Sisältö
Valtavasta Russula-perheestä, kellarista, huomaamaton sieni, jolla on epätasainen putkimainen reuna, kuuluu ehdollisesti syötäviin lajeihin. Sen latinankielinen nimi on Russula subfoetens. Itse asiassa se on suuri russula, joka kypsymisaikana lähettää terävän, epämiellyttävän hajun.
Siellä missä kellari kasvaa
Sieni on yleinen lauhkean ilmaston alueilla: Venäjän Euroopan osassa, Siperiassa, Kaukasiassa. Suosii kosteista lehtimetsistä, jotka sijaitsevat alangoilla. Harvoin havumetsissä ja sammaleissa. Tällaiset sienet eroavat tammessa ja haapassa kasvatetuista vastineistaan pienen koon ja vaalean värin vuoksi.
Hedelmähuippu tapahtuu kesän alussa, prosessi kestää kylmän sään alkamiseen asti. Kellarissa kasvaa suuria ryhmiä.
Miltä kellari näyttää?
Korkki on suuri, jopa 15 cm halkaisijaltaan. Sen muoto nuorissa sienissä on pyöreä, myöhemmin siitä tulee uurreinen, uurteinen ja epätasainen reuna. Tämä ominaisuus muodostuu kellarin kypsyessä. Nuorilla yksilöillä reuna on kaareva alaspäin ja täysin sileä. Korkin keskelle muodostuu painauma.
Väri voi olla vaaleankeltainen, okra, kerma, tummanruskea - mitä vanhempi kellari, sitä voimakkaampi pigmentti. Pinta on sileä, mutta korkeassa kosteudessa siitä tulee öljyinen ja liukas.
Lieriömäinen paksu ja tiheä varsi on 10 cm pitkä, sen ympärysmitta on noin 2 cm. Varren väri on valkoinen, ylikypsiin sieniin muodostuu keltaisia täpliä ja sisältä ontto. Kun kaliumhydroksidia levitetään, jalan iho muuttuu kirkkaan keltaiseksi.
Levyt ovat ohuita, usein esiintyviä, varteen kiinnittyviä. Nuorilla sienillä ne ovat valkoisia, ylikypsissä kermaisia, ruskeita pilkkuja.
Nuoren kellarin massa on valkoista ja mautonta. Kypsyessään se alkaa tuottaa epämiellyttävää hajua ja muuttuu pistäväksi. Kellarin tuominen metsästä taloon on melko vaikeaa, koska se on erittäin hauras.
Itiöt ovat ellipsoidisia, syyläisiä ja kermanvärisiä. Itiöjauhe on vaaleankeltaista.
Onko mahdollista syödä kellarissa sieniä
Laji on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi lajiksi. Hedelmärunko ei sisällä vaarallisia myrkkyjä, mutta eltaantuneen öljyn pippurinen maku ja haju eivät salli tämän russulan syömistä.
Sienen makuominaisuudet
Vain vanhoissa kellareissa, joissa on avoimet korkit, on epämiellyttävä jälkimaku. Nuoret näytteet, joissa on kupera pyöreä korkki, syödään 3 päivän liotuksen jälkeen. Samalla vesi tyhjennetään säännöllisesti, kerran päivässä.
Ennen kypsennystä poista sienikorkista iho.Jalkaa ei usein syödä ruoaksi, koska useimmissa kellareissa madot syövät sen pois.
Kellarissa valmistetaan suolakurkkua, jossa on mausteisia marinadeja ja paljon mausteita.
Hyödyt ja haitat keholle
Kuten kaikki russula, kellari on vähäkalorinen, proteiinirikas kasvituote. Samaan aikaan sen massa on runsaasti ravintokuitua, joka auttaa puhdistamaan kehoa.
Sienet ja varsinkin russula ovat vaikeasti sulava tuote, jota ei suositella ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville. Raskaana olevat naiset ja alle 7-vuotiaat lapset eivät saa syödä näitä sieniä. Kellarin hedelmäkappaleita ei kuluteta ilman alustavaa lämpökäsittelyä.
Väärät tuplaukset
Melkein kellarin kaksoisveli - sieni Arvo, latinankielinen nimi – Russula foetens. Sen liha on tiheämpää ja mehevämpää, ja sen väri on punainen. Tupla maistuu terävämmältä ja sillä on voimakas epämiellyttävä haju. Nämä russula-lajikkeet ovat muodoltaan ja ulkonäöltään käytännössä erottamattomia. Valuy luokitellaan myös ehdollisesti syötäväksi lajiksi.
Gebelo makleykaya, väärä valui, piparjuuri sieni - kaikki nämä ovat kellarin vaarallisimman kaksoiskappaleen nimiä. Lajin latinankielinen nimi on Hebelo macrustuliniforme. Molempien basidiomykeettien ulkonäkö on lähes identtinen. Kaksinkertaisen silmiinpistävä erottuva piirre on voimakkaasti korostunut piparjuuren haju massan rikkoutuessa. Toisin kuin kellarisieni, piparjuurisieni ei ole koskaan matoinen.
Russula manteli, laakerikirsikka (Russula grata), huokuu makean mantelin tuoksua. Sen hedelmärunko on hieman pienempi kuin kellarin. Päällinen on pyöreä, kupolin muotoinen, jalka on kermanvärinen, pidempi ja ohuempi kuin kellarissa. Tuplaa pidetään ehdottoman syötävänä lajina.
Russulaan liittyvä - kellarin veli, hyvin samanlainen kuin hän. Latinankielinen nimi on Rússula consobrina.Russulan korkki on sileämpi ja pyöreämpi, väriltään harmaa. Kaksinkertaisen tuoksu on epämiellyttävä, pistävä, samanlainen kuin mätäjuuston meripihka, ja maku on öljyinen. Se kuuluu ehdollisesti syötäviin lajeihin sellun erityisen maun vuoksi.
Keräyssäännöt
On oikein kerätä metsälahjoja märällä, sateisella säällä. Löydät kellarin sammaleen pensaikkoista, puiden alta. Kesäkuun alussa voit jo mennä ulos hiljaiseen metsästykseen - kellarin hedelmän huippu tapahtuu juuri tähän aikaan.
Vain nuoret sienet, joissa on pyöristetty korkki ja joiden reunat on kiinnitetty varteen, laitetaan koriin. Sen pinnan tulee olla tasainen ja sileä.
Vanhoja näytteitä, joissa on avoin korkki, ei pidä kerätä - katkeruutta ja epämiellyttävää hajua on lähes mahdotonta poistaa.
Käyttää
Tuore kellari pestään, kiinnittyneet lehdet ja lika poistetaan. Jalat on leikattu irti ja niissä on lähes aina matoja. Poista kuori korkista - se voi maistua katkeralta. Sitten kellari täytetään kylmällä vedellä ja jätetään 3 päiväksi. Neste valutetaan 12 tunnin välein, koska siihen muodostuu pahanhajuista limaa. Sitten kaadetaan raikas kylmä vesi sienien kanssa.
Vasta 3 päivän liotuksen jälkeen kellari altistetaan lämpökäsittelylle - keitetään suolavedessä 2 kertaa puolen tunnin ajan. Sitten korkit voidaan hauduttaa tai paistaa. Mutta kokeneet sienenpoimijat väittävät, että valkosipulilla ja etikalla suolatut tai marinoidut nuorten sienten korkit ovat erityisen maukkaita.
Johtopäätös
Kellari on ehdollisesti syötävä russula-lajike. Se ei ole haitallista ihmisten terveydelle, mutta kaikki eivät arvosta sen makua. Ylikypsien basidiomykeettien massa on katkeraa ja sillä on epämiellyttävä haju. Vain nuoria hedelmäkappaleita, joissa on pyöreä korkki, syödään. Pitkän liotuksen jälkeen kellari marinoidaan.Maultaan se kuuluu luokkaan 3.
