Sisältö
Salottisipulin ja sipulin välillä on eroja, vaikka asiantuntijat väittävät, että heidän sukulaisensa ovat keskenään vaihdettavissa ja niillä on paljon yhteistä. Molemmat vihannekset lisäävät ruokiin pikantin makua. Ruoanlaiton yhteydessä et voi tulla toimeen ilman tätä kulttuuria.
Mitä eroa salottisipulilla ja sipulilla on?
Salottisipulilla on monia nimiä: harakka, pensas, aksalon. Länsi-Euroopan, Ranskan ja Kaakkois-Aasian kokit pitävät siitä parempana. He käyttävät salottisipulia gourmet-ruokien valmistukseen.
Ulkomuoto
Toisin kuin tavalliset salottisipulit, salottisipulilla on oma sipulirakenne. Kulttuurit eroavat ulkonäöltään. Salottisipulit on helppo erottaa sipulista. Riittää, kun tarkastellaan huolellisesti ulkonäköä. Salottisipulin ulkokuoren alla on useita neilikkaa. Jokainen niistä on kooltaan ja painoltaan huomattavasti pienempi kuin sukulaisensa sipuli. Toisin kuin sipulit, salottisipuli on muodoltaan pitkänomainen, ulkoisesti samanlainen kuin luumu, jonka pituus on 3–5 cm. Maan yläpuolella olevat höyhenet (35–50 cm) ovat väriltään vaaleanvihreitä, maultaan herkkiä.
Salottisipulin syötävien suomujen väri on violetti, vaaleanpunainen, valkoinen, keltainen.
Toisin kuin salottisipuli, sen tavallisen vastineen sipulit ovat pyöreitä, niiden halkaisija on 10-15 cm.
Sipulisadon varret ovat voimakkaita, väriltään tummanvihreitä.Toisin kuin salottisipuli, joidenkin lajikkeiden sipulin höyhenet voivat olla pituudeltaan 1,5 m. Massa on mehukasta ja mehevää. Sisäsuomut on kiinnitetty pohjaan ja ne voidaan maalata valkoiseksi, kellertäväksi tai violetiksi.
Maku ja tuoksu
Toisin kuin tavalliset salottisipulit, salottisipulilla on miedompi, makeampi maku. Pensas ei aiheuta kyyneliä, massa ja höyhenet eivät käytännössä ole katkeria eivätkä polta suuonteloa. Salottisipulit, toisin kuin kollegansa, eivät häiritse muiden tuotteiden makua ja aromia.
Vaikka sipulit jaetaan makeisiin, puoliteräviin ja tuliisiin lajikkeisiin, niillä on kitkerämpi maku kuin salottisipulilla. Kun sitä leikataan, eteeriset öljyt vapautuvat, mikä aiheuttaa kyynelten virtauksen.
Eteläisillä alueilla kasvatetut sipulit ovat makeampia
Kypsymisaika
Molemmat lajit jaetaan aikaisin, puolikypsyviin ja myöhään kypsyviin lajikkeisiin. Erona salottisipulien välillä on kuitenkin se, että ne kypsyvät 2-3 viikkoa aikaisemmin (keskimäärin 65-80 päivää). Kun salottisipulia kasvatetaan höyheniä varten, kasvikset ovat käyttövalmiita 25-30 päivässä.
Koostumus ja ominaisuudet
Vitamiinien, mikro- ja makroelementtien koostumuksen suhteen salottisipulit eivät käytännössä eroa tavallisista. Molemmat tyypit sisältävät eteerisiä öljyjä ja flavonoideja, mutta Aksaloniassa on enemmän sokeria ja vitamiineja.
Salottisipulin ja sipulin koostumus sisältää: kalsiumia, kaliumia, seleeniä, magnesiumia, sinkkiä, rautaa, kromia, jodia, nikkeliä, molybdeeniä, fluoria ja germaniumia.
Salottisipulille, toisin kuin sipulille, on ominaista korkeampi pitoisuus:
- fytonsidit, jotka suojaavat kehoa viruksilta, infektioilta ja patogeenisiltä bakteereilta;
- mineraalisuolat säätelevät kaikkien järjestelmien toimintaa, parantavat sisäelinten toimintaa;
- di- ja monosakkaridit antavat soluille energiaa;
- askorbiinihappo vahvistaa immuunijärjestelmää.
Salottisipulin kaloripitoisuus 100 g tuotetta kohti:
- sipuli - 72 kcal;
- vihreä höyhen - 18 kcal.
100 g tavallisen sipulin ravintoarvo on 41 kcal.
Sovellus
Molempia sipuliperheen tyyppejä käytetään laajasti ruoanlaitossa ja kansanlääketieteessä. Ruoanlaitossa käytetään sekä vihreitä että salottisipulia. Sitä lisätään kala- ja liharuokiin, keittoihin, paistiin ja suolakurkkuihin.
Koska salottisipulilla, toisin kuin sipulilla, ei ole pistävää ja erityistä tuoksua, niitä lisätään salaatteihin ja kylmiin alkupaloihin
Tavallista vihannesta käytetään jauhelihassa, kastikkeissa ja piirakoissa.
Ihmiskunta on tiennyt molempien tyyppien ehkäisevistä ominaisuuksista muinaisista ajoista lähtien. Sipulista valmistetaan tinktuuroita, voiteita ja pakkaa. Kasvis auttaa hajottamaan rasvoja, minkä jälkeen ne imeytyvät hyvin. Salottisipulit sisältävät karoteenia. Tämä elementti parantaa linssin, verkkokalvon ja silmälihasten toimintaa.
Viljelyn ominaisuudet
Salottisipulien hoitosäännöt eivät eroa sipulien vaatimuksista. Molemmat kasvit ovat kaksivuotisia. Niitä voidaan viljellä sipuleista tai siemenistä. Sato istutetaan, kun lumi sulaa. Pensaan siemenet kylvetään ennen talvea, useita viikkoja ennen pakkasen alkamista.
Hyvän ruusukkeen muodostamiseksi salottisipulit tarvitsevat paljon auringonvaloa. Sadon viljelemiseksi on suositeltavaa luoda sänkyjä alueen eteläpuolelle. Sipulit suosivat savimaista ja hiekkaista maaperää.
Keväällä istutettaessa maaperän valmistelu alkaa syksyllä, talviistutuksessa elokuun puolivälissä. Sängyt kaivetaan ja levitetään orgaanisia lannoitteita. Seuraavia pidetään sipulin hyvinä edeltäjinä: kesäkurpitsa, tomaatit, palkokasvit, kurkut, kaali.Satoa ei kannata kasvattaa nauristen, persiljan, retiiseiden, papujen ja tillin jälkeen.
Sipulin viljelyn tunnusmerkit:
- Ennen istutusta siemenmateriaali desinfioidaan. Tätä varten aseta sipulit kaliumpermanganaattiliuokseen 2-3 tunniksi.
- Jotta höyhenet kasvavat nopeammin, yläosat leikataan.
- Penkkiin tehdään vaot 5-10 cm syvyyteen, rivivälit 30-35 cm.
- Sipulit istutetaan 8-10 cm:n etäisyydelle toisistaan.
Höyhenet tunkeutuvat pintaan kahdessa viikossa. Tästä lähtien on tarpeen löysätä maaperää jokaisen kastelun jälkeen. Tämä ei vain kyllästä juuria hapella, vaan estää myös rikkaruohoja hukuttamasta satoa. Jos nuolia ilmestyy, ne on poistettava.
Kasteluväli riippuu sääolosuhteista. Sateen puuttuessa kastelu suoritetaan joka viikko. 21-28 päivää ennen sadonkorjuuta kastelu lopetetaan kokonaan.
Kasvukauden aikana salottisipulia lannoitetaan kahdesti. Ensimmäinen lannoitus levitetään 2-2,5 viikon kuluttua vihreyden ilmestymisestä. Toinen suoritetaan sipulien muodostuksen aikana.
Säilytyssäännöt
Sadonkorjuu alkaa, kun latvat laskeutuvat ja alkavat kuivua. On suositeltavaa suorittaa puhdistus kuivalla säällä.
Toisin kuin sipulit, salottisipulia säilytetään ympäri vuoden (seuraavaan satoon asti). Tärkeintä on kuivata se hyvin sen jälkeen, kun pensas on poistettu maasta. Tätä varten vihannes siirretään vajan alle tai ullakolle ja levitetään ohueksi kerrokseksi. Viikon kuluttua he alkavat poistaa salottisipulien latvoja ja juuria. Helposti irtoavat kuoret poistetaan ja sairaat ja vaurioituneet näytteet heitetään pois.
Säilytä salottisipulia puulaatikoissa tai verkoissa pimeässä, viileässä huoneessa 0 - +5 ºC lämpötilassa. Ajoittain pensaat lajitellaan poistamalla itäneet ja mädät näytteet.
Toisin kuin salottisipulia, tavallisia sipuleita suositellaan säilytettäväksi punoksissa, mikä helpottaa pilaantuneiden hedelmien hävittämistä. Satoa ei saa kasata, se on suositeltavaa ripustaa.
Johtopäätös
Erona salottisipulin ja sipulin välillä on, että ne mukautuvat helposti kaikkiin sääolosuhteisiin ja sietävät lämpötilan putoamista -4...-5ºC. Kustovka korvaa täydellisesti tavalliset sipulit useissa ruoissa eikä häiritse pääainesosien makua ja aromia. Molemmat tyypit, joita esiintyy päivittäin ruokavaliossa, täyttävät täysin kehon vitamiinien ja hivenaineiden tarpeen.
