Sisältö
Piparjuuri stimuloi ruoansulatusjärjestelmää ja lisää ruokahalua. Sitä käytetään paitsi ruoanlaitossa, myös ARVI-lääkkeenä sekä immuunijärjestelmän vahvistamiseen. Sinun on säilytettävä piparjuuri kotona talvella, jotta se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan seuraavaan satoon asti.
Raaka-aineiden valinta varastointiin
Vihanneskasvien sato talveksi tulisi tehdä lokakuun puolivälissä. Jos aikaa jää kaipaamaan, tuotteen säilyttäminen kevääseen asti on ongelmallista. "Ylijäänyt" maassa, juurikasvi menettää mehukkuutensa, mikä vaikuttaa piparjuuren säilyvyyteen ja makuun. Kun valitset juureksi markkinoille talveksi, sinun on rikottava se. Jos se rikkoutuu helposti, se tarkoittaa, että se on jo ylivalottunut.
Talvisäilytystä varten on suositeltavaa valita juurikasvit 2-3-vuotiaista kasveista. Nuori kulttuuri ei ole vielä niin terävä kuin sen pitäisi olla. Vanha kasvi ei ole polttava maku, ja siinä on myös puurakenne. Ikäkohtaisten yksilöiden määrittäminen on melko helppoa. Tällaisten juurikasvien halkaisija on keskimäärin 2 cm.
Talveksi valitaan ja varastoidaan vahingoittumattomat näytteet, joissa ei ole merkkejä mätänemisestä, halkeamista tai kolhuista. Jos raaka-aine leikataan tai muuten vaurioituu, tuote huononee nopeasti. Vihanneksen hedelmälihan tulee olla valkoista, ilman sulkeumia. Säilytykseen sopivan juureksen kuori on sileä ja väriltään keltainen.
Vaurioituneet piparjuurijuuret voidaan säilyttää talveksi purkittamalla tai kuivaamalla
Piparjuuren valmistelu varastointia varten
Kun juurikasvi on poistettu maasta, se vapautetaan huolellisesti maaperän jäämistä ja lajitellaan koon mukaan. Vaurioituneet tai mädäntyneet näytteet asetetaan sivuun. Niitä ei tarvitse heittää pois, vaan ne kierrätetään. Talvisäilytykseen suositellaan 25-40 cm pituisia hedelmiä, jotka asetetaan kuivumaan hyvin ilmastoituun tilaan.
Juureksia ei saa kuivata suorassa auringonvalossa. Ultraviolettisäteilyn vaikutuksesta hyödylliset yhdisteet tuhoutuvat ja fytonsidit haihtuvat.
Piparjuuren säilytysolosuhteet
Oikein varastoituna talveksi juurisato kestää jopa 18 kuukautta. Mutta vain ensimmäisten kuuden kuukauden aikana piparjuurella on tuoreelle tuotteelle ominaisia ominaisuuksia. Tämän jälkeen raaka-aine menettää pistävänsä ja osan hyödyllisistä mikroelementeistään.
Jotta piparjuuren vitamiinit ja kivennäisaineet säilyisivät kevääseen asti, on tärkeää paitsi valita raaka-aineet oikein, myös varmistaa varastointiolosuhteet.
Tyhjä | Säilyvyys, kuukautta | Lämpötilatila, ᵒС | Säilöönoton ehdot |
Kuivatut juurekset | ≥12 | +16 asti | Lasi- tai keraamisessa astiassa hyvin suljetulla kannella. Kuivassa pimeässä paikassa |
Marinoitu tuote | ≥12 | Jopa +6 | Jääkaapissa |
Säilyke piparjuuri | Jopa 8 | +2…+6 | Vihannesosastossa |
Pakastettu tuote | Enintään 6-7 | — 18 | Pakastin |
Tuoreet juuret | 6 | 0 | Seinään tai kattoon ripustettuna |
Enintään kolme viikkoa | Jopa +6 | Jääkaapin pohjahylly, joka on tarkoitettu vihannesille | |
Klo 8-10 | +1 - -1 | Kellari tai kellari |
Tapoja säilyttää piparjuuri talveksi kotona
Talvella omakotitalojen asukkaiden on parempi varastoida piparjuurta kellareihin ja kellareihin sahanpurulla tai hiekalla ripotellaan. Kaupunkiasuntojen asukkailla ei ole tätä mahdollisuutta. Heidän täytyy puristaa, suolata tai pakastaa tuote.
Kellarissa tai kellarissa
Kätevin ja kustannustehokkain tapa säilyttää piparjuurijuuret seuraavaan satoon asti on kellarissa. Tuote sopii hyvin muiden talveksi säilytettyjen vihannesten kanssa. Tärkeintä on, että huoneessa on asianmukainen ilmanvaihto, joka tarjoaa tarvittavan kosteuden.
Kellarissa juurekset säilytetään useimmiten puusäiliöissä:
- Laatikon pohjalle kaadetaan ohut kerros hiekkaa (4-5 cm).
- Kuivatut piparjuurijuuret asetetaan sille niin, että ne eivät kosketa toisiaan.
- Päälle kaadetaan jälleen kerros hiekkaa. Aseta tuote.
- Tällaisia kerroksia voi olla useita. Viimeinen kerros on hiekkaa.
Varastot tarkistetaan vähintään kerran kuukaudessa. Jos jokin juurista alkaa huonontua, ne poistetaan. Piparjuuren kuivumisen estämiseksi siihen sekoitetaan tarkastuksen aikana kellarista kosteaa hiekkaa.
Optimaalinen lämpötila piparjuuren varastointiin kellarissa on 0 ᵒC, kosteus – 80 %
Jäätymistä
Talveksi pakastetussa tuotteessa vitamiinit ja hivenaineet säilyvät täysimääräisinä jopa kuusi kuukautta.
Kuinka valmistaa ja säilyttää kuoritut piparjuurijuuret talvea varten pakastimessa:
- Ennen juurikasvien varastointia, pese se hyvin juoksevan veden alla ja kuori se.
- Aseta tuote talouspaperille ja anna veden valua.
- Pyyhi raaka-aine lautasliinalla jäljellä olevan kosteuden poistamiseksi.
Juuri raastetaan tai leikataan tarvittavan kokoisiksi paloiksi, laitetaan annospusseihin ja suljetaan tiiviisti.
Kuivaus
Kun piparjuuri kuivataan talveksi, aromaattiset ominaisuudet ja hyödylliset komponentit säilyvät tuotteessa, vaikkakaan ei kokonaan. Kuivauksen jälkeen ne jauhetaan jauheeksi ja käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen. Tuotetta lisätään kastikkeiden ja keittojen valmistuksessa.
Tunti ennen kypsennystä tarvittava määrä tuotetta liotetaan pienessä määrässä vettä.
Algoritmi juurikasvien valmistukseen ja kuivaamiseen talveksi:
- Maasta pesty juuri kuoritaan.
- Tuote leikataan viipaleiksi ja asetetaan leivinpellille yhteen kerrokseen.
- Tarjotin murskatulla juurilla lähetetään uuniin, lämmitetään 60 ºC:n lämpötilaan.
- Kuivuminen kestää 60-90 minuuttia. Valmius tarkistetaan koskettamalla, piparjuuren tulee kovettua.
- Jäähdytyksen jälkeen viipaleet jauhetaan kahvimyllyssä tai tehosekoittimella.
Piparjuurijauhetta voidaan säilyttää kaksi vuotta. Säilytä tuote hermeettisesti suljetussa lasi- tai keraamisessa astiassa. Työkappale säilytetään kaapissa poissa auringonvalosta ja avoimista lämmönlähteistä. Kuivattu juuri alkaa huonontua, jos astiaan joutuu pienikin määrä kosteutta. Kypsennyksen aikana on suositeltavaa ottaa mausteet pois kuivalla lusikalla.
Säilyke
Säilöntä on hyvä tapa säilöä kaivettu piparjuuri kotona talveksi, jotta sitä voi myöhemmin käyttää täydellisenä lisäkkeenä ruokien kanssa. Marinointi ja suolaus vaativat jonkin verran työtä ja aikaa, mutta tulokset ovat sen arvoisia. Ennen purkkien täyttämistä ne steriloidaan.
Menetelmät juurikasvien korjuulle talveksi:
- Punajuurien kanssa. 500 g raastettua piparjuurta kaadetaan kiehuvalla vedellä ja peitetään kannella. Kun neste on jäähtynyt, se valutetaan pois. Lisää 300 g keitettyä raastettua punajuurta, 30 g suolaa, 25 g sokeria, 125 ml 6-prosenttista etikkaa astiaan, jossa on hienonnettu juuri.
- Piparjuuri tomaattien kanssa. Ota 1 kg lihamyllyllä jauhettua tomaattia 300 g raastettua piparjuurta, 100 g valkosipulia puristimen läpi. Lisää seokseen teelusikallinen suolaa ja sokeria sekä 60 ml pöytäetikkaa. Purkit suljetaan muovisilla kansilla.
- Klassinen resepti. 1 kg juureksia jauhetaan lihamyllyssä, lisätään 30 g suolaa ja 50 g sokeria. Työkappale kaadetaan kiehuvalla vedellä ja sekoitetaan. Piparjuuri laitetaan purkkeihin, ja jokaiseen niistä lisätään sitruunamehua 1 tl 200 ml tilavuutta kohti.
Tällaiset aihiot lähetetään viileään, pimeään paikkaan varastointia varten.
Kuinka pitää piparjuuren juuret tuoreina jääkaapissa
Piparjuuren tuore säilytys jääkaapissa on mahdollista enintään kuukauden ajan. Vain ne, joiden pituus ei ylitä 30 cm, ovat sopivia. Kaivamisen jälkeen juurikasvi puhdistetaan maasta ja kuivataan. Jokainen juuri kääritään kalvoon ja siihen tehdään useita reikiä, jotta ilma pääsee kiertämään vapaasti. Juuret asetetaan vihannesten säilytyslokeroon.
Kuinka pitää piparjuuri tuoreena pitkään
Talveksi varastoidut juuret tarkastetaan säännöllisesti.Jos tuote alkaa huonontua, se poistetaan kokonaismassasta. Jatkokäyttöön soveltuvat hedelmät käsitellään sienilääkkeillä. Kun hiekka kuivuu, kostuta se suihkepullolla. Sama menettely suoritetaan, jos raaka-aineet alkavat kuivua.
Johtopäätös
Voit säilyttää piparjuuri talvella kotona eri tavoin, jokaisella niistä on omat etunsa ja haittansa. Kaupunkilaisille sopii paremmin säilytys pakastimessa tai purkissa. Yksityisten tilojen omistajille helpoin tapa on laittaa juurekset kellariin tai kellariin.
