Mauste rosmariini

Mausteiden ja mausteiden maailma on yllättävän monipuolinen. Joitakin niistä voidaan käyttää vain tiettyihin ruokiin, yleensä joko makeisiin tai suolaisiin ruokiin. Mutta on myös todella universaaleja mausteita, joiden käyttö ei rajoitu kapeaan ruoanlaittoon. Siten rosmariinimaustetta voidaan lisätä liha-, kasvis- ja jopa makeisiin ruokiin. Tämä mauste on myös korvaamaton kastikkeiden, marinaattien ja erilaisten juomien valmistuksessa.

Miltä rosmariinimauste näyttää + kuva

Rosmariini on monivuotinen, voimakkaasti haarautunut alapensas Lamiaceae-perheestä, jonka lehdet ovat ikivihreitä ja jotka voivat luonnollisissa olosuhteissa nousta 2 metrin korkeuteen.

Rosmariinin lehdillä on pitkänomainen, suikea muoto, jossa on kirkkaan vihreä sävy. Ne ovat melko tiheitä kosketukselle ja niillä on kiiltävä ulkopinta. Alapuolelta ne ovat mattakarvaisia ​​ja niissä on vaaleampi sävy.Rosmariini kukkii sinisen ja pehmeän violetin eri sävyinä. Siemenet ovat pieniä, pitkänomaisia, väriltään ruskeita.

Mausteena käytetään vain lehtiä, joskus kokonaisia ​​pieniä oksia, runsaasti lehtiä peitettynä. Mausteiden valmistamiseksi nuoremmat ja herkimmät lehdet kerätään oksien yläosasta ennen kukintaa. Lehdet tulee kerätä aikaisintaan, kun kasvi on 3-4 vuotta vanha. Oikein kuivattuna lehdet käpristyvät ohuiksi tikkuputkiksi, jotka muistuttavat eniten pieniä neuloja, joiden yläpinta on kupera ja alapinta käpristynyt. Näin rosmariinimauste näyttää (kuvassa alla) perinteisessä kuivatussa muodossaan käyttövalmiina.

Viime vuosina rosmariinista on kuitenkin tullut yhä suositumpi. Siksi sitä käytetään usein tuoreena, ostettuna markkinoilta tai kasvatettuna keittiön ikkunalaudalla ja jopa pakastettuna, valmistettu itsenäisesti kesäkaudella.

Myös valmiita kuivattuja rosmariinimausteita on helppo ostaa melkein mistä tahansa ruokakaupasta tai markkinoilta.

Miltä rosmariini tuoksuu?

Ei ole turhaa, että rosmariini on käännetty latinasta "meren kasteeksi" tai "meren tuoreudeksi". Sen tuoksu on todella raikas, miellyttävä, hieman makea. Se yhdistää harmonisesti sitrushedelmien, kamferin ja eukalyptuksen nuotit hartsimaisten havupuiden, pääasiassa männyn, taustalla.

Mausteen maku on melko pistävä ja hieman katkera, joten sitä kannattaa käyttää hyvin kohtuullisissa mittasuhteissa. Kuivuessaan maustelehdillä ei ole käytännössä hajua. Tunteakseen niiden aromin maustetta on hierottava kevyesti sormien välissä tai kämmenellä.Myös rosmariinin aromi voimistuu lämpökäsittelyn aikana, eikä se heikkene, joten mausteen voi lisätä kypsennyksen alussa.

Kasvin suurin arvo on eteerinen öljy, joka itsessään sisältää monia hyödyllisiä aineita, jotka ovat hyödyllisiä ensisijaisesti henkiseen toimintaan. Sitä käytetään aktiivisesti lääketieteellisiin tarkoituksiin sekä hajuvedessä ja kosmetiikassa.

Lisäksi rosmariinin aromi itsessään voi vaikuttaa myönteisesti ihmiskehoon.

1. Parantaa mielialaa, palauttaa voimaa ja halua elää, erityisesti stressin ja ongelmien jälkeen.
2. Auttaa sinua saamaan päättäväisyyttä, aktivoi voimasi ja pakottaa sinut toimimaan.
3. Virkistää ja saa sinut positiiviselle tuulelle.
4. Auttaa lisäämään henkistä aktiivisuutta ja parantamaan muistia.
5. Sillä on afrodisiaakin ominaisuuksia.

Mihin rosmariinia lisätään

Koska Välimeren maita pidetään rosmariinin syntymäpaikkana, ei ole yllättävää, että sitä lisätään useimmiten italialaisiin, kreikkalaisiin ja ranskalaisiin ruokiin.

Rosmariinia voidaan käyttää sekä itsenäisenä mausteena että yhtenä ainesosana aromaattisten mausteiden seoksessa. Tunnetuimmat valmiit mausteiset koostumukset, joissa on rosmariinia:

• Provencen yrtit;
• Garni kimppu;
• italialaisia ​​yrttejä.

Viime vuosikymmeninä rosmariinin käyttö on kuitenkin havaittu paitsi eurooppalaisessa, myös aasialaisessa keittiössä.

Historiallisesti tätä maustetta on käytetty aktiivisesti erilaisten liharuokien, erityisesti metsäriistan, valmistukseen. Loppujen lopuksi rosmariini taistelee monille lihalajeille ominaista epämiellyttävää aromia vastaan ​​ja edistää myös vatsalle suhteellisen raskaan ruoan sulatusta.Nykyaikaisissa keittiöissä melkein mikä tahansa liharuoka (sianliha, lammas, kani) ei ole täydellinen ilman rosmariinin lisäämistä. On vain tärkeää olla ylittämättä annosta, muuten voit saavuttaa päinvastaisen vaikutuksen - liha voi alkaa maistua hieman katkeralta.

Rosmariinia lisätään yleensä marinadeihin liotettaessa erilaisia ​​lihalajeja. Mutta sitä voidaan lisätä liharuokiin haudutuksen, keittämisen ja gulassin tai jauhelihan valmistamisen aikana.

Mauste on myös välttämätön liha- ja kalaruokien valmistuksessa, grillattaessa tai hiilellä paistettaessa. Et voi vain raastaa valmistettua ruokaa kuivatulla rosmariinilla, vaan myös ripotella sitä kytevien hiilien päälle. Joten niiden tuoksu maistaa paistettua lihaa. Välimeren maissa kuivia rosmariinin oksia käytetään jopa luonnollisina aromaattisina vartaina tai vartaina. Sen aromin uskotaan ajavan pois pahat henget, ja eteerisen öljyn sisältämät aineet vähentävät syöpää aiheuttavien aineiden haitallisia vaikutuksia ihmiskehoon.

Mauste voi myös lisätä hienostuneen aromin ja parantaa paistetun, haudutetun tai paistetun siipikarjan makua: kanaa, ankkaa, kalkkunaa.

Toinen suosittu rosmariinin käyttö ruoanlaitossa on sen lisääminen juustoruokiin. Maustetta voidaan käyttää sekä juuston valmistuksessa että valmiiden kulinaaristen tuotteiden mausteena.

Tämä mauste on yhtä hyvä monissa sieni- ja munaruoissa.

Kaikenlaiset vihannekset - perunat, pavut, munakoisot, kaikenlaiset kaali, tomaatit, kesäkurpitsat - hyötyvät kuitenkin vain rosmariinin lisäämisestä valmistuksen aikana.Esimerkiksi yhä suositumpien aurinkokuivattujen tomaattien valmistuksessa juuri tämän mausteen lisääminen on ratkaisevassa roolissa ruuan maun muovaamisessa.

Voit myös muistaa kreikkalaisen keittiön klassisen ruoan, jossa on paistettua kesäkurpitsaa, munakoisoa, tomaatteja ja sipulia valkosipulilla, jonka makua parantaa merkittävästi rosmariinin lisääminen.

Ja Venäjällä oliiviöljyssä paistetut tai merisuolan sekä timjamin ja rosmariinin oksilla paistetut perunat ovat yhä suositumpia.

Edullisen Krimin rosmariinin käytöstä kaikenlaisten kastikkeiden ja kastikkeiden lisäaineena on tulossa hyvä perinne. Tämä mauste voi parantaa minkä tahansa etikan makua. Mikä tahansa rosmariinilla infusoitu kasviöljy on erittäin maukasta ja aromaattista. Ja yhdistettynä valkosipuliin, sitruunankuoreen ja kapriksiin, se tekee houkuttelevan lisäyksen kaikkiin liha- tai kalakastikkeisiin.

Muuten, kalan valmistuksessa kannattaa käyttää rosmariinimaustetta erittäin huolellisesti. Se on lisättävä pieninä määrinä ja mieluiten kypsennysprosessin lopussa, muuten valmiin ruuan maku voi pilata vakavasti. Melko aktiivisen arominsa vuoksi tätä maustetta tulee käyttää varoen ruoissa, joissa on herkkiä makuominaisuuksia, jotta ne eivät häiritse niiden hajua ja makua.

Lopuksi meidän tulee erityisesti huomioida rosmariinin hyvä yhteensopivuus pastan, leivonnaisten, makeisten ja makeisten tuotteiden kanssa. On tapana lisätä se taikinaan leivottaessa, ripottele kuivaa jauhettua jauhetta valmiiden tuotteiden päälle. Mauste lisää erityistä aromia ja makua joihinkin hedelmäjälkiruokiin, salaatteihin ja hyyteloihin.

Mihin rosmariinia laitetaan purkittaessa?

Rosmariinin hyviä säilöntäominaisuuksia hyödyntäen tätä maustetta käytetään usein varastoitaessa talvea varten.

Rosmariinin lisääminen hapatettaessa, suolattaessa ja peittattaessa kaalia ja muita vihanneksia ei ainoastaan ​​lisää valmisteiden turvallisuutta, vaan myös parantaa niiden makua ja tekee niistä entistä terveellisempiä ja houkuttelevampia.

Rosmariinin lisääminen auttaa myös lisäämään valmisteille lisää pikaisuutta ja parantamaan niiden aromia sieniä suolattaessa ja peittattaessa.

On vain otettava huomioon, että käymiseen ja peittaukseen kannattaa käyttää mahdollisuuksien mukaan kasvin tuoreita oksia ja lehtiä. Mutta marinadeihin, varsinkin kun käytetään kuumaa kaatamista, lisätään kuivattua rosmariinia.

Rosmariinin käyttö alkoholipitoisten ja alkoholittomien juomien valmistuksessa

Muinaisista ajoista lähtien kuuluisaa rosmariinihunajaa ja yhtä kuuluisaa rosmariiniviiniä on käytetty parantamiseen. Jälkimmäinen valmistettiin infusoimalla tuoreita rosmariinin lehtiä kevyessä kuivassa tai puolikuivassa rypäleviinissä useiden päivien ajan.

Tällä hetkellä tunnetuin rosmariinia käyttävä alkoholijuoma on vermutti. Mausteista valmistetaan myös erilaisia ​​parantavia tinktuuroita alkoholilla tai vodkalla, mukaan lukien sellaisia, joihin on lisätty muita aromaattisia yrttejä. Rosmariini voi yksinkertaisesti parantaa melkein minkä tahansa alkoholipitoisen juoman makua ja aromia: likööri, booli, grogi, glögi, olut.

Kasvin kotimaassa Italiassa ja Ranskassa tämä mauste lisätään jopa keitettäessä kompotteja ja hyytelöä.

Kuuluisalle lääkerosmariiniteelle on tunnettu resepti.

Tarvitset:

• 1 tl murskattujen kuivien rosmariinin lehtien päällä;
• 250 ml kiehuvaa vettä.

Valmistus:

1. Rosmariinin lehdet kaadetaan kiehuvalla vedellä.
2. Anna vaikuttaa 15 minuuttia peitettynä.

Juo yksi kuppi 2 kertaa päivässä tartuntatautien tai epidemioiden aikana immuunijärjestelmän vahvistamiseksi.

Rosmariini on myös erittäin suosittu lisäaine alkoholittomien cocktailien, limonadien ja muiden virvoitusjuomien valmistuksessa.

Kuinka valmistaa rosmariinia talveksi

Ennen vanhaan rosmariinin sadonkorjuu talveksi rajoittui sen lehtien kuivaamiseen. Tällä hetkellä on olemassa monia mielenkiintoisia tapoja säilyttää tämän mausteen maku, aromi ja hyödylliset ominaisuudet ympäri vuoden.

Onko rosmariinin mahdollista jäädyttää?

Nykyaikaisten pakastimien myötä sen pakastuksesta on tullut suosituin ja mielenkiintoisin tapa säilyttää rosmariini talvea varten. Lisäksi voit usein päätyä todelliseen valmiiseen mausteeseen, joka auttaa paitsi rikastuttamaan ruuan makua, myös tarjoamaan sille muita hyödyllisiä elementtejä.

Pakastaminen öljyillä

Tällä tavalla voit valmistaa paitsi rosmariinia erikseen talveksi, myös seoksena muiden yrttien kanssa.

1. Ruoho pestään, kuivataan, hienonnetaan ja laitetaan pieniin astioihin pakastetta varten. On parempi käyttää silikonimuotteja helpottamaan poistamista.
2. Lomakkeet täytetään puolet tai jopa suurin osa niistä.
3. Jos käytät voita kaatamiseen, sulata se ensin liedellä ja kaada sitten hieman jäähtyään rosmariinin lehtien päälle muotteissa.
4. Kaada muottien sisältö välittömästi oliivi- tai muulla kasviöljyllä.
5. Kun öljy on jäähtynyt kokonaan, aseta astiat pakastimeen.

Tätä menetelmää käytettäessä lehdet säilyttävät kaikki makunsa, arominsa sekä hyödylliset ominaisuudet, jotka edelleen siirtyvät osittain öljyihin ja vahvistuvat niiden avulla.

Jos sinulla ei ole tarpeeksi käteviä pakastusmuotteja, voit hieman parantaa tätä menetelmää. Valmista öljy-yrttiseos, lisää siihen jauhettu inkivääri, valkosipuli tai sitruunankuori ja jauha kaikki tehosekoittimessa, kunnes saadaan homogeeninen tahna. Saatu tahna voidaan laittaa vetoketjulliseen muovipussiin, levittää vaakasuoraan, sulkea ja laittaa pakastimeen.

Tällä tavalla talveksi valmistettua rosmariinia voi maustaa pastalla, piirakkatäytteellä, haudutetuilla ja paistetuilla perunoilla ja muilla kasviksilla sekä puolivalmiilla lihavalmisteilla.

Säännöllinen pakastaminen

Pesun ja kuivauksen jälkeen rosmariini hienonnetaan veitsellä ja laitetaan ohuelle alustalle pakastimeen 12–24 tunniksi.

Määrätyn ajan jälkeen he ottavat ruohon pois, laittavat sen muoviastiaan tai muovipussiin, kirjoitetaan muistiin ja laittavat takaisin pakastimeen.

Muuten, rosmariininvihreät voidaan säilyttää myös pakastettuina jääkuutioissa. Tämä säilytystapa on kätevä lisätä niitä myöhemmin erilaisiin juomiin ja nestemäisiin ruokiin, kuten keittoihin ja muhennoksiin.

Nopein ja helpoin tapa pakastaa

Tämä menetelmä on erityisen kätevä käyttää, jos haluat säilyttää suuren määrän rosmariinia.

1. Pensaan oksat ja lehdet pestään perusteellisesti kylmässä vedessä.
2. Kuivaa huoneenlämmössä, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan.
3. Laita se suoraan kokonaan muovipusseihin, joissa on vetoketju, sulje se ja laita se pakastimeen useiksi päiviksi.
4. Muutaman päivän kuluttua täysin jäätyneet pakkaukset otetaan pois ja asetetaan niitä avaamatta pöydälle ja rullataan päälle puisella kaulimella.
5. Lehdet erottuvat erittäin hyvin ja helposti varresta pysyen täysin tuoreina ja vihreinä.
6. Tämän jälkeen varret voidaan haluttaessa helposti erottaa lehdistä ja jälkimmäiset voidaan säilyttää uudelleen pakastimessa.

Tässä muodossa rosmariini säilyttää raikkaan vihreän ulkonäön sekä kaikki aromaattiset ja makuominaisuudet, ja sitä voidaan käyttää täysin kaikkien ruokien ja juomien valmistukseen.

Kuinka kuivata rosmariini

Rosmariinin kuivaaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Yleensä se jaetaan pieniin nippuihin ja sidottu vahvalla langalla, ripustetaan lämpimään, varjoisaan, kuivaan, mutta tuuletettuun paikkaan useita päiviä. Jos sinulla on kuivausrumpu, voit kuivata mausteet siinä. Sinun tarvitsee vain tietää, että kuivauslämpötila ei saa ylittää + 35 °C.

Sitten oksat laitetaan paksuun muovipussiin, suljetaan ja kuivatut vihreät jauhetaan siihen käsin. Tämän seurauksena lehdet erotetaan varresta ja ne voidaan laittaa hermeettisesti suljettuihin pakkauksiin.

Kuinka säilyttää rosmariini suolana

On toinenkin tapa säilyttää rosmariini talveksi, ja sitä käytetään perinteisesti Välimeren maissa.

1. Rosmariinin lehdet erotetaan varresta ja sekoitetaan merisuolan kanssa. 10 varresta kerättyjen lehtien lukumäärä vaatii noin 80 g suolaa.
2. Sekoita saatu seos tehosekoittimella, kunnes se muuttuu vihertäväksi.
3. Levitä seos ohueksi kerrokseksi leivinpaperilla päällystetylle pellille.
4. Kuivaa uunissa noin 100 °C:n lämpötilassa 15-20 minuuttia.
5. Laita täysin kuiviin ja puhtaisiin purkkeihin, sulje tiiviisti ja säilytä pimeässä ja kuivassa paikassa.

Näiden toimien tuloksena saatu aromaattinen ja maukas suola voi toimia mausteena salaatteihin ja moniin muihin ruokiin, mukaan lukien suolaiset leivonnaiset.

Rosmariinin säilyttäminen (tuoreen ja kuivatun säilytyksen säännöt)

Tietenkin keskellä kesää haluat hyödyntää tuoreita rosmariiniyrttejä erilaisten ruokien valmistukseen. Se on helppo pitää tuoreena 1 kuukauden ajan. Tätä varten sinun on täytettävä vain kaksi perusehtoa: alhainen lämpötila (noin + 5 ° C) ja korkea ilmankosteus.

1. Helpoin tapa on laittaa oksat vesipurkkiin, peittää muovilla ja laittaa jääkaappiin. Purkissa oleva vesi on suositeltavaa vaihtaa päivittäin.
2. Voit jättää tällaisen purkin huoneeseen. Tässä tapauksessa on mahdollista, että jotkut oksat pystyvät jopa juurtumaan ja pensas voidaan istuttaa maaseokseen.
3. Voit kääriä rosmariinin oksat leivinpaperiin tai kosteaan liinaan, laittaa pussiin tai läpinäkyvään astiaan ja säilyttää jääkaapissa noin kuukauden.

Tyhjiöpusseissa tällaisia ​​​​vihanneksia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 kuukautta.

Jäädytettynä rosmariini voi kestää 6-8 kuukautta menettämättä makuominaisuuksiaan.

Kuivatussa muodossa tätä maustetta voidaan säilyttää kuivassa huoneessa ilman valoa noin kuusi kuukautta.

Maustetun suolan muodossa rosmariini säilyttää ominaisuutensa jopa 12 kuukautta.

Johtopäätös

Rosmariinimaustetta voidaan lisätä niin loputtomiin ruokiin, että sitä voidaan perustellusti pitää universaalina. Ensimmäistä kertaa ehkä kaikki eivät pysty arvostamaan sen makua ja tuoksua. Säännöllisen käytön myötä tuttujen ruokien uuteen ilmeeseen tottuu niin paljon, että ilman sitä on myöhemmin vaikea olla. On vain tärkeää säilyttää vaadittu annos.

Suositellut viestit

Rosmariini: istutus ja hoito avoimessa maassa ja kasvihuoneessa

Miten rosmariini leviää?

Rosmariiniyrtti: miltä se näyttää, missä se kasvaa Venäjällä, kuvaus

Rosmariini: istutus ja hoito kotona

Sitruunabasilika: hyödyllisiä ominaisuuksia

Mitä hyötyä basilikasta on ihmiskeholle?

Dilli Abundant Leaf: arvostelut, valokuvat, sato

Tilli: onko se vihannes vai yrtti, tyypit ja lajikkeet (siemenet) kypsymisajan mukaan

Sitruunatimjami: valokuva, viljely avoimessa maassa, hyödyllisiä ominaisuuksia