Sisältö
Mukana oleville yksityisille kauppiaille ankankasvatus, 2-3 kuukauden välein syntyy ongelma: kuinka kynitä ankka. Totta, ennen kynimistä ankka on teurastettava. Ankkojen teurastus on vain psykologinen ongelma ihmisille, jotka eivät ole käsitelleet sitä.
Ankat teurastetaan 2-3 kuukauden iässä. Sen jälkeen, kun ankanpojat ovat saaneet höyhenet, mutta nuorten kuolinpesä ei ole vielä alkanut. Sulamisaikana tapettua ankkaa on vaikea kynitä kunnolla. Varmasti jää jäljelle kantoja, joista olisi pitänyt kasvaa uusia höyheniä. Jos ankkoja ei teurastettu 3 kuukauden ikäisinä, ne teurastetaan nuorten karvaajan päätyttyä.
2 kuukauden ikäisinä ankoihin ei yleensä ole vielä kertynyt ihonalaista rasvaa ja niiden iho on hyvin ohut. Ankanpoikien paino on myös pieni, mutta tämä on omistajan harkinnan mukaan. Sinun on kynittävä tällainen ankka erittäin huolellisesti. Jos nappaat liikaa höyheniä, ne revitään pois ihon mukana.
Välttääksesi ankan kurkun sahaamisen tylsällä veitsellä, ase teroitetaan ensin. Ankan kiinnioton jälkeen sen kurkku leikataan läheltä päätä nokan alta. Isojen verisuonten leikkaamisen seurauksena ankka joutuu shokkiin eikä tunne enää kipua.
Kuinka kynitä ankka oikein
Paras tapa nopeasti kynitä ankka on laittaa se puristuskoneeseen.Mutta tämä kone maksaa niin paljon, että useimmat omistajat haluavat tehdä sen manuaalisesti.
On olemassa mielipide, että ankkoja tulisi jättää 4 tuntia ennen kynimistä. Sitten höyhen on paremmin erotettu ihosta. Mutta emme saa unohtaa, että hajoaminen alkaa hyvin nopeasti helteessä. Ja se alkaa suolistosta.
Teurastuksen jälkeen ankka laitetaan astiaan kiehuvaa vettä. Yleensä jokaisella ankanomistajalla on omat salaisuutensa ankanruhon "liotamiseen" ja sen jälkeen kynimiseen. Yksi tapa: upota ankanruho kiehuvaan veteen kahdesti. Tämä toimii hyvin, kun sinun on kynittävä vanha ankka.
Koska yleensä hedelmällisemmät nuoret ankat jätetään seuraavalle vuodelle, "vanhat" ankat on teurastettava vuosittain.
Toinen tapa polttaa ankka on kuumassa vedessä, johon on lisätty pari tippaa pesuainetta. Uskotaan, että tässä tapauksessa rasva pestään pois ankan höyhenistä ja ankan kyniminen kotona on paljon helpompaa.
Ankan ruhon kynimiseen on myös kuivamenetelmä. Kaikki on sama, vain ilman vedessä liottamista. Tämän menetelmän haitat:
- itse asiassa höyhenet ankan ruhosta on paljon vaikeampi repiä irti, erityisesti lentohöyhenet siipistä ja hännän höyhenet hännästä;
- kuivat höyhenet lentävät kaikkialla tarttuen käsiin ja vaatteisiin.
Kuivamenetelmän etuna on kynityn ankanruhon parempi kypsyminen.
Mutta kynimisen periaatteet ovat samat, joten kuivapesun kannattajat voivat ohittaa ankanruhon polttovaiheen.
Joten ankan ruho on poltettu. Lisätyn pesuaineen kanssa tai ilman. Ankkojen kyniminen aloitetaan suurista lento- ja hännänhöyhenistä.
Tämän jälkeen höyheniä aletaan nyppiä ruhosta kasvusuunnassa, koska muuten nuoren ankan iho voi vaurioitua. Vanhemmilla ankoilla höyhenet on joskus poimittava vastakkaiseen suuntaan, jotta ne voidaan repiä irti helpommin. Videolla näkyy hyvin ankan kyniminen.
Koska ankkaa on mahdotonta kynitä täysin puhtaaksi käsin tai koneella, ankanruho on kynimisen jälkeen laulettava. Ankkaa lauletaan joko puhalluslampulla tai kaasupolttimella. Jälkimmäisessä tapauksessa sinun on pidettävä ankan ruhoa sen jaloista ja siipistä. Kun laulat puhalluslampulla, voit yksinkertaisesti ripustaa ankan jostain.
Vettä imenyt höyhen palaa myöhemmin kuin ankannahka alkaa kuplia. Tämän estämiseksi ankka on kuivattava ennen paistamista. Paahtamisen jälkeen ankanruhojen höyryt puhdistetaan tai pestään pois ja siirrytään seuraavaan vaiheeseen.
Ankan peraminen
Tehtävä: päästä eroon suolesta vahingoittamatta niitä. Kun perat ankan, sinun on oltava varovainen, ettet leikkaa suolia vahingossa.
Tänä aikana ankkojen suolet ovat lähes täysin tyhjät sisällöstä.
Kätevin menetelmä ankan peramiseen on, kun koko ankan suolisto pysyy ehjänä. On parempi olla leikkaamatta sitä osiin. Suolen sisältö voi päästä ankanruhon vatsaonteloon ja pilata lihan.
Kuinka leikata ankka oikein:
- Veitsellä tehdään viilto jalkapöydän ja reiden välisiä koukistusjänteitä pitkin ja ankan jalkaa taivutetaan vastakkaiseen suuntaan kuin luonnollinen;
- Ankan jalka katkeaa nivelestä. Loput jänteet leikataan veitsellä. Tee sama toisella tassulla;
- aseta ankka selälleen kaula sinua kohti;
- venytä ihoa niskassa kädellä alhaalta;
- Terävä veitsi vedetään ankan kaulaa pitkin ja leikataan iho. Sormet suojaavat kaula, mutta on parempi, että veitsi ei luista;
- poimi leikattu iho ja revi iho irti kaulasta:
- Ruokatorvi ja henkitorvi revitään ihon mukana. Ne revitään ihosta mahdollisimman syvälle ankan sisällä. Siinä kaikki tältä puolelta;
- käännä ankka ympäri häntä päin ja tee varovasti veitsen teroitetulla kärjellä ihoon viilto kölistä peräaukkoa kohti varoen koskettamasta suolia;
- työnnä sormensa muodostettuun reikään ja avaa leikkaus sormillaan;
- Ankassa on ohuet luut lähempänä häntää. Tasoita hännän ja luun välinen iho kahdella sormella ja tee poikittainen viilto. Kun leikataan molemmilta puolilta, peräaukko on melkein erotettu ankan pyrstöstä;
- he tarttuvat peräaukkoon ja suolistoon ja leikkaavat sen ulos "ankasta" -suunnassa - alhaalta ylös;
- työnnä kätensä ankan ruhon sisään repimällä kalvot, jotka yhdistävät sisäosat ankan runkoon;
- päästä ruokatorveen ja tartu siihen keskisormella puristamalla se kahden vierekkäisen sormen väliin;
- Haravoivalla liikkeellä ruuansulatuskanava ja maksa vedetään ulos ankasta.
Päätyö on tehty. Suolet eivät ole vaurioituneet eikä sisältö ole värjäänyt ankanruhoa.
Ankan ruho sisältää edelleen sydämen, keuhkot ja henkitorven. Henkitorvi ja sydän poistetaan. Keuhkot on kiinnitetty kylkiluihin ja ne voidaan poistaa haluttaessa. Sydän pestään verestä ja säilytetään itselleen, henkitorvi annetaan nelijalkaisille nälkäisille, jos niitä talossa on.
Nyt meidän on käsiteltävä vatsaa ja maksaa. Maksa on erotettava huolellisesti suolistosta, jotta sappirakko ei vahingoitu.
Ankan vatsa poistetaan suolesta ja leikataan auki sisällön puhdistamiseksi. Myös kalvo on poistettava. Mielenkiintoista on, että mahakalvo voidaan poistaa erittäin helposti tai se voi "jäädä kiinni" eikä tämä seikka riipu ankan iästä, ruokavaliosta tai ankanpoikien pitoolosuhteista. Mutta sinun on poistettava kalvo, se antaa katkeruutta kypsennyksen aikana.
Kun he ovat käsitelleet sisäosat, he palaavat ankan ruhon luo. On myös tarpeen leikata talirauhanen pois ankan hännästä, koska tämä erityinen rasva pilaa koko astian hajullaan.
Siellä ei ole lihaa, vain rasvaa. Leikkaamalla hännän ympärillä oleva pehmytkudos varovasti selkärankaan asti, hännän saa helposti irti pyörivin liikkein.
Kun ankka on perattu, päätämme, tarvitseeko se nylkeä.
Kuinka nylkeä ankka
Ensimmäinen asia, joka on tehtävä, on päättää, tehdäänkö tämä. Jos haluat saada rasvaisen annoksen, et voi nylkeä ankkaa. Jos tavoitteena on vähentää ruoan rasvan määrää, ankan nylkeminen on välttämätöntä.
Kaikki ankan rasva on keskittynyt ihon alle. Poistamalla ankasta ihon saat vähärasvaisen lihan.
Ankan kaulan iho on karhea ja maku ei sovi kaikille. Kun nyljet, voit leikata sen irti selässä olevan ihon kanssa. Takapuolelta poistamme ihon niin pitkälle kuin se voidaan poistaa. Se poistetaan yleensä suunnilleen alaselästä. Alaselästä alkaen ihon ja luiden välissä on vain rasvaa, joten iho on leikattava pois. Poistimme ankan selästä mahdollisimman paljon nahkaa. Nyt rintakehä.
Teemme viillon rintakehän keskiviivaa pitkin, tartumme ihoon ja poistamme sen auttamalla itseämme leikkaamaan kalvot veitsellä. Tämän paikan iho poistetaan erittäin helposti. Poista seuraavaksi iho sivuilta ja jaloista niin pitkälle kuin mahdollista. Ankansiipien iho on erittäin vaikea poistaa, mutta sen alla ei juuri ole rasvaa. Voit jättää siivet päälle. On mukavampaa keittää nyljettyä ankkaa kuin paistaa se.
Ankan leikkaaminen paloiksi
Kun ankka on perattu ja mahdollisesti nyljetty, se tulee leikata osiin. On parempi aloittaa ankan veistäminen jaloista. Sitten on parempi katsoa, mihin fileen liha leikataan. Jos ihoa on, se leikataan jalan ja vartalon risteyksestä. Tämän jälkeen ankan jalka käännetään ulos lonkkanivelestä ja jäljelle jääneet jänteet ja iho leikataan.
Selän osat leikataan köliluuta ja haarukan luuta pitkin (ankassa se on puolipyöreä) ja liha erotetaan luurangosta. Siiven lähellä olevat lihakset leikataan. Myös filee on valmis.
Siivet, kuten jalat, leikataan nivelestä. Näistä paloista muodostuu paistiannokset.
Kotiäidit päättävät yleensä itse, kuinka ankka leikataan. Joskus filee ja siipi toimivat annospalana samaan aikaan. Joku leikkaa ankan kahteen osaan. Ja joku leikkaa paloiksi paloiksi siivet keittoa varten.
Kaikki, mikä jää jäljelle ankan leikkaamisen jälkeen, menee keittosarjaan. Myöhemmin voit valmistaa ankan jäännöksistä keittoa.
Johtopäätös
Ankkojen kynitys- ja suolistokyky on erittäin hyödyllinen niille, jotka haluavat saada pari kiloa erittäin maukasta ja terveellistä lihaa. Samaan aikaan ei tarvitse edes osata leikata ankanruhoja paloiksi. Kokonainen grillattu ankka on myös erittäin maukasta.
