Vihreä pähkinähillo: hyödyt, reseptit

Suurimmalla osalla Venäjän asukkaista on vähän aavistustakaan, mitä pähkinähillo on. Tätä herkkua voivat valmistaa pääasiassa eteläisten alueiden asukkaat, koska hillon pähkinät on kerättävä vielä hyvin pehmeinä, mieluiten suoraan puista, vihreinä (kypsinä). Valinnan kehittymisen vuoksi monet eteläiset viljat kuitenkin siirtyvät vähitellen pohjoiseen. Ja ehkä pian myös keskivyöhykkeen asukkailla on mahdollisuus valmistaa tämä eksoottinen hillo poimimalla hedelmiä oman alueensa puista. Vihreän pähkinähillon reseptit eivät tarjoa paljon vaihtelua.Mutta niille, joiden tontilla tai lähellä kasvaa samanlaisia ​​pähkinäpuita, on mielenkiintoista tutustua tämän erittäin terveellisen jälkiruoan valmistustekniikan ja reseptien ominaisuuksiin.

Vihreän pähkinähillon edut

Pähkinähedelmät sisältävät runsaasti vitamiineja (PP, C, ryhmä B), mikroelementtejä, kehon toiminnalle tärkeitä happoja sekä fytonsideja, jotka auttavat torjumaan tietyntyyppisiä bakteereja.

Vihreiden hedelmien jodipitoisuus on erityisen korkea, joten hilloa suositellaan useimmiten ihmisille, joilla on ongelmia kilpirauhasen kanssa. Mutta vihreä pähkinähillo voi myös tuoda konkreettisia etuja seuraaviin terveysongelmiin:

• verenpaineen epävakaus (hypertensio);
• unettomuuteen, migreeniin ja päänsäryyn, erityisesti sääherkille ihmisille;
• masennukseen ja kaikenlaisiin peloihin;
• maksasairauksiin;
• immuniteetin lisäämiseen, erityisesti vilustumiseen: kurkkukipu, flunssa ja muut;
• gastriitin kanssa;
• ateroskleroosin kanssa.

Ja tämä on vain virallisen lääketieteen tiedot. Perinteinen lääketiede suosittelee pähkinähillon käyttöä reumaan, kihtiin sekä gynekologisten ja urologisten sairauksien esiintymiseen.

Itse asiassa tuskallisten tilojen lisäksi nuoren pähkinähillon hyödyllisillä ominaisuuksilla on myönteinen vaikutus raskaana oleviin naisiin, ihmisiin, joiden työhön liittyy intensiivistä henkistä toimintaa, sekä niille, jotka ovat erittäin heikentyneet äskettäisen leikkauksen jälkeen.

Vihreistä saksanpähkinöistä tehdyn pähkinähillon haitat

Koska pähkinähillo sisältää melko paljon sokeria, sitä tulisi lihavilla ihmisillä käyttää erittäin varoen.

Lisäksi se on vasta-aiheinen pienille lapsille ja niille, jotka kärsivät maha-suolikanavan mahahaavoista, diabeteksesta ja allergisista ilmenemismuodoista.

Pähkinähillon maku

Pähkinähillon maku on niin ainutlaatuinen, että kaikki eivät voi kuvailla sitä luotettavasti. Lisäksi valmistusteknologian eroista johtuen se voi vaihdella melko paljon. Pähkinähillon ja kuoren klassinen maku muistuttaa hieman makeaa suklaamakkua. Siirappi itsessään on makea, tasainen, ja hedelmät ovat hyvin mureita, hieman elastisia ja myös makeita.

Jos reseptissä käytetään sitruunahappoa, hilloon tulee virkistävää happamuutta. Ja mausteisten aromaattisten aineiden lisäys tuo hilloon uusia makuulotteita.

Kuinka tehdä vihreää pähkinähilloa

Itse pähkinähillon valmistusprosessi voidaan jakaa kahteen epätasaiseen vaiheeseen.

• Ensimmäinen taso – hedelmien valmistaminen ruoanlaittoon vie eniten aikaa, 5-15 päivää.
• Toinen vaihe, joka sisältää suoran hillon valmistuksen, voidaan suorittaa yhdessä päivässä.

Niille, jotka eivät ole koskaan tehneet tällaista jälkiruokaa, eniten kysymyksiä herää ensimmäisessä vaiheessa. Ja tämä ei ole yllättävää.

Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, missä kuukausissa voit valmistaa tämän hillon, koska jos sinulla ei ole kokemusta, voit missata oikean ajan. Hedelmät kannattaa valita ns. maitomaisessa kypsässä, kun kuori on vielä vaaleanvihreä, pehmeä ja kosketukseen taipuisa. Teroitettu puinen tikku tai hammastikku tunkeutuu siihen helposti. Ja leikattaessa pähkinämassan tulee olla melko tasaista, vaalean valkoista.

Tyypillisesti sopivin aika viherpähkinähillon valmistukseen on toukokuun lopusta kesäkuun loppuun. Heinäkuussa voi olla jo hieman myöhäistä, vaikkakin paljon riippuu tietystä lajikkeesta ja kasvualueesta (sääolosuhteet nykyisellä kaudella).

Hedelmät valitaan suunnilleen samankokoisiksi, ilman vaurioita, eli kuoressa ei saa olla tummia tai jopa mätä pisteitä.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää ruokiin, joissa pähkinät valmistetaan, ja itse kypsennysprosessiin. Alumiini- tai kuparisäiliöitä ei saa missään tapauksessa käyttää näihin tarkoituksiin. Parhaat ovat ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut, joissa on paksu pohja. Myös emaloidut astiat sopivat, mutta vaalea emali voi tummua perusteellisesti vuorovaikutuksesta hedelmien kanssa liotuksen aikana. Sinun on oltava valmis tähän. Hillon sekoittamiseen on parasta käyttää puisia, lasi- tai keraamisia lusikoita.

Ensimmäinen vaihe on liotus.

Vihreillä saksanpähkinöillä on erittäin kitkerä ja epämiellyttävä maku kuoren korkean jodipitoisuuden vuoksi. Pitkäaikainen liotus antaa sinun vapauttaa hedelmät katkeruudesta. Samoihin tarkoituksiin käytetään myös erilaisia ​​aineita: kalkkia, soodaa tai sitruunahappoa.

Pähkinähilloa on kahta päätyyppiä:

• Kuorella, paksu tumma, melkein musta väri.
• Ilman kuorta hillon väri muuttuu tässä tapauksessa vaaleanruskeaksi.

Kuori voidaan poistaa myös eri tavoilla: ohuena kerroksena kasviskuorintamalla tai paksuna kerroksena jättäen käytännössä vain hedelmälihan. Pähkinöitä kuorittaessa on suositeltavaa käyttää kumi- tai lateksikäsineitä.Koska hedelmän kuoren sisältämä pigmenttiaine voi värjätä käsien ihon pysyvästi lähes mustaksi.

Useimmiten pähkinöiden esiliotus suoritetaan seuraavasti:

1. Ensinnäkin kokonaisia ​​vihreitä hedelmiä liotetaan kylmässä vedessä 2 päivää unohtamatta vaihtaa vettä kaksi tai jopa kolme kertaa päivässä.
2. Sitten ne pestään ja upotetaan kalkkiliuokseen tai soodaliuokseen tai sitruunahappoliuokseen vähintään 4 tunniksi ja enintään 24 tunniksi.

3. Seuraavassa vaiheessa pähkinät pestään juoksevan veden alla, pistetään terävällä esineellä koko kuoren pinnalta tai kuoritaan kokonaan.
4. Täytä se uudelleen kylmällä vedellä vähintään yhden tai useamman päivän ajan, unohtamatta vaihtaa vettä säännöllisesti (2-3 kertaa päivässä).
5. Hedelmät pestään uudelleen juoksevan veden alla ja keitetään sitten kiehuvassa vedessä 10-12 minuuttia.
6. Nosta siivilään ja anna ylimääräisen nesteen valua pois.

Vaihe kaksi – hillon valmistus

Tämä vaihe on perinteisempi.

1. Ensin valmistetaan melko rikas sokerisiirappi.
2. Kun olet keittänyt sen perusteellisesti, aseta valmistetut hedelmät siihen ja keitä noin 5 minuuttia.
3. Laita sivuun 1 tunniksi ja keitä 5 minuuttia, kun hillo kiehuu uudelleen.
4. Toista tämä toimenpide laskeutumalla vähintään 5 kertaa.
5. Laita hillo sitten steriileihin purkkeihin ja sulje tiiviisti.

Vihreä pähkinähillo kuorineen

Tarvitset:

• noin 100 palaa vihreitä saksanpähkinöitä;
• 1,6 litraa vettä;
• 2 kg sokeria;
• 5 litraa vettä;
• 0,5 kg sammutettua kalkkia;
• ripaus sitruunahappoa.

Valmistus:

1. Kypsymättömät pähkinät kerätään puusta.
2. Ne lajitellaan, pestään ja leikataan kahteen osaan.
3. Laita syvään astiaan ja täytä kylmällä vedellä useita päiviä.
4. Vaihda vettä jatkuvasti vähintään 3-4 kertaa päivässä.
5. Sitten hedelmät kaadetaan valmistetulla kalkkilaastilla 24 tunnin ajan.
6. Liuos valutetaan ja pähkinät pestään perusteellisesti.
7. Täytä uudelleen raikkaalla kylmällä vedellä ja jätä vuorokausi.
8. Vesi valutetaan, kaadetaan tuoretta, lämmitetään kiehuvaksi ja keitetään 25 minuuttia.
9. Toimenpide toistetaan 2 kertaa.
10. Laita pähkinät pyyhkeen päälle ja kuivaa ne.
11. Vedestä ja sokerista valmistetaan siirappi, johon lisätään sitruunahappoa ja pähkinöitä.
12. Keitä 5 minuuttia ja sammuta lämpö, ​​kunnes seos jäähtyy.
13. Toista toimenpide 5 kertaa.
14. Vihreistä saksanpähkinöistä valmistettua hilloa voidaan pitää valmiina.
15. Se asetetaan steriiliin astiaan ja kääritään rullalle.

Bulgarian vihreä pähkinähillo

Bulgarialaisen reseptin mukaan pähkinähillo valmistetaan käyttämällä pakollista sitruunahappoa liotukseen.

Tarvitset:

• noin 1 kg valmiiksi liotettuja saksanpähkinöitä;
• 200 ml vettä;
• 1 kg sokeria;
• 10 g sitruunahappoa siirappiin.

Valmistus:

1. Ensin pähkinät liotetaan perinteisellä tavalla 5 päivää vaihtaen jatkuvasti vettä.
2. Pistele sitten kuorta ja liota vielä 5 päivää.
3. Valmista seuraavassa vaiheessa liuos 1,5 litrasta nestettä ja 1 tl sitruunahappoa.
4. Kuumenna, kunnes se kiehuu, upota liotetut pähkinät siihen 5 minuutiksi.
5. Poista hedelmät uralusikalla ja laita ne kylmään veteen.
6. Toista tämä toimenpide 5 kertaa lämmittäen joka kerta liuosta sitruunahapolla, kunnes se kiehuu.
7. Sitten perinteinen siirappi keitetään vedestä ja sokerista ja siihen lisätään sitruunahappoa.
8. Laita pestyt pähkinät sinne ja keitä noin neljännes tuntia, kunnes ne ovat kypsiä.

armenialainen saksanpähkinähillo

Armenian reseptin mukaan vihreä pähkinähillo valmistetaan lisäämällä pakollisia mausteita: kanelia tai vanilliinia, joskus neilikkaa.

Tarvitset:

• noin 1,5 kg kuorittuja ja liotettuja saksanpähkinöitä;
• 2-2,2 kg kidesokeria;
• 500 ml puhdasta vettä;
• 2 kanelitankoa;
• 1,5 g vanilliinia.

Valmistus:

1. Vesi ja sokeri kuumennetaan kiehuvaksi ja kunnes siirappi on täysin läpinäkyvä.
2. Laita kokonaan liotetut ja kuoritut pähkinät kiehuvaan siirappiin.
   
3. Mausteet kannattaa laittaa sideharsopussiin ja upottaa ne myös siirappiin hedelmien kanssa.
4. Keitä siirappia pähkinöiden kanssa muutama minuutti ja anna jäähtyä 6-8 tuntia.
5. Toista tämä toimenpide kolme kertaa.
6. Ennen kuin laitat hillon purkkeihin, poista maustepussi.
7. Laita sitten puhtaisiin ja kuiviin purkkeihin ja rullaa.

Kuinka tehdä vihreää pähkinähilloa sitruunalla

Vihreistä saksanpähkinöistä valmistettu jälkiruoka, joka on valmistettu sitruunaa lisäten, on erityisen maukasta, eikä niin maukasta kuin klassinen hillo.

Itse kypsennysprosessi on täysin sama kuin edellisessä reseptissä. Aineisiin on lisätty vain 2 sitruunaa, jotka käytetään kokonaan kuoren kanssa.

Sitruunamehu ja raastettu kuori lisätään heti kypsennyksen alussa, kypsennyksen ensimmäisessä vaiheessa.

Kypsymätön saksanpähkinähillo neilikalla

Neilikka on erittäin mielenkiintoinen mauste, joka sopii hyvin vihreiden saksanpähkinöiden makuun.

Voit valmistaa hilloa vakioreseptin mukaan lisäämällä kypsennyksen aikana pussin, jossa on 10-12 neilikkasilmua jälkiruoan lisämausteeksi.

Mutta on olemassa omaperäisempi tapa käyttää neilikkaa. Tätä varten pähkinät, jotka on kuorittu ennen seuraavaa liotusta, täytetään neilikkasilmuilla käyttämällä 3-4 kappaletta jokaiselle hedelmälle.

Sitten perinteisen menetelmän mukaan niitä liotetaan vielä useita päiviä, keitetään vedessä ja sitten sokerisiirappissa. Ne rullaavat talveksi. Tuloksena on erittäin omaperäinen herkku, jota mausteisten jälkiruokien ystävät arvostavat.

Nuori pähkinähillo

Niille, joilla on rajallinen aika, mutta jotka haluavat yrittää tehdä makean ihmeen vihreistä pähkinöistä, löytyy resepti tämän hillon valmistukseen suhteellisen nopeasti.

Tarvitset:

• 1 kg nuoria saksanpähkinöitä;
• 1 kg sokeria;
• 250-300 ml vettä;
• ripaus kanelia.

Valmistus:

1. Hedelmät pestään, lävistetään useista kohdista haarukalla ja keitetään 20-30 minuuttia ilman esiliotusta.
2. Täytä kylmällä vedellä ja pidä siinä vähintään puoli tuntia.
3. Toista toimenpide vielä kerran.
4. Valmista siirappi liuottamalla sokeri kokonaan veteen ja lisäämällä kanelia.
5. Kaada pähkinät kiehuvaan siirappiin, keitä neljännestuntia ja anna jäähtyä 10 tuntia.
6. Keitä uudelleen saman verran ja anna vetäytyä 10 tuntia.
7. Kolmannen kypsennyksen jälkeen hillo pakataan steriileihin astioihin ja suljetaan.

Arvostelut vihreästä pähkinähillosta

Säilytysehdot

Hermeettisesti rullatut tai kierretyt vihreät pähkinähillopurkit voidaan säilyttää täydellisesti useita vuosia viileässä paikassa, jonka lämpötila ei ylitä + 25 ° C. On suositeltavaa, että ne eivät ole alttiina auringonvalolle.

Johtopäätös

Tässä artikkelissa kuvatut vihreän pähkinähillon reseptit eivät tyhjennä kotiäitien kaikkea mahdollista kulinaarista mielikuvitusta. Kun olet yrittänyt valmistaa tätä hilloa kerran, voit loputtomasti kokeilla eri mausteiden (inkivääri, muskottipähkinä) tai marjojen ja hedelmien lisäämistä. Siten valmiin tuotteen hyödyllisyys vain kasvaa.

Suositellut viestit

Voivatko raskaana olevat naiset syödä saksanpähkinöitä?

Pähkinänkuorten ja -kuorten levitys

Walnut Ideal: kuvaus, valokuvat, arvostelut

Vihreän pähkinätinktuuran käyttö vodkan, alkoholin, kerosiinin kanssa

Kuinka saksanpähkinä kasvaa: valokuva, hedelmä

Vihreät saksanpähkinät hunajalla: sovellus

Kuinka säilyttää saksanpähkinöitä

Parhaat ja pakkasenkestävät saksanpähkinälajikkeet

Kuinka levittää saksanpähkinöitä