Sisältö
Kikherneet, joita kutsutaan myös turkkilaisiksi tai lammasherneiksi, pitivät venäläiset ostajat viime aikoihin asti itämaisena eksoottisena tuotteena. Nykyään se löytyy hyllyiltä "palkokasvien" vierestä monissa kaupoissa. Huolimatta kuulumisesta samaan perheeseen ja eräistä ulkoisista yhtäläisyyksistä, kikherneet eroavat tavallisista herneistä kasvualueensa ja kypsennystavan mukaan.
Molemmat palkokasvit eroavat maun, ravintoarvon ja kemiallisen koostumuksen suhteen.
Mitä eroa on herneiden ja kikherneiden välillä
Tavalliset herneet ja kikherneet ovat saman perheen edustajia, mutta toisella on laadullisen koostumuksen suhteen merkittävä ylivoimainen palkokasvien "sukulainen". Samalla se on huonompi proteiinipitoisuuden suhteen.
Ulkomuoto
Visuaalisesti kikherneet eroavat suuresti tavallisista herneistä. Se on suurempi, kuivan herneen keskihalkaisija voi olla jopa 1 cm. Pinta on möykkyinen ja epätasainen. Kuivat kikherneet ovat paljon kovempaa kuin herneet, ja siksi ne vaativat valmistelevia käsittelyjä ennen keittämistä (pitkä liotus). Valmiina sen massa on pehmeä-samettimäinen, miellyttävä, pähkinäinen maku.
Itse kikherne on yksivuotinen kasvi, joka tuottaa pieniä paloja, joissa on 2-4 jyvää. Se saavuttaa 70 cm korkeuden, siinä on pystysuora varsi, jossa on epäparipinnateiset lehdet.
Tavalliset herneet kuuluvat myös yksivuotisiin kasveihin, mutta palot muodostuvat pidemmiksi, ja niissä on jyviä neljästä kymmeneen kappaleeseen. Varsi on haarautunut, voi olla 2,5 m. Lehdet ovat omituisia, muodoltaan monimutkaisia, päissä on lyhyet lonkerot, jotka tukevat pensasta pystyasennossa.
Tavalliset herneenjyvät ovat väriltään pyöreitä ja vihreitä, mutta ne voivat vaihdella hieman kasvupaikan mukaan.
Nuoret herneet ovat erittäin pehmeitä ja pehmeitä, niitä voidaan syödä raakana, toisin kuin kikherneitä
Kemiallinen koostumus
Myös kikherneiden ja tavallisten herneiden kemiallinen koostumus vaihtelee. Ja jos lähdetään keskimääräisistä indikaattoreista, niin äänettömässä kilpailussa ensimmäinen voittaa. Se on kuuluisa korkeasta kasviproteiinipitoisuudestaan, mikä tekee siitä täydellisesti sulavaa keholle. Kikherneet sisältävät myös A-, C-, E-, K-, B-ryhmän vitamiineja ja beetakaroteenia. Yhdessä ne tekevät lammasherneistä erittäin hyödyllisiä ihmisille. Tämä tuote sisältää myös runsaasti makro- ja mikroelementtejä: kalsiumia, magnesiumia, rautaa, fosforia, natriumia, kaliumia, sinkkiä, kuparia, mangaania. Samanlainen luettelo hyödyllisistä aineista voidaan määrittää tavallisille herneille, mutta ero on niiden määrässä.
Vitamiinit ja kivennäisaineet | Kikherneet | Herneet |
A | 15 mcg | 2 mcg |
B-vitamiiniryhmä | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
kalium (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalsium (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesium (Mg) | 126 mg | 107 mg |
rauta (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kaloripitoisuus
Kikherneiden kaloripitoisuus on vain 364 kcal. Tavalliset herneet ovat tässä suhteessa "kevyempiä", koska ne sisältävät vain 297 kcal / 100 g. Molempia palkokasveja arvostetaan siitä syystä, että ne sisältävät paljon kasviproteiinia, kun taas BJU-taulukon mukainen määrä kikherneissä ja herneissä on lähes sama - noin 19-20 g. Näiden indikaattoreiden mukaan ne ovat rinnastaa siipikarjanlihaan.
Hiilihydraattien, kuten proteiinien, määrässä on pieni ero. 100 g kikherneitä sisältää noin 60 g ja herneet - 50 g.
Kikherneiden kaloripitoisuus on korkeampi kuin herneiden korkean kerta- ja monityydyttymättömien Omega-3- ja Omega-6-rasvahappojen pitoisuuden vuoksi. Siksi lammasherneet ovat arvokkaampia terveiden elämäntapojen kannattajille ja kasvissyöjille.
Kypsennysmenetelmät ja kesto
Turkkilaisia ja tavallisia herneitä käytetään yhä enemmän ruoanlaitossa sekä yksinkertaisten että monimutkaisempien ruokien valmistukseen. Palkokasvit keitetään, haudutetaan, valmistetaan lisukkeeksi ja lisätään keittoihin. Myös paistettuna, paistettuna ja soseutettuna. Jotkut kotiäidit jauhavat kikherneet ja herneet jauhoiksi leivontaan.
Mutta keittomenetelmästä riippumatta kikherneet ja herneet tarvitsevat ehdottomasti alustavan valmistelun. Jokaiselle näistä tyypeistä on erityinen menetelmä:
- Herneet ovat erittäin kovia, joten niitä on liotettava pitkään ennen keittämistä, usein 5-6 tuntia riittää, jotta kypsennysaika on 30-40 minuuttia.
- Kikherneet vaativat myös liotuksen ennen kypsennystä, mutta toisin kuin herneet, tämä vie vähemmän aikaa, koska ne imevät vettä, mikä voi vaikuttaa tuotteen lopulliseen makuun. 3-4 tunnin liotus on optimaalinen, kypsennysaika sen jälkeen on 30-40 minuuttia.
Jos keität kuivia kikherneitä, niiden kypsyminen kestää 90 minuuttia ja kuivien herneiden - 60 minuuttia
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Korkean proteiinipitoisuutensa vuoksi kikherneitä ja herneitä pidetään yhtenä terveellisimmistä elintarvikkeista. Nämä palkokasvit voivat korvata naudanlihan, joten monet ravitsemusasiantuntijat suosittelevat niiden sisällyttämistä ruokavalioon. Myönteisiä vaikutuksia kehoon ovat myös:
- alentaa kolesterolitasoa ja normalisoida verenpainetta;
- säädellä ruoansulatuskanavan toimintaa;
- auttaa parantamaan luiden ja lihaskudoksen tilaa;
- valvoa sokerin määrää veressä;
- vaikuttaa positiivisesti aivojen ja hermoston toimintaan;
- vähentää ylipainon riskiä.
Monien hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi kikherneitä ja herneitä käytetään yhtenä terapeuttisen ruokavalion pääkomponenteista. Lisäksi nämä palkokasvit ovat melko täyttäviä, joten ne eivät edistä ylensyöntiä.
Vahingoittaa
Melkein kaikki palkokasvien edustajat lisäävät kaasun muodostumista kehossa, joten heiken ruoansulatuskanavan omaaville ihmisille ei ole toivottavaa kuluttaa kikherneitä ja herneitä, samoin kuin niille, jotka kärsivät kihdistä, virtsarakon haavaumista ja tromboflebiitistä. Samaan aikaan tavalliset herneet aiheuttavat enemmän turvotusta, toisin kuin kikherneet.
Turkkilaiset ja tavalliset herneet lisäävät virtsahappopitoisuutta ja edistävät suolojen kertymistä, joten suoliston sävyn, virtsateiden ja munuaisten sairauksien vuoksi niiden käyttö voi johtaa komplikaatioihin tai pahenemiseen.
Kasvualueet
Kikherneet kasvavat pääasiassa trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla, ja niitä tavataan usein Australiassa. Sen kotimaa on Keski-Aasia, mutta tätä kasvia kasvatetaan myös Intiassa, Itä-Euroopassa ja Afrikassa ja jopa Amerikassa. Monet maan lämpimillä alueilla asuvat venäläiset puutarhurit kasvattavat kikherneitä tonttillaan.
Tavalliset herneet kasvavat pääasiassa Intiassa, Kiinassa ja Yhdysvalloissa. Kanadaa pidetään kuivattujen herneiden tuotannon johtajana. Sitä viljellään myös teollisessa mittakaavassa sekä henkilökohtaiseen käyttöön Venäjällä. Tämän kulttuurin syntymäpaikka on Lähi-itä.
Kumpi on terveellisempää: herneet vai kikherneet?
On mahdotonta sanoa varmasti kumpi on terveellisempää, kikherneet vai herneet. Loppujen lopuksi jokaisella tuotteella on erilainen vaikutus. Lisäksi hyödyllisyyden vaikutus piilee ihmiskehon yksilöllisessä reaktiossa. Tämä voi johtua makumieltymyksistä, maha-suolikanavan tilasta, suoliston mikrofloorasta ja muista ominaisuuksista.
Esimerkiksi herneet johtavat kasviproteiinin määrässä, joten niitä ei suositella ihmisille, joilla on huono aineen imeytyminen ja niille, joilla on virtsarakon sairauksia.Jos puhumme kikherneistä, ne ovat vähemmän suositeltavia niille, jotka yrittävät katsella vartaloaan, koska niiden kaloripitoisuus on korkeampi.
Oikein käytettynä kikherneet ja herneet ovat yhtä terveellisiä, joten valinta kannattaa tehdä omien mieltymysten mukaan
Missä niitä käytetään?
Palkokasveja on käytetty paitsi ruoanlaitossa myös kosmetologiassa. Loppujen lopuksi näiden viljelykasvien hyödylliset ominaisuudet antavat sinun ylläpitää monien kehon järjestelmien asianmukaista toimintaa.
Kokkaamisessa
Turkkilaiset ja tavalliset palkokasvit ovat viime aikoina olleet itämaisen keittiön ainesosia, mutta nykyään niitä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen monissa maissa ympäri maailmaa. Niitä käytetään lisukkeiden ja välipalojen valmistukseen. Palkokasvit ovat saamassa erityisen suosiota kasvissyöjien ruokavaliossa ja korvaavat lihan.
Suosituin kikherneruoka on hummus (sose jauhetuista kikherneistä mausteilla ja öljyllä). Myös keitot maistuvat hyvältä. Esimerkiksi ensimmäinen ruokalaji tomaateilla valmistetaan kikherneistä, ja herneistä valmistetaan ensimmäinen savustettu liharuoka.
Kosmetologiassa
Luonnonkosmetiikan ystävät ovat jo pitkään oppineet palkokasvien käytön. Herneet ja kikherneet ovat erinomaisia apuvälineitä ikääntymisen estämisessä, ne parantavat ihon väriä ja vähentävät tulehdusta. Tätä tarkoitusta varten käytetään erilaisia naamioita, jotka valmistetaan jauhetuista papuista lisäämällä muita komponentteja (hunaja, sitruunamehu, kasviöljyt).
Johtopäätös
Kikherneet eroavat tavallisista herneistä, mutta nämä molemmat tuotteet tulisi ehdottomasti sisällyttää ruokavalioon. Ne ovat hyviä kasviproteiinin, raudan ja monien muiden ravintoaineiden lähteitä. Lisäksi ne ovat hyvän makuisia ja niistä voidaan valmistaa monenlaisia ruokia.
