Sisältö
Toisin kuin yleisesti uskotaan, kiinalainen ja kiinankaali eivät ole sama asia, vaan kaksi erilaista viljelykasvea, jotka eroavat toisistaan merkittävästi ulkonäöltään. Vaikka he kuuluvat samaan perheeseen ja ovat läheisiä "sukulaisia", ero kemiallisessa koostumuksessa on minimaalinen. Mitä tulee kulinaarisiin käyttötarkoituksiin, molempia viljelykasveja voidaan kutsua "vaihtokelpoisiksi".
Määritelmä ja kuvaus
Pekingin kaalia kutsutaan usein salaattikaaliksi, kotimaassaan se tunnetaan nimellä "petsai". Kiinaa kutsutaan sinappiksi tai selleriksi, sen alkuperäinen nimi on "pak choy" tai "bok choy". Molemmat kasvit "edustavat" Brassica-perhettä, mutta ero niiden "ulkomuodossa" on ilmeinen.
kiinankaali
Ruohokasvi, jonka kehityssykli on kaksi vuotta ja joka kuuluu ristikukkaisten heimoon. Teollisessa mittakaavassa ja henkilökohtaisilla tontilla sitä kasvatetaan yhden kauden.
Japanilaiset ja kiinalaiset puutarhurit ovat viljelleet sitä tuhansia vuosia. Mutta Venäjällä (sekä muualla maailmassa) sitä ei "edistetä" tarpeeksi, vaan suosioltaan se on huomattavasti heikompi kuin Pekingin.
Merkittävin ero kiinankaalin ja useimpien sen "sukulaisten" välillä on, että se ei muodosta päätä.Kasvi on suhteellisen "löysä" lehtiruusuke, jonka korkeus ja halkaisija vaihtelevat 20-50 cm.
Lehtien terät ovat pyöreitä tai soikeita, ja niissä on hieman korostunut "kuplamainen" pinta ja sileät reunat. Suonet ovat selkeästi rajattuja, hieman kuperia, valkoisia tai vaaleanvihreitä, harvemmin sinertävän harmaita. Lehdet ovat saman sävyisiä, erittäin mehukkaita ja meheviä, tiiviisti toistensa vieressä.
Tiettyjen lajikkeiden tai hybridien välillä ei käytännössä ole makueroja. Lehdet, joita syödään, ovat pääasiassa lehtiä, joita ei voi melkein erottaa pinaatista. Myös lehtilehtiä syödään, ne ovat rakenteeltaan karkeampia ja jättävät hieman saaremaisen kitkerän jälkimaun.
Aikuinen ruusuke tuottaa 150-250 g viherkasveja
Pekingin kaali
Se on myös ruohokasvi, jonka kehityssykli on kaksi vuotta. Puutarhurit ja maanviljelijät ovat "kiinnostuneet" kaalin päistä, eivätkä siemenistä, jotka kypsyvät toisen kauden lopussa.
Kiinankaali on ruusuke ilman vartta. Sen korkeus ja halkaisija ovat 15-35 cm Ohuet ja herkät lehdet "käpristyvät" pitkänomaisen lieriömäisen pään muotoon.
Useimmilla lajikkeilla ja hybrideillä on vaaleanvihreät lehdet, harvemmin ne ovat violetteja, kellertäviä tai valkoisia. Keskussuoni on erittäin leveä ja litteä. Varsi puuttuu käytännössä, sen paikan ottaa kellertävä ydin lehtien "alkioista".
Maku on tyypillinen kaali, neutraali-raikas. Lehdet ovat ohuita, mutta erittäin mehukkaita. Koko kaalin pää syödään. Sen keskipaino on 0,7-1 kg.
Levyjen koko pinta on "turvonnut" suurilla "kuplilla", reunat ovat aallotettuja tai aaltoilevia
Mitä eroa on kiinankaalilla ja kiinankaalilla
On mahdollista sekoittaa kiinalainen ja kiinankaali vain taimien kasvatusvaiheessa. Ero muodostuneiden ruusukkeiden "ulkomuodossa" on ilmeinen jopa kasvitieteen alan ei-asiantuntijalle.
Kaalin pää ja lehdet
Suurin ero kiinankaalin ja kiinankaalin välillä on, että jälkimmäinen ei muodosta päätä. Lehdet tuntuvat tiheämmiltä ja joustavammilta kosketettaessa. Pekingissä ei ole lehtien lehtiä.
Kiinankaali on lehtien väriltään monipuolisempi, vaikka tämä koskee muutamia lajikkeita ja hybridejä
Koko
Kasvien välinen kokoero on kiinankaalin hyväksi. Sen ruusuke on korkeampi ja "leviävä".
Kiinankaali vie enemmän tilaa puutarhasängyssä
Kemiallinen koostumus ja hyödyt
Molemmat näistä kaalityypeistä ovat vähäkalorisia. Niiden välinen ero on minimaalinen - 16 ja 13 kcal / 100 g. Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien pitoisuus on myös lähes identtinen.
Molemmat viljelykasvit ovat kemiallisesti erittäin runsaita, mikä on vastuussa niiden terveyshyödyistä. Sekä kiinalainen että kiinankaali sisältävät:
- vitamiinit A, C, E, K, PP, D, kaikki ryhmä B;
- makro- ja mikroelementit (natrium, kalium, fosfori, magnesium, kalsium, sinkki, rauta, kupari, seleeni, mangaani);
- pektiini ja kuitu;
- luonnolliset sokerit;
- biologisesti aktiiviset aineet, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.
Pekingin ja kiinankaali on suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon niille, jotka ovat ruokavaliossa
Sovellus
Sekä kiinan- että kiinankaalilla on kysyntää ruoanlaitossa. Periaatteessa ne ovat vaihdettavissa missä tahansa reseptissä. Mitä voit kokata:
- salaatit (suosituin yhdistelmä tuoreiden vihannesten ja hedelmien, yrttien, ruokavaliokanan kanssa);
- keitot;
- pääaineet
- vihannesten lisukkeet ja vuoat;
- "vihreät" smoothiet;
- piirakat tai nyytit.
Myöskään ruoanlaittomenetelmissä ei ole eroa. Sekä kiinan- että kiinankaali voidaan paistaa, hauduttaa, paistaa, höyryttää tai keittää. Ne soveltuvat myös kotitekoisiin valmisteisiin - molemmat lajikkeet ovat suolattuja, marinoituja ja fermentoituja.
Maussa ei ole juuri mitään eroa, kun suolataan ja suolataan tavallisen valkokaalin kanssa
Johtopäätös
Pekingillä ja kiinankaalilla on samanlaiset nimet, mutta ne eivät ole synonyymejä, jotka tarkoittavat samaa satoa. Ero niiden välillä on ilmeinen - katso vain kasvien maanpäällistä osaa. Tietenkin on myös yhtäläisyyksiä - tämä ilmenee kemiallisessa koostumuksessa ja "kulinaarisessa" tarkoituksessa sekä kylmänkestävyydessä, nopeassa kypsymisessä ja viljelyn suhteellisen helppoudessa.
