Sisältö
Porsaan ulkofilee on tuote kaikille. Vaikka kaikki eivät hyväksy sianlihaa tämäntyyppisen lihan rasvapitoisuuden vuoksi, kukaan ei kiistä selän pehmeyttä ja mehukkuutta.
Erottuvia piirteitä
Possu leikataan 12 lihalajiin. Jokaisella osalla on omat erityispiirteet. Siten rintakehä tunnetaan rasvapitoisuudestaan, porsaan sisäfilee siitä, ettei siinä ole tarpeettomia epäpuhtauksia ja lisääntynyt pehmeys. Selkä sian osana eroaa muista ruhon osista seuraavien ominaisuuksien osalta:
- pehmeys - porsaan ulkofilee, karbonaatti on kypsennyksen jälkeen pehmeämpää ja mehukkaampaa jopa ilman vatkaamista, mutta kovempaa kuin sisäfilee;
- karbonaatin rasvapitoisuus on korkeampi kuin rystyssä, kinkussa tai sisäfileessä, mutta rasvaa on vähemmän kuin porsaan vatsassa, lantiossa ja istukassa;
- luiden läsnäolo - klassinen porsaan ulkofilee sisältää luuta - joten on helppo tarkistaa aitous.
Porsaan ulkofileelle on ominaista sen tuoksu. Tämän tyyppinen liha on maukkaampaa ja helpompi valmistaa, koska aikuisille karjuille ja aikuisille sioille ei ole ominaista hajua.
Muut ominaisuudet ovat koostumuksessa.Ravintoarvo ja hyödylliset aineet eivät ole ainutlaatuisia, mutta tekevät sianlihasta välttämättömän tuotteen. Voit korvata lanteen ruokavaliossasi useilla ruokia, vitamiineja ja ravintolisiä. Maun korvaaminen ei kuitenkaan ole mahdollista.
Lihan koostumus ja arvo
Selän (hiilihydraattien) syöminen on hyödyllistä. Tämä liha on vähärasvaista ja helposti sulavaa. He arvostavat erityisesti ylimääräisen rasvan ja kalvojen puuttumista. Pala on helppo irrottaa luusta. Sianlihaa arvostetaan ruoanlaitossa, koska tuotetta ei tarvitse käsitellä pitkään.
Ravintoarvo per 100 g lihaa:
- proteiini - 13,7 g;
- hiilihydraatit - 0 g;
- rasvat - 36,5 g;
- kilokalorit - 384 kcal.
Karbonaatti osana sianruhoa on arvokasta myös koostumuksensa vuoksi. Hyödylliset ominaisuudet riippuvat kemiallisten komponenttien rikkaudesta. Porsaan ulkofilee sisältää:
- B-vitamiinit;
- E-vitamiini;
- H-vitamiini;
- PP-vitamiini;
- kloori;
- magnesium;
- fosfori;
- kalium;
- rikki;
- natrium;
- kalsium;
- sinkki;
- rauta;
- kupari;
- kromi;
- jodi;
- fluori;
- koboltti;
- mangaani;
- nikkeli;
- molybdeeni;
- tina.
Osa sianruhosta on terveellinen tuote, mutta lantiota ei voida kutsua ruokavalioon. Rasvapitoisuus on liian korkea laihduttaville. Pääarvo on vitamiinien, hivenaineiden, makroelementtien runsaus ja proteiinin helppo sulavuus. Vitamiineilla on myönteinen vaikutus:
- ruoansulatus;
- aineenvaihdunta;
- immuniteetti;
- hematopoieesi (B5-puutos johtaa hemoglobiinin muodostumisen heikkenemiseen);
- iho (PP:n puute aiheuttaa iho-ongelmia).
Fosforin puute voi aiheuttaa anemian, anoreksian ja riisitautien kehittymistä (täten kasvissyöjille on tärkeää ottaa ravintolisät). Sinkki on hyvä maksalle ja seksuaaliselle toiminnalle. Raskauden aikana elementin puute johtaa sikiön kehityshäiriöihin.
Missä sian selkä sijaitsee?
Katso, missä lanne sijaitsee sian ruhossa, mono missä tahansa kaaviossa, valokuva auttaa tässä. Tämäntyyppisen lihan sijainti on porsaan ulkofilee kaulan ja kinkun välissä. Leikkaa osa irti kylkiluiden kanssa. Tämän seurauksena sianlihan "kylkiluut", karbonaatti ja ulkofilee sekoitetaan usein. Jälkimmäinen leikataan lähemmäs selkärankaa.
Porsaan ulkofileessä on aina luu; liha tunnistetaan tarkasti tämän ominaisuuden perusteella. Muuten päädyt todennäköisesti porsaan sisäfileeseen, osaan kinkkua tai muihin alueisiin. Pakatun tuotteen ostaminen on riskialtista - saatat päätyä huonolaatuiseen lihaan. Markkinaliha valitaan tarkasti - jotkut onnistuvat löytämään myyjän leikkaamattomalla ruholla ja pyytämään haluttua palaa.
Mikä osa sianruhosta on karbonaattia?
Karbonaatti sijaitsee siellä, missä sian ulkofilee, mutta sana "karbonaatti" puuttuu kuvasta. Syitä on useita:
- oikea nimi on "karbonaatti", "karbonaatti" on puhekieli, itse asiassa tämä sana tarkoittaa kemiallista yhdistettä;
- tämäntyyppinen sianliha on luista ja rasvasta puhdistettu ulkofilee, toisin sanoen ruhon korkealaatuinen prosessoitu osa;
- Karbonadia kutsutaan usein valmiiksi savulihaksi.
Porsaankyljyksen ja ulkofileen koostumus, kaloripitoisuus ja maku vaihtelevat hieman. Karbonaatti ei saa sisältää rasvaa, joten liha on vähemmän kaloripitoista ja sisältää hieman vähemmän hivenaineita. Makuerot ovat havaittavissa vain harvinaisille herkkusuille. Keitetty ulkofilee ja karbonaatti eroavat toisistaan vain, jos ne ovat erilaisia ruokia.
Kuinka valita ja säilyttää selkä ja karbonaatti oikein
Lihan oikean valinnan ja varastoinnin tunteminen on tärkeä taito. Huonolaatuinen pala tekee astiasta huonon, liian pitkä säilytys ilman rikkomuksia johtaa tuotteen pilaantumiseen.
- Raakan lihan tuoksussa ei saa olla epämiellyttäviä vivahteita. Aikuinen sika tuoksuu aivan lihalle, porsas vähän maidolle. Karjusta tulee kypsennettynä epämiellyttävä "aromi", torilla voi vain testata villisian tai sian - lämmitä neula sytyttimen päällä ja lävistä selkä. Jos haju on erityinen, sen ottamista ei suositella.
- Väri on vain yhtenäinen. Mustelmat ja epätasaisuudet ovat merkki tuotteen pilaantumisesta. Sävyn tulee olla tasaisen vaaleanpunainen tai punainen. Tummat sävyt viittaavat vanhempiin sioihin.
- Ei väriaineita - jos kosketat palaa paperilautasella, siihen ei saa jäädä tahroja tai raitoja.
- Luun esiintyminen – kylkiluiden jäänteet kappaleessa ovat suositeltavia. Luun puute tekee vaikeaksi määrittää, onko henkilö hiilihappoa vai ei.
- Rasvaa pitäisi olla vähän, aina valkoista. Jos se on keltainen, tämä on merkki sian vanhuudesta. Kappale on kova, mahdollisesti sitkeä, ja sillä on todennäköisesti epämiellyttävä haju.
- Tuore liha saa muotonsa takaisin puristamisen jälkeen. Jos kolhuja jää, tuote on vanhentunut. Ainoa vaihtoehto on kypsentää heti, kuluttaa heti. Tätä ei kuitenkaan suositella.
Sianliha tulee säilyttää pakastimessa, kuivata lautasliinoilla ja kääriä folioon. Jäätymättömän karbonaatin varastointi on sallittua:
- savustettu;
- paistettu;
- paistettu.
Ilman pakastamista lihaa tulisi säilyttää enintään kuukauden ajan. Kun viimeinen käyttöpäivä on merkitty pakkaukseen, on tärkeää noudattaa sitä, älä käytä karbonaattia määritetyn päivämäärän jälkeen. Muista lukea etiketti ennen ostamista.
Mitä voit valmistaa porsaan ulkofileestä?
Lanne soveltuu valmistamaan:
- escalope;
- pihvi;
- pilkkoa;
- leike;
- keitetty sianliha;
- grilli;
- paisti vihannesten kanssa;
- jauheliha;
- liha keitto;
- kebab;
- savustetut lihat
Pehmeyden ansiosta ulkofileetä ei tarvitse marinoida pitkään (etikassa, viinissä, hapatetuissa maitotuotteissa, hedelmämehussa), vatkaamista tarvitaan vain vähän. Tämä porsaanliha sopii hyvin:
- vihannekset;
- palkokasvit;
- taikina (piirakkatäyttö);
- riisiä, pastaa.
Jauhelihapalat ovat pehmeämpiä, mureampia ja vaativat vain vähän lisäaineita. Edellytyksenä on luun ja rasvan poisto. Selän kypsentäminen osana sianruhoa eroaa vain vähän hiilihydraattien keittämisestä.
Mitä karbonaatista valmistetaan?
Edelliseen tyyppiin verrattuna on vähän eroja. Erona on luun ja rasvan puuttuminen. Karbonaattia käytetään:
- paistaminen;
- tupakointi;
- paistaminen (kyljykset, escalopes);
- keitettyä sianlihaa.
Reseptien joukossa on:
- hunaja paistettu hiilihappo;
- porsaankyljys viinissä;
- paistettu hiilihappo foliossa;
- karbonadi, paistettu ja paistettu ilman foliota.
Porsaankyljystä lisätään myös keittoihin. Luiden puuttumisen vuoksi liemi on vähemmän tiivistä, lihapalat on leikattava hienoksi ja paistettava sipulien ja porkkanoiden kanssa. Keiton lopussa lisätty porsaan karbonaatti antaa miedon lihaisen maun. Karbonadi on maustettu valkosipulilla, mausteilla, yrteillä, happamilla ja makeilla kastikkeilla.
Johtopäätös
Oikea porsaan ulkofilee on lisä arki- ja juhlapöytään. Maukas ruoka on helpompi valmistaa, kun liha on hyvin leikattu.
