Sisältö
Sian teurastuksen jälkeen sen pää erotetaan ensin, minkä jälkeen ruho lähetetään jatkokäsittelyyn. Sian pään leikkaaminen vaatii huolellisuutta. Aloittelevan maanviljelijän on lähestyttävä tätä prosessia vastuullisesti, jotta vältetään lihan ja muiden eläimenosien mahdollinen pilaantuminen.
Työkalujen ja työalueen valmistelu
Tärkeimmät perusasiat ovat oikein valittu paikka ja pöytä, jolla luuttomaksi leikkaaminen tapahtuu. Sian pään leikkaaminen kotona tulisi tapahtua puhtaassa huoneessa. Hänen pöydän tulee olla suuri ja vakaa. Myös luuttomaksi leikkaamiseen tarvitset:
- useita erikokoisia leikkuulaudoja;
- syvät kulhot ruoan levittämiseen;
- terävät veitset - keittiö, filee jäykällä terällä sekä hakkuri, jolla on paksu selkä;
- paperipyyhkeet tai puhdas liina;
- lääketieteelliset käsineet;
- juokseva vesi.
Tarve käyttää useita veitsiä johtuu pään leikkaamisen erityispiirteistä. Hakkuria käytetään esimerkiksi kallon leikkaamiseen. Fileoveistä käytetään suoraan ihon poistamiseen lihasta.
Kuinka teurastetaan sian pää ilman kirvestä
Ensimmäinen askel on puhdistaa sian korvista ja muista pään osista syntyneen noki.Tässä vaiheessa hiuksia ei pidä pestä - kuiva iho helpottaa ulkoosien erottamista leikkaamisen aikana. Porsaan pään leikkaaminen vaiheittain suoritetaan perinteisesti seuraavassa järjestyksessä:
- Korvat leikataan pois terävällä veitsellä. Sinun on yritettävä pitää leikkauslinja mahdollisimman lähellä kalloa. Sian korvia käytetään laajasti ruoanlaitossa erilaisten välipalojen ja salaattien valmistukseen. Korealaisessa marinaadissa keitetty abalone on erittäin suosittu. Yksi parhaista vaihtoehdoista niiden käyttämiseen on tupakointi - tuloksena olevaa ruokaa pidetään todellisena herkkuna.
- Seuraava askel on posken leikkaaminen. Se erotetaan samalla veitsellä sen vieressä olevan lihan kanssa. Oikean leikkauksen katsotaan olevan pään yläosasta kuonoa kohti. Veitsen tulee kulkea mahdollisimman läheltä kalloa koskematta siihen. Erityistä varovaisuutta tulee noudattaa silmäkuoppien läheisyydessä - niiden vahingossa vahingoittuminen voi johtaa silmänesteen joutumiseen lihaan. Poskilihasta valmistetaan erilaisia välipaloja - savustettuja, keitettyinä ja marinoituina. Monet kotiäidit leipovat sen uunissa vihannesten kanssa.
- Pää asetetaan leikattuna pöydälle, minkä jälkeen liha poistetaan etuosasta. Tällaista lihaa voidaan käyttää jauhelihan valmistamiseen yhdessä muiden sianruhon osien kanssa - lapa tai kaula.
- Nyt sinun on erotettava kieli. Tätä varten pää käännetään ympäri ja liha leikataan leuasta. Kieli poistetaan tuloksena olevasta reiästä. On olemassa suuri määrä ruokia, jotka valmistetaan tästä sian osasta. Kieli haudutetaan, paistetaan, keitetään ja marinoidaan. Sitä lisätään salaatteihin ja välipaloihin. Sian kielestä valmistettua hyytelöä pidetään todellisena kulinaarisena taiteena.
- Seuraava askel on leikata sian pää kahtia. Voit tehdä tämän kohdistamalla voimakkaan iskun nenäseltään hakkurihakkurilla. Seuraavaksi luut leikataan terävällä veitsellä erottamalla pään yläosa alemmasta.
- Silmät poistetaan yläosasta. Sitten aivot leikataan pois terävällä veitsellä, joka on pestävä puhtaalla vedellä. Aivoja käytetään useimmiten erilaisten pastojen valmistukseen.
- Leikkaa laastari irti. Sitä käytetään ruoanlaitossa hyytelöidyn lihan ja suolalihan valmistukseen. Kotiäidit hauduttavat sitä myös vihannesten kanssa ja lisäävät sen patoihin.
- Leukojen erottamiseksi on tarpeen leikata niitä yhdistävä nivelside. Luut, joihin liha jää, erotetaan alaosasta. Ne sopivat täydellisesti täyteläisten liemien ja keittojen valmistukseen.
Sian pään leikkaamisesta saatuja valmisteita on käsiteltävä erityisen huolellisesti. Uskotaan, että ne on kypsennettävä heti luuttomaksi leikkaamisen jälkeen. Jos eläimenosia valmistetaan tulevaa käyttöä varten, ne on liotettava kylmässä vedessä 6 tuntia ja pyyhittävä sitten talouspaperilla.
Kuinka leikata sian pää hyytelöidyksi lihaksi
Suosituin ruoka, jonka kotiäidit valmistavat porsaanpäästä, on hyytelöliha. Tämä sian osa sisältää suuren määrän rustoa ja ihoa, jotka pitkään kypsennettynä vapauttavat aktiivisesti kollageenia, liemen kiinteyttämiseen tarvittavaa ainetta. Korvat ja kuono ovat osia, joista kollageeni tulee nopeimmin ulos. Ne lisätään usein erikseen keitettäessä hyytelöityä lihaa kinkusta tai varresta.
Hyytelöidyn porsaanpään valmistaminen vaatii vastuullista lähestymistapaa ainesosien valmistukseen.Aluksi sinun on liotettava päätäsi vedessä pitkään. Ihanteellinen tila olisi pitää sitä vedessä 12 tuntia. Sitten he pyyhkivät sen kuivaksi ja alkavat leikata.
Hyytelön valmistukseen sopimattomat osat kannattaa poistaa etukäteen. Näitä ovat silmät ja hampaat. Silmät poistetaan lusikalla varoen vahingoittamasta silmäkuoren eheyttä. Hampaat poistetaan pihdeillä tai leikataan leukojen mukana.
Ensin kuono ja korvat leikataan pois päästä. Sitten se leikataan kahteen yhtä suureen osaan silmien välissä. Sitten jokainen tuloksena oleva osa tulisi jakaa kahteen muuhun. Hyytelöidylle lihalle tiukka jako poskiin, etuosaan ja niin edelleen ei ole tärkeää. Pääehto leikattaessa sian päätä hyytelöityyn lihaan on tarve suunnilleen samankokoisille paloille. Jokaisen palan tulee olla kooltaan 8-10 cm, jolloin saat täydellisen liemen.
Johtopäätös
Sian pään leikkaaminen on yksinkertainen prosessi. Jos kaikkia sääntöjä noudatetaan, saadaan melko suuri määrä lihaa ja muita eläimenosia, joista voidaan valmistaa suuri määrä kulinaarisia herkkuja. Jos pää leikataan hyytelöityä lihaa varten, prosessi ei ole ollenkaan vaikeaa.
