Sisältö
Raparperi on hämmästyttävä kasvi, jolla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Mutta huolimatta siitä, että tätä satoa on kasvatettu pitkään Euroopassa, se on monille ansaittomasti huomiotta jätetty eksoottinen.
Mitä raparperi on ja miltä se näyttää?
Raparperin historia juontaa juurensa muinaiseen Kiinaan. Siellä parantajat käyttivät sitä tuhansia vuosia ruoansulatuskanavan ja virtsateiden sairauksien lääkkeenä, sitä käytettiin myös ihosairauksien ja erilaisten tulehduksien hoitoon. 1200-luvulla raparperi tuotiin Eurooppaan, jossa yritettiin myös luoda lääkkeitä sen pohjalta. Kiinalaisten parantajien menestystä ei ollut mahdollista toistaa, mutta 1500-luvulla. kulttuuri on saavuttanut suuren suosion gastronomisten ominaisuuksiensa ansiosta. 1600-luvulla se päätyi nykyiselle Venäjälle, jossa se juurtui hyvin. Nykyään tätä hyödyllistä kasvia ei ole unohdettu, ja sitä käytetään menestyksekkäästi ruoanlaitossa, lääketieteessä ja jopa maisemasuunnittelussa.
Monilla tavallisilla ihmisillä on kuitenkin vähän käsitystä tämän kasvin ulkonäöstä, koska he uskovat usein, että raparperi ja selleri ovat sama sato. Itse asiassa tämä ei ole totta. Raparperi kuuluu tattariperheeseen ja on monivuotinen ruohokasvi, joka, toisin kuin selleri, kuuluu Umbrella-kaksivuotiskasveihin. Se erottuu suorista ja paksuista varreistaan, joiden korkeus on 1 - 2,5 ja halkaisija 2 - 5 cm. Niiden pinnalla on rikas karmiininpunainen väri, joka muuttuu vaaleanvihreäksi. Jokainen varsi sisältää 10 - 30 suurta mehevää lehteä pitkissä, jopa 70 cm:n pituisissa varreissa. Lehtien koko kasvaa lähemmäs kasvin kantaa.
Kasvin kukat ovat erinomaisia hunajakasveja. Niiden väri vaihtelee lajikkeesta riippuen ja voi olla valkoista, vihertävää tai harvemmin vaaleanpunaista tai kirkkaan punaista. Yksittäin kukat eivät ole kovin merkittäviä, mutta kukinnoissa, jotka muistuttavat merivaahtoa, ne näyttävät varsin vaikuttavilta. Yllä oleva kuva näyttää selvästi, miltä raparperi näyttää kukinnan aikana.
Raparperi: onko se hedelmä vai vihannes?
Koska tätä kasvia käytetään usein ruoanlaitossa erilaisten makeistuotteiden valmistukseen, ei ole yllättävää, että se sekoitetaan usein hedelmään. Mutta todellisuudessa raparperia voidaan pitää jälkiruokavihanneksena parsan ja artisokan ohella.
Miltä raparperi maistuu ja tuoksuu?
Vaikka raparperi on nimellisesti vihannes, jälkiruokien ja hedelmäjuomien valmistajat arvostavat sitä suuresti sen huomaamattoman hapan maun vuoksi, jota voidaan verrata vihreiden omenoiden ja mansikoiden makuun. Tämä kasvi paljastaa täysin gastronomiset ominaisuutensa yhdessä makeiden ruokien kanssa.
Raparperi tuoksuu myös ihanalta.Siinä on epätavallinen kirpeä tuoksu, joka muistuttaa ruusuja, ja siinä on marjaisia vivahteita. Tämä eksoottinen yhdistelmä on tehnyt raparperista suositun ainesosan hajuveden valmistuksessa.
Kuinka raparperi kasvaa
Kuvassa näkyvien kasvinlehtien poikkeuksellisen maun ja lääkeominaisuuksien lisäksi on syytä mainita, kuinka raparperi kasvaa. Se on luokiteltu varjoa sietäväksi kasveksi, joka ei tarvitse paljon valoa, vaikka se kasvaakin hieman hitaammin vahvassa varjossa. Samalla alueella sato voi kasvaa jopa 15 vuotta, mutta 10 vuoden iän jälkeen se alkaa tuottaa pienempiä satoja, joten tämän ajanjakson jälkeen kasvi on suositeltavaa uusia.
Verrattuna muihin vihanneskasveihin, pääasiallinen tapa raparperin lisäämiseksi puutarhanhoidossa on jakamalla juurakot. Kasvin juuristo on erittäin voimakas ja pystyy nopeasti toipumaan vaurioista ja kasvamaan entistä laajemmin. Siementen lisäysmenetelmä soveltuu myös tähän satoon, mutta ei yhtä menestyksekkäästi kuin jako. Kasvin siemenet itävät jo 2 °C:ssa, mutta kehityksen optimaalisena lämpötilana pidetään 10–20 °C.
Oikea kastelu varmistaa hyvän sadon. Kasvi suosii kohtalaisen kosteaa maaperää, mutta ei kasva hyvin paikoissa, joissa pohjavesi on lähellä pintaa. Liiallinen kosteus vaikuttaa negatiivisesti juurijärjestelmän tilaan ja provosoi mätää. Veden puute puolestaan vaikuttaa lehtien herkkään rakenteeseen ja makuun, mikä tekee niistä sitkeitä ja kitkeriä.
Missä raparperi kasvaa Venäjällä?
Alkuperämaansa Kiinan lisäksi raparperi, sekä villi että viljelty, on laajalle levinnyt muissa Aasian maissa.Joillakin alueilla Euroopassa, erityisesti Englannissa, sekä Yhdysvalloissa sitä kasvatetaan teollisiin tarkoituksiin. Venäjällä raparperi kasvaa myös melko menestyksekkäästi. Korkean pakkaskestävyyden ansiosta se ei pelkää kylmää -30 °C:een asti, mikä tekee tästä kasvista sopivan kasvatukseen paitsi keskivyöhykkeen ilmastossa myös Siperiassa.
Kuinka syödä raparperia
Vaikka raparperi on runsas vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, saat siitä kaiken irti vain syömällä sitä oikein. Kaikki raparperin osat eivät sovellu ravinnoksi: vain kasvin lehtien mehukkaita ja pitkiä lehtiä pidetään syötävinä, kuten kuvassa.
Raparperin varret voidaan syödä raakana, kun ne on kuorittu kiiltävästä kuoresta. Lisäksi niitä voidaan keittää, paistaa ja sokeroida. Perinteisesti lisätään hienonnettuja raparperin lehtiä
- salaateissa;
- kastikkeet lihaa ja kalaa varten;
- borssi ja muut keitot;
- täyte;
- jälkiruoat ja makeiset;
- jäätelö.
Näistä kasvin osista saamme myös:
- kvass, kompotit ja muut virkistävät juomat;
- viini;
- hillo ja hillo;
- sokeroitu hedelmä;
- vaahdot;
- hyytelö.
Milloin voit syödä raparperia?
Raparperi on lajissaan ainutlaatuinen kasvi, sillä se tuottaa satoa jo toukokuun lopussa, jolloin suurin osa sadoista on vasta alkamassa kukkimaan. Jotta raparperista olisi vain hyötyä ja sen käytöstä aiheutuvat vahingot minimoidaan, sinun on opittava keräämään sen syötävät osat oikein:
- Kun valitset lehtilehtiä, ne tulee tutkia huolellisesti. Kypsäksi katsotaan pehmeät varret, joiden pituus on vähintään 20–30 cm ja enintään 80 cm. Niiden tulee olla 1,5–3 cm leveitä.
- Lehtilehteä ei saa repäistä. Voit erottaa sen kasvista tarttumalla varovasti tyvestä ja vetämällä sitä hitaasti ylöspäin kiertämällä sitä myötäpäivään. Kasvin kypsä osa putoaa helposti varren taakse itsestään. Jos ilmenee vaikeuksia, leikkaa lehtilehti terävällä veitsellä.
- Et voi leikata ehdottomasti kaikkia raparperin lehtiä kerralla, muuten kasvi kuolee. 3-4 lehteä tulisi sijoittaa, jotta sato voi toipua ensi vuonna.
- Sato on korjattava 15-20 päivän välein toukokuun lopusta heinäkuun puoliväliin. Heinäkuun toisesta puoliskosta lähtien kasvi kerääntyy kaikkiin osiin, mukaan lukien varret, suuren määrän väkevää oksaalihappoa, joka on vaarallista terveydelle.
- Raparperin kukintaa tulee rajoittaa sadonkorjuun aikana. Orastuskauden aikana kasvi kerää aktiivisesti ihmisille myrkyllisiä aineita. Kukkien varsien poistaminen ennen heinäkuun puoliväliä pidentää lehtien korjuuaikaa.
- Sinun on poistettava lehtiterä kerätyistä lehdistä, pestävä lehdet ja sitten kuori ne. Tässä muodossa raparperi voidaan syödä heti tai käsitellä.
Voiko raparperin lehtiä syödä?
Lehtien lisäksi ruokana voidaan käyttää myös nuoria raparperin lehtiä. Pehmeitä lehtilevyjä käytetään mausteiden ja erilaisten kastikkeiden, kuten chutneyn, valmistukseen.Monet lääkärit kuitenkin suosittelevat pidättäytymään niiden käytöstä, koska ne sisältävät myrkyllisiä oksaalihapposuoloja, joista ei pääse eroon kotona.
Mitä raparperista tehdään
Kuten edellä mainittiin, kasvin varret ovat osoittautuneet maukkaiksi ja terveellisiksi ainesosiksi monenlaisiin jälkiruokiin: vanukkaista ja hyytelöistä marmeladiin ja piirakoihin. Niitä arvostetaan sämpylöiden, säilykkeiden, hillojen ja hillokkeiden valmistuksessa, ja tällaisiin ruokiin käytetään mehukkaimpia lehtiä, joiden paksuus on 2,5–3 cm. Myös suolaiset ruoat, kuten salaatit, muhennokset, kasvissoseet ja suolakurkku, sopivat hyvin tähän kulttuuriin.
Mutta raparperin käyttö ei rajoitu ruoanlaittoon. Kasvin lääkelajikkeiden laksatiivisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia on käytetty perinteisessä lääketieteessä, jossa sen juuren perusteella valmistetaan lääkkeitä, jotka auttavat selviytymään ruoansulatushäiriöistä, esimerkiksi Radirex.
Raparperijuuriuute on osoittanut hyödynsä myös kosmetologiassa - erilaisten voiteiden ja kasvonaamioiden komponenttina. Hän ei jäänyt huomaamatta hajuveden alalla.
Johtopäätös
Raparperi on terveellinen kasvi, jolla on erinomainen maku, jonka ominaisuuksia usein aliarvioidaan. Sen ominaisuudet ovat erityisen ilmeisiä ruoanlaitossa, koska se on melkein universaali. Kun tiedät tämän sadon keräämistä ja kuluttamista koskevat säännöt, et voi vain monipuolistaa ruokalistaasi, vaan myös rikastaa ruokavaliotasi monilla vitamiineilla ja muilla ravintoaineilla.
