Sisältö
Vietnam, kuten muut idän maat, erottuu kansallisesta keittiöstään, jossa etusijalla on riisi, kala, soijakastike ja suuri määrä vihanneksia ja yrttejä. Yleisimmin käytetty liha on sianlihaa tai kanaa, mutta on myös naudanliharuokia. Yksi tällainen ruokalaji on Pho Bo -keitto. Vietnamilaisen Pho Bo -keiton resepti sisältää kaikki itämaille ainutlaatuiset tuotteet: Pho-riisinuudelit, lihaa ja suuren määrän yrttejä.
Vietnamilainen Pho Bo -keitto on klassinen versio, josta löydät usein muitakin reseptejä Pho-keittoon, jossa on kanaa (Pho Ga) ja kalaa (Pho Ca). Itse Pho-nuudelit valmistetaan käsin tämän ruuan kotimaassa. Tänään voit ostaa sen valmiina kaupasta.
Vietnamilaisen Pho Bo -keiton valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan he käyttävät pääasiassa lonkkaosan naudanlihaa, koska se on pehmeämpää. Keitä liemi ottamalla naudan reisien luut tai kylkiluut.
Tämä vietnamilainen keitto tarjoillaan kahdessa versiossa, joissa liha voidaan keittää tai raakana. Tarjottaessa raakaa lihaa se leikataan hyvin ohuiksi kerroksiksi ja kaadetaan liemellä, juuri lämmöltä poistettuna. Näin se saavuttaa valmiin tilan.
Toinen tämän vietnamilaisen keiton tarjoiluominaisuus on limeviipaleiden, tuoreen pippurin ja salaatin lisääminen.
Ravintoarvo ja ainesosat
Käytettyjen ainesosien määrästä riippuen Pho Bo -keiton kaloripitoisuus ja rasva-, proteiini- ja hiilihydraattipitoisuus voivat vaihdella merkittävästi.
Yksi 100 g:n annos vietnamilaista Pho Bo -keittoa sisältää:
- kalorit - 54 kcal;
- rasva - 2 g;
- proteiinit - 5 g;
- hiilihydraatit - 5 g.
Klassinen Pho Bo -keittoresepti koostuu kolmesta pääkomponentista:
- lihaliemi;
- Pho nuudelit;
- liha.
Jokainen ainesosa valmistetaan erikseen, ja tarjottaessa ne yhdistetään yhteen.
Ainekset liemen keittoon:
- naudan luut (on suositeltavaa käyttää reisiä) - 600-800 g;
- suola;
- sokeri;
- kalakastike;
- 5 litraa vettä (2 litraa ensimmäiseen keittoon ja 3 litraa liemeen).
Mausteet liemeen:
- 1 keskikokoinen sipuli (voit ottaa puolikkaan ison sipulin);
- anis (tähtianis) - 5-6 kappaletta;
- neilikka - 5-8 kpl;
- kaneli - 4 tikkua;
- kardemummalaatikot - 3 kpl;
- inkivääri juuri.
Täyttämiseen:
- naudan sisäfilee;
- riisinuudelit;
- 1,5 litraa vettä nuudeleiden keittämiseen;
- puolikas sipuli;
- vihreitä sipuleita;
- Minttu;
- korianteri;
- basilika.
Lisäaineina käytetään seuraavia:
- punainen chili;
- lime;
- kalakastike tai litsikastike.
Vihreitä, kastiketta, punaista paprikaa ja limeä lisätään tarjottaessa halutessasi. Usein naudan kinkkuja keitettäessä lisätään porkkanaa sipulien kanssa. Se antaa miellyttävän maun ja värjää ruuan herkullisen värin.
Valmistusmenetelmä Pho Bo -keiton klassisen reseptin valmistamiseksi raa'alla lihalla
Vietnamilaisen Pho Bo -keiton valmistus naudanlihalla alkaa pitkällä liemen keittämisellä. Tätä varten ota naudan luut ja pese ne huolellisesti. Laita kattilaan, lisää 2 litraa vettä ja laita tuleen.Keittämisen jälkeen luita keitetään noin 10 minuuttia, sitten tämä vesi valutetaan pois. Tämä on välttämätöntä, jotta yushka on läpinäkyvä.
Ensimmäisen keittämisen jälkeen luut pestään uudelleen juoksevan veden alla, laitetaan kattilaan ja täytetään 3 litralla vettä. Lisää suolaa, sokeria ja kalakastiketta maun mukaan. Aseta tuleen, kiehauta, kuori muodostunut vaahto pois. Vähennä lämpöä ja anna hautua 5-12 tuntia.
Kun naudan luita on keitetty noin 5 tuntia, aloita mausteiden valmistus.
Kaikki mausteet tulee ensin paistaa tai paistaa pannulla ilman öljyä noin 2 minuuttia, jotta ne vapauttavat arominsa.
Paistetut mausteet siirretään useaan kerrokseen taitettuun sideharsoon, sidotaan ja lasketaan tässä muodossa pannulle. Tämä tehdään niin, että mausteet eivät päädy valmiiseen keittoon kypsennyksen jälkeen.
Kun liemi ja mausteet kiehuvat, sinun tulee keittää nuudelit. Tämä tehdään välittömästi ennen tarjoilua.
Laita tulelle kattila, jossa on 1,5 litraa vettä. Laita nuudelit keittämisen jälkeen veteen ja keitä 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Kun nuudelit kypsyvät, valmista vihreät. Hienonna vihreä ja sipuli vähitellen kulhoon.
Lisää lime.
Lisää korianteri.
Hienonna basilika.
Valmista minttu.
Valmiit nuudelit pestään ja laitetaan kulhoon hienonnettujen yrttien kanssa.
Ennen liemen kaatamista leikkaa naudan sisäfilee hyvin ohuiksi kerroksiksi.
Jotta liha leikattaisiin mahdollisimman ohueksi, se on suositeltavaa ensin pakastaa.
Laita ohuiksi paloiksi leikattu liha nuudeleiden päälle ja kaada kuuma liemi kaiken päälle.
Jos liha on raakaa, se on kaadettava kiehuvalla liemellä, jotta se saavuttaa halutun valmiusasteen.
Klassisen reseptin mukainen vietnamilainen Pho Bo-keitto on melko helppo valmistaa kotona, jos noudatat oikein kaikkien ainesosien valmistus- ja kypsennysjärjestystä.
Vaihtoehto vietnamilaisen Pho Bo -keiton valmistamisesta keitetyn lihan kanssa
Vietnamilaisen Pho Bo -keittoreseptin valmistamiseksi keitetyllä lihalla kotona tarvitset saman ainesosaluettelon kuin klassisessa reseptissä. Ainoa ero tässä vaihtoehdossa on, että lihaa ei tarjoilla raakana, vaan esikeitettynä.
Keittomenetelmä:
- Naudan varret pestään, laitetaan kattilaan, kaada 2 litraa vettä ja kiehauta, keitä 10 minuuttia.
- Ota kattila pois liedeltä ja valuta vesi pois. Luut pestään ja täytetään uudelleen vedellä, lisätään suolaa, kalakastiketta ja ripaus sokeria maun mukaan. Laita tuleen ja anna kiehua. Kerää kiehumisen jälkeen vaahto, vähennä lämpöä ja anna kiehua 5 tuntia.
- Naudanluiden kiehumisen aikana valmista mausteet samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä, sen jälkeen kun ne on paistettu kuivalla paistinpannulla.
- Leikkaa sisäfilee 1-2 cm paloiksi.
- Kiehuvaan liemeen lisätään sipulit, mausteet ja naudanlihafilee. Keitä sitten lientä vielä 2 tuntia.
- Heti kun liemi on valmis, ota se pois liedeltä. Kala pois keitetyn lihan palaset ja poista luut (jos niissä on lihaa, se tulee leikata pois). Siivilöi liemi ja laita takaisin tuleen, kunnes se kiehuu (ainekset kaadetaan kiehuvalla liemellä).
- Valmista riisinuudelit ennen tarjoilua. Sitä kypsennetään noin 2-3 minuuttia. Valmiit nuudelit siirretään siivilään ja pestään juoksevan kylmän veden alla, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
- Pilko vihreät: vihreä sipuli, basilika, korianteri, minttu. Ja laita se syvään kulhoon.
- Lisää nuudelit ja keitetyn lihan palat hienonnettujen vihreiden joukkoon. Lisää limettiviipaleita ja kuumaa pippuria maun mukaan. Kaada kiehuva liemi kaiken päälle.
Joskus kanaa käytetään naudan sisäfileen sijaan. Vietnamilaisen Pho Bo -keiton kana-keiton resepti perustuu myös naudan luuliemeen, mutta naudan fileen sijaan lisätään kanaa.
Pieniä temppuja:
- Jotta tämä vietnamilainen ruokalaji ei olisi liian rasvainen, voit keittää liemen etukäteen, jäähdyttää ja poistaa ylimmän rasvakerroksen ja kiehauta ennen tarjoilua uudelleen;
- ennen vihreiden leikkaamista voit muussata ne hyvin, jotta ne vapauttavat mahdollisimman paljon eteerisiä öljyjä ja mehua;
- Suolan sijasta voit lisätä soijakastiketta.
Vietnamilainen keitto Pho on tilastollisesti yksi Vietnamin suosituimmista alkuruoista. Voit kokeilla sitä paitsi vietnamilaisissa ravintoloissa, myös kadulla, missä keittoa keitetään suurissa kattiloissa ja kaadetaan pieniin annoksiin.
Tätä vietnamilaista kansallisruokaa arvostavat sekä paikallinen väestö että turistit.
Vietnamilaisen keittiön pääominaisuus Pho Bo -keittoa valmistettaessa on, että liemi voidaan keittää jopa 12 tuntia. He eivät syö sitä vain lounaalla, vaan koko päivän aamiaiseksi tai illalliseksi. Mereneläviä lisätään usein astiaan ja koristellaan itäneillä nuorilla soijapavuilla.
Vietnamilaisen Pho Bo -keiton resepti on hyvin yksinkertainen. Vaikka kypsennysprosessi on pitkä, tulos on odottamisen arvoinen, koska ruokalajista tulee erittäin ravitseva, runsas ja kaloripitoinen, ja siinä on miellyttävä hienovarainen aromi ja herkkä maku.
