Sisältö
Ensi silmäyksellä jopa kasvitieteen alan ei-asiantuntija voi oikein määrittää, onko hänen edessään kiinankaali vai valkokaali. Huolimatta siitä, että nämä kulttuurit ovat läheisiä "sukulaisia", ero "ulkomuodossa" on ilmeinen. Samaan perheeseen kuuluminen ilmenee kemiallisen koostumuksen samankaltaisuudessa ja sen seurauksena ihmisten terveydelle.
Ero kiinankaalin ja valkokaalin välillä
Itse asiassa ulkoinen samankaltaisuus rajoittuu kaalin pään läsnäoloon. Siitä on erittäin helppo päätellä, onko se kiinankaalia (joskus kutsutaan virheellisesti kiinalaiseksi) vai valkokaali.
Ulkomuoto
Molemmat viljelykasvit ovat kasveja, joiden kehityssykli on kaksi vuotta. Vaikka puutarhurit ovat "kiinnostuneet" vain ensimmäisellä kaudella, jolloin kaalin pää muodostuu vähitellen "käpristyneistä" lehdistä.
Kaaliruusukkeessa ruusuke on aina "kohotettu" maanpinnan yläpuolelle, vaikka varren korkeus voi vaihdella. Tietyn lajikkeen tai hybridin lehtien muoto voi olla pyöreä, soikea, pitkänomainen, jopa kartiomainen, sileillä reunoilla. Ne ovat kosketettaessa tiheitä, jopa nahkaisia, joustavia. Lehtien terät on maalattu vihreäksi, peitetty kerroksella "vahamaista" pinnoitetta, jonka sävy on harmahtava tai sinertävän violetti. Suonet (erityisesti keskuslaskimot) ovat kuperia, hyvin selkeästi määriteltyjä.
Pään muoto vaihtelee lähes pallomaisesta litteään ja kupolin muotoiseen
Pekingin kaali (tunnetaan myös nimellä salaattikaali) eroaa tavallisesta valkokaalista siinä, että siinä ei ole vartta, keskikokoiset pitkänomaiset kaalin päät seisovat käytännössä maassa. Sen lehdet ovat pitkänomaisia, ohuita ja herkkiä kosketukselle, "kupliva" pinta, reuna on aaltoileva tai leikattu hampailla. Suonet ovat myös selvästi näkyvissä, mutta ero valkokaaliin on, että ne ovat leveitä ja litteitä.
Useimmilla lajikkeilla ja hybrideillä on vihreät lehdet, mutta ne voivat olla musteen violetteja, kellertäviä tai melkein valkoisia
Kaalin päiden koko määrää satoeron. Valkokaalin vähimmäispaino on 0,5-0,7 kg. Keskimääräinen - 1,5-2 kg. Monissa lajikkeissa ja hybrideissä (etenkin myöhään kypsyvissä) se saavuttaa 3-4 kg. "Pekingiin" (0,5-1 kg) verrattuna painoero on ilmeinen. Eroja on myös kaalinpäiden tiheydessä ja mehuudessa leikattaessa sekä elastisuudessa puristettaessa.
Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus
Kiinalaisen kaalin kaloripitoisuus on vain 16 kcal per 100 g. Ja ero valkokaaliin (25 kcal samassa massassa) on merkityksetön, mutta se on silti olemassa. Molempien viljelykasvien kaalin päät koostuvat yli 90 % vedestä, eivät käytännössä sisällä rasvaa ja ovat lähes identtisiä proteiinien läsnä ollessa. Mutta valkokaalissa on enemmän hiilihydraatteja - 5,8 g verrattuna 2,2 g:aan (lähinnä luonnollisten sokereiden vuoksi).
Ero kemiallisessa koostumuksessa on minimaalinen. Molemmat kasvit ovat erittäin hyödyllisiä terveydelle, koska lehdet sisältävät:
- vitamiinit A, C, E, K, kaikki ryhmä B;
- kivennäisaineet (fosfori, kalium, natrium, kalsium, magnesium, rauta, sinkki, mangaani, kupari, seleeni);
- biologisesti aktiiviset yhdisteet, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia (luteiini, tiosyanaatti, isotiosyanaatti, zeaksantiini, sulforafaani).
Matalakaloripitoisuuden ja rikkaan kemiallisen koostumuksen yhdistelmä on aina kysytty niille, jotka noudattavat ruokavaliota
Sovellus
Periaatteessa valko- ja kiinankaalilla on lähes identtiset käyttötarkoitukset ruoanlaitossa. Niiden välisen eron lähes täydellinen puuttuminen vahvistaa niiden vaihdettavuus suurimmassa osassa kulinaarisia reseptejä.
Molemmat lajikkeet voidaan lisätä:
- salaatit tuoreista vihanneksista, jotka on "yhdistetty" muihin ainesosiin (keitetyt munat, viinirypäleet, omenat, yrtit, juusto, äyriäiset, kana);
- "vihreät" smoothiet;
- keitot;
- pääruoat (täytetty kaalikääryleet kiinankaalista on paljon helpompi valmistaa kuin valkokaali);
- monimutkaiset kasvis- ja "yhden ainesosan" lisukkeet;
- leivonnaisia täytteenä.
Marinoitu kiinankaali näyttää epätavalliselta, mutta maussa ei käytännössä ole eroa valkokaalista
Kumpi kaali on terveellisempää: valkokaali vai kiinankaali?
Ero valkoisen ja kiinankaalin kemiallisessa koostumuksessa on minimaalinen. Tämän vahvistavat ravitsemusasiantuntijoiden tieteelliset tutkimukset ympäri maailmaa, jotka ovat saaneet samanlaisia tuloksia.
Kuitu- ja pektiinipitoisuudessa valkokaali on hieman edellä Pekingin kaalia lehtien koostumuksen vuoksi.Toisena erona voidaan pitää pienenä "etuna" K- ja C-vitamiinien läsnäoloa. Tärkein "temppu" on, että se on erittäin harvinaisen U-vitamiinin lähde.
Mutta kiinankaali on helpompi ja nopeampi sulattaa raa'assa muodossaan jättämättä vatsaan raskauden tunnetta. A-, B6-, D-vitamiini- ja folaattipitoisuudeltaan se on kaalia edellä.
Johtopäätös
Sen määrittäminen, onko kyseessä kiinankaali vai valkokaali, on äärimmäisen yksinkertaista - vain yksi vilkaisu kaalin päähän. Tietysti pinnallinen samankaltaisuus johtuu läheisestä "sukulaisuudesta", mutta ero on paljon ilmeisempi. On mahdotonta sanoa yksiselitteisesti, että toinen tai toinen on terveellisempää tai maukkaampaa: kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus ovat lähes identtiset, samoin kuin ruoanlaittomahdollisuudet.
