Sisältö
Ruusukaali on ravintoainepitoisuuden johtaja tämän viljelykasvin lajikkeiden joukossa. Se on dieettituote. Syksyn saapuessa monet kotiäidit ihmettelevät ruusukaalien säilyttämistä, jotta ne eivät menetä kivennäisaineita, vitamiineja, kaliumia, rautaa ja fosforia.
Kaalin valinta varastointiin
Pitkäaikaiseen kotisäilytykseen valitse lyhennetyt, tiiviit kaalinpäät, joiden halkaisija on 2-3 cm. Vihannesten tulee olla peilikiiltoisia ja tasaisen värisiä. Kuihtuneet, pehmeät, joissa on jälkiä vaurioista, mätää tai kellastuneet näytteet heitetään pois. Eri kaalilajikkeista kerätty sato varastoidaan erillään toisistaan.
Myöhään kypsyvät ruusukaalilajikkeet sopivat pitkäaikaiseen tuoreen säilytykseen kotona: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Säilytystä ja säilytystä varten pakastimessa otetaan hybridit ja varhaiset lajikkeet: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Puutarhurit suosivat lajikkeita Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Kaalin valmistus
Ennen varastointia ruusukaalit poistetaan pedistä:
- kaivaa juurien kanssa;
- leikattu varresta;
- leikataan varren mukana jättäen enintään 5 cm pitkä varsi.
Kun valitset menetelmää varresta leikkaamiseksi, on suositeltavaa suorittaa toimenpide kolmessa vaiheessa. Ensinnäkin alemmat haarukat valmistetaan. Jonkin ajan kuluttua keskimmäiset leikataan pois. Viimeisessä vaiheessa kerätään pään yläosassa kasvavan kaalin päät. Kun haarukka poistetaan, varren yläosa saa enemmän hyödyllisiä komponentteja, kasvaa aktiivisesti ja kypsyy.
Jos aiot säilyttää ruusukaalia varren päällä, poista kaikki sivulehdet ja jätä muutama lehti yläosaan.
Kuinka säilyttää ruusukaalia kotona
Pakastettuna tuote säilyttää kaikki vitamiinit ja ravintoaineet. Jokainen kotiäiti valitsee säilytystavan erikseen. Tärkeintä ei ole poiketa asiantuntijoiden suosituksista. Jotkut ihmiset haluavat säilyttää sadon suolatussa muodossa.
Ruusukaalien varastointi kellarissa
Ruusukaalit varastoidaan kellariin, roikkuvat katosta tai haudataan hiekkaan. Jos haarukoita säilytetään laatikoissa, kaalin päät leikataan, jotta ne eivät vahingoitu. Kaalinpäät on peitetty päällä suojakerroksella, joten satoa ei tarvitse pestä. Kosteuden haihtumisen estämiseksi vihannekset asetetaan tiheään kerrokseen. Kaalin yläosa peitetään useisiin kerroksiin taitetulla paperilla tai pahvilevyllä. Älä kuitenkaan peitä astiaa liian tiukasti varastoitaessa kaalia, jotta kaalin päät eivät mätäne.
Sato säilytetään laatikoissa 2-3 kuukautta
Ruusukaalia ei voida vain säilyttää tuoreena kellarissa talvella, vaan antaa myös mahdollisuuden kypsyä. Haarukoita ei leikata varresta, vaan pensas kaivetaan kokonaan ylös.Jos sadonkorjuu suoritetaan maan ollessa jo jäässä, varsi haarukoineen leikataan yksinkertaisesti pois, jolloin varsi pysyy 5 cm pitkänä.
Kaali kaivetaan 3-4 cm:n syvyyteen, ennen kuin kellarin lattialle on levitetty kerros hiekkaa. On tarpeen varmistaa, että se on jatkuvasti märkä. Heti kun hiekka alkaa kuivua, se kastellaan. Näin varastoituina ruusukaalit säilyvät tuoreina jopa viisi kuukautta.
Pienissä kellareissa he harjoittelevat ripustusta ylösalaisin (varren yläosa roikkuu alaspäin). Kun kellarissa ei voida pitää kosteutta 90-95 %:ssa, käärin varret löyhästi muovikelmuun. Kaalin päiden ja sellofaanin väliin jää pieni rako. Varren pohjaa ei ole pakattu. Kaali tarkastetaan säännöllisesti. Jos kosteutta on kertynyt, poista sellofaani ja kääri se uudelleen. Muuten kaalin päät alkavat huonontua.
Parvekkeella
Ruusukaalit säilytetään useimmiten parvekkeella hiekkalaatikossa, jossa kulttuurin juuret on haudattu siihen. Kastele säännöllisesti, pidä lämpötila ja kosteus vaaditulla tasolla.
Mutta viljelykasvien pitkäaikaista varastointia varten hyväksyttävien olosuhteiden tarjoaminen ei ole helppoa. Siksi kaali tallennetaan loggialle vain viimeisenä keinona.
Jääkaapissa
Säilytä tuoreita ruusukaaleja jääkaapissa varastoimalla järeitä Ziploc-pusseja.
Kalvoon on tehty useita reikiä. Muuten pussiin kerääntyy kosteutta. Se johtaa hedelmien mätänemiseen.
Laita jokaiseen säilytyspussiin niin paljon kaalia kuin tarvitset ruoanlaittoon kerrallaan. Kun jääkaappiosaston lämpötila on +5 ᵒС, tuote säilyy tuoreena jopa 3,5 kuukautta. Jos kaali säilytetään +10 ºC:ssa, se säilyy terveenä enintään kaksi kuukautta.Varastoitaessa vaurioituneiden kaalin päät hylätään. Kosteassa ympäristössä ne itse alkavat mädäntyä ja vahingoittavat myös viereisiä haarukoita.
Jäätymistä
Ennen kaalin säilyttämistä pakastimessa se on valmistettava
Valmistelutyön algoritmi:
- Kun kaalin päät on leikattu, ne asetetaan suolaliuokseen neljännekseksi tunniksi. Jos hyönteiset ovat asettuneet haarukoihin, ne kelluvat pintaan.
- Kaalin päät poistetaan liuoksesta ja pestään hyvin juoksevan veden alla. Tee varteen ristinmuotoisia leikkauksia. Kun siihen pääsee kiehuvaa vettä, katkeruus poistuu kaalin päästä. Sitten haarukat upotetaan kiehuvaan veteen viideksi minuutiksi, minkä jälkeen ne asetetaan kylmään veteen.
- Aseta tuote talouspaperin päälle ja anna kuivua. Kuivat kaalipäät laitetaan paksuihin muovipusseihin tai hermeettisesti suljetuille muovialustoille.
- Kun ruusukaalit laitetaan pusseihin säilytystä varten, niistä poistetaan mahdollisimman paljon ilmaa. Tuotetta levitetään sellaisina määrinä kuin tarvitaan yhden annoksen valmistamiseen.
- Kaali laitetaan pakastimeen.
Suojelu
Vihannekset säilötään suolavedellä tai marinaadilla
Patogeeniset bakteerit kuolevat altistuessaan suolalle, ja tuote säilyy pitkään.
Peittaus
Ruusukaalit peitataan sekä yksinään että kasvissekoituksiin.
Ainekset perinteiseen reseptiin:
- ruusukaali - 1 kg;
- keskikokoiset porkkanat - 3 kpl;
- tillin vihreät - 50 g;
- mausteet - maun mukaan;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- vesi - 1 l;
- sokeri, suola - 2 rkl. l.
Resepti:
- Porkkanat pestään, kuoritaan ja leikataan renkaiksi.
- Pese kaalihaarukat.Kääpästen poistamiseksi ne upotetaan suolaliuokseen 15 minuutiksi.
- Laitan säilöntävalmiin vihannekset kerroksittain steriloituihin purkkeihin. Lisää mausteet ja tilli.
- Suolaveteen valmistamista varten kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola. Keittämisen jälkeen anna kiehua kaksi minuuttia.
Suolaliuos kaadetaan purkkeihin ja peitetään nylonkansilla. Vihannekset säilyvät jääkaapin alahyllyllä kuukauden ajan.
Peittaus
Marinointia valmisteltaessa tuote pestään ja valmistetaan niin, että se kyllästyy marinadilla. Tällaisia lämpötilastandardeja noudattavia valmisteita voidaan säilyttää vuoden ajan.
Ainekset:
- ruusukaali - 3-4 kg;
- Ascalonian sipuli, hienonnettu - 6 rkl. l.;
- laakerinlehti - 6 kpl;
- vesi - 750 ml;
- omena tai tislattu valkoinen etikka - 300 ml;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- pöytäsuola, merisuola - 2 rkl. lusikat.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Täytä allas tai kulho kylmällä vedellä ja aseta se lieden lähelle.
- Kaada vesi kattilaan ja kiehauta.
- Laita kaalin päät siihen ja keitä kaksi minuuttia.
- Ota haarukat pois kiehuvasta vedestä ja laita ne kylmään veteen.
- Neste valutetaan kulhosta, kaalin päät laitetaan steriileihin purkkeihin.
- Laita jokaiseen astiaan laakerinlehti ja hienonnettu sipuli.
- Marinaadin valmistamiseksi sekoita vesi, suola, sokeri ja etikka kattilassa. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi, keitä kaksi minuuttia, poista lämmöltä.
- Marinadi kaadetaan purkkeihin niin, että se peittää kaalin.
Peitä astiat kannella ja anna jäähtyä. Purkit säilytetään ruokakomerossa. Kellari sopii näihin tarkoituksiin.
Säilytysehdot
Ruusukaalien varastointiin talveksi valitse kylmähuone, jossa suhteellinen kosteus pidetään 95 %:ssa ja lämpötila ei ylitä 0...+4ºС.Jotta varastointialueella ei muodostu mätää ja hometta, on varmistettava ilmankierto.
Heti kun ensimmäiset pilaantumisen merkit näkyvät, kaalin päät heitetään pois.
Tuote säilyy tuoreena jääkaapissa 2-3,5 kuukautta. Kaalin säilyttämiseksi se laitetaan muovipusseihin, mutta tuote tarkistetaan säännöllisesti.
Jos varastoon asetetuissa haarukoissa ilmenee vaurioita, ne poistetaan kokonaismassasta
Johtopäätös
Ruusukaalien säilyttämiseen on monia tapoja. Jokaisella niistä on omat hienovaraisuutensa ja monimutkaisuutensa. Hyödyllisten mikroelementtien ja vitamiinien säilyttämiseksi kaaleissa on noudatettava tiukasti ohjeita.
