Sisältö
Voit varastoida varhaista kaalia sekä maalaistalossa että asunnossa. Ensimmäisessä tapauksessa kellari, kellari tai ruokakomero sopii, toisessa - jääkaappi tai parveke. Huomaa, että kaali on erittäin vaativa säilytysolosuhteille. Ja vaikka kaikki parametrit täyttyisivät, varhaiset lajikkeet kestävät enintään 2,5 kuukautta. Jos sato on suuri, osa siitä tulee lähettää välittömästi käymiseen tai peittaukseen.
Mitä lajikkeita valita varastointiin
Talvisäilytystä varten sinun on valittava erityisen huolellisesti varhaiset kaalilajikkeet. Lähes kaikki lajikkeet tuottavat satoa jo kesän alkupuoliskolla, mikä vaikeuttaa varastointia. Vaikka kaikki ehdot täyttyvät, kaalin päät kestävät vain 1,5-2 kuukautta, minkä jälkeen ne alkavat väistämättä huonontua.
Varhainen kaali ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, joten on parempi valita keskikauden lajikkeet, ja vielä parempi, myöhäiset. Ne kypsyvät melko pitkään, ja jopa sadonkorjuun jälkeen ne jatkavat laulamista hankkien entistä mielenkiintoisempia makusävyjä.Varastointiin suositellaan seuraavia lajikkeita: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moscow late, Turkiz, Valentina.
Kaalinpäiden valmistelu säilytystä varten
Kun valmistellaan varhaista kaalia varastointia varten, on tarpeen leikata sato oikein, lajitella kaalin päät ja pakata ne sitten hyvin. Tämän lähestymistavan avulla voit säilyttää vihannekset vähintään kaksi kuukautta.
Sadonkorjuun leikkaussäännöt
Jos jätät kaalin päät juurineen, ne kestävät pidempään. Mutta ne on puhdistettava märästä maaperästä, mikä voi aiheuttaa naapurihaarukoiden mätää. Siksi on parempi leikata varsi yksinkertaisesti lehtien tasolle. Pieni, korkeintaan 1 cm:n kanto on sallittua. Leikkausten tulee olla sileitä ja siistejä, niitä ei tarvitse käsitellä.
Siivous ja lajittelu
Varastoinnin aattona on tarpeen suorittaa tietyt valmistelut:
- Kaikki vaurioituneet lehdet sekä ne, jotka eivät istu tiukasti, on poistettava kaalin päästä. Niitä ei tarvita, koska ne mätänevät joka tapauksessa nopeasti.
- Sitten haarukat kääritään tavalliseen kalvoon (asetetaan useaan kerrokseen). On toivottavaa, että se on leveä. Ilmakuplia ei saa jäädä pinnalle.
- On myös toinen pakkausvaihtoehto - kääri se tiukasti paperiin ja laita se vahvaan muovipussiin, jossa tulisi olla useita reikiä ilman pääsyä varten. Ajan myötä paperi kosteutuu ja se on vaihdettava.
- Sitten voit lähettää kaalin päät varastointiin. Ne on tarkastettava säännöllisesti, jotta mätäiset haarukat voidaan poistaa ajoissa.
Pitkäaikaista varastointia varten valitaan vain terveet ja tiheät näytteet ilman vaurioita
Lajittelun suhteen sinun ei tulisi kiinnittää huomiota niinkään kokoihin ja lajikkeisiin, vaan kaalin päiden kuntoon. Varhaisen kaalin parhaat päät valitaan säilytykseen.Niiden tulee olla tiheitä ja terveitä, ehjiä ja vahingoittumattomia. Haarukoissa ei saa olla merkkejä taudista tai hyönteisvaurioista. Sopimattomia kaalinpäitä ei tarvitse heittää pois - niitä käytetään tuoreena ja myös säilömiseen, esimerkiksi peittaukseen.
Tuoreet säilytysolosuhteet
Varhainen, kuten muutkin kaalilajikkeet (keskikokoinen, myöhäinen), ovat erittäin vaativia säilytysolosuhteille. Ne toimivat hyvin vain tietyissä lämpötiloissa (alue on kapea) ja korkeassa kosteudessa. Huoneen tulee olla pimeä, yhtä tärkeää on varmistaa jatkuva ilmanvirtaus, jotta kosteus ei pysähdy ja hometta ei muodostu.
Lämpötila
Sallittu säilytyslämpötila-alue on 0 - +5 astetta. Tässä tapauksessa kapeampaa väliä 0 - +2 pidetään ihanteellisena. Jos pystyt jatkuvasti ylläpitämään tätä lämpötilaa, varhainen kaali kestää yli kaksi kuukautta (yleensä tämä on enimmäisaika). Jos lämpötila laskee ajoittain alle nollan, kaalin päät jäätyvät ja menettävät makunsa, vaikka ne eivät pilaannu. Jos se on melko lämmin, liha pehmenee nopeasti ja voi mätää.
Ilman kosteus
Toinen tärkeä parametri on ilmankosteus. Kaali ei siedä kuivaa ilmaa, mutta korkeat tasot ovat myös haitallisia ja voivat johtaa mätänemiseen ja homeeseen. Optimaalisen alueen katsotaan olevan 80-90 %. Hyväksyttävä alaraja on 75 %. Kosteuden määrittämiseksi luotettavasti on suositeltavaa ostaa edullinen kosteusmittari (sen mukana tulee usein lämpömittari).
Tara
Varhaisen kaalin säilyttämiseen on suositeltavaa valita tavalliset puulaatikot
Luonnonmateriaalista valmistetuilla säiliöillä on useita etuja:
- erinomainen ilmanläpäisevyys;
- edullinen;
- tilava;
- Vakiokoot mahdollistavat säiliöiden sijoittamisen useisiin riveihin.
On parempi valita ei kiinteät laatikot, vaan ne, joissa on reikiä. Sitten ne päästävät ilman kulkemaan vielä paremmin läpi - on vähemmän mahdollisuus, että hummocks mätänee. Säiliötä ei tarvitse peittää kannella. Toinen neuvo on, että astioita ei saa sijoittaa suoraan kellarin tai muun huoneen lattialle. On parempi asentaa se tuelle, esimerkiksi puulavalle. Ei ole toivottavaa käyttää metalli- ja betonitelineitä - ne antavat äärimmäisen kylmän.
Kuinka säilyttää varhainen kaali kotona
Kotona on useita tapoja säilyttää haarukoita. Helpoin vaihtoehto on laittaa ne jääkaappiin. Se voidaan sijoittaa parvekkeelle tai laittaa ruokakomeroon tai kellariin.
Jääkaapissa
Voit säilyttää varhaisen valkokaalin jääkaapissa. Ennen tätä se on käärittävä paperiin tai muovikalvoon. Se on käärittävä tiukasti ja asetettava sitten vihanneshyllylle tai tuoreusvyöhykkeelle (saatavana nykyaikaisissa malleissa). Jos mahdollista, kaalin päät tulisi sijoittaa laatikkoon, jonka seinät on eristetty vaahdolla, tai erityiseen lämpösäiliöön.
Parvekkeella
Koska varhainen kaali kypsyy jo kesä-heinäkuussa, sitä ei ole mahdollista istuttaa heti parvekkeelle. Ensinnäkin sinun tulee säilyttää haarukat kellarissa tai jääkaapissa. Sitten, kun lämpötila parvekkeella ei nouse yli +5 astetta, sato voidaan siirtää. Haarukat on peitettävä säkkikankaalla tai muulla tiheällä kankaalla, jotta ne eivät ole alttiina suoralle auringonvalolle.
Kellarissa
Toinen tapa säilyttää varhainen kaali on kellari.Tämä on yksi parhaista vaihtoehdoista, koska se voi tarjota sekä lämpötilaolosuhteet että sopivan kosteuden. Kaalin päät laitetaan laatikoihin ja asetetaan riveihin. Kellari on tuuletettava säännöllisesti. Säilyy jopa 2-2,5 kuukautta.
Leveyden tulee vastata yhtä kaalin päätä, pituuden tulee olla 10 kappaletta. Varhaisen kaalin haarukat laitetaan varret ylöspäin ja peittelehdet työnnetään hieman sisään. Sitten ne ripottelevat kuivalla maaperällä ja päälle asetetaan lehdet, turve tai olki.
Ruokakomerossa
Varhaisen kaalin säilyttäminen ruokakomerossa on myös mahdollista, jos pystyt ylläpitämään vakaan lämpötilan. Pääsääntöisesti tämä on mahdollista vain maalaistalossa tai maalaistalossa - kaupunkiasunnossa, jopa ruokapaikassa, se on liian lämmin.
Ruokakomeroon voi tehdä puisia hyllyjä koko sadonkorjuun varalle.
Varhaisen kaalin säilyvyys
Voit säilyttää varhaisen kaalin sadon talveksi eri tavoin, ja ajoitus riippuu suurelta osin sadosta:
- varhaisten lajikkeiden varastointi - jopa 60 päivää;
- keskikauden lajikkeet - noin 90 päivää;
- myöhäinen kypsyminen - 3-4 kuukautta, joskus useita viikkoja pidempään.
On myös jonkinlaisia säilyvyyden ennätyspiteitä. Siten "Talvitusta" voidaan säilyttää jopa seitsemän kuukautta, "Lahjaa" - vähintään viisi. Hollantilaiset hybridit “Lennox”, “Marathon” ja “Bartolo” voidaan säilyttää vielä pidempään.
Varhaisen kaalin säilyvyyden pidentämiseksi on suositeltavaa noudattaa tiettyjä kasvatussääntöjä:
- Jos mahdollista, tee sänky savimaasta hiekkasavien sijaan.
- Älä kastele liikaa, varsinkin jos syksy on sateinen.
- Käytä lannoitteita kohtuudella, erityisesti typpeä. Niitä käytetään vain kasvun alkuvaiheessa.
Kaalin säilöntä
Luotettava tapa säilyttää varhainen kaali, joka sopii aloittelijoille ja kokeneille puutarhureille, on säilyttää sato talveksi. Yksi suosituimmista valmistusmenetelmistä on käyminen. Ota ruoanlaittoon useita tuotteita seuraavissa määrissä:
- kaali - 1 kg;
- porkkanat - 0,5 kg;
- suolaa 20-25 g.
Toimintojen järjestys on seuraava:
- Jauha porkkanat karkealla raastimella.
- Silppua kaali.
- Yhdistä porkkanoiden kanssa ja ripottele päälle suolaa.
- Sekoita huolellisesti, mutta älä soseuta kasviksia.
- Vuoraa astian pohja suurilla varhaisen kaalin lehdillä.
- Aseta vihannekset mahdollisimman tiiviisti.
- Täytä astia yläosaan ja peitä uudelleen suurilla lehdillä.
- Aseta tasainen lautanen tai kansi päälle.
- Aseta sen päälle kuorma, joka painaa 3-5 kg tai enemmän.
- Poista kansi joka päivä ja lävistä seos puutikulla.
- Siirrä amme kolmen päivän kuluttua kylmään paikkaan, esimerkiksi jääkaappiin tai parvekkeelle.
Jääkaappiin sijoitetussa lasipurkissa hapankaali säilyy jopa kuusi kuukautta.
Varhaisen kaalin varastoimiseksi talveksi on suositeltavaa suolata se. Tarvitset seuraavat ainesosat:
- kaali - 1 kg;
- porkkanat - 1 kpl;
- sokeri - 1 rkl. l.;
- vesi - 1 l;
- etikkaesanssi - 1 tl. (tai ruokaetikka 9% - 7 tl);
- suola - 2 rkl. l.;
- tuore valkosipuli - 3 neilikkaa;
- pippuri - 10 hernettä;
- laakerinlehti - 2-3 kpl.
Valmistellaksesi työkappaleen, sinun on toimittava seuraavasti:
- Steriloi 1 litran purkki.
- Laita pohjalle paprikat, hienonnetut valkosipulinkynnet ja laakerinlehdet.
- Silppua haarukat.
- Jauha porkkanat karkealla raastimella.
- Täytä astia yläosaan ja paina hieman alas.
- Valmista marinadi suolalla ja sokerilla, sammuta se keittämisen jälkeen ja lisää etikka.
- Kaada marinadi purkkiin ja rullaa kansi.
- Kääri se peittoon ja anna jäähtyä kokonaan ja säilytä sitten jääkaapissa tai parvekkeella.
Johtopäätös
Voit säilyttää varhaiskaalia viileässä ja melko kosteassa paikassa. Sen tulee olla hyvin tuuletettu, jotta haarukat eivät homehdu. Ne tarkastetaan määräajoin ja mädät näytteet poistetaan. Jos sato on tarpeen säilyttää koko talven ajan, tulee käyttää myöhään kypsyviä lajikkeita varhaisen kypsymisen sijaan.
