Sisältö
Karjankasvatusta harjoittavan viljelijän tulee pystyä eri tavoin määrittämään sianlihan saanto elopainosta. Sen prosenttiosuus riippuu rodusta, iästä ja ruokinnasta. Sian teurastuspaino auttaa tilan voiton ennakkolaskennassa, tuotannon kannattavuuden määrittämisessä ja ruokintastandardien mukauttamisessa.
Sian keskipaino teurastushetkellä
Eläimen ikä, rotu ja ruokavalio vaikuttavat suoraan painoon. Teurastusajan, sian odotetun teurastuspainon, eläimen terveyden ja ruokintaannoksen laatimisen määrittämiseksi on pystyttävä määrittämään eläimen paino oikein.
Suuren valkoisen rodun edustajat saavuttavat vaikuttavan koon aikuisiässä: villisika - 350 kg, sika - 250 kg. Mirgorod-rotu on pienempi, yksilöt saavuttavat harvoin 250 kg.
Vietnamilainen karju painaa 150 kg, sika - 110 kg.
Porsaiden painonnousu riippuu oikeasta ruokavalion koostumuksesta, rehun laadusta ja vuodenajasta. Eläimen paino kasvaa keväällä, kun kaloripitoiseen rehuun lisätään terveellisiä vihreitä.Indikaattoriin vaikuttaa sian lihavuus, jota edustaa viisi luokkaa:
- ensimmäinen – nuoret pekonityyppiset eläimet, enintään 8 kuukauden ikäiset ja painavat 100 kg;
- toinen – nuoret lihaeläimet, enintään 150 kg, nuoret nuoret eläimet – 60 kg;
- kolmas – rasvaiset yksilöt ilman ikärajaa, joiden rasvan paksuus on 4,5 cm;
- neljäs – emakot ja siat, jotka painavat yli 150 kg ja joiden rasvan paksuus on 1,5–4 cm;
- viides – imevät porsaat (4-8 kg).
Painonnousu riippuu suurelta osin ruokavaliosta, vitamiinien lisäyksestä sikojen rehuun ja pidätysolosuhteista. Tasapainoisella ja korkeakalorisella ruokavaliolla eläin voi lihoa kuuteen kuukauteen 120 kg. Tämä paino antaa korkean sikojen teurastustuoton.
Kuinka paljon villisika painaa?
Aikuiset karjut painavat enemmän kuin siat. Ero on 100kg. Aikuisten karjujen eri rotujen keskiarvot (kg):
- Mirgorodskaya - 250, jalostusyrityksissä - 330;
- Liettuan valkoinen - 300;
- Livenskaya - 300;
- Latvian valkoinen – 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaja – 280;
- Landrace - 310;
- Suuri musta - 300 - 350;
- Suuri valkoinen - 280 - 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Virolainen pekoni - 320 - 330;
- kymri - 290 - 320;
- Siperian pohjoinen - 315 - 360;
- Ukrainan steppi valkoinen - 300 - 350;
- Pohjois-Kaukasus - 300 - 350.
Porsaiden paino ennen teurastusta
Eri ikäisten sikojen ominaispaino mahdollistaa rehujen laadun ja määrän korjaamisen. Kaikilla roduilla on keskimääräiset eläinten painot. Siten suuri valkoinen porsas on paljon painavampi kuin aasialainen kasvinsyöjä. Porsaiden painolla on iästä riippuen likimääräisiä arvoja.
Indikaattoriin vaikuttaa emakon porsimisen määrä. Mitä enemmän sitä on, sitä kevyempiä porsaat ovat.Ensimmäinen painonnousukuukausi riippuu sian maidontuotannosta. Toisesta kuukaudesta lähtien ravinnon laatu vaikuttaa porsaiden kasvuun.
Väkevä ruoka edistää nopeaa painonnousua. Ruohoon, vihanneksiin ja hedelmiin perustuva ruokavalio hidastaa sikojen painonnousua. Kun verrataan porsaan painoa standardiarvoihin, on otettava huomioon ruokintaa koskevat tiedot. Porsaiden painonnousu kuukaudessa (keskimäärin kg):
- 1. – 11.6;
- 2. – 24,9;
- 3. – 43,4;
- 4. – 76,9;
- 5. – 95,4;
- 6. – 113.7.
Virhe maatiaisrotujen, suurten valkoisten ja muiden rotujen, joita ei lihoteta ennen teurastusta yli kuuteen kuukauteen, massassa on 10 %.
Mikä määrittää tappavan tuoton?
Eläimen teurastuksen jälkeen osa painosta menetetään ruhon sisäelinten poistamisen, verenvuodon, jalkojen, ihon ja pään irtoamisen vuoksi. Sianlihan elopainoon perustuvaa tuoton prosenttiosuutta kutsutaan teurastuotoksi. Indikaattoriin vaikuttavat eläimen tyyppi, rodun ominaisuudet, ikä, lihavuus ja sukupuoli. Sitä käytetään laajalti karjan laadun arvioinnissa. Sianlihan tuotto ruhosta riippuu melko kriittisesti elopainon mittaustarkkuudesta. Jos se määritetään väärin, virhe saavuttaa suuria arvoja.
Siten sian ruhon paino vaihtelee punnitusajankohdan mukaan. Höyrytetyssä tilassa se on 2-3 % raskaampaa kuin jäähdytettynä. Nuoren eläimen kehon kudokset sisältävät enemmän kosteutta kuin aikuisen, joten teurastuksen jälkeinen kilon menetys on ensimmäisessä tapauksessa merkittävämpi.
Rasvaisilla ruhoilla painonmuutos on suurempi kuin vähärasvaisilla ruhoilla.
Tuotteen tuottoon vaikuttavat:
- ruokavalio – kuitu lisää painoa vähemmän kuin ruoka, jonka koostumus on tiheä;
- kuljetus – teurastamoon toimitettaessa eläimet kevenevät 2 % stressin vuoksi;
- ruokinnan puute – ennen teurastusta 3 % painosta putoaa 24 tunnissa ilman ruokaa, koska elimistö käyttää energiaa elintoimintojen mobilisointiin.
Sianlihan teurastus
Sikojen teurastustuotto on 70 - 80 %. Se on yhtä suuri kuin teuraspainon suhde elopainoon ilmaistuna prosentteina. Sikojen teuraspainoon sisältyy ruho pään, ihon, rasvan kanssa, ilman jalkoja, harjaksia ja sisäelimiä, poislukien munuaiset ja munuaisrasva.
Laskuesimerkki:
- Sian elopainolla 80 kg, ruholla ilman jalkoja ja muita eläimenosia (lukuun ottamatta munuaisia) - 56 kg, teurastustuotto on: 56 / 80 = 0,7, mikä on yhtä suuri prosentteina - 70%;
- Elopainolla - 100 kg, teuraspainolla - 75 kg, tuotto on: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Kun elopaino on 120 kg ja teuraspaino 96 kg, saanto on: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
Indikaattorin perusteella sikojen kasvatus on kannattavampaa kuin nautakarjan ja lampaiden kasvatus. Tuotteen saanto on 25 % suurempi muihin eläimiin verrattuna. Tämä on mahdollista alhaisen luupitoisuuden vuoksi. Nautaeläimillä niitä on 2,5 kertaa enemmän kuin sioilla.
Kotieläinten teurastustuotto on:
- nautakarja - 50 - 65%;
- lampaat - 45 - 55%;
- kanit – 60 – 62 %;
- siipikarja - 75 - 85%.
Kuinka paljon porsaanruho painaa?
Sian lihan, ihran ja muiden eläimen tuotto riippuu itse eläimen rodusta, iästä ja painosta.
Kaikki jalostetut rodut on jaettu kolmeen ryhmään:
- Pekoni: Pietrain, Duroc, kiloja lihoaa nopeasti hitaan rasvan ja nopean lihaskasvun myötä; pitkä runko, massiiviset kinkut;
- Rasvainen: unkarilainen, mangalitsa, leveä runko, painava etuosa, liha - 53%, laardi - 40%;
- Liha: Livenskaya, Large White - yleismaailmalliset rodut.
Kun sian elopaino saavuttaa sata kiloa tai enemmän, teurastustuotto on 70 - 80 %.Koostumus sisältää lihan lisäksi noin 10 kg luita, 3 kg jätettä, 25 kg laardia.
Sisäinen paino
Maksatuotteiden paino riippuu sian iästä, rodusta ja koosta. 100 kg:n ruholle se on (kg):
- sydän - 0,32;
- keuhkot - 0,8;
- munuaiset - 0,26;
- maksa - 1,6.
Sisäelinten prosenttiosuus suhteessa kokonaisteurastukseen on:
- sydän - 0,3%;
- keuhkot - 0,8%;
- munuaiset - 0,26%;
- maksa - 1,6%.
Kuinka monta prosenttia lihaa on siassa
Teurastuksen jälkeen sianruhot jaetaan puoliruhoiksi tai neljännesruhoiksi. Seuraavaksi ne jaetaan leikkauksiin, luuttomaksi leikkaamiseen, leikkaamiseen ja leikkaamiseen.
Luuttomuus on sivujen ja neljännesten käsittelyä, jossa lihakset, rasva ja sidekudokset erotetaan luista. Sen jälkeen luissa ei käytännössä ole lihaa.
Suonet erottavat jänteet, kalvot, rustot ja jäljellä olevat luut.
Puoliruhojen eri osissa sianlihan saanto luuttomaksi leikkaamisen jälkeen on erilaatuista. Tämä on menettelyn erikoisuus. Joten kun rintakehää, selkää ja olkapäitä leikataan luuttomaksi, alemman luokan liha leikataan pois kuin muista osista. Tämä johtuu suonien ja ruston suuresta määrästä. Trimmeri tarjoaa jatkopuhdistuksen lisäksi sianlihan lopullisen lajittelun. Se jaetaan lihasryhmiin, leikataan pituussuunnassa kilogramman paloiksi, ja sidekudos erotetaan niistä.
Kun ruho katsotaan sataprosenttiseksi teurastuksen jälkeen, sianlihan luuttomaksi leikkaamisen tuottostandardit ovat:
- liha - 71,1 - 62,8%;
- sihra – 13,5 – 24,4 %;
- luut - 13,9 - 11,6%;
- jänteet ja rustot – 0,6 – 0,3 %;
- tappiot – 0,9 %.
Kuinka paljon puhdasta lihaa on siassa?
Sianliha on jaettu viiteen luokkaan:
- ensimmäinen on pekoni, eläimet lihotetaan erityisesti, on rasvakerroksia ja pitkälle kehittynyt lihaskudos;
- toinen on liha, se sisältää nuorten eläinten ruhot (40 - 85 kg), pekonin paksuus on 4 cm;
- kolmas - rasvainen sianliha, pekoni yli 4 cm;
- neljäs – raaka-aineet teolliseen jalostukseen, ruhot painavat yli 90 kg;
- viides - porsaat.
Neljäs, viides luokka: useita kertoja pakastettu sianliha, karjuista saatuja tuotteita ei saa myydä. Sianlihapalojen saanto teuraspainoon on 96 %.
100 kg:n elopainoisen sian lihan, ihran ja muiden ainesosien tuotto on (kg):
- sisäinen rasva - 4,7;
- pää - 3,6;
- jalat - 1,1;
- liha - 60;
- korvat - 0,35;
- henkitorvi - 0,3;
- vatsa - 0,4;
- maksa - 1,2;
- kieli – 0,17;
- aivot - 0,05;
- sydän - 0,24;
- munuaiset - 0,2;
- keuhkot - 0,27;
- trimmaus – 1.4.
Kuinka paljon lihaa on 100 kg:ssa siassa?
100 kg lihoneita sikoja teurastettaessa saanto on 75 %. Ruhot, joissa on paljon pekonia, saadaan kolmen rodun lihotushybrideistä: Landrace, Duroc, Large White. Pekonilihassa on runsaasti lihaskudosta ja ohutta pekonia. Se kypsyy 5.-7. päivänä teurastuksen jälkeen, jolloin sen ravintoarvo on maksimaalinen ja sen ominaisuudet ovat optimaaliset jatkokäsittelyä varten. 10-14 päivän kuluttua se on herkein ja mehukas. Puoliruhojen keskipaino on 39 kg, selkärasvan paksuus 1,5 - 3 cm. Puhtaan lihantuotannon prosenttiosuus sianruhosta on:
- karbonaatti - 6,9 %;
- lapaluu - 5,7%;
- rinta - 12,4%;
- lonkka - 19,4%;
- kohdunkaulan osa – 5,3 %.
Johtopäätös
Sianlihan saanto elopainosta on melko korkea - 70 - 80%. Leikkaamisen jälkeen jätettä jää vain vähän, joten sika on kannattavaa lihantuotannossa.Jalostettujen monien rotujen ansiosta jalostukseen on mahdollista valita ominaisuuksiltaan ainutlaatuisia yksilöitä, jotka vastaavat markkinoiden vaatimuksia ja asiakkaiden toiveita. Sikoja kasvatettaessa kannattaa jatkuvasti seurata painonnousua ja tarvittaessa säätää sitä rehulla.
