytyy harvoin amatööripuutarhureiden tonteista. Teollisessa mittakaavassa sen etuja ja haittoja perusteellisesti tutkittuaan Sauvignon Blanc -rypäleitä viljellään kaikkialla maailmassa.
Valinnan historia
Sauvignon Blanc on rypäle, joka kuuluu Länsi-Euroopan ekologis-maantieteelliseen ryhmään (sen kotimaa on Loire-joen laakso Ranskassa). Sen ulkonäkö on seurausta viininvalmistuksessa noin tuhannen vuoden ajan käytettyjen Chenin Blanc- ja Traminer-lajikkeiden "spontaanista" risteytyksestä.
Sauvignon Blanc -rypäleen tarkkaa "jalostuspäivää" ei tiedetä, mutta se on mainittu ranskalaisissa ja sveitsiläisissä luostarikronikoissa 1600-luvun lopulta lähtien.Nyt kotimaassaan se sisältyy Cepages Nobles -luokkaan hyvin harvojen eliittilajikkeiden kanssa.
Kuvaus Sauvignon Blanc -rypälelajikkeesta
Sauvignon Blanc -rypäletertut eivät näytä kovin edustavilta. Mutta tekniselle tasolle tätä ei vaadita.
Kimput
Harjojen koko vaihtelee pienistä keskikokoisiin (pituus 10-13 cm, leveys 6-10 cm, paino 70-125 g). Jalka, jolla käden kampa lepää, on hyvin lyhyt.
Sauvignon Blanc -rypäleiden klusterit ovat muodoltaan lieriömäisiä, monissa "siipillisiä", erittäin tiheitä
Marjat
Marjat ovat suhteellisen pieniä, pallomaisia tai hieman pitkulaisia, halkaisijaltaan 1,4-1,7 cm. Rypäiden tiheydestä johtuen monet niistä ovat "litistettyjä". Jokaisessa marjassa on 2-3 siementä.
Iho on paksu, vaaleanvihreä, peitetty jatkuvalla valkeahtaisella "vahamaisella" pinnoitteella. Jos Sauvignon Blanc -rypäleessä on tarpeeksi valoa, se muuttaa kypsyessään sävynsä oljenkeltaiseksi ja marjoihin ilmestyy epämääräinen vaaleanpunainen "rusketus".
Sauvignon Blanc -rypäleen koko pinta on peitetty pienillä ruskeilla täplillä
Viini
Pensaat ovat keskikokoisia, eikä niille ole ominaista korkea kasvunopeus. Uusi kasvu on vihertävänvalkoista, mutta kypsyessään muuttaa väriään punaruskeaksi.
Versot ovat tiheälehtisiä. Lehdet ovat keskikokoisia, satolle tyypillisen muotoisia, voimakkaasti leikattuja. Lajikkeen "tunnistetaan" kapeasta vaaleanpunaisesta reunasta lehtien reunassa ja "reunasta" etupuolella, joka muistuttaa hämähäkinverkkoa.Lehdet ovat kovia koskea, ikään kuin "möykkyisiä". Kukat ovat biseksuaalisia. Lajikkeelle on ominaista korkea prosenttiosuus ja itsepölytyksen luotettavuus.
Sauvignon Blanc -rypäleköynnös kypsyy suhteellisen hyvin
Sauvignon Blanc -rypäleiden ominaisuudet
Kuten mikä tahansa "puhdasrotuinen" ikivanha rypälelajike, Sauvignon Blanc on melko "oikukas" eikä siinä ole merkittäviä haittoja. Tämä ei kuitenkaan estänyt sen laajaa leviämistä, mikä viittaa "plastisuuteen".
Kypsymisaika
Sauvignon Blanc -rypäleet ovat keskikauden lajikkeita. Tertut saavuttavat teknologisen kypsyyden 130-135 päivässä lehtisilmujen avautumisesta laskettuna. Se kerätään syyskuun lopussa tai lokakuun kymmenen ensimmäisen päivän aikana. Samanaikaisesti sadon saamiseksi tarvitaan suhteellisen pieni määrä aktiivisia lämpötiloja - 26-27 °C.
Tuottavuus
Sauvignon Blanc -rypäleitä ei voida kutsua korkeatuottoisiksi. Euroopassa teknisillä lajikkeilla tämä indikaattori mitataan hehtolitroina rypäleen puristemehua hehtaaria kohden, tietyllä lajikkeella se vaihtelee välillä 10-45 hcl/ha. Venäläisille viininviljelijöille tutuiksi luvuiksi käännettynä sato on 13-60 c/ha.
Pienet klusterit ja suhteellisen pieni prosenttiosuus hedelmiä kantavista versoista pensaalla (37-50 %), joista jokaisessa on vain yksi nippu, ovat "vastuussa" alhaisista määristä. Vasta äskettäin, agronomien tieteellisten saavutusten ja asiantuntevan karsinnan ansiosta, hedelmällisten viiniköynnösten lukumäärä on voitu lisätä 70-80 prosenttiin.
Sauvignon Blanc -rypäleet eivät koskaan kärsi "ylikuormituksesta"
Maku Sauvignon Blanc -rypäleistä
Massa on erittäin mehukasta (mehupitoisuus yli 77 %), jolle on ominaista voimakas yövoide jälkimaku. Kotimaassaan Sauvignon Blanc -rypäleistä valmistettu kuiva valkoviini, joka sopii erinomaisesti äyriäisten kanssa, on ammattisommelierien helppo "tunnistaa" ainutlaatuisesta hapan-hapan mausta sekä punaherukka- ja karviainen tuoksussa.
Sokeripitoisuus vaihtelee suuresti (19-23 g/100 ml mehua), riippuu suoraan paikallisesta ilmastosta ja marjojen kypsymisajasta. Sama koskee happamuutta (6,5-11 g/l).
Kasvualueesta riippuen viinin maku voi sisältää myskin ja vihreiden omenoiden sävyjä.
Kasvavat alueet
Ranska on ensimmäisellä sijalla tämän lajikkeen viljelyalalla. Myös Euroopassa sitä viljellään:
- Saksa;
- Itävalta;
- Sveitsi;
- Italia;
- Espanja;
- Serbia;
- Kroatia;
- Slovenia;
- Tšekin tasavalta;
- Unkari;
- Romania;
- Bulgaria;
- Moldova.
1800-luvun lopulla lajike "muutti" uuteen maailmaan ja mukautui siellä erittäin menestyksekkäästi. Sen Chilessä, Argentiinassa, Uudessa-Seelannissa ja Etelä-Afrikassa tuotetut viinit kilpailevat menestyksekkäästi ranskalaisten kanssa.
Sauvignon Blanc -rypäleitä kasvatetaan Yhdysvalloissa (Kalifornia) ja Australiassa, mutta paikallinen ilmasto on liian kuuma sille. Marjat keräävät paljon sokeria.Tämän puutteen korjaamiseksi mehua käytetään sekoituksissa muiden lajikkeiden (Riesling, Aligote) kanssa.
Pakkaskestävyys
Pakkaskestävyys -20 °C:een asti mahdollistaa viiniköynnösten talvehtimisen ilman vaurioita kotimaassaan - Loiren laakson ja Bordeaux'n maakunnan ilmasto on melko leuto ja rannikkomainen. Lauhkeissa mantereellisissa olosuhteissa pääkukkasilmut kuitenkin usein kuolevat pakkasesta. Tässä tapauksessa "korvaukset" aktivoituvat, mutta suurin osa niistä on "steriilejä", joten saanto laskee huomattavasti.
Kuivuuden kestävyys
Kuivuuden kestävyys arvioidaan keskitasoksi tai alhaiseksi. Kasvi suosii suhteellisen viileää ilmastoa, eikä sillä ole riittävän kehittynyttä juurijärjestelmää syvän pohjaveden "vetämiseksi".
Taudin vastustuskyky
Resistenssi kaikille viljelmälle tyypillisille sairauksille on melko korkea, vaikka sillä ei ole "synnynnäistä" immuniteettia patogeeniselle mikroflooralle. Ainoa poikkeus on taipumus kärsiä harmaamädästä. Hyönteisistä lehtirulla on hänelle vaarallisin, mutta sen hyökkäyksiä havaitaan myös harvoin.
Laadun säilyttäminen
Säilyvyys on heikko, marjat pilaantuvat. Ne alkavat mätää viikon kuluessa sadonkorjuusta. Kypsiä siveltimiä ei myöskään saa jättää viiniköynnöksiin.
Sauvignon Blanc -rypäleiden jalostus alkaa lähes välittömästi sadonkorjuun jälkeen.
Hyödyt ja haitat
Kypsytysaika ei vaikuta erityisesti Sauvignon Blanc -rypäleistä valmistetun viinin laatuun. Juoma "kypsyy" nopeasti.
Sauvignon Blanc on yksi maailman viljellyimmistä valkoisista rypälelajikkeista.
Plussat:
- kyky sopeutua eri maanosien ilmasto-olosuhteisiin;
- ainutlaatuinen maku, ihanteellinen "tunnistettavien" valkoviinien tuotantoon;
- kyky parantaa seoksen yleistä laatua, kun se lisätään seokseen;
- suhteellisen hyvä immuniteetti;
- riittävä kylmäkestävyys viljelyalueille;
- viiniköynnösten hyvä kypsyminen;
- kyky itsepölytys.
Miinukset:
- alhainen säilyvyysaika ja kuivuudenkestävyys;
- kyvyttömyys säilyttää pensaalla;
- vähäinen tuotto;
- pieni harjakoko;
- vaativat olosuhteet viljelylle ja maataloustekniikalle;
- taipumus saada harmaamätä.
Sauvignon Blanc -rypäleiden viljelyn ominaisuudet
Sauvignon Blanc -rypäleet viihtyvät kevyissä ja keskivahveissa, mutta melko hedelmällisissä maaperässä. Sen istutukseen sopivat humuskarbonaattimaa, huuhtoutunut chernozem ja metsänharmaa maa. Ihannetapauksessa viiniköynnökset tulisi sijoittaa lähelle loivan kukkulan huippua, jossa ne saavat taatusti riittävästi valoa ja kasvien kastumisen riski on minimoitu.
Sauvignon Blanc -rypäleet eivät ole lämpöä rakastavia, mutta ne eivät tule toimeen ilman hyvää valaistusta
Optimaalisessa ilmastossa kasvatettuna kastelu tapahtuu harvoin ottaen huomioon viiniköynnöksen ikä, marjojen arvioitu kypsymisaika, alustan laatu ja muut tekijät. Jos lajikkeen ilmasto on liian kuuma, vaihda säännölliseen kasteluun (kahden viikon välein).
Leikkaaminen suoritetaan siten, että viiniköynnökselle on suuri kuormitus. Koko pensaalle jätetään 60-70 "silmää", 8-12 (jos on runko) tai 6-8 silmua (jos runkoa ei ole) jokaiseen hedelmää kantavaan versoon.
Sairauksien ehkäisy toteutetaan erittäin huolellisesti. Erityistä huomiota kiinnitetään harmaan mätää vastaan. On myös tärkeää estää mahdolliset ampiaisten hyökkäykset.
Harmaamädän saastuttamat marjat eivät sovellu ravinnoksi tai jalostettavaksi viiniksi.
Jos alueen ilmasto sallii talven ilman suojaa, Sauvignon Blanc -rypälepensaat muodostetaan vakiomenetelmällä. Kun sen rakennetta tarvitaan, optimaalinen kokoonpano on vakiovapaa monivarsinen tuuletin.
Johtopäätös
Sauvignon Blanc -rypäle on melko omituinen lajike, joka vaatii erityistä hoitoa. Sen laaja jakautuminen eri maihin ja jopa mantereille osoittaa kuitenkin, että sillä on tietty "plastisuus". Tämän teknisen lajikkeen edut ja haitat ovat olleet hyvin tiedossa, ja sitä viljellään aktiivisesti teollisessa mittakaavassa. Sauvignon Blanc -rypäleelle ei yksinkertaisesti ole vaihtoehtoa sen maun ja valkoviinien valmistukseen soveltuvuuden suhteen.
Arvostelut Sauvignon Blanc -rypäleistä
