Sisältö
Usein sadonkorjuun ja melonien, erityisesti melonien, käytön aikana havaitaan vakavia muutoksia niiden maussa ja hajussa. Yleensä meloni on katkera tai sillä on erityinen "kemiallinen haju", esimerkiksi asetonin haju. Luonnollisesti monet kuluttajat ovat varovaisia tällaisten ilmentymien suhteen eivätkä syö tällaisia tuotteita. Ja on sanottava, että heidän pelkonsa ovat perusteltuja.
Luettelo mahdollisista syistä melonin maun heikkenemiseen
Melonin maun heikkenemiseen voi olla useita syitä. Useimmiten ne liittyvät virheisiin kasvien hoidossa. Nämä sisältävät:
- Virheet kasvavan ilmastovyöhykkeen valinnassa. Meloni on lämpöä rakastava kasvi ja vaatii enemmän hoitoa kylmillä alueilla. Erittäin kylmissä ilmasto-olosuhteissa ei yleensä suositella melonin kasvattamista avoimessa maassa.
- Kosteuden puute sekä liiallinen kosteus voivat aiheuttaa muutoksia melonin makuun ja sen massan koostumukseen.
- Kivennäislannoitteiden (etenkin typpeä sisältävien) liiallisten annosten käyttö johtaa happaman tai kitkerän maun esiintymiseen hedelmissä.
- Jos hedelmiä pidetään melonissa, toisin sanoen saatetaan ylikypsiin, niiden makuun ja hajuun ilmestyy voimakas "kemiallinen" sävy, joka muistuttaa asetonin tai liuottimen hajua.
- Sienitaudit, erityisesti fusarium, johtavat kitkerän maun ilmaantumiseen hedelmissä.
- Hedelmien mekaaniset vauriot ovat lisäpaikka bakteerien tunkeutumiseen niihin, joiden toiminta ei johda vain epämiellyttävän hajun ja maun esiintymiseen, vaan myös niiden pilaantumiseen.
Lisäksi hedelmien maun heikkenemisen syitä ovat muunlainen väärä kasvinhoito ja satunnaiset tapahtumat (esimerkiksi tuholaisten tunkeutuminen jne.).
Kuinka maaperän koostumus ja hoito vaikuttavat melonin makuun
Maaperän koostumuksen vaikutus ja sen "hoitoaste" on yksi kahdesta edellytyksestä kyseisen melonisadon hyvän sadon saamiseksi (toinen tärkeä ehto on suuren lämmön ja valon läsnäolo).
Melonit kasvavat parhaiten vaaleilla chernozemeilla jne. "kastanja" maaperä, jossa on korkea kosteusaste. Ei kuitenkaan pidä ajatella, että melonit voivat kasvaa vain sellaisella maaperällä; kasvi kantaa hedelmää hyvin suolaisilla alueilla, mikä on suotuisa verrattuna moniin kesytettyjen viljelykasvien edustajiin.
Maaperän tärkein vaatimus on hyvä ravinteiden saanti (typpi, kalium ja fosfori) ja riittävä kosteus. Ravinteiden läsnäolo maaperässä voidaan varmistaa lisäämällä siihen lannoitteita (pääasiassa orgaanisia). Yksi tehokkaimmista tavoista on lisätä mädäntynyttä lantaa syyskynnössä jopa 600 kg sataa neliömetriä kohden.Tämä lannoitemäärä riittää saamaan melonisadon ensi kaudella ilman lisälannoitusta.
Ravintoaineiden määrän väheneminen vaikuttaa pääasiassa hedelmän kokoon. Mutta kastelustandardien noudattamatta jättäminen ei johda vain hedelmien murskaantumiseen, vaan myös maun heikkenemiseen. Suurimmassa osassa tapauksista melonista tulee katkera kudoksissa olevien nitraattien lisäksi väärästä kastelusta.
Mitä kasvatussääntöjä tulee noudattaa?
Kunkin viljelykasvin viljelyn on noudatettava täysin sen maataloustekniikan sääntöjä. Meloni ei ole poikkeus. Kaikki melonin viljelyn edellytykset on täytettävä. Tärkeintä on lämpötila, jossa viljelmää pidetään. Tämä tarkoittaa esimerkiksi sitä, että meloneja ei saa kasvattaa ulkona kylmässä ilmastossa.
Tämä on erityisen tärkeää eteläisille lajikkeille, jotka vaativat paitsi sopivan ilman lämpötilan myös hyväksyttävän maaperän lämpötilan. Lisäksi mikä tahansa meloni tarvitsee paljon auringonvaloa normaaliin kypsymiseen.
Jos epäillään, että paikan maaperä voi sisältää sieni-itiöitä tai tuholaisten toukkia, se on esikäsiteltävä sopivalla valmisteella. Tällaisen käsittelyn jälkeen sinun tulee odottaa vähintään kaksi kuukautta ennen kasvin istuttamista.
Melonien (ja melonien yleensä) kasvatuspaikan valinta on myös tärkeä.Melonien viljelyalueen on sijaittava turvallisella etäisyydellä teistä (vähintään 100 m) tai suurista yrityksistä (vähintään 1 km).
On myös tärkeää, etteivät melonit kypsy liian kypsiksi. Ylikypsyessään hedelmien aineenvaihduntaprosessit pysähtyvät, ja monet solujen jätetuotteet (ja niitä vapautuu aina kaikissa elävissä organismeissa) eivät välttämättä poistu hedelmistä ympäristöön, vaan jäävät siihen. Lisäksi ylikypsät hedelmät ovat ihanteellinen kasvualusta suolistohäiriöitä aiheuttaville bakteereille.
Miksi meloni haisee ja maistuu asetonilta?
Melonin (ja muiden vastaavien tuotteiden - ananaksien, banaanien, persikoiden jne.) aromi ja maku johtuvat niiden sisältämästä suuresta määrästä estereitä. Tällaisten aineiden alhainen pitoisuus luo kypsille hedelmille ominaisen erittäin hedelmäisen aromin. Jos tällaisten aineiden pitoisuus ylittää joitain kriittisiä arvoja, niiden haju tulee samankaltaiseksi kuin "asetonin haju".
Syyt asetonin hajuun ja makuun melonissa
Etyyliasetaattia ja isoamyyliasetaattia esiintyy korkeina pitoisuuksina meloneissa ja muissa hedelmissä niiden kypsyessä. Ylikypsyminen johtaa sikiön kudoksen autolyysiin - itsesulatusprosessiin, jonka aiheuttaa aineenvaihduntaprosessien hidastuminen liiallisesta kypsyydestä.
Autolyysin seurauksena vapautuu suuri määrä samaa etyyliasetaattia. Tämä aine ei kuitenkaan sinänsä ole vaarallinen, koska sen pitoisuus jopa suurissa hedelmissä on liian alhainen aiheuttamaan vaaraa ihmisille.
Ongelmana on, että asetonin haju on merkki siitä, että hedelmän sisällä kehittyy bakteereja, jotka eivät aiheuttaneet vakavaa uhkaa ennen kuin ne olivat ylikypsiä. Hedelmien autolyysiprosessin alkaessa sekä bakteerien itsensä että niiden kuona-aineiden poistuminen hedelmän kudoksista ja onteloista pysähtyi ja ne alkoivat lisääntyä melonin sisällä hallitsemattomasti. Nimittäin niiden pääosin kuolleista proteiineista ja amiineista koostuvat jätetuotteet ovat vaaraksi ihmisille.
Onko mahdollista syödä näitä meloneja?
Vaikka tuoksua hallitsee hedelmäinen tuoksu ja etyyliasetaatin vivahteet ovat tuskin havaittavissa, tämä viittaa siihen, että meloni on jo ylikypsä, ja voit syödä sen omalla riskilläsi. Mitään erityisen vakavia seurauksia ei ole, noin 80% tällaisista hedelmistä ei aiheuta vaaraa ihmisille. Ja itse asiassa, termin "vaara" soveltaminen lievään suolistosairauteen ei ole kovin oikein.
Jos etyyliasetaatti hallitsee melonin tuoksua, sitä ei tule syödä. Ja harvat ihmiset haluavat kuluttaa tuotetta, jolla on selkeä "tekninen" aromi.
Jos meloni maistuu asetonilta, sen nauttiminen on ehdottomasti kielletty, koska etyyliasetaatin vapautumisen kanssa samanaikaisesti kehittyvien bakteerien määrä on jo liian suuri. Tämän seurauksena myös niiden ihmisille mahdollisesti vaarallisten jätetuotteiden pitoisuus on erittäin korkea. Ja tässä lievästä häiriöstä voi kehittyä vakava myrkytys.
Johtopäätös
Jos meloni on katkera, se tarkoittaa todennäköisesti sitä, että sitä kasvatettaessa tehtiin virheitä, eikä tätä tuotetta tule kuluttaa.Ja vaikka epämiellyttävää makua tai hajua aiheuttavat aineet eivät ole vaarallisia ihmisille, ne ovat kumppaneita sikiön sisällä tapahtuville vakavammille prosesseille. Mutta näiden prosessien seuraukset voivat olla paljon vakavampia.
