Hapatetut suolakurkut (hajotus, fermentoitu) talveksi: parhaat reseptit 1,3 litran purkkiin

Rapeat fermentoidut kurkut purkeissa talveksi ovat maukkaita välipaloja, joiden avulla voit monipuolistaa ruokalistaa, kun tuoreita vihanneksia ei ole saatavilla. Ne ovat perinteinen valmiste Venäjällä ja Saksassa, hyödyllisempiä kuin etikalla marinoidut. Yrttien ja juurten avulla voit monipuolistaa makua ja tuoksua, joista tärkeimmät ovat tilli, piparjuuri ja mustaherukan lehdet.

Marinoidut kurkut ovat maukkaita ja paljon terveellisempiä kuin marinoidut kurkut

Suolaus ja käyminen

Jotkut uskovat, että marinoituja ja fermentoituja kurkkuja valmistetaan eri tavoin. Mutta niiden valmistus perustuu yhteen prosessiin - maitohappokäymiseen.

Toinen nimi ei ole yhtä yleinen kuin ensimmäinen, mutta luultavasti syntyi tynnyrien korvaamisesta lasipurkeilla, joiden tilavuus on 1 ja 3 litraa. Siellä käymisprosessit ovat havaittavissa, varsinkin jos vihanneksia kypsennetään tavallisessa olohuoneessa.

Kun vihreitä valmistetaan tynnyreissä, oksidatiiviset reaktiot tapahtuvat hitaasti. Kurkkujen munimisen jälkeen säiliö jätetään lämpimään paikkaan 1-2 päiväksi, jotta käyminen juuri alkaa, mutta ei mene aktiiviseen vaiheeseen. Siirrä sitten välittömästi viileään paikkaan. Jos jätät ne normaaliin lämpötilaan, prosessi on väkivaltainen, eikä kaikkia vihanneksia suolata tasaisesti.

Hapatetut kurkut purkeissa talveksi valmistetaan nopeasti. Ne jätetään yleensä lämpimään paikkaan, kunnes reaktio on päättynyt tai se pysäytetään keinotekoisesti, jotta kasvikset eivät peroksidoidu liian korkeassa lämpötilassa. Loppujen lopuksi kurkut valmistetaan kesällä.

Älä sulje purkkien kansia ennen kuin käymisprosessi on pysähtynyt. Astiat laitetaan syviin kulhoihin tai altaisiin, jotta vaahto ei tahraa kaikkea ympäriltä, ​​vaan niitä kerätään tarpeen mukaan, aluksi useita kertoja päivässä. Jotta houkuttelevien hajujen houkuttelemat kääpiöt eivät pääse purkkiin, peitä kaulat sideharsolla tai muulla kankaalla, joka päästää ilmaa hyvin läpi.

Säännöt kurkkujen peittaukseen käymismenetelmällä

Joskus kurkut osoittautuvat mauttomia, vaikka emäntä kokeili niitä juhlissa ja sai reseptin omakohtaisesti. Tietysti tapahtuu, että naiset pitävät perheen suolaussalaisuuksia.Mutta yleensä epäonnistumisen syy on väärin valitut ainesosat, toimintosarja tai muut hienoudet, joihin harvoin kiinnitetään huomiota.

Kurkkujen valinta

Yleisesti tiedetään, että kurkkujen tulee olla tuoreita, ja torilta tai kaupasta ostetut on liotettava ensin kylmässä vedessä ennen peittausta. Mutta kaikki eivät tiedä, että jotkut lajikkeet eivät sovellu sadonkorjuuseen:

1. Parhaat fermentoidut kurkut saadaan lajikkeista, joissa on "venäläinen" paita - suuret, harvat näppylät ja mustat piikkejä.
2. "German" -paita sopii paremmin peittaukseen. Mutta se sopii myös peittaukseen. Kurkut erottuvat pienistä, usein esiintyvistä näppyistä, joissa on mustat piikit.
3. Vihreät, joissa on valkoisia piikkejä, ovat parasta syödä tuoreena. Niitä voidaan käyttää talvisalaattien valmistukseen. Viimeisenä keinona valmista kevyesti suolattuja kurkkuja. Mutta sinun täytyy syödä ne heti. Hedelmät pehmenevät heti, kun ne on täysin suolattu.
4. Kurkut, joilla on sileä iho ilman näppylöitä, syödään tuoreina. Ne eivät sovellu aihioihin.

Peittaukseen soveltuvat parhaiten hedelmät, joissa on harvoin suuria näppylöitä ja mustia piikkejä.

Mausteet peittaukseen

On väärin ajatella, että mitä enemmän mausteita laitat purkkiin, sitä maukkaampi valmiste on. Kaikessa mitä tarvitset tietää milloin lopettaa. Ne, jotka eivät usko, voivat pakata yhtä paljon vihreitä yhteen purkkiin kuin pääainekset. Ehkä joku pitää niistä maukkaita, mutta useimmat ihmiset kieltäytyvät syömästä tällaisia ​​hedelmiä.

Kaikissa käymismenetelmällä marinoitujen kurkkujen resepteissä perinteiset mausteet ovat:

• suola;
• tilli;
• mustaherukan lehdet;
• piparjuuri ja vihreät.

Tarkkaan ottaen vesi ja suola riittää tölkkien peittaukseen. Loput mausteet lisätään vahvuuden ja maun lisäämiseksi. Aikaisemmin tämä luettelo sisälsi kirsikanlehtiä, mutta nyt niitä muistetaan harvoin.

Muita ainesosia ovat:

• rakuuna (tarragon);
• kuuma punainen paprika;
• timjami;
• Laakerinlehti;
• sinappi;
• mustapippurit.

Melkein kaikkia aromaattisia yrttejä voidaan käyttää. Tärkeintä on tarkkailla mittaa, muuten valmiste tyrmää makusi ja hajureseptorisi.

Mikseivät kurkut murene?

Valkosipuli ansaitsee erityisen maininnan. Siitä on tullut perinteinen hapatettujen kurkkujen mauste. Mutta kuinka harvoin niistä tulee rapeita! Monet kotiäidit muistavat isoäitiään huokaisten ja vakuuttavat, että nykyaikaiset kurkut eivät ole samat. Ja syy on valkosipuli. Juuri tämä tekee vihreistä maukkaita, aromaattisia ja pehmeitä. Isoäidit, jos he halusivat tehdä vahvempia kurkkuja, laittavat valmisteeseen piparjuurijuurta, ei valkosipulia.

Vinkkejä ja salaisuuksia

Hapatettujen kurkkujen vesi tulee ottaa kaivosta tai lähteestä. Kaupunkiasunnoissa hanasta virtaavaa nestettä ei voida käyttää. On parempi ostaa pullotettua vettä. Ja tuo se kuntoon lisäämällä ruokalusikallinen kalsiumkloridia jokaista 3 litraa kohti. Tämä saa veden kovettua.

Pehmeitä kurkkuja ei voi käyttää tynnyrikurkkuihin, 1 tai 3 litran tölkkien säännöt ovat löysemmät. Mutta valmisteesta tulee paljon maukkaampaa, ja farmaseuttinen lääke on halpa.

Veden, mausteiden ja hedelmien huolellisen valinnan lisäksi sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

1. Käytä vain kivi- tai merisuolaa.
2. Hedelmät asetetaan pystysuoraan purkkiin "seisoen".Kun päälle on tilaa, asetetaan useita hedelmiä tasaisesti.
3. Jos suolaat käyneitä kurkkuja talveksi, et voi leikata päitä pois. Tämä nopeuttaa valmistusta, mutta lyhentää säilyvyyttä ja tekee hedelmistä pehmeämpiä.
4. Kun liotat vihanneksia, jotka eivät ole liian tuoreita, on hyvä lisätä veteen jääkuutioita.
5. On parempi ottaa vanha tilli, jossa on tyhjä varsi ja suuret sateenvarjot, jotka ovat alkaneet ruskeutua.

Jos leikkaat kurkkujen päät pois peittauksen aikana, ne eivät rapistu eivätkä säily pitkään aikaan.

Klassinen hapatettujen kurkkujen resepti

Tietenkin klassinen resepti rapeisiin hajakurkkuihin talveksi tulisi valmistaa tynnyreissä. Nyt voit ostaa ei liian suuren astian, joka on helppo sekoittaa vaikka kaupunkiasuntoon.

Ainekset 10 litran ammeeseen tai tynnyriin:

• kurkut "venäläisessä" paidassa - niin monta kuin mahtuu;
• mustaherukka - 30 lehteä;
• tilli - 5-6 vanhaa onttoa vartta, joissa sateenvarjot alkavat kypsyä;
• piparjuuri - 5-6 lehteä;
• kivisuola - 2 rkl. l. liukulevyllä 1 litralle nestettä;
• vettä.

Mausteisuutta varten voit lisätä 3-5 palaa punaista kuumaa paprikaa ja vahvuuden lisäämiseksi kuorittua ja hienonnettua tai raastettua piparjuuren palaa.

Valmistautuminen:

1. Pese kurkut, joissa on mustia, harvaan sijaitsevia suuria näppylöitä ja peitä jäävedellä 1-2 tuntia.
   
2. Huuhtele vihreät. Tilli- ja piparjuurilehtiä voidaan leikata suuriksi paloiksi tai yksinkertaisesti murskata.
   
3. Aseta osa vihreistä valmistetun tynnyrin pohjalle. Aseta kurkut tasaiseksi.
   
4. Laita päälle loput mausteet tai kerros hedelmät. Kaada kylmään suolaveteen.
   
5. Sulje tynnyri ja lähetä se huoneeseen, jonka lämpötila on 6-7 ° C, puolitoista kuukautta. Sitten voit syödä suolakurkkua.
   

Klassisen reseptin mukauttaminen lasipurkkeihin

Mutta pienimmällekin tynnyrille ei aina ole tilaa kaupunkiasunnossa. Ja alhaisia ​​lämpötiloja voidaan saavuttaa vain parvekkeella talvella. Ja valmisteet tehdään kesällä, kun tapahtuu voimakasta käymistä, mikä on vasta-aiheista tynnyrikurkkuille. Edes useita vuosikymmeniä sitten rakennetuissa taloissa asuvilla maaseudun asukkailla ei aina ole kylmää kellaria tai kellaria.

Hapatetut kurkut on säilytettävä pienissä lasipurkeissa ja mukautettava reseptejä niihin.

Joskus kotiäiti löytää kuvauksen vihannesten valmistusprosessista tynnyreissä tai tynnyreissä, mutta ei osaa tehdä sitä 1-3 litran purkeissa. Siinä ei ole mitään monimutkaista.

Seuraavat 4 kohtaa on omistettu klassisen suolakurkkureseptin mukauttamiseen lasiastioihin. Niiden maku eroaa hieman tynnyrimakuista.

Fermentoidut kurkut: resepti 3 litran purkkiin

Jos vain jaat ainekset suhteellisesti, et välttämättä saa kurkkua. Tölkeissä ja tynnyreissä niiden valmistus, vaikkakin hieman erilainen, on erilainen; on tiettyjä hienouksia.

Ainekset:

• kurkut - 1,7 kg;
• piparjuurilehti - 1,5-2 kpl;
• vesi - 1,5 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• mustaherukan lehtiä - 7 kpl;
• tilli - 1 vanha varsi;
• kuuma paprika - 1 palo;
• pala piparjuurta.

Jos vertaa reseptejä hapatettujen kurkkujen suolaamiseen talveksi tynnyreissä ja purkeissa, on helppo huomata, että tuotteiden määrää ei aina vähennetä suhteessa. Näin sen pitäisi olla. Nopea käyminen tapahtuu korkeissa lämpötiloissa. Suolaa ja yrttejä tarvitaan vähemmän.

Valmistautuminen:

1. Steriloi purkit ja kannet.
2. Liota kurkkuja kylmässä vedessä 1-2 tuntia.
   
3. Kiehauta ja jäähdytä suolavesi kokonaan. Tai sekoita hyvin - suolan pitäisi liueta. Fermentaatio tapahtuu nopeasti. Jos säilöntäaine on pohjassa, kurkut voivat pehmentyä jo ennen kuin suola on täysin liuennut, ja sitä on jo vähemmän kuin tynnyreissä.
   
4. Huuhtele vihreät ja pilko karkeaksi. Aseta osa siitä välittömästi purkin pohjalle.
   
5. Aseta kurkut pystysuoraan astiaan. Laita loput vihreät päälle. Kaada suolaveteen.
   
6. Aseta purkki syvään, leveään kattilaan tai kulhoon. Peitä sideharsolla. Kerää ja poista vaahto tarvittaessa.
   
7. Kun käyminen siirtyy rauhalliseen vaiheeseen, sulje purkki kannella ja aseta se viileään paikkaan. Kuukauden kuluttua kurkut ovat valmiita.
   

Fermentoidut kurkut: litran purkin asettelu

Litrapurkkeissa fermentoitujen kurkkujen valmistusjärjestys on sama kuin 3 litran astioissa. Asettelu on seuraava:

• kurkut - 0,5 kg;
• piparjuuri - 1 lehti;
• punainen kuuma paprika - 1 pieni palo tai iso pala;
• vesi - 0,5 l;
• suola - 2 tl;
• mustaherukka - 3 lehteä;
• tilli - 1 sateenvarjo;
• pieni pala piparjuurta.

Valitse peittaukseen vihreitä litrapurkkeihin, jotka eivät ole liian suuria. Muuten vain muutama pala mahtuu säiliöön.

Fermentoituja kurkkuja nailonkannen alla talveksi

Tämä on yksi tavoista sulkea kylmäsuolattuja vihanneksia. Kun käymisprosessista tulee lähes huomaamaton, purkin ulkoosa huuhdellaan. Käytä puhdasta liinaa poistaaksesi jäljellä oleva vaahto kaulasta. Lisää tarvittaessa kylmää suolavettä.

Nailonkansi (ei ilmatiivis) kastetaan kiehuvalla vedellä. Sulje purkki. Säilytä mahdollisimman viileässä paikassa. Korkeissa lämpötiloissa käymisprosessit jatkuvat ja kurkut voivat happamoitua.

Fermentoituja kurkkuja talveksi rautakansien alla

Tuotteen paremman säilytyksen vuoksi jotkut kotiäidit haluavat sulkea purkit tina- tai kierrettävällä metallikannessa. Ne valutetaan ja keitetään suolavedellä ja palautetaan välittömästi säiliöön. Kurkut kääritään rullalle.

Tässä sinun on muistettava, että käymisprosessit, vaikkakin hitaasti, jatkuvat lämpimässä huoneessa. Jos kylmää kellaria tai kellaria ei ole, tinakannet todennäköisesti turpoavat jopa keittämisen jälkeen. Nailonista vapautuu hitaasti käymistuotteita ja työkappale pysyy ehjänä.

Ei ole suositeltavaa poistaa purkkien sisältöä niiden huuhtelemista ja säiliön sterilointia varten. Mutta jotkut kotiäidit tekevät niin. Tämä heikentää makua ja yleensä tuote voi pilaantua. Ruman sedimentin mukana pestään pois hedelmiä ja yrttejä peittävät säilöntäaineet.

Kurkut voidaan huuhdella juuri ennen tarjoilua. Jos et laita purkkia vieraidesi eteen, vaan käytät mitä tahansa lautasta tai lautasta sille tarkoitettuun tarkoitukseen, kaikki on kaunista.

Rapeat fermentoidut kurkut talveksi

Voit tehdä kurkuista rapeampia ja vahvempia lisäämällä suolaveteen vodkaa. Mutta he tekevät tämän välittömästi ennen purkin sulkemista. Alkoholi toimii lisäsäilöntäaineena ja pysäyttää käymisprosessit.

Ainekset 3 litran purkkiin:

• kurkut - 1,7 kg;
• mustaherukka - 7 lehteä;
• tillin varsi ilman juuria sateenvarjolla - 1 kpl;
• vodka - 75 ml;
• suola - 2 rkl. l.;
• piparjuuren lehdet - 3 kpl;
• vesi - 1,5 l.

Valmistautuminen:

1. Pese vihreät ja kurkut.Leikkaa piparjuuren lehdet ja tilli isoiksi paloiksi.
   
2. Steriloi ja jäähdytä purkit. Aseta osa vihreistä pohjalle. Täytä säiliö kurkuilla asettamalla ne pystysuoraan. Laita loput vihreät päälle.
   
3. Kaada kylmään suolaveteen. Poista käymistuotteet säännöllisesti. Kun se pysähtyy, kaada sekaan vodkaa ja peitä nailonkannella, joka on poltettu kiehuvalla vedellä.
   

Hajakurkut purkeissa talveksi piparjuuren ja tillin kanssa

Piparjuuren lehtiä ja tilliä lisätään melkein aina kurkkuihin. Tämä on yksi yksinkertaisimmista resepteistä, joka vetoaa ihmisiin, jotka eivät pidä mustaherukan tuoksusta edes valmistuksessa.

Ainekset litraiseen purkkiin:

• kurkut - 0,5 kg;
• piparjuuren lehtiä - 0,5 kpl;
• tilli sateenvarjo - 1 kpl;
• suola - 2 tl;
• vesi - 0,5 l.

Valmistautuminen:

1. Pienet elastiset kurkut pestään ja liotetaan kylmässä vedessä.
   
2. Aseta sateenvarjo tilliä ja puolikas hienonnettu piparjuurilehti steriilin purkin pohjalle.
   
3. Kurkut asetetaan pystysuoraan astiaan. Loput vihreät asetetaan päälle.
   
4. Täytä kylmällä suolavedellä. Peitä sideharsolla. Käymistuotteet poistetaan säännöllisesti. Kun se laantuu, huuhtele purkin ulkopuoli ja pese kaula. Sulje poltetulla nailonkannella.
   

Hapatetut suolakurkut: resepti kirsikan ja herukan lehdillä

Kirsikanlehtiä lisätään nykyään harvoin suolakurkkuihin, mutta harvat vanhat reseptit pärjäisivät ilman niitä. Tärkeintä tässä ei ole liioitella maustetta. Vaikka kirsikanlehdet saavatkin maun leikkimään uusilla vivahteilla, suuret määrät voivat pilata valmisteen. Sinun ei tarvitse säästää herukoita.

Ainekset 1 litran purkkiin:

• kurkut - 500 g;
• mustaherukan lehtiä - 3 kpl;
• suola - 2 tl;
• tilli - 1 sateenvarjo;
• kirsikan lehti - 1 kpl;
• vesi - 0,5 l;
• piparjuuri - 0,5 arkkia.

Valmistautuminen:

1. Laita vihreät steriiliin purkkiin.
   
2. Aseta pestyt kurkut pystysuoraan päälle ja täytä astia suolavedellä.
   
3. Kun käyminen laantuu, valuta neste pois, kiehauta ja palauta välittömästi purkkiin. Rullaa steriilillä peltikannella.
   

Kuljekurkut talveksi valkosipulin kanssa

Jos lisäät valkosipulia suolattaessa, kurkut eivät ole rapeita ja pehmenevät. Tämä mauste on tarkoitettu peittaukseen ja kuumaan kaatoon, ei kylmäkäymiseen. Mutta monille erityinen maku ja tuoksu ovat tärkeämpiä kuin rapeita ja tiiviitä vihreitä. Tämä resepti on heille.

Ainekset 3 litran astiaan:

• kurkut - 1,7 kg;
• piparjuuri - 2 lehteä;
• valkosipuli - 2-3 suurta neilikkaa;
• tilli - 1 vanha varsi sateenvarjolla;
• mustaherukka - 7 lehteä;
• piparjuuri - pieni pala;
• punainen kuuma paprika - 1 pieni palo;
• suola - 2 rkl. l.;
• vesi - 1,5 l.

Valmistautuminen:

1. Pese kurkut ja yrtit juoksevan veden alla. Liota vihanneksia tarvittaessa. Kuori valkosipuli ja piparjuuri.
   
2. Laita yrttejä, valkosipulia, kokonainen pala kuumaa pippuria ja satunnaisesti hienonnettua piparjuurijuurta steriilin purkin pohjalle. Aseta kurkut pystysuoraan astiaan. Ripottele päälle loput mausteet. Kaada kylmään suolaveteen.
   
3. Peitä sideharsolla. Poista vaahto säännöllisesti. Kun käyminen on ohi, sulje nylonkannella.
   

Hapatetut kurkut purkeissa rakuunalla

Tarragon tai rakuuna on mauste, jota ei aina lisätä kurkkuihin. Kasvi kuuluu koiruoho-sukuun ja sillä on vahva erityinen maku ja aromi. Mauste on erityisen suosittu Ranskassa.

Kuivan ja tuoreen rakuunan tuoksu on huomattavasti erilainen. On oikein käyttää niitä erilaisissa ruoissa. Kun peitat kurkkua, ota juuri poimittuja vihreitä oksia.

Ainekset 1 litran purkkiin:

• kurkut - 500 g;
• piparjuuren lehdet - 0,5 kpl;
• rakuuna - 2 oksaa, joiden pituus on noin 10 cm;
• suola - 2 tl;
• vodka - 25 ml;
• vesi - 500 ml.

Valmistautuminen:

1. Laita ensin vihreät puhtaaseen purkkiin, sitten kurkut. Kaada suolaveteen.
2. Lisää vodka ennen sulkemista.
   

Tölkeissä fermentoituja kurkkuja ilman sokeria

Sokeria ei tarvita kurkkua peittattaessa. Sitä sisältävät reseptit on keksitty hiljattain ja nopeuttavat käymisprosessia. Makeutusainetta on järkevää käyttää kylmällä kesällä, kun suolakurkkua valmistetaan maalla, ja ne on valmistettava mahdollisimman nopeasti.

Ehdotettua reseptiä käytetään useammin kevyesti suolattuihin kurkkuihin. Mutta talvivalmistelut voi tehdä myös näin. Ihmiset, jotka eivät pidä maustetuoksuista, arvostavat sitä.

Ainekset litraiseen purkkiin:

• pienet kurkut - 500 g;
• vesi - 500 ml;
• suola - 1 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Pese kurkut ja liota tarvittaessa kylmässä vedessä. Laita pystysuoraan purkkiin.
   
2. Suola liuotetaan veteen. Kaada joukkoon kurkut. Peitä sideharsolla. Sijoita paikkaan, joka on suojattu auringolta. Vaihda liina säännöllisesti puhtaaseen ja kerää vaahto.
   
3. Kun käyminen muuttuu lähes huomaamattomaksi, valuta suolavesi pois. Kiehua. Palasi purkkiin.
   
4. Peitä nailonkannella.
   

Kylmäkäsitellyt haarukkakurkut

Kaikkia reseptejä, joissa suolavettä ei keiteta ennen purkkien sulkemista, voidaan pitää kylmävalmisteina. Näin saat erityisen maukkaita, rapeita kurkkuja.

Tämä kypsennysmenetelmä on tarkoitettu erityisesti niille, jotka haluavat kokeilla, ilman tilliä ja herukanlehtiä, mutta aromaattisen timjamin kanssa. Kuuma pippuri ja piparjuuri antavat lisävoimaa valmisteeseen.

Ainekset 3 litran purkkiin:

• kurkut - 1,7 kg;
• piparjuuren lehdet - 1 kpl;
• suolainen tai timjami - 5 oksaa;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• piparjuuri - pieni pala;
• kuuma paprika - pieni palo.

Valmistautuminen:

1. Laita yrtit, pippuri ja piparjuuri purkin pohjalle. Laita kurkut pystysuoraan astiaan. Kaada suolaveteen.
   
2. Kun käyminen on ohi, sulje nylonkannella.
   

Mausteiset hajakurkut purkeissa talveksi: resepti chilipaprikalla

Monet suolakurkkureseptit sisältävät punaisia ​​kuumapaprikaa. Mutta jos laitat sitä paljon, hedelmistä tulee "lämpöydin". Vieraat arvostavat varmasti tätä reseptiä nauttiessaan vahvoja alkoholijuomia. Seuraavana aamuna chilin kanssa keitetyt kurkut auttavat lievittämään krapulan oireita.

Ainekset 3 litran purkkiin:

• kurkut - 1,7 kg;
• piparjuuri - 2 lehteä;
• tilli - 1 aikuinen kasvi sateenvarjolla, ilman juurta;
• suola - 2 rkl. l.;
• chili - 1-1,5 isoa paloa;
• mustaherukka - 7 lehteä;
• vesi - 1,5 l.

Valmistautuminen:

1. Pese kurkut ja liota niitä tarvittaessa kylmässä vedessä. Huuhtele vihreät. Leikkaa paprika paloiksi siemeniä poistamatta.
   
2. Laita paprikat ja yrtit purkin pohjalle. Aseta kurkut pystysuoraan päälle. Kaada kylmään suolaveteen.
   
3. Kun käyminen on päättynyt, sulje nylonkannella.
   

Kuinka sulkea eksyneet kurkut sinappilla talveksi

Sinappi antaa kurkuille lisävoimaa, hienovaraisen maun ja aromin. Totta, suolavesi on sameaa, varsinkin jos käytät jauhetta, mutta hedelmät voidaan pestä ennen tarjoilua.

Ainekset 3 litran astiaan:

• kurkut - 1,7 kg;
• mustaherukan lehdet - 5 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• tilli - 1 varsi sateenvarjolla;
• piparjuurilehti - 1 iso tai 2 pientä;
• suola - 2 rkl. l.;
• sinappi - 1,5 rkl. l. jauhetta tai 2 rkl. l.jyviä;
• vesi - 1,5 l.

Valmistautuminen:

1. Ensin suolaliuos valmistetaan vedestä, suolasta ja sinappista. Jäähdytä kokonaan.
   
2. Laita puolet hienonnetuista yrteistä, valkosipulista ja piparjuuresta steriilin purkin pohjalle. Kurkut asetetaan pystysuoraan. Loput mausteet laitetaan päälle. Täytä kylmällä suolavedellä.
   
3. Ne jätetään käymään. Kun reaktiosta tulee lähes huomaamaton, sulje purkki nailonisella kannella.
   

Säilytyssäännöt

Valmiit kurkut tulee säilyttää viileässä paikassa valolta suojattuna. Jos purkkeja säilytetään korkeissa lämpötiloissa, käyminen jatkuu, kurkut happamoivat ja muuttuvat pehmeiksi ja mauttomia.

Johtopäätös

Rapeat hapatetut kurkut purkeissa talveksi valmistetaan yksinkertaisesti, reseptit sallivat poikkeamat ja vapaudet. Jotta valmiste olisi maukasta, on parempi käyttää kovaa vettä eikä liioitella sitä erilaisilla yrteillä. Hedelmät ovat tiheitä ja rapeita vain, jos valkosipulia ei käytetty kypsennyksen aikana. Piparjuuri voi antaa voimaa.

Suositellut viestit

Mitkä kurkut ovat tuottavimpia kasvihuoneissa?

Kurkkulajikkeita kasvihuoneeseen

Kasvihuoneen kurkkujen lehdet muuttuivat valkoisiksi

Laskemme kurkun siementen kylvöajan taimille

Kotitekoinen hapankaaliresepti on herkullinen

Paistettuja hunajasieniä talveksi

Kuinka suolata russula kylmästi ilman keittämistä

Kuinka suolata volushki kuumalla tavalla: reseptejä ruoanlaittoon talveksi

Kuumat suolatut valkoiset maitosienet: 12 reseptiä peittaukseen kotona