Sisältö
Tuore kaali maistuu kitkerältä useista syistä. Joissakin tapauksissa epämiellyttävä maku liittyy lajikkeen ominaisuuksiin, toisissa kasvuolosuhteisiin ja toisissa varastoinnin kestoon. Usein ei-toivottu katkeruus voidaan poistaa tuotteesta. On olemassa useita tapoja tehdä tämä.
Miksi valkokaali on katkeraa?
Kun nuori kaali on katkeraa, syyt voivat olla luonnollisia. Se sisältää glukosinolaatteja - orgaanisia yhdisteitä. Niissä on korkea rikkipitoisuus, mikä tekee varresta ja joistakin lehdistä katkeruutta. Tämä voi vaikuttaa maun lisäksi myös hajuun. Isoissa haarukoissa ja varhaisissa valkokaalilajikkeissa on vähemmän glukosinolaatteja. Näiden yhdisteiden lisääntynyt pitoisuus sadon myöhäisissä lajikkeissa vähenee vähitellen. Talvella katkeruus on huomattavasti vähemmän voimakasta. Maaliskuussa se katoaa kokonaan.
Puutarhan katkera kaali tarkoittaa usein sitä, että sato on kasvatettu väärin. Epämiellyttävälle maulle on useita mahdollisia syitä:
- ylimäärä typpiyhdisteitä, mukaan lukien nitraatit (typpihapon suolat);
- joidenkin mikro- ja makroelementtien puute, mukaan lukien fosfori, kalium;
- kosteuden puute - riittämätön kastelu, liian kuiva kesä.
Katkeruus lisääntyy, kun useat tekijät yhdistyvät. Useimmiten tämä koskee lannoitteiden ylimäärää yhdistettynä riittämättömään kasteluun. Kasvussa saattoi olla riittävästi kosteutta kasvuun ja kehitykseen, mutta lannoitusjaksojen aikana sitä oli vähän, joten koostumukseen kertyi paljon ei-toivottuja aineita.
Usein tiettyjen elementtien ylimäärä liittyy satoa kasvattavien ihmisten epärehellisyyteen. He ruokkivat sitä lannoitteilla nopean kasvun ja suuren koon saavuttamiseksi.
Syy kaalin ei-toivottuun makuun voi olla sen viljelyssä kuuman paprikan vieressä.
Tuore kaali voi osoittautua katkeraksi ennenaikaisen sadonkorjuun vuoksi. Ei-toivottu maku on usein merkki epäkypsästä sadosta, joka on poistettu puutarhasta liian aikaisin. Karvaus esiintyy usein myöhäisissä lajikkeissa, jotka on korjattu ennen pakkasia. Tässä tapauksessa myös kaalin mehukkuus kärsii. Korjaa oikein ensimmäisen pakkasen jälkeen.
Valkokaali voi muuttua katkeraksi pitkän varastoinnin jälkeen. Useimmiten tämä ei johdu siitä, kuinka kauan sato on ollut paikallaan, vaan vääristä olosuhteista. Kaali voi menettää liikaa kosteutta, mikä lisää katkeruutta.
Kuinka poistaa katkeruutta valkokaalista
Jos siinä on ei-toivottua makua, sinun tulee tietää, mitä tehdä, jotta kaali ei katkea. Ongelman ratkaisemiseksi on useita vaihtoehtoja.
Liota vedessä
Jos vihannes on katkera, sen liottaminen kylmässä vedessä auttaa poistamaan epämiellyttävän maun. Tämä on tarkoituksenmukaista, kun jatkovalmistelu vaatii pilkkomista. Kaalin pää leikataan ohuiksi viipaleiksi ja täytetään kylmällä vedellä. Puolen tunnin kuluttua kaikki neste valutetaan pois.
Jotta vihannes ei katkea, lisää omenaviinietikkaa liotusveteen. 1 rkl riittää. l. litraa kohden Tätä vaihtoehtoa käytetään parhaiten, kun aiot valmistaa salaatin.
Suola
Jotta kaali ei katkea, sen suolaaminen on tehokasta. Toimintojen algoritmi on seuraava:
- Pilko kasvis hienoksi.
- Aseta työkappale sopivaan astiaan.
- Ripottele lastut suolalla.
- Muussaa viipaleet käsin tai haarukalla.
- 10-15 minuutin kuluttua valuta kaikki neste pois.
- Aseta työkappale siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
Tämän käsittelyn ansiosta kaali vapauttaa mehua, joka poistaa katkeruuden. Jatkovalmistelun aikana sinun tulee ottaa huomioon, että kaali on jo suolattu, jotta se ei liioittele mausteella.
Kaada päälle kiehuvaa vettä
Jos vihannes on katkera ja ruuan valmistuksessa käytetään kokonaisia lehtiä, kiehuva vesi auttaa. Purettu haarukka upotetaan siihen muutamaksi sekunniksi ja pestään sitten välittömästi jäävedellä. Jos lisälämpökäsittelyä suunnitellaan, jäähdytystä ei tarvita, ja käsittelyä kiehuvalla vedellä voidaan pidentää minuuttiin.
Tämän menetelmän haittana on arvokkaiden elementtien osittainen menetys. Ne tuhoutuvat lämpökäsittelyn aikana. Tämä haitta ilmenee vain, jos vihannes on tarkoitus käyttää tuoreena.
Jos kaalin päät alkavat muuttua katkeraksi pitkäaikaisen varastoinnin vuoksi, et voi päästä eroon epämiellyttävästä mausta - tuotetta ei pidä syödä
Levitä sitruunamehua
Toinen vaihtoehto, jolla kaali ei maistu enää katkeralta, on käyttää sitruunamehua. Tämä menetelmä on erityisen hyvä salaatin tai kylmän alkupalan valmistuksessa.
Algoritmi kitkerän maun poistamiseksi on seuraava:
- Pilko kasvis hienoksi.
- Kaada sitruunamehu viipaleiden päälle.
- Sekoita.
- Tyhjennä neste kymmenen minuutin kuluttua.
On toinenkin vaihtoehto. Voit liottaa silputtua kaalia tässä seoksessa:
- 0,5 l vettä;
- ½ tl. Kidesokeri;
- ¼ tl. sitruunahappo.
Veden tulee olla lämmintä. Tässä koostumuksessa voit liottaa ohuita siivuja tai karkeasti leikattuja paloja. 10-15 minuuttia riittää. Sen jälkeen voit jatkaa kypsentämistä välittömästi tai huuhdella työkappaleen kylmällä vedellä makean ja hapan maun poistamiseksi.
Kuinka valita kaali ilman katkeruutta
Ei ole ehdotonta takuuta siitä, että ostettu vihannes ei maistu katkeralta. Tämän todennäköisyyden vähentämiseksi valintaasi tulee ohjata seuraavien tekijöiden perusteella:
- myöhäisillä lajikkeilla on elastinen pää - muodonmuutos puristuksen aikana osoittaa kypsymättömyyttä, löysyys on sallittu vain kesäsalaattikasveissa;
- miellyttävä kaalin tuoksu ilman katkeruutta;
- lehdet ovat tiheitä, joustavia;
- ei halkeamia tai tahroja;
- paino vähintään 1 kg;
- Tuoreella vihanneksella on kirkkaan vihreä väri ja valkoinen leikkaus.
Kun ostat, muista tarkastaa varsi. Jos liian monta lehtiä leikataan pois, tämä tarkoittaa yritystä piilottaa sairauden tai vanhenemisen merkkejä.
Vihannekset voivat maistua kitkeriltä liiallisten nitraattien vuoksi. Seuraavat merkit osoittavat heidän läsnäolonsa:
- liian paksut lehdet kaalin pään tyvessä;
- kevyt, ei vastaa haarukan kokoa.
Paras tapa hallita tuotteiden nitraattia on käyttää erityistä laitetta (nitraattimittaria)
Johtopäätös
Tuore kaali maistuu kitkerältä useista syistä. Useimmiten syynä on nitraattien liikapitoisuus, sadon väärä hoito, liian pitkä varastointi tai sopimattomat olosuhteet.Karvaan maun poistamiseksi on useita vaihtoehtoja. Kun valitset, sinun tulee harkita astian jatkovalmistusmenetelmää.
