Sisältö
Timjami (timjami) on aromaattinen tulinen mauste. Ruoanlaitossa sitä käytetään lisäämään eri ruokiin ja luomaan aromaattisia sekoituksia. Halutessasi tai tarvittaessa voit korvata reseptin timjamia muilla mausteilla.
Mausteen kuvaus
Mauste on perinteisesti valmistettu tavallisen timjamin lehdistä, vaikka myös muut lajikkeet sopivat. Mausteen aromi riippuu raaka-aineesta. Timjamin lehtiä käytetään tuoreena tai kuivattuna. Mausteella on terävä, katkera maku. Tuoksu on voimakas, mutta miellyttävä, aniksen tai kuminaa muistuttava.
Kuivatut timjamin oksat puidataan ja seulotaan, jolloin varresta poistetaan puumaiset osat, mutta lehtiä ei murskata
Mihin lisätä tuoretta ja kuivattua timjamia
Ruoanlaitossa timjamia lisätään kaikenlaisiin ruokiin ja juomiin. Käyttöalue on laaja:
- liha- ja siipikarjaruoat - haudutettu, grillattu, muhennos, paisti;
- makkarat;
- kalastaa;
- juustot;
- salaatit;
- liemet ja keitot;
- sienistä, munista, munakoisoista tehdyt ruoat;
- paistetut perunat;
- kastikkeet;
- jälkiruoat - voiteet ja rahka, hyytelö, usein sekoitettuna sitruunankuoreen;
- säilyke;
- Alkoholijuomat;
- kurkkujen säilöntä;
- tuoksut cocktaileja varten, etikka;
- teetä lisäaine;
- hauduta muiden yrttien kanssa.
Timjami on suosittu Välimeren keittiössä.Italiassa oliiveja marinoidaan sillä, Ranskassa ne lisätään confitiin (lihasäilykkeet). Amerikkalaiset maustavat paksua keittoa gumboa (gumbo) ja jambalayaa (riisiruoka) timjamilla.
Timjamia käytetään itsenäisenä mausteena tai aromaattisen seoksen ainesosana. Seuraavat muunnelmat ovat suosittuja:
- Bouquet Garni - kuivaa timjamia ja persiljaa laakerinlehtiin käärittynä, muita ainesosia saa lisätä.
- Herbes de Provence on yhdistelmä timjamia, basilikaa, rosmariinia, salviaa, piparminttua, oreganoa, meiramia ja puutarhan suolaa.
- Kreolimauste (Cajun - timjami basilikan, oreganon, suolan, monentyyppisten paprikan, paprikan, sipulin ja valkosipulin kera.
- Dukkah – timjami korianterilla, kuminalla, musta- ja punapippurilla, suolalla ja seesaminsiemenillä tai pähkinöillä.
- Za'atar (Zakhtar) on sekoitus timjamia, sumakkia ja seesaminsiemeniä.
Kuinka käyttää sitä oikein
Timjamia lisätään pikkuhiljaa. Tuoksun paljastamiseksi lisää mausteet kypsennyksen alussa tai 15-20 minuuttia ennen loppua, jos massa on nestemäistä.
Silppua timjami tarvittaessa veitsellä tai käsin ja jauha se. Tämä tulee tehdä välittömästi ennen lisäämistä muihin ruokiin maun säilyttämiseksi.
Lisää vain vähän timjamia:
- ½ tl. lisukkeissa, pääruoissa;
- ¼ tl. jälkiruoissa;
- 1-2 oksaa lihalle ja kalalle.
On tärkeää säilyttää timjami oikein, jotta se säilyttää makunsa ja arominsa eikä pilaannu. Mausteet on parempi säilyttää ilmatiiviissä lasipurkissa. Varastointipaikan tulee olla kuiva, pimeä ja viileä.
Miten voit korvata timjamia ruoanlaitossa?
Timjamia ei aina ole saatavilla, varsinkaan tuoreena. Kasvi aiheuttaa allergioita joillekin ihmisille.Tässä tapauksessa on hyödyllistä tietää, millä mausteilla timjami voi korvata.
Neilikka
Vaihtoehto timjamille on joissain tapauksissa neilikka. Nämä ovat kuivattuja, avaamattomia neilikkapuun silmuja. Timjamin korvikkeena mauste sopii parhaiten marinaattien valmistukseen. Muitakin vaihtoehtoja on:
- makkarat;
- kalasäilykkeet;
- pasteet;
- purkitettu haudutettu liha;
- vahva lihaliemi;
- kastike siipikarjalle.
Lisää neilikka kypsennyksen lopussa, sillä ne menettävät makunsa kypsennettynä.
Mausteena käytetään yleensä kokonaisia neilikkasilmuja - jauhetussa muodossa niistä on vähän hyötyä ja ne menettävät nopeasti kulutusominaisuudet.
Korianteri
Kuivattu timjami voidaan korvata korianterilla. Mausteena käytetään kasvin kuivattuja siemeniä. Tuoretta korianteria kutsutaan korianteriksi. Timjamin sijaan mauste sopii parhaiten marinadeihin. Vaihto sopii myös muissa tapauksissa:
- lihan suolaus;
- kalastaa;
- muhennos;
- liha- ja kalasäilykkeet;
- makkarat.
Tuoretta korianteria (korianteria) lisätään salaatteihin, keittoihin, lihaan
Zira
Maustekumina saadaan samannimisen kasvin kuivatuista siemenistä. Niitä käytetään kokonaisina, murskattuna, jauhettuina. Ziralla on voimakas kitkerä tuoksu pähkinäisellä pohjasävyllä. Timjamin sijasta sitä käytetään seuraavissa tapauksissa:
- liha;
- marinaadit;
- kastikkeet;
- pilaf;
- vihannesten muhennos;
- keitot.
Kuminan tuoksu voimistuu jauhettuna tai paistettuna.
Salvia
Salvia sopii hyvin timjamin kanssa ja voi toimia korvikkeena. Kasvin lehtiä, joilla on mausteinen aromi, käytetään ruoanlaitossa. Niitä käytetään tuoreina tai kuivattuina. Mausteeksi käytetään pääosin sarveissalviaa, jonka lehtien lisäksi käytetään myös sen kukintoja. Mausteella on rikas aromi, joten lisää sitä pikkuhiljaa.
Salvia sopii timjamin sijaan seuraaviin tuotteisiin:
- kalastaa;
- liha;
- lintu;
- vihannekset;
- sieniä.
Salvia on hyvä marinadeihin. Ensimmäisiin ruokiin lisätään hieman jauhettua maustetta tai tuoreita lehtiä, jotka sitten poistetaan.
Kuivattu salvia on parempi pilkkoa välittömästi ennen sen lisäämistä astiaan, jotta aromi säilyy mahdollisimman hyvin.
Sahrami
Tämä mauste on yksi kalleimmista. Sen saamiseksi kuivataan sahrami sativum -kukkien stigmat. Mausteella on katkera-mausteinen maku ja voimakas aromi. Timjamin sijasta sahramia voidaan käyttää seuraavissa ruoissa:
- pilaf;
- liemet;
- liha - lammas, lammas.
Korkean hintansa vuoksi sahrami korvataan usein saflorilla tai kurkumalla, jotka ovat monta kertaa halvempia ja vähemmän aromaattisia.
Tähtianista
Tähtianis, jota kutsutaan myös tähtianikseksi, hedelmiä käytetään mausteena. Siinä on karvasmakea maku ja voimakas tuoksu. Timjamin sijasta tähtianista voidaan lisätä seuraavissa tapauksissa:
- marinaadit;
- kalastaa;
- liha- ja siipikarjaruokia.
Lisää tähtianis kypsennyksen alussa tai 5-10 minuuttia ennen loppua ja jätä astia peitettynä.
On parempi ostaa kokonaisena tähtianista – jauhettu se menettää osan aromistaan ja sillä on lyhyempi säilyvyys
Basilika
Jos haluat lisätä tuoretta timjamia astiaan, basilika toimii korvikkeena. Mauste saadaan samannimisestä kasvista. Sitä käytetään tuoreena tai kuivattuna. Vihreillä on suolainen, hieman viilentävä maku ja tuoksu, joka muistuttaa maustepippuria. Mausteita kannattaa lisätä timjamin sijaan seuraavissa tapauksissa:
- liha- ja siipikarjaruoat;
- jauheliha;
- salaatit;
- keitot;
- marinaadit ja tomaattikastikkeet;
- kurkkujen purku.
Purppurabasilikalla on terävämpi maku ja voimakkaampi aromi kuin vihreällä lajikkeella, minkä vuoksi se sopii parhaiten liharuokiin
Johtopäätös
Voit korvata reseptin timjamin basilikalla, neilikalla, korianterilla, kuminalla, tähtianiksella, sahramilla ja salvialla. Analogia valittaessa on tärkeää, mihin astiaan sitä tarvitaan. Jos timjamia ei ole mahdollista löytää erikseen, voit käyttää sen kanssa valmista seosta. Provencen yrttejä löytyy useimmiten myynnistä.
