Sisältö
Porsaan rystys on todella "monitoiminen" ja mikä tärkeintä, edullinen tuote, jota rakastetaan ja valmistetaan ilolla useimmissa Euroopan maissa. Se keitetään, savustetaan, haudutetaan, paistetaan uunissa tai grillissä. Jos valitset ja valmistat varren oikein, lopputuloksesta tulee taatusti yllättävän maukas, herkkä ja herkullinen ruokalaji.
Missä on sian rystys?
Rystytys on sianruhon osa, joka sijaitsee reiden tai olkapään ja polvinivelen välissä. Niitä on kahta tyyppiä: edessä ja takana. Valittu tyyppi määrää suoraan, onnistuuko aiottu ruokalaji, koska ne eroavat lihan laadusta ja rakenteesta.
Rystys on maukkaampi, siinä on vähemmän jänteitä, ohuempi rasvakerros ja se vapauttaa enemmän mehua kypsennyksen aikana. Ihanteellinen kaikenlaisten pääruokien valmistukseen.
Sianlihaa ostaessasi sinun on tiedettävä selvästi kunkin ruhon osan sijainti, mihin luokkaan se kuuluu ja mihin sitä käytetään.
Liha jaetaan lajikkeisiin seuraavan periaatteen mukaisesti:
- ensimmäinen luokka - ravitsevin, maukkain ja murein liha - karbonaatti, selkäkinkku, selkä, kaula;
- toinen luokka - etukinkku, rinta;
- kolmas luokka - vatsakalvo;
- neljäs luokka - jalat (mukaan lukien varsi) ja pää; Nämä sianruhon osat voidaan keittää, savustaa ja paistaa, niistä tulee erinomaista hyytelöityä lihaa.
Lihan laatu
Minkä tahansa ruuan maun määrää lähtötuotteiden laatu. Siksi sinun on tiedettävä, kuinka se valitaan ennen kypsentämistä.
On olemassa useita yleisiä sääntöjä:
- moitteeton ulkonäkö: varren iho on vaalea, ilman mustelmia, tummia täpliä tai näkyviä vaurioita;
- joustavuus: kun ostat sianlihaa, sinun on painettava sitä sormella, tuore liha palaa nopeasti alkuperäiseen muotoonsa; jos kolhu on täytetty punertavalla nesteellä, tämä tuote on todennäköisesti sulatettu useita kertoja;
- tuoreus: hyvä liha on vaaleanpunaista, se on hieman kosteaa, ei tahmea millään tavalla; rasva on valkoista, tiheää, ei tartu käsiin, ei tahraa;
- haju: rystys ei saa päästää mitään vierasta, vielä vähemmän epämiellyttävää, pistävää hajua;
- leikkaus: hyvin levänneen palan päälle muodostuu paksu, ruskehtava kuori, ja sianlihan pinta on ensisilmäyksellä kuivaa ja haalistua.
Tuore porsaanliha maistuu aina paremmalta kuin pakastettu sianliha, mutta joskus sitäkin on pakko käyttää. Pakastettujen varsien tulee sulaa hitaasti tai ne kuivuvat. Sulatuksen aikana vapautunutta mehua voidaan käyttää kastikkeeseen. Kun liha on sulanut, se tulee käyttää. Ei ole suositeltavaa laittaa sitä uudelleen jääkaappiin.
Mitä voit tehdä porsaan nystyksestä (ilman reseptejä)
Porsaan rystysruoat eivät ole vain tunnettu jääbeiini tai villisian kavio. Itse asiassa sen teemasta on monia muunnelmia.
Sian rystys on jalan ylempi, lihaisin osa, kaikki polvinivelen alapuolella oleva on jalkoja, jotka sopivat vain hyytelöityyn lihaan.
Joten mitä muuta voit valmistaa tämän sianruhon osan perusteella: alkuruokien liemiä, sämpylöitä erilaisilla täytteillä, klassista hyytelölihaa, väärennettyä kinkkua, joka maistuu aivan yhtä hyvältä kuin oikea; suussa sulava muhennos.
Valkosipulilla täytetty ja uunissa paistettu tai mausteilla keitetty varsi on erittäin maukasta. Näin valmistettua sianlihaa voi tarjoilla sellaisenaan joko kuumana ateriana tai kylmänä alkupalana.
Luonnossa se korvaa tai täydentää onnistuneesti grilliä, jos paistat sen grillissä. Ennen tätä liha tulee keittää. Soijakastikkeen, kirsikkamehun ja hienonnetun chilipippurin seoksesta valmistettu marinadi antaa sille erityisen pikantiteettia. Kaikki kasvikset tai hapankaali sopivat lisukkeeksi. Jäljelle jää vain keksiä mielenkiintoisia kastikkeita ja hoitaa astiat kannella, jotta varsi "suoraan lämmöstä" ei jäähdy liian nopeasti.
Hieman mausteista. Seoksia, jotka sisältävät meiramia ja katajaa, muskottipähkinää ja kuivattua valkosipulia, rosmariinia ja punapippuria, pidetään klassisina.
Muutama kulinaarinen temppu:
- paistaessasi sinun on tehtävä syviä leikkauksia varren iholle, niin siitä tulee maukasta ja ruusuista; Kaada pienen vesimäärän lisäksi 1-2 rkl astiaan, jossa se kypsennetään. l. konjakki;
- Haudutettu varsi tulee erityisen mehukas, jos lisäät hieman granaattiomenamehua tai etikkaa kulhoon, jossa se keitetään;
- Ennen tupakointia tai paistamista varsi on keitettävä, ensin hierottava meiramilla ja rosmariinilla ja käärittävä kelmulla; siitä tulee yllättävän tuoksuva ja herkkä;
- Kovasta lihasta tulee mureampaa, jos hiero sitä kuivalla sinappilla yön yli ja jätä se; Huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla ennen ruoanlaittoa;
- sianliha vaatii huolellista kypsennystä; Voit tarkistaa lihan valmiuden lävistämällä sen veitsellä; jos kevyttä mehua alkaa valua ulos, on sianliha valmis.
Johtopäätös
Porsaanrystys on todellinen jumalan lahja kotiäidille, koska se on tuote, jota varten on monia tapoja valmistaa se. Lisäksi sianliha on yksi tärkeimmistä ravinnon proteiinin lähteistä. Lisäksi se sisältää kaliumia, kalsiumia, natriumia, B1-, B2-, E-, PP-vitamiineja, fosforia, magnesiumia, rautaa. Oikein valmistettu rystys ei ole vain maultaan herkullinen, vaan myös hyödyllinen keholle.
