Sisältö
Tarragon-yrtti (Tarragon) tunnetaan kaikkialla maailmassa tuoksuvana mausteena. Aromaattisilla mausteilla varustetut juomat ja ruoat ovat tyypillisiä intialaiselle, aasialaiselle, välimerelliselle ja eurooppalaiselle keittiölle, ja Kaukasuksen kansat käyttävät niitä laajasti. Tuoreita yrttejä, kuivamausteita ja pakastettua rakuunaa käytetään ruoanlaitossa ja kansanlääketieteessä. Rauunan mausteista tuoksua ja ominaista virkistävää makua käytetään leivonnaisissa, ensiruokissa, salaateissa, kastikkeissa ja erilaisissa juomissa.
Miltä rakuunaruoho näyttää?
Dragoon grass, Stragon, Tarragon koiruoho ovat eri nimiä yhdelle tuoksuvalle yrtille, jonka parantajat ja kokit ovat tunteneet muinaisista ajoista lähtien. Latinan kielestä kasvitieteellinen nimi Artemísiadracúnculus on käännetty "Artemiin käärmeeksi". Tarragonin toinen nimi on Tarragon, jota käytetään kaikkialla osoittamaan useita sukulaislajeja Euroopassa. Mongoliaa ja Itä-Siperiaa pidetään monivuotisen sadon syntymäpaikkana, mutta kasvi on kysytyin aasialaisessa keittiössä.
Tarragon kuuluu koiruoho-sukuun, mutta siitä puuttuu katkeruus ja sen aromi on paljon voimakkaampi.Raukun pystyvarren korkeus vaihtelee 50 cm:stä 1,5 metriin. Voimakas hanajuuri taipuu oudosti, muistuttaen käpristynyttä käärmettä ja muuttuu ajan myötä ruskeaksi. Kasvin valokuvan ja sen kasvitieteellisen kuvauksen perusteella rakuuna todella muistuttaa koiruohoa, mutta sillä on ilmeisiä eroja sen kanssa.
Lehdet ovat väriltään täyteläisen smaragdinvihreitä, kiinnittyneet varsiin ilman lehtilehteä, ja niillä on pitkänomainen, terävä muoto. Keskiverson alemmat lehdet voivat haarautua lopussa. Pienet, keltaiset rakuunakukat, jotka on koottu tiheisiin sarjoihin, ilmestyvät pensaille kesän loppupuolella. Lukuisat pienet siemenet kypsyvät lokakuuhun mennessä.
Eurooppalaiset Tarragon-lajikkeet: venäläiset, puolalaiset, ranskalaiset, ovat arabialkuperää ja saadaan Aasiasta tuotujen lajikkeiden viljelystä.
Missä rakuuna kasvaa?
Wild Tarragon tavataan Keski-Aasiassa, Intiassa, Itä-Euroopassa, Kiinassa ja Pohjois-Amerikassa. Venäjällä kasvaa erilaisia rakuunalajeja Euroopan osan lauhkealta leveysasteelta Siperiaan ja Kaukoitään. Matalakasvuista luonnonvaraista Artemisia-tarragonin lajia Transkaukasiassa kutsutaan arabialaisella tavalla "Tarragoniksi".
Tarragonin suosikkipaikkoja ovat asteittaiset, kallioiset rinteet, pikkukivet, ja Tarragonia löytyy toisinaan viljelemättömiltä pelloilta. Yrttien joukossa Tarragon erottuu kyvystään juurtua sille epätavallisiin ilmastoihin, ja sitä viljellään kaikkialla. Luonnonvaraiset lajit suosivat kuivaa maaperää, kun taas viljellyt istutukset vaativat jatkuvaa kosteutta.
Kuinka käyttää rakuunaa
Tarrauna sisältää runsaasti karoteeneja, aromaattisia aineita ja vitamiineja. Rikas kemiallinen koostumus sisältää monia keholle välttämättömiä mineraaliyhdisteitä. Magnesiumia, kaliumia, rautaa, mangaania, sinkkiä ja muita mikro- ja makroelementtejä on tarragonin vihreissä merkittävinä pitoisuuksina ja ne imeytyvät elimistöön helposti. Tarragon, toisin kuin muut koiruoat, ei ole myrkyllistä.
Tarragonin hyödyt vitamiinin puutteen, apatian ja unettomuuden hoidossa olivat arabien lääkäreiden tiedossa muinaisina aikoina. Yrtti voi vahvistaa immuunijärjestelmää, kohottaa mielialaa, lievittää turvotusta ja tukea näköä. Mausteiden lisääminen ruokaan lisää sapen tuotantoa, mikä parantaa ruoansulatusta.
Tarragonin käyttötavat:
- Tuoreita vihreitä kasvinosia lisätään kylmiin kastikkeisiin ja ripottelevat valmiiden pääruokien päälle. Lehdet ja varret suositellaan käytettäväksi ilman lämpökäsittelyä. Kuumennettaessa voi esiintyä erityistä katkeruutta. Yhdistämme tuoreen Tarragonin maun kaikenlaisiin salaatteihin, se täydentää hyvin kala-, siipikarja- ja lammasruokia.
- Kuivatulla rakuunamausteella on rikkaampi tuoksu ja maku kuin alkuperäisellä vihreällä raaka-aineella. Myös mausteen ruoalle antamat sävyt vaihtelevat hieman. Kuivamaustetta voidaan keittää ja lisätä leivonnaisiin, katkeruutta ei esiinny tätä yrttiä käytettäessä.
- Pakastettu yrtti säilyttää lähes kaikki rakuunille ominaiset ominaisuudet ja hyödylliset aineet. Voit käyttää jäähdytettyä maustetta samalla tavalla kuin tuoreita yrttejä.
- Tarragonin lisääminen öljyihin kyllästää ne paitsi maulla, myös vitamiineilla ja kivennäisaineilla. Nestemäisiä öljyjä infusoidaan Tarragonilla noin 14 päivän ajan.Tiheät fraktiot sekoitetaan hienonnettujen rakuunavihreiden kanssa.
Mausteiden lisääminen antaa ruokille tai juomille pikantin, viilentävän, hieman mausteisen maun sekä virkistävän anista muistuttavan aromin. Tarragonin erityinen väri on selvempi, kun käytetään tuoreita versoja ja lehtiä.
Rauunamausteen käyttö ruoanlaitossa
Tarragon tuli Eurooppaan 1600-luvulla Aasiasta ja tuli ensin suosituksi ranskalaisessa keittiössä ja levisi sitten koko mantereelle. Mausteiset yrtit täydentävät täydellisesti monenlaisia ruokia:
- Hienoksi hienonnettua tuoretta rakuunaa voidaan lisätä mihin tahansa salaattiin. Vihreän mausteen määrän kasvisruokissa tulisi olla kohtalainen kasvin voimakkaan aromin vuoksi. Riittää, kun lisäät ½ tl. hienonnettua rakuunaa salaattia kohden arvostaaksesi sen erityistä makua ja antaaksesi ruoalle virkistävän tuoksun.
- Tarragonista on olemassa erityisiä "salaatti"-lajikkeita, joilla on vaimeampi tuoksu ja vähemmän pistävä maku. Tätä Tarragonia voidaan käyttää suuria määriä. Nuorten versojen mureita latvoja käytetään salaattien valmistukseen.
- Kalan, lihan ja siipikarjan kanssa tarjoiltuja kastikkeita voi rikastaa rakuunakoiruoholla. Lisää mausteita majoneesiin, etikkaan ja kasviöljyihin. Kaikki grillaukseen, leivontaan, lihan tai kalan paistamiseen tarkoitetut marinaadit saavat myös kirkkaita aromaattisia sävyjä, kun niihin lisätään rakuunaa. Paremman maun saavuttamiseksi rakuuna jauhetaan suolalla ja lisätään kastikkeisiin ja marinadeihin maun mukaan.
- Ennen paistamista liha hierotaan tuoreilla ruohonlehdillä. Kuivatut mausteet ripottelevat kalalle, siipikarjalle ja riistalle ennen kypsennystä. Tarragon peittää täydellisesti karitsan erityisen maun ja sitä käytetään kaikissa kaukasialaisen keittiön liharuoissa.
- Ensimmäiset kasvisruoat, lihaliemet, kalakeitto voidaan valmistaa lisäämällä kuivattuja mausteita. Tarragon lisätään kypsennyksen lopussa, muutama minuutti ennen valmista. Tämä ruoka on hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät heikosta ruuansulatuksesta. Tuoreita rakuunavihreitä saa lisätä kylmiin keittoihin (esimerkiksi okroshka- tai punajuurikeittoon).
Rikastella viinietikkalajikkeita laittamalla yksi vihermausteen oksa 200 ml:n pulloon ja jätä vähintään viikko.
Missä voit käyttää kuivattua rakuunayrttiä?
Mausteen erityisyys on aromaattisten aineiden suuremmassa vapautumisessa kuivatusta kasvista. Korkealaatuisella valmistetulla yrtillä on voimakas ominainen tuoksu, se muuttaa hieman väriä ja se hierotaan helposti sormilla jauhemaiseen tilaan.
Mausteseoksessa Tarragon ei ainoastaan anna omaa aromiaan, vaan auttaa myös paljastamaan muiden kasvien tuoksut ja maut. Tarragon sopii hyvin seuraavien mausteiden kanssa:
- oregano;
- meirami;
- timjami;
- rosmariini;
- Minttu.
Tapoja käyttää kuivattua rakuunaa:
- Kansanlääketieteessä jauheena, infuusiona, keitteenä. Lisäaineena lääkinnällisiin hankausaineisiin ja voiteisiin. Kosmeettisten tuotteiden rikastamiseksi.
- Lisää ruoanlaitossa lämpimiin ruokiin tai juomiin kypsennyksen aikana 2-3 minuuttia ennen kypsennystä. Pitkäaikaisessa keittämisessä rakuunin erityinen aromi ja pistävä vaikutus menetetään.
- Kuiva Tarragon paljastaa makunsa täydellisemmin yhdistettynä kasvihappoja sisältäviin tuotteisiin: sitruunamehuun, luontaiseen etikkaan, hedelmiin, marjoihin.
- Mauste antaa jauhotuotteille metsän, raikkaan aromin. Rauunaa käytetään harvoin makeisiin leivonnaisiin. Useimmiten ripaus kuivattua yrttiä lisätään taikinaan kotitekoista leipää ja lamellileipiä varten.
Tarragon on mauste, jolla on voimakas spesifinen tuoksu ja viilentävä, pistävä jälkimaku. Sen käytön tulee olla maltillista. Kun haluat kokeilla mitä tahansa ruokaa, pieni ripaus yrttejä riittää aluksi.
Mihin rakuunaa lisätään purkituksessa?
Kotona talveksi purkittaessa Tarragon toimii sekä aromiaineena että lisäsäilöntäaineena. Yrtissä olevat vaikuttavat aineet estävät bakteerien kasvua, jolloin valmiste pysyy tuoreena pidempään.
Tarragonin käyttö talven valmisteluissa:
- Tuoreista yrteistä sokerisiirapin kanssa valmistettu rakuunahillo voidaan syödä erillisenä jälkiruokana tai käyttää siirappina. Tällä lisäaineella on kätevää rikastaa juomia, cocktaileja ja jälkiruokia.
- Tuoreen rakuunin oksien lisääminen lisää viilentäviä vivahteita hillokseen, hyytelöön, marja- ja hedelmähilloihin. Samanaikaisesti ei ole hyväksyttävää keittää tuoreita lehtiä yli 5 minuuttia, muuten valmisteen maku pilaantuu.
- Vihreä rakuuna lisää hienostuneen maun marinadeihin. Tuoreita oksia lisätään suolaveteen liotettaessa omenoita, hapankaalia, peittattaessa vihanneksia ja sieniä.
- Marinoidut kurkut ja tomaatit saavat myös epätavallisen mausteisen aromin rakuunalla. Mauste ei muuta vihannesten alkuperäistä makua, vaan korostaa sitä ja tekee siitä selkeämmän.
Säilyttääksesi kurkut tai tomaatit millään tavalla (suolaus, peittaus, peittaus), lisää 2-3 tuoretta rakuunan oksaa yhteen 3 litran purkkiin. Mausteen lisäämistä suositellaan valkosipulin kynsien kanssa, joka ei myöskään siedä pitkäkestoista kuumennusta.
Tarragon-yrtin käyttö alkoholipitoisten ja alkoholittomien juomien valmistuksessa
Kuuluisa hiilihappojuoma "Tarragon" osoittaa selvästi mausteen värin, tuoksun ja epätavallisen maun.Voit valmistaa itse suosikkimakuisia juomia. Lisäksi yrtti sopii hyvin sekä virkistävän juoman että alkoholin kanssa.
Jos haluat tehdä vodkatinktuuran pulloon (0,5 l) korkealaatuista alkoholia, lisää vain pieni nippu vihreitä tai kuivattuja yrttejä ja aseta astia pimeään paikkaan. 15-20 päivän kuluttua alkoholi saa tyypillisen aromin. Tarragonin (Tarragon) tinktuuran väri, kuten alla olevassa kuvassa, voi vaihdella. Usein kotitekoinen juoma osoittautuu sameaksi, mikä ei vaikuta makuun. Samalla kuivatut ja tuoreet yrtit antavat juomalle erilaisia maku- ja värisävyjä.
Kotitekoiseen limonadiin voit käyttää rakuunaa tai hillosiirappia. Smaragdinvärinen, mausteinen viilentävä juoma sammuttaa janon hyvin ja virkistää lämmössä. Blenderissä sokerin kanssa murskattu vihreä massa voidaan laimentaa tavallisella tai kivennäisvedellä maun mukaan tai lisätä muihin limonadeihin 1 tl. 1 litraa nestettä kohti.
On kätevää käyttää makeaa rakuunauutetta, johon on lisätty siirappia. Pohja keitetään vedestä ja sokerista (1:1), hienonnetut tuoreet yrtit kaadetaan liuokseen vähintään 30 minuutin ajan. Sitten siirappi lisätään kaikkiin kylmiin juomiin, teehen, likööreihin, makeisiin likööreihin maun mukaan.
Kun valmistat smoothieta, lisää muutama nuori verso blenderiin muiden ainesten kanssa. Tämä tekee juomasta entistä terveellisempää, antaa sille smaragdin värin ja parantaa pääkomponenttien makua.
Onko rakuunaa mahdollista jäädyttää?
Helpoin tapa säilyttää kasvin edut ja maku pitkään on pakastaminen. Tarragon säilyy tuoreena jääkaapissa noin 7 päivää. Muovipussiin laitettuna ja pakastimeen laitettu rakuuna näyttää ja tuoksuu raikkaalta yli 60 päivää.Kokonaista pakastettua rakuunaa voidaan käyttää samalla tavalla kuin juuri poimittua rakuunaa.
Tarragon koiruoho voidaan pakastaa öljyllä. Tätä varten versot hienonnetaan, laitetaan pieniin eriin jääastioihin ja täytetään oliiviöljyllä. 24 tunnin kuluttua pakastetut kuutiot voidaan ravistaa pois muoteista ja laittaa muovipusseihin kompaktiin säilytykseen. Tämä valmiste on kätevä lisätä keittoihin, kastikkeisiin ja sulattaa annoksina salaattien kastikkeeksi.
Jatkokäyttöä varten cocktaileissa tai liharuokien maustamisessa rakuuna pakastetaan eri tavalla:
- Tarragon murskataan ja laitetaan keittoastiaan.
- Kaada kuiva valkoviini astiaan ja laita tuleen.
- Kun noin puolet nesteestä on haihtunut, nosta astiat lämmöltä.
- Kun seos on täysin jäähtynyt, se kaadetaan muotteihin ja lähetetään pakastimeen.
Lisää rakuunan virkistävä maku mihin tahansa juomaan lisäämällä lasiisi muutama aromaattinen jääpala. Viinikuutioita lisätään lihaa, riistaa ja kalaa haudutettaessa, marinoitaessa tai keitettäessä.
Johtopäätös
Herb Tarragon (Tarragon) on yksi monipuolisimmista mausteista. Se täydentää hyvin sekä makeita että suolaisia ruokia. Yrttien suosio selittyy myös sillä, että sen käytölle ei ole vasta-aiheita. Sinun tulee olla varovainen käyttäessäsi Tarragonia vain raskauden aikana ja jos olet altis allergisille reaktioille.
