Herukkachutney on yksi kuuluisan intialaisen kastikkeen muunnelmista. Se tarjoillaan kalan, lihan ja lisukkeiden kanssa korostamaan ruokien makuominaisuuksia. Epätavallisen maun lisäksi herukkachutneylla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Tämä kastike on terveellinen lisä pöytään talvella.
Punaherukka-chutney
Chutney on suosittu intialainen maustekastike, joka on valmistettu hedelmistä, marjoista tai vihanneksista. Uusien makuelämysten tuomisen lisäksi tämän kastikkeen tarkoituksena on piristää ruokahalua ja stimuloida ruoansulatusprosesseja.
Herukkachutney on vitamiinivarasto, joka sisältää:
- askorbiinihappo;
- tokoferoli;
- nikotiinihappo (B3);
- adermiini;
- pantoteenihappo (B5).
Lisäksi punaherukat ovat tärkeiden hivenravinteiden lähde: kalsiumia, fosforia, magnesiumia, sinkkiä, kuparia ja rautaa. Kaikki nämä hyödylliset aineet yhdessä parantavat immuunijärjestelmää, vahvistavat sydänlihasta, puhdistavat verisuonia ja lisäävät maha-suolikanavan tehokkuutta.
Chutneyssa on miellyttävä makea-hapan maku, jossa on pikanttinen mausteinen aksentti.
Jopa aloitteleva kokki osaa valmistaa punaherukkachutneyn. Ensin sinun on poistettava marjat kasvijätteistä (lehdet, oksat) ja huuhdeltava ne juoksevalla viileällä vedellä. Sitten voit jatkaa suoraan prosessiin.
Edellytetään:
- punaherukat - 1 kg;
- rakesokeri - 500 g;
- viinietikka - 75 ml;
- kaneli - 2 tikkua;
- neilikka - 8 kpl;
- maustepippuri (herneet) - 5 kpl.
Keittoprosessi:
- Laita marjat kattilaan, lisää sokeri, sekoita kaikki ja anna olla 1-1,5 tuntia, jotta mehu vapautuu.
- Laita pannu miedolle lämmölle ja keitä, kunnes herukat ovat täysin kiehuneet (60-80 minuuttia).
- Laita kaneli, neilikka ja pippuri huhmareeseen ja jauha tasaiseksi.
- Lisää kastikkeeseen mausteet ja etikka ja keitä vielä 25-30 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
Talvisäilytyksessä kuuma kastike voidaan kaataa heti esisteriloituihin purkkeihin ja ruuvata kiinni kansilla. Heti kun työkappaleet ovat jäähtyneet, ne varastoidaan kellariin. Chutney on parasta käyttää parin päivän kuluttua, kun kastike on täysin imeytynyt ja imenyt kaikki mausteiden maut.
Punaherukkachutney täydentää hyvin riistaa, kalaa ja juustoja
Mustaherukka-chutney
Raikas mustaherukkachutney sopii täydellisesti linnun kanssa. Voit valmistaa sen paitsi tuoreista, myös pakastetuista marjoista.
Edellytetään:
- mustaherukka - 350 g;
- sokeri - 60 g;
- vesi - 50 ml;
- balsamiviinietikka - 50 ml;
- neilikka - 3 kpl;
- tähtianista - 1 kpl;
- suola ja jauhettu pippuri - ½ tl kutakin;
- puhdistettu öljy - 30 ml.
Mustaherukka-chutneykastike on eksoottisempi, jos lisäät siihen inkivääriä
Keittoprosessi:
- Kuumenna öljy kattilassa ja kaada joukkoon kuivatut herukat.
- Laita neilikka ja tähtianis keskilämmölle 3-5 minuutiksi.
- Jauha mausteet huhmareessa.
- Lisää mausteet ja sokeri, kaada etikka ja keitä vielä 3 minuuttia.
- Lisää vesi chutneyyn, kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä 30 minuuttia sekoittaen, kunnes seos sakenee.
- Laita valmis tuote purkkeihin ja säilytä jääkaapissa täydellisen jäähdytyksen jälkeen.
- Kastike tulee juoda aikaisintaan kahdeksan tuntia valmistuksen jälkeen, sillä sen täytyy hautua.
Sokeri voidaan korvata hunajalla, jolloin chutneyn maku on paljon rikkaampi.
Punajuuri- ja mustaherukkachutney
Punajuuri- ja mustaherukkakastike on erittäin hyödyllinen ruoansulatukselle. Samanaikaisesti sillä on alhainen kaloripitoisuus - vain 80 kcal / 100 g.
Edellytetään:
- keskikokoiset punajuuret - 2 kpl;
- balsamiviinietikka - 100 ml;
- sokeri - 50 g;
- mustaherukka - 300 g;
- neilikka (jauhettu) - veitsen kärjessä.
Voit tarjoilla herukkakastiketta aamiaiseksi joko paahtoleivän tai munakkaan päälle.
Keittoprosessi:
- Pese juurekset, kuivaa ne, kääri folioon ja laita uuniin paistamaan 1 tunniksi (200°C).
- Kun punajuuret ovat jäähtyneet, leikkaa ne kuutioiksi.
- Kaada sokeri paksuun paistinpannuun ja anna karamellisoitua.
- Lisää sinne punajuuret, mausteet ja balsamiviinietikka.
- Hauduta kaikkea kannen alla 15-20 minuuttia.
- Lisää herukat pannulle ja keitä seosta, kunnes marja-kasvismassasta tulee pehmeää ja tasaista.
- Kastike voidaan rullata välittömästi steriloituihin purkkeihin tai kaada ilmatiiviisiin astioihin, joissa sitä voidaan säilyttää täysin jäähtyneenä.
Punajuuri- ja herukkachutney tulee syödä vasta 10-12 tunnin kuluttua.
Halutessasi voit lisätä maustekastikkeeseen inkivääriä, musta- ja punapippuria ja korvata etikan sitruunamehulla.
Johtopäätös
Herukkachutney on eksoottinen kastike, joka sopii hyvin liha-, kala- ja kasvisruokien kanssa. Sen valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista. Tämä on täydellinen sukkakastike talveen. Loppujen lopuksi, mitä enemmän se infusoi, sitä ilmeisemmäksi ja rikkaammaksi sen mausta tulee.
