Sisältö
Erityyppisissä metsissä Russula-perheeseen kuuluva vihurirokkosieni on melko yleinen. Latinankielinen nimi on lactarius subdulcis. Se tunnetaan myös nimellä puta, makea maitosieni ja makea maitolehti. Yleisyydestään huolimatta useimmat ihmiset eivät arvosta tätä lajia sen suppean käytön vuoksi ruoanlaitossa ja sille määrätyn ehdollisesti syötävien sienien luokan vuoksi. Tämä metsän lahja on kuitenkin varsin ravitseva ja siitä voidaan valmistaa kunnollisella esikäsittelyllä maukasta välipalaa.
Missä vihurirokko kasvaa?
Vihurirokkosieni, jonka kuva ja kuvaus esitetään alla, kasvaa melkein kaikkialla. Sitä löytyy eri tyyppisistä metsistä sammalesiintymiltä. Lehtimetsävyöhykkeissä tämä laji muodostaa mieluiten mykoritsaa koivun, tammen tai pyökin kanssa. Hedelmät puolivälistä kesästä myöhään syksyyn, alkaa aktiivisesti kasvaa pitkien sateiden jälkeen. Punainen sieni (lactarius subdulcis) on yksi harvoista sienistä, joka kestää lyhytaikaisia pakkasia ja löytyy ensimmäiselle lumelle asti.Tätä lajia tavataan melko usein suurissa ryhmissä lähes koko Euroopassa.
Miltä sienet näyttävät?
Tämän lajin massa erittää runsaasti valkeahkoa maitomaista mehua.
Tämä kuva osoittaa, että columbine-sienen hedelmärunko koostuu lamellisesta korkista ja ohuesta varresta. Korkki on kupera tai painunut, ja siinä on pieni keskellä oleva tuberkkeli ja sisäänpäin työntyvät reunat. Se saavuttaa halkaisijaltaan jopa 8 cm ja on väriltään punertavanpunainen. Pinta tuntuu sileältä tai hieman ryppyiseltä. Korkin sisäpuolella on kapeita, laskeutuvia ja tiheästi sijoiteltuja levyjä. Niiden väri vaihtelee valkeasta vaaleanruskeaan tai vaaleanpunaiseen. Itiöt ovat keskikokoisia, muodoltaan pallomaisia ja verkkopintaisia. Itiöjauhe on väriltään kermanvaaleanpunaista.
Jalka on lieriömäinen, kaventunut alaspäin, paksuus 1,5 cm ja pituus 4-6 cm. Se on luonnehdittu suoraksi, mutta joissakin yksilöissä se voi olla hieman kaareva. Maalattu vaaleammilla sävyillä kuin korkki.
Massa on tiheää ja melko hauras, väri vaihtelee valkoisesta pähkinän väriin. Vaurioituessaan se tuottaa runsaasti maitomehua, joka pysyy muuttumattomana ilmassa. Se maistuu katkeralta ja siitä tulee epämiellyttävä aromi, joka muistuttaa kumin tai lutikoiden hajua.
Onko mahdollista syödä vihurirokkosieniä?
Useimmiten tämä laji esiintyy suurissa ryhmissä
Vihurirokko on luokiteltu luokkaan 4 ravintoarvoksi, ja siksi sitä pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä. Tätä näytettä ei tule syödä raakana sen karvaan maun vuoksi. Epämiellyttävä katkeruus voidaan kuitenkin poistaa esikäsittelyllä. Erityisen kuitupitoisuuden vuoksi koipia ei käytetä ruokaan, mutta korkit sopivat peittaukseen tai peittaukseen.
Redneckin vääriä kaksoiskappaleita
Ulkoisten ominaisuuksien suhteen vihurirokot ovat samanlaisia kuin muut metsän lahjat:
- Maitomies – syötävä sieni, jota voidaan käyttää ravinnona myös raakana. Se eroaa kyseisestä näytteestä hedelmäkappaleidensa suuremmassa koossa, sillä kaksoiskappaleen kärjen halkaisija on 5-16 cm ja varren pituus voi olla jopa 10 cm. Lisäksi runsaasti valkoista korkin sisäpuolelta erittyy maitomehua, joka jonkin ajan kuluttua ilmassa muuttuu ruskeaksi.
- Gorkushka – katsotaan ehdollisesti syötäväksi sieneksi, jota käytetään useimmiten ruoaksi marinoituna tai suolatussa muodossa esikäsittelyn jälkeen. Se voidaan erottaa vihurirokosta korkin tummanpunaisesta tai viininpunaisesta väristä ja pistävämmästä karvasmaitoisesta mehusta.
Kuinka keittää vihurirokkosieniä
Tätä lajia voidaan käyttää ruokaan, mutta vain esikäsittelyn jälkeen. Tätä varten tarvitset:
- Puhdista sienet metsäjätteistä.
- Leikkaa jalat pois.
- Aseta hatut syvään astiaan, täytä vedellä ja aseta päälle painava paino. Liota 24 tuntia. Tässä tapauksessa vesi on vaihdettava noin 2 kertaa päivässä.
- Huuhtele, keitä suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia, jonka jälkeen voit aloittaa yhden tai toisen ruuan valmistamisen vihurirokkosienistä.
On olemassa toinen käsittelyvaihtoehto, jossa pitkän liotuksen sijaan vaaditaan keittämistä. Kun päätät, kuinka kauan keittää vihurirokkoa tässä tapauksessa, sinun on varattava vähintään kaksi tuntia tälle prosessille. Sitten sienet pestään myös juoksevan veden alla, minkä jälkeen niitä voidaan käyttää jatkokeittämiseen.
Reseptit vihurirokkojen valmistukseen
Tätä näytettä on käytetty melko vähän ruoanlaitossa.Vihurirokko ei sovellu keittojen ja paistettujen ruokien valmistukseen, mutta marinoituna tai suolattuna siitä tulee uskomattoman maukasta ja rapeaa.
Kuinka keittää punakaulat perunoiden kanssa
Sweet breast on ehdollisesti syötävä laji
Soveltuu yksinomaan peittaukseen ja suolaukseen. Tässä muodossa vihurirokko sopii kuitenkin hyvin paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa. Alla on reseptejä marinoitujen ja suolattujen sienien valmistamiseksi.
Kuinka suolata vihurirokkosieniä
Makealla maitolevällä on erittäin hauras liha
Suolattujen metsätuotteiden valmistusprosessi on seuraava:
- Puhdista vihurirokko lialta, poista varret.
- Liota päivän ajan.
- Tämän ajan jälkeen huuhtele.
- Laita astioihin korkit alaspäin.
- Ripottele päälle suolaa.
- Aseta seuraava kerros valkosipulia, leikkaa viipaleiksi, sitten tillin sateenvarjot ja herukan lehdet.
- Peitä työkappale leveällä piparjuurilevyllä ja paina alas paineella.
- Laita jääkaappiin 3 päiväksi.
- Siirrä sienet esisteriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet.
- Anna tämän ruuan hautua 40 päivää, jonka jälkeen se on valmis syötäväksi.
Kuinka suolata vihurirokkoa
Makeassa rintamaidossa on kuitumainen ja karvas varsi, joten sitä ei syödä
Vihurirokkojen peittausprosessi ei eroa paljon suolauksesta. Tässä tapauksessa liotuksen sijaan tarjotaan kuitenkin metsätuotteiden lämpökäsittely. Joten, jotta voit valmistaa kuumia marinoituja sieniä, tarvitset seuraavat tuotteet:
- vihurirokko - 500 g;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- suolaa maun mukaan;
- 9% etikka - 2 rkl. l.
Keittomenetelmä:
- Pese punamarjat, leikkaa kannat irti ja laita kattilaan.
- Keitä miedolla lämmöllä suolalla maustetussa vedessä noin 2-3 tuntia.
- Siirrä vielä lämpimät metsän lahjat valmiisiin purkkeihin.
- Lisää mausteet, etikka.
- Rullaa steriloiduilla kansilla.
- Kääri ja lähetä pimeään paikkaan.
Johtopäätös
Vihurirokkosienet ovat metsän värikkäitä edustajia, jotka kasvavat useilla lauhkean ilmaston alueilla. Ne erottuvat vaatimattomuudestaan ja voivat kasvaa ensimmäiseen lumipeitteeseen asti. Mutta monista eduista huolimatta niillä on myös useita haittoja, joista yksi on massan karvas maku. Tästä syystä monet sienenpoimijat kulkevat näiden yksilöiden ohi. On kuitenkin myös niitä, jotka arvostavat marinoitujen ja suolattujen rubiinien makua. Oikein kypsennettynä ne lakkaavat olemasta kitkeriä, muuttuvat rapeiksi ja voivat jopa kilpailla muiden syötävien sienien kanssa.
