Sisältö
- 1 Milloin voit tappaa sikoja?
- 2 Sikojen valmistaminen teurastettaviksi
- 3 Työkalujen ja laitteiden valmistelu
- 4 Kuinka teurastaa sika tai porsas oikein kotona
- 5 Porsaiden, sikojen ja villisian teurastusta koskevat säännöt
- 6 Sikojen teurastustekniikka lihanjalostuslaitoksessa
- 7 Muutamia vinkkejä aloittelijoille
- 8 Johtopäätös
Jokaisen aloittelevan maanviljelijän elämässä tulee ennemmin tai myöhemmin aika, jolloin kasvanut eläin on teurastettava, jotta sitä voidaan jatkojalostaa lihaksi. Sikojen teurastaminen vaatii aloittelijoilta tiettyjä taitoja ja tiukkaa prosessin järjestyksen noudattamista. Vastuullinen sikojen teurastus takaa maukkaan lihan.
Milloin voit tappaa sikoja?
Paras kalenteriaika eläinten tappamiseen lihan vuoksi on talvi. Pakkanen auttaa vähentämään sian lisätartuntojen todennäköisyyttä ympäröivästä ilmasta. Lisäksi talvella ei ole lainkaan hyönteisiä, joilla on aikaa laittaa toukkia ruhoon.Kylmä on myös erinomainen apu, sillä se antaa kokemattomalle mahdollisuuden olla murehtimatta sian teurastuksen nopeutta ja varmistaa lihan tuoreen säilymisen.
Syksyllä ja keväällä sian teurastusprosessiin kannattaa suhtautua vastuullisemmin. Täydellinen sateen puuttuminen on siis toivottavaa. Lisäksi on tärkeää suorittaa eläimen teurastustoimenpiteet kylmempään vuorokauden aikaan, jotta lihan pilaantumisriski pienenee. Jos sikojen teurastusaika osuu kesään, kannattaa valita aikaisin aamu. Tällä hetkellä hyönteiset, erityisesti kärpäset, eivät ole vielä aktivoituneet. Sikaa kannattaa puukottaa nopeasti - koko prosessi, mukaan lukien ruhon leikkaaminen lihaksi, kestää enintään 2-3 tuntia.
Sikojen valmistaminen teurastettaviksi
12 tuntia ennen valitun sian teurastusta sinun on lopetettava sen ruokinta - näin vältetään suuri määrä ulosteita eläimen suolistossa. Ruoasta pidättäytyminen parantaa myös lihan laatua. Ainoa poikkeus on vesi – siat tarvitsevat juomista virtsaelinten asianmukaisen toiminnan vuoksi. Nälkäinen eläin on paljon helpompi houkutella ulos navetta ennen teurastusta - sika lähtee itse ulos etsimään ruokaa.
Sian pesu ennen teurastusta on pakollista, varsinkin jos eläintä pidettiin ahtaassa navetassa. Sian ihon tulee olla mahdollisimman puhdas. Kannattaa käyttää lämmintä vettä ja harjaa. Uskotaan, että mitä vähemmän likaa kehossa on, sitä vähemmän mikrobeja pääsee lihaan leikkaamisen aikana, mikä pidentää sen tulevaa säilyvyyttä. Sianruhon lisälämpökäsittely teurastuksen jälkeen auttaa myös pääsemään eroon ylimääräisistä mikrobeista.
Jos eläin teurastetaan lihan jatkomyyntiä varten, on huolehdittava eläinlääkärin todistuksen hankkimisesta. Tämä asiakirja sisältää vahvistuksen siitä, että sika on terve eikä sillä ole teurastusrajoituksia.Jos liha on tarkoitettu käytettäväksi vain henkilökohtaisiin tarkoituksiin, eläinlääkärinlausuntoa ei tarvita.
Missä tapauksissa on tarpeen kieltäytyä teurastuksesta?
On tapauksia, joissa sikojen teurastaminen eri syistä ei ole toivottavaa tai jopa kiellettyä. On syytä kiinnittää huomiota eläimen fysiologiseen tilaan, jotta voit valita optimaalisen teurastushetken. Kuumassa olevaa sikaa ei missään tapauksessa suositella teurastamaan. On suositeltavaa teurastaa vasta 12-14 päivää viimeisen metsästyksen jälkeen.
Sairaita eläimiä ei saa teurastaa. Sian kehossa olevat mikrobit kyllästävät lihan ihmisille haitallisilla aineilla. Sairaita sikoja hoidetaan erityisillä lääkkeillä. Mutta jopa toipumisen jälkeen eläimen teurastuksen määräaikaa on viivästettävä huomattavasti. Tosiasia on, että rokotteiden sisältämät aineet pysyvät veressä ja lihassa jonkin aikaa. Rokotuksen jälkeinen lääkkeiden täydellinen varoaika on noin kuukausi.
Työkalujen ja laitteiden valmistelu
Sikojen teurastus vaatii tiettyjä työkaluja, jotka on valmisteltava etukäteen. Tarvittavien laitteiden luettelo sisältää seuraavat asiat:
- Sianhalkaisukone on veitsi, jossa on pitkä, jäykkä terä. Kärjen on oltava täysin terävä, jotta se kulkee helposti sian ihon ja lihan läpi.
- Poltin porsaan ruhon paistamiseen. On mahdollista käyttää puhalluslamppua.
- Köydet eläimen raajojen sitomiseen.
- Rautaallas veren valumiseen.
On myös huolehdittava suuresta määrästä puhtaita kangas- tai paperilautasliinoja. Sian teurastuksen aikana sen kehosta vuotaa suuri määrä verta, joten pintoja on jatkuvasti pyyhittävä. Ei ole toivottavaa käyttää vettä veren pesemiseen - se pilaa lihan pintarakenteen.
Toinen tärkeä valmistelutekijä on oikea teurastuspaikka ja sianruhojen leikkaaminen tulevaisuudessa. Paras vaihtoehto on tasainen betonipinta. Jos tällaista alustaa ei ole saatavilla, voit käyttää puisia kuormalavoja. Viimeisenä keinona, jotta eläintä ei teurastettaisi puhtaalla maalla, voit käyttää suurta kangaspeittoa tai kasaa kuivaa, puhdasta olkia.
Kuinka teurastaa sika tai porsas oikein kotona
Sikojen teurastamiseen on monia tapoja. Jotkut niistä ovat yleiskäyttöisiä, toisia käytetään erityisesti porsaiden tai aikuisten karjujen teurastukseen. Joitakin menetelmiä, kuten aseen käyttöä tai sian suoraan sydämeen lyömistä, pidetään inhimillisempänä, koska ne välttävät eläimen pitkittyneen kärsimyksen. Uuden viljelijän tulee valita itseluottamuksensa ja inhimillisyytensä perusteella kätevin sikojen teurastustapa.
Kuinka leikata sian sydämeen
Alun perin teurastettaviksi valmisteltu eläin on pysäytettävä. Etu- ja takajalat on sidottu köydellä. Sitten sika asetetaan vasemmalle kyljelleen. Veitsi työnnetään rustoliittimeen 3. ja 4. kylkiluiden välissä. Varmistaaksesi sian sydämen tarkan sijainnin, aseta kätesi eläimen rintakehälle ja tunne voimakasta sykkimistä. Veitsi työnnetään sisään nopealla ja varmalla liikkeellä ja poistetaan vasta täydellisen liikkumattomuuden jälkeen. Peitä haava tiukasti puhtaalla rievulla ja polta se kevyesti.
Teurastettu sika on nostettava tai ripustettava, jotta veri valuu pois. Veri kaadetaan valmiiksi valmistettuihin altaisiin ja kattiloihin. Keskimäärin täydellinen verenvuoto kestää jopa 5 minuuttia. Tämän menetelmän haittana on veren pääsy rintaonteloon ja sen seurauksena lihan pilaantuminen tällä alueella.
Kuinka puukottaa sikoja niskaan
Jotta siat teurastetaan kunnolla kaulassa, sinulla on oltava puinen poikkipalkki ja useita köysiä. Tämä menetelmä vaatii 3 henkilöä. Kaksi köyttä heitetään poikkitangon yli ja päät sidotaan eläimen takajaloihin. Molemmat kiristävät köydet ja työntävät possua tankoa vasten, kunnes se rauhoittuu. Sitten kolmas henkilö leikkaa hänen kurkkunsa terävällä liikkeellä niskasta. Sikojen kaulavaltimo sijaitsee keskellä kaulan oikealla puolella. Iskun tulee olla voimakas, jotta veitsi menee mahdollisimman syvälle eläimen kaulaan.
Seuraavaksi sian ruhon takaosa nostetaan veren valuttamiseksi. Kaulan leikkaaminen mahdollistaa ruhon maksimaalisen verenvuodon yhä sykkivän sydämen vuoksi. Tällä teurastusmenetelmällä veri valuu kokonaan eläimen kehosta noin 2-3 minuutissa.
Kuinka ampua sika aseella
Monille ihmisille tapa teurastaa eläin aselaukauksella näyttää olevan inhimillisintä, sillä sen avulla voit pelastaa sen tarpeettomilta kuolemantuottamuksilta. Tietysti vaaditaan ampuma-aselupa. On kaksi tapaa tappaa sika aseella - laukaus päähän ja laukaus sydämeen.
Ensin sinun täytyy sitoa eläin pylvääseen. Hyvin kiinnitetty maali antaa sinun rajoittua yhteen tarkkaan päähän kohdistuvaan laukaukseen. Laukaus voidaan ampua suoraan sian otsaan tai muihin paikkoihin - korviin ja silmiin. Uskotaan, että mitä nopeammin luoti saavuttaa aivot, sitä nopeammin eläin kuolee ja lopettaa kärsimyksen. Laukaus aivoihin aiheuttaa sian sydämen halvauksen. Tämän seurauksena kaikki veri jää eläimen kehoon, mikä voi tehdä lihasta käyttökelvottomaksi.
Sydämen läpi tapahtuva ammus poistaa ruhon verenvuodon ongelman. Ainoa asia, josta sinun on huolehdittava, on laukauksen tarkkuus ja aseen läpäisyvoima. Veri virtaa ulos luodinreiän läpi. Lisäksi voit leikata jo kuolleen eläimen kohdunkaulan valtimon.
Kuinka sika saa sähköiskun
On olemassa erityisiä laitteita, jotka helpottavat sikojen teurastusta. Yksityisillä tiloilla ja suurilla lihanjalostuslaitoksilla käytetään erikoistuneita tainnutusaseita - laitteita, joiden avulla voit pysäyttää eläimen kokonaan. Tällaisten laitteiden virranvoimakkuus vaihtelee välillä 65 V - 100 V, teho on noin 1,5 A. Ennen käyttöä on suositeltavaa pestä sika, jotta sähkövirran johtavuus paranee. Tämän menetelmän menettely on seuraava:
- Paksu köysi on sidottu eläimen takajalkaan. Mies vetää sitä pitäessään sikaa.
- Laite asetetaan eläimen temppeleihin tai rintaan mahdollisimman tiukasti, minkä jälkeen virransyöttö kytketään päälle. Virta on syötettävä 5 sekunnin kuluessa.
- Jos sika on edelleen tajuissaan, on tarpeen toistaa edellinen toimenpide lisäämällä hieman virran voimakkuutta.
Immobilisoitu sika teurastetaan veitsellä sydämeen tai kaulavaltimoon, minkä jälkeen veri vuodatetaan ulos.Iskun paikasta riippuen ruho asetetaan kyljelleen tai ripustetaan takajaloistaan.
Pitääkö minun nyljellä se?
Jokainen viljelijä kasvattaa sikoja tiettyyn tarkoitukseen, joten hän valitsee tietyt rodut itselleen. On tali-, liha- ja liharasvaisia rotuja. Kasvatessaan talipitoisia yksilöitä henkilö aikoo hankkia laardia jatkokäsittelyä varten. Tällaisissa tapauksissa ihoa ei poisteta ruhosta, vaan se on vain hieman kuorittu. Possua leikattaessa iho leikataan pois rasvaisen kerroksen kanssa.
Liharotuisten sikojen kanssa asiat hoidetaan eri tavalla. Eläimen teurastuksen yhteydessä on suositeltavaa poistaa iho ruhon leikkaamisen helpottamiseksi. Teurastettu sika asetetaan selälleen ja korvien taakse ja pään ympärille tehdään viiltoja. Seuraavaksi veitsi viedään vatsaa pitkin peräaukkoon. Tästä lähtien he alkavat poistaa ihoa erottamalla sen varovasti lihasta. Kun poistat, sinun tulee jatkuvasti venyttää ihoa vahingossa tapahtuvien viiltojen välttämiseksi.
Kumpi tapa on parempi
Yleisin yksityistiloilla käytetty menetelmä on isku sydämeen. Tämä sikojen teurastusmenetelmä on yksinkertaisin ja helpoin käyttää kotona. Se ei vaadi erityisiä laitteita - sinun tarvitsee vain lyödä oikea isku pelastaaksesi eläimen kärsimyksestä.
Tässä tapauksessa paras liha saadaan leikkaamalla kohdunkaulan valtimo. Useimmat ihmiset valitsevat tämän menetelmän tehokkaimmaksi ruhojen poistamiseksi ylimääräisestä verestä. Tämän menetelmän pääasiallisena haittana voidaan pitää ihmisyyden puutetta - eläin kärsii melko paljon.
Kysymys ihmisyydestä eläimen tappamisprosessissa on sinänsä mielenkiintoinen. Toisaalta teurastus ei ole automaattisesti inhimillistä, toisaalta teurastuksen väistämättömyys edellyttää koetun kivun vähentämistä.Tästä näkökulmasta paras valinta olisi käyttää asetta. Laukaus sydämen läpi tappaa sian välittömästi.
Porsaiden, sikojen ja villisian teurastusta koskevat säännöt
Yksilön koosta riippuen lähestymistapa sen teurastukseen voi muuttua dramaattisesti. Joten pienen, 80-100 kg painavan 6 kuukauden ikäisen porsaan kunnolla teurastamiseen riittää yhden vahvan rakenteen ihmisen ponnistelut. Porsaan jalat sidotaan, minkä jälkeen se kiinnitetään tiukasti yhdellä kädellä. Toisella kädellä ne iskevät sydämen alueelle, minkä jälkeen veri valuu pois.
Suuremmille, 120-140 kg painaville sioille yhden henkilön ponnistelut eivät riitä. Aikuinen heittää ihmisen helposti pois. Tällaisissa tapauksissa yhden henkilön tulee pitää eläintä itseään, toisen tulee iskeä. Lisäksi kaksi henkilöä voi jo alkaa käyttää kohdunkaulan valtimon leikkausmenetelmää, koska yksi henkilö ei todennäköisesti pysty nostamaan ruhoa yksin.
Suurimmat vaikeudet syntyvät karjujen ja vähintään 150 kg painavien hylättyjen eläinten teurastuksessa. Tällaiset jättikokoiset siat ovat raskaita, ja niiden ihon ja rasvakerroksen paksuus voi joskus olla vakava ongelma teurastuksessa. Tällaisissa tapauksissa on suositeltavaa pysäyttää villisika tainnutusaseella ja viimeistellä se sitten pitkällä veitsellä.
Sikojen teurastustekniikka lihanjalostuslaitoksessa
Lihanjalostamoissa siat teurastetaan kahdella tavalla. Ensimmäinen tekniikka on korkean teknologian shokkien käyttö, jota seuraa teurastus. Erityiset tainnutusaseet voivat tainnuttaa jopa 100 päätä tunnissa. Myöhempi käsittely sisältää ruhon ripustamisen ja kaulan leikkaamisen. Veretön ruho siirretään jatkoleikkausta varten. Tämä menetelmä ei ole inhimillinen, mutta sen avulla voit saavuttaa ihanteellisen laadun lihan loppukuluttajalle.
Toinen tekniikka on erityisten tappamiskammioiden käyttö. Eläimet ajetaan niihin, minkä jälkeen syötetään erityinen myrkyllinen kaasu. Välitön kuolema mahdollistaa vakavan kärsimyksen välttämisen. Sen jälkeen sikojen veri valutetaan ja lähetetään prosessoitavaksi. Tämä menetelmä ei poista verta kokonaan, mutta se voi tarjota valtavia määriä käsittelyä.
Muutamia vinkkejä aloittelijoille
Aloittelijan suurin ongelma eläimen teurastuksessa on sääli. Älä missään tapauksessa saa tottua kotisiaan. On välttämätöntä ymmärtää selvästi, että se kasvaa jatkoteurastusta varten. Liialliset tunteet tappamisen aikana eivät anna sinun antaa itsevarmaa ratkaisevaa iskua, mikä aiheuttaa tarpeetonta kärsimystä. Väärä isku saa myös sian tulehtumaan; se juoksee villiin ja puree rikollisiaan.
Sian teurastamisen helpottamiseksi se on pysäytettävä. Joskus tavallinen liimaus ei riitä. Tässä tulee apuun tainnutus lyömällä otsaan vasaralla tai käyttämällä sähkövirtaa. Sian oikein tainnuttaminen ennen teurastusta takaa helpon toiminnan jatkotoimissa. Immobilisoitu eläin on edelleen elossa, joten veren poistamisessa teurastuksen aikana ei tule ongelmia.
Älä aliarvioi ruhon nopean verenvuodon tärkeyttä. Mitä nopeammin tämä menettely suoritetaan, sitä korkeampi on lopputuotteen laatu. Ihanteellisen ajan katsotaan olevan 3 minuuttia kuoleman hetkestä, mutta joissain tapauksissa 5 minuuttia on sallittu. Verenpoiston viivästyminen johtaa peruuttamattomiin seurauksiin - hyytymis- ja mätänemisprosessit alkavat hyvin nopeasti.
Johtopäätös
Sikojen teurastus on eläimen kasvatuksen viimeinen vaihe. Oppimalla teurastamaan eläimen itse, voit säästää paljon rahaa. Kun valitset optimaalisen lopetusmenetelmän ja suoritat toimenpiteen oikein, saadaan erinomaista lihaa.
