Boletus sienet: reseptit talveksi, kuinka paljon keittää, hyödyllisiä ominaisuuksia

"Hiljaisen" metsästyksen ystävät tunnustavat boletuksen parhaaksi monien syötävien sienien joukossa. Sitä ei kutsuta valkoiseksi sen värin vuoksi, vaan sen massan vuoksi, joka ei tummu leikattaessa. Selkeän makunsa ja tuoksunsa ansiosta nämä metsän lahjat ovat ottaneet oikean paikkansa ruoanlaitossa. Ne paistetaan, keitetään, varastoidaan tulevaa käyttöä varten. Lähes jokaisessa perheessä säilytetään lukuisia reseptejä talven boletussienille.

Tattien hyödylliset ominaisuudet

Ravinteiden runsauden ja kemiallisen koostumuksen suhteen porcini-sienillä ei ole vertaa. Ne sisältävät paljon:

• antioksidantit;
• proteiinit;
• B-vitamiinit;
• kivennäisaineet (kalium, kalsium, fluori, natrium, fosfori, jodi, rauta, magnesium);
• ravintokuitu.

Mutta kitiinin läsnäolon vuoksi sieniproteiini ei imeydy täysin. Kuivatussa tatissa sulavuusprosentti nousee 85 prosenttiin.

Arvokkaan sisällön ansiosta tataksien hyötyjä tuskin voi yliarvioida:

1. Sen syöminen vahvistaa luita ja niveliä.
2. Koostumukseen sisältyvät luonnolliset entsyymit hajottavat rasvoja, hiilihydraatteja ja glykogeenia.
3. Beeta-glukaanin ansiosta immuunijärjestelmä vahvistuu, sieni-, virus- ja tulehduspuolustus lisääntyy.
4. Tatasien sisältämä lesitiini on hyödyllinen anemialle ja ateroskleroosille, se estää kolesterolin kertymistä ja verisuonten tukkeutumista.
5. Polysakkarideilla ja rikillä on kasvaimia estävä vaikutus.

Boletus sienet sisältävät paljon riboflaviinia, joka normalisoi kilpirauhasen toimintaa ja vastaa ihon, kynsien ja hiusten tilasta.

Huolimatta valtavista hyödyistä ja rikkaasta koostumuksesta, porcini-sienet ovat vähäkalorinen ruoka.

100 g:ssa tuoretta tatia:

Kuinka keittää tattisieniä

Sieniruoat, erityisesti valkoisista yksilöistä, ovat pitkään olleet arvokkaalla paikalla venäläisessä keittiössä.

Boletus sieniä voidaan valmistaa eri tavoin makua ja ravintoarvoa säilyttäen. Niitä syödään paistettuna, keitettynä, kuivattuna, marinoituna ja niitä käytetään keitoissa ja salaateissa.

Ennen keittämistä sienet valmistetaan:

• lajitella, puhdistaa metsäjätteistä (neulat, lehdet);
• suuret leikataan paloiksi, pienet käytetään kokonaisina;
• liota suolaisessa kylmässä vedessä puoli tuntia, jotta madot kelluvat.

Kypsennysaika riippuu sienten koosta:

Jotkut kotiäidit keittävät ne kahdesti:

1. Ensin suolalla maustetussa vedessä 15-20 minuuttia keittämisen jälkeen. Sitten vesi valutetaan pois heittämällä sienet siivilään.
2. Kaada makeaan veteen ja keitä 45 minuuttia.

Kypsennyksen aikana kertyy paljon valkoista vaahtoa, joka on kuorittava pois uralusikalla.

Boletus keitto

Metsätuotteiden ystävät rakastavat tätä ensiruokavaihtoehtoa. Yksinkertainen tattisienikeiton resepti ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.

Tarvitset:

• vesi (tai kanaliemi) - 1000 ml;
• 50 g voita ja 50 ml kasviöljyä;
• 1/2 kg perunaa;
• 1 sipuli;
• porcini-sienet - 400 g;
• 120 g smetanaa (15 %);
• mausteita, yrttejä ja suolaa lisätään maun mukaan.

Keittomenettely.

1. Keitä broilerinlientä puoli tuntia (reilassa tai kananrintassa). Liha otetaan ulos. Tämä tekee keitosta runsaamman. Jos lientä ei ole, keitä vedellä.
2. Boletus sienet, sipulit, perunat, leikattu kuutioiksi, kaada öljyllä paistinpannulle, paista 5 minuuttia sekoittaen.
3. Lisää voi, pippuri, suola, jatka paistamista vielä 2 minuuttia.
4. Laita liemeen tai veteen ja keitä 20 minuuttia.
5. Kaada joukkoon smetana ja yrtit, jatka kypsentämistä 3 minuuttia lopettamatta sekoittamista. Sulje ja jätä 20 minuutiksi.

Kuinka paistaa tattisieniä

Valkoiset hedelmäkappaleet paistinpannussa ovat sienestäjän suosikkiruoka.

Paistettuja tattisieniä on helppo valmistaa:

1. Ensin metsän lahjat lajitellaan, puhdistetaan, pestään ja leikataan.
2. Kaada kylmää vettä suolalla 20 minuuttia.
3. Keitä 15 minuuttia. Laita siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
4. Laita kasviöljyllä voideltuun paistinpannulle ja paista kunnes mehu häviää ja sienet ovat ruskistuneet (noin puoli tuntia).
5. Lisää voita 2 minuuttia ennen paistamisen loppua (periaatteella "puuroa ei voi pilata voilla"). Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Jotkut kotiäidit paistavat ruuan sipulilla.Tätä varten kaada hienonnettu sipuli paistinpannulle 5 minuuttia ennen sieniä.

Kuinka pakastaa tattisieniä

Pakastaminen on yksi kätevistä tavoista valmistaa tattisieniä talveksi, sillä sieniä voidaan säilyttää vähintään kuusi kuukautta. Valkuaiset pakastetaan raakana (tuoreena) ja keitetään:

1. Juuri kerätyt metsälahjat puhdistetaan, suuret sienet leikataan paloiksi, pienet sienet leikataan kokonaisiksi.
2. Laita pusseihin annoksina tarpeen mukaan ruuan valmistamiseen. Älä pakasta uudelleen.

Keitetyt sienet voidaan myös pakastaa:

• kypsennä enintään 7 minuuttia;
• valuta siivilässä;
• odota noin tunti, jotta vesi valuu;
• laita pusseihin ja sitten pakastimeen.

Jotkut kotiäidit eivät sulata valkoisia, vaan keittävät tai paistavat ne heti, toiset odottavat, kunnes ne ovat täysin sulaneet (8-12 tuntia), ja keitä ne sitten. Ruoan maku ei kärsi kummassakaan tapauksessa.

Kuinka kuivata tattisieniä kotona

Kuivaus on vanha ja hyväksi havaittu tapa valmistaa ruokaa tulevaa käyttöä varten. Kuivatut valkoiset vievät vähän tilaa ja säilyvät pitkään, jos tekniikkaa noudatetaan. Tällaiset tataksienet sisältävät enemmän proteiinia kuin muilla menetelmillä valmistetut.

Ne kuivataan eri tavoin, esimerkiksi langalla. Paksua neulaa, jossa on nylonlanka tai siima, käytetään jokaiseen sieniympyrään tai koko sienirenkaaseen. Niiden ei pidä antaa joutua kosketuksiin toistensa kanssa.

Valkoiset seppeleet ripustetaan hyvin tuulettuviin lämpimiin huoneisiin, esimerkiksi keittiöön kaasuliesi päälle.

Joskus ne kuivaavat sen ulkona, kun on kuuma ja kuiva. Suojaa hyönteisiltä ja pölyltä sideharsolla. Tämä kuivausprosessi kestää viikon.

Monet kotiäidit pitävät valkoiset uunissa leikattuaan ne aiemmin ohuiksi viipaleiksi.

Tekniikka:

1. Aseta hedelmäkappaleet leivinpaperilla päällystetyille pellille. Pienet sienet asetetaan korkin päälle.
2. Esilämmitä uuni (ei yli 65 °C).Aseta sinne leivinlevyt tai sienet metalliritilälle. Ovi ei ole täysin kiinni, jotta ilma pääsee sisään.
3. 5-6 tunnin kuluttua uunin lämpö nostetaan 75 °C:seen. Sitten lämmityslämpötila lasketaan jälleen 55 °C:seen.
4. Tasaisen kuivumisen varmistamiseksi poista uunipellit, jäähdytä ne ja käännä sienet ympäri.

Valkuaisia ​​kuivataan uunissa 24 tuntia (24 tuntia).

Monet kotiäidit käyttävät myös mikroaaltouunia. Samansuuruisiksi paloiksi leikatut sienet asetetaan lasilevylle ja uuni kytketään päälle 20 minuutiksi. Kun mehu vapautuu sienistä, se valutetaan. Prosessi toistetaan 4 kertaa. Anna mikroaaltouunin jäähtyä aina ennen kuin käynnistät sen.

Tautisieniä on kätevämpää kuivata sähkökuivaimessa: energiakustannukset ovat minimaaliset, eikä kuivausprosessia tarvitse valvoa. Boletus sienet asetetaan tarjottimille ohuille lautasille, haluttu ohjelma asetetaan (sienistä riippuen), kesto on 5-9 tuntia.

Talven tatireseptejä

Monet kotiäidit pitävät valkoisten peittausta yhtenä onnistuneimmista tavoista valmistaa ne talveksi.

Marinoidut sienet ovat ruoka, joka koristaa sopivasti juhlapöytää

Perinteinen resepti

Tarvitset:

• 1000 g tattia;
• vesi - 1000 ml;
• 1 sitruunan mehu, suola - 1 rkl. l.

Marinadiin

• 1 laakerinlehti;
• mustapippuri ja maustepippuri - 5 kpl;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• 4-5 porkkanarengasta ja sipulirenkaita;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 500 ml vettä;
• puoli lasillista etikkaa 9%;
• 10 g suolaa;
• sokeri - 20 g.

Marinointimenettely:

1. Sienet puhdistetaan ja pestään. Aikuiset leikataan, pienet käytetään kokonaisina.
   
2. Täytä pannu vedellä, suolalla, purista sitruunamehu. Lisää kiehumisen jälkeen sienet ja keitä 15 minuuttia.
   
3. Valuta siivilään. Jos sienissä on havaittavissa vaahtoa, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä.
   
4. Boletus sienet laitetaan steriileihin purkkeihin yhdessä muiden ainesten ja mausteiden kanssa.
   
5. Marinadia keitetään 10 minuuttia 100 °C:ssa, tölkkien sisältö kaadetaan kiehuvalla vedellä ja peitetään steriileillä kansilla.
   
6. Tölkkeissä olevat sienet steriloidaan lisäksi 20 minuuttia kiehuvassa vedessä ja suljetaan.
   

Jäähtymisen jälkeen työkappaleet siirretään kylmään huoneeseen.

Yrtteillä marinoituja porcini-sieniä

Marinadiin tarvitset:

• piparjuuren, herukan, kirsikan lehdet;
• piparjuuri (juuri);
• tilli sateenvarjot;
• valkosipulin kynnet:
• suola - 20 g;
• sokeri - 30 g;
• pippurit - 10 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• etikka 9% - 30 ml.

Sienten määrä on mielivaltainen emännän pyynnöstä.

Valmistautuminen:

1. Keitä valkoisia suolalla maustetussa vedessä 1 tunti ja laita siivilään.
2. Keitä marinadia 10 minuuttia, lisää etikka ennen kuin sammutat lieden.
3. Vihreät lehdet kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jaetaan purkkeihin.
4. Täytä purkit marinadilla, peitä kannella ja steriloi 45 minuuttia.
5. Poista vedestä ja sulje tiiviisti.

Jäähtymisen jälkeen se lähetetään varastoon.

Muskottipähkinällä marinoitu boletus

Tarvitset:

• porcini-sienet - 1000 g.

Marinadiin:

• 20 g suolaa;
• 30 ml etikkahappoa (30 %);
• mustapippuri - 12 kpl, maustepippuri - 5 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• 10 g sokeria;
• sipuli 1 kpl;
• muskottipähkinä - ¼ tl.

Keittoalgoritmi:

1. Kuoritut ja paloiksi leikatut sienet laitetaan kattilaan vedellä ja keitetään 10 minuuttia.
2. Ripottele joukkoon puolirenkaiksi leikattu sipuli ja mausteet ja kypsennä kypsiksi.
3. Lisää kypsennyksen lopussa etikka.
4. Laita steriileihin purkkeihin ja sulje tiiviisti.

Säilytä viileässä paikassa.

Marinointi viinietikan kanssa.

Ainekset:

• 1000 g valkoista.

Marinadiin:

• 40 g suolaa;
• sokeri - 60 g;
• 60 ml valkoviinietikkaa;
• pippurit - 9 kpl;
• neilikka - 6 kpl;
• 4 tillin sateenvarjoa, laakerinlehtiä - 4 kpl;
• herukan lehdet - 5 kpl;
• 3 valkosipulinkynttä.

Keittomenettely.

1. Tatakaatit pestään, leikataan, laitetaan veden kanssa kattilaan, kuumennetaan 100 °C:seen ja vesi valutetaan pois.
2. Täytä pannu puhtaalla vedellä (1 litra), kuori keittämisen jälkeen vaahto pois, lisää suola (20 g) ja keitä puoli tuntia.
3. Lisää sokeri, jäljellä oleva suola, mausteet, viinietikka äläkä lopeta kypsentämistä 10 minuuttia.
4. Boletus sienet jaetaan purkkeihin tillin ja lehtien kanssa, täytetään marinadilla ja peitetään kansilla.

Aseta viileään paikkaan.

Resepti sinapinsiemenillä

Ainekset:

• 1 kg tattia

Marinadiin:

• 40 g suolaa;
• sokeri - 20 g;
• mustapippuri - 6 kpl;
• kuivattu neilikka - 3 kpl;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• kuivattu tilli - 10 g;
• 5 g sinapinsiemeniä;
• 1 tl sitruunahappo;
• vesi - 1000 ml.

Valmistelun edistyminen.

1. Viipaloidut sienet kaadetaan, suolataan ja keitetään 40 minuuttia miedolla lämmöllä.
2. Laita sienet siivilään ja kuivaa.
3. Keitä marinadia 10 minuuttia lisäämällä mausteita.
4. Laita sienet steriileihin purkkeihin, täytä ne marinadilla ja sulje kansi.

Kun purkit ovat jäähtyneet, ne viedään kylmähuoneeseen, jossa niitä säilytetään talveen asti.

Johtopäätös

Kuvatut talven boletus-sienten reseptit ovat hyödyllisiä "hiljaisen metsästyksen" ystäville ja niille, jotka pitävät herkkusienistä. Jotta metsän lahjat eivät mene hukkaan, taitavat kotiäidit valmistautuvat talveen kaikin mahdollisin tavoin.

Suositellut viestit

Pronssitatti (Bronze Bolet): kuvaus ja valokuva

Royal boletus: kuvaus ja valokuva

Kaksivärinen tatti: kuvaus ja valokuva

Borovik le Gal: kuvaus ja valokuva

Boletus vaaleanpunainen-violetti kuvaus ja kuva

Boletus adnexata (Boletus maids): kuvaus ja kuva

Purple boletus (Purple boletus): kuvaus ja valokuva

Vaaleanpunainen tatti: kuvaus ja kuva

Fechtnerin tatti: kuvaus ja kuva