Sisältö
Virallisen nimensä lisäksi flocculus-sieni tunnetaan nimellä Old Man tai Leshy. Sieni kuuluu Boletaceae-heimoon, joka on pieni Shishkogrib-sukuun. Luonnossa harvoin esiintyvä uhanalainen laji on lueteltu Punaisessa kirjassa.
Kuvaus käpysienestä
Ulkonäkö on niin epämiellyttävä, että kokemattomat sienenpoimijat kulkevat ohitse pitäen hedelmäkappaleita myrkyllisinä. Käpysieni (kuvassa) on kokonaan harmaiden tai tummanruskeiden suomujen peitossa. Väri tummuu ajan myötä, pinnoite muodostuu irrotettaviksi kuperiksi tiivisteiksi.Nuoret yksilöt näyttävät havupuun käpyltä, ja jalan harjakas peitto on harmaata hiutaleita, mistä johtuu nimi.
Korkin kuvaus
Muoto muuttuu kasvukauden aikana, vasta syntyneissä yksilöissä se on pallomainen, kiinnitetty varteen huovalla. Sitten huntu repeytyy, korkin muoto saa kuperan ulkonäön ja 2-4 päivän kuluttua siitä tulee litteä. Tähän mennessä flocculus-sieni on siirtymässä biologisen ikääntymisen vaiheeseen, eikä sillä ole gastronomisesti arvoa.
Ulkoiset ominaisuudet:
- Hedelmärungot ovat suuria, joillakin yksilöillä hatut kasvavat halkaisijaltaan 13-15 cm. Pinta on valkoinen, ja siinä on kuperia tiivisteitä erimuotoisten ja -kokoisten ruskeiden tai tummanharmaiden suomujen muodossa. Reunat ovat epätasaisia ja repeytyneitä palasia.
- Alaosa on putkimainen, huokoinen, solut ovat kulmikkaita. Nuoret yksilöt erottuvat valkoisesta hymenoforista, kun taas aikuiset ovat tummanruskeita tai mustia.
- Massa on mautonta ja hajutonta. Leikattuna se muuttuu kirkkaan oranssiksi hapettuessaan; muutaman tunnin kuluttua se muuttuu musteiseksi.
- Itiöt ovat mustan jauheen muodossa.
Jalan kuvaus
Muoto on lieriömäinen, tyvestä levennetty, pystysuora tai hieman kaareva.
Väri on sama kuin korkin. Pituus 10-13 cm Pinta kova, kuitumainen. Jalka on peitetty suurilla harjakkaisilla hiutaleilla. Sormuksen jälki näkyy selvästi yläosassa. Rakenne on ontto, biologisen kypsymisen myötä kuidut jäykistyvät, joten varsia ei käytetä käsittelyyn.
Onko käpysieni syötävä vai ei?
Hedelmärungon kemiallisessa koostumuksessa ei ole myrkkyjä. Euroopassa ja Amerikassa Shishkogrib sisältyy tiettyjen ravintoloiden ja kahviloiden ruokalistaan.Venäjällä käpysieni luokitellaan ehdollisesti syötäväksi sieneksi hajun puutteen ja ilmaisemattoman maun vuoksi. Vain nuoria yksilöitä tai korkkeja käsitellään. Vanhoilla käpysienillä on kuiva korkki, ja varsi pysyy kovana myös kuumakäsittelyssä.
Kuinka keittää mäntysieniä
Hiutalekartiosieni on yleiskäyttöinen jalostuksessa. Hedelmäkappaleita voidaan käyttää ruoanlaittoon ja ruoanlaittoon talvea varten. Sienet paistetaan, haudutetaan, keitetään, kuivataan. Maussa ei ole katkeruutta, koostumuksessa ei ole myrkyllisiä yhdisteitä, joten esiliotusta ei tarvita.
Sato puhdistetaan maaperästä, ruohosta ja lehdistä, kovat varret leikataan pois ja pestään kuumalla vedellä. Kasta suolaveteen, lisää sitruunahappo, anna hautua 15-20 minuuttia. Jos hedelmärungossa on hyönteisiä, ne poistuvat siitä. Hedelmät leikataan mielivaltaisiksi paloiksi ja käsitellään.
Kuinka suolata
Suolatut sienet eivät eroa maultaan korkean ravintoarvon omaavista lajeista: maitosienet, sahramimaitohatut ja voisienet. Yksinkertainen käpysienen peittausresepti on suunniteltu 1 kg:lle hedelmäkappaleita; valmistusta varten tarvitset suolaa (50 g) ja mausteita maun mukaan. Suolausalgoritmi:
- Pestyt hedelmät kuivataan, jotta nestettä ei jää jäljelle.
- Valmistele astiat. Jos nämä ovat lasipurkkeja, ne kaadetaan kiehuvalla vedellä; puiset tai emaliastiat puhdistetaan ruokasoodalla, pestään hyvin ja käsitellään kiehuvalla vedellä.
- Mustaherukan tai kirsikan lehdet asetetaan pohjalle.
- Päälle on kerros käpysieniä, ripottele päälle suolaa.
- Lisää pippuria ja tillin siemenet.
- Levitä kerroksittain, peitä lehdet päälle ja lisää laakerinlehti.
- Peitä puuvillalautasliinalla tai sideharsolla ja aseta paino päälle.
Aseta valmiste viileään paikkaan, muutaman päivän kuluttua ilmestyy mehu ja sen tulee peittää hedelmäkappaleet kokonaan.
Kuinka marinoida
Vain korkit marinoidaan (sienen iästä riippumatta). Ota resepti:
- Käpysieni - 1 kg;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- etikka - 2,5 rkl. l. (parempi 6 %);
- sitruunahappo - ¼ tl;
- suola - 0,5 rkl. l.;
- vesi - 0,5 l.
Sienet, sokeri, laakerinlehdet, suola, sitruunahappo laitetaan veteen ja keitetään 20 minuuttia. Tänä aikana purkit steriloidaan. Lisää etikka 5 minuuttia ennen kypsennystä. Kiehuva massa laitetaan astioihin ja peitetään kansilla.
Missä ja miten se kasvaa
Sieni kasvaa alueilla, joilla on kylmä ilmasto. Käpysienen levinneisyysalue on Ural, Kaukoitä, Siperia. Löytyy Moskovan alueelta. Se kasvaa yksinäisesti, harvemmin 2-3 yksilönä sekametsissä, joissa vallitsee havupuita. Se asettuu happamaan maaperään alankoille tai kukkuloille.
Laji kantaa hedelmää kesän puolivälistä pakkasen alkamiseen. Harvoin tavattu käpysieni on uhanalainen sienilaji. Teollinen kehitys vaikuttaa ilmansaasteisiin, sieni ei kasva saastuneissa ympäristöolosuhteissa. Metsien häviäminen, tulipalot ja maaperän tiivistyminen myötävaikuttavat lajien sukupuuttoon. Nämä negatiiviset tekijät tuhosivat lajin kannan lähes kokonaan, minkä vuoksi käpysieni on lueteltu punaisessa kirjassa ja on lailla suojattu.
Tuplaukset ja niiden erot
Käpysienellä ei ole vääriä vastineita. Ulkoisesti samanlainen kuin Strobilomyces confusus.
Kaksoiskappaleelle on ominaista identtinen ravintoarvo ja se on myös harvinainen laji. Ilmestymisaika ja kasvupaikka ovat niille samat. Strobilomyces confususilla on suurempia suomuja korissa, ne työntyvät selvästi pinnan yläpuolelle.Alemmassa putkimaisessa osassa on pienempiä soluja.
Johtopäätös
Flocculus-sieni on uhanalainen laji. Kasvaa pohjoisilla alueilla ja osittain lauhkeassa ilmastossa. Sienet kerätään kesän puolivälistä myöhään syksyyn. Hedelmäkappaleilla ei ole selkeää makua tai hajua, ne ovat yleiskäyttöisiä ja niitä käytetään ruokien valmistukseen: suolataan, peitataan ja kuivataan.
