Kuinka suolata russula kylmästi ilman keittämistä

Russulan suolaaminen kylmällä tavalla tarkoittaa maultaan hämmästyttävän herkkujen valmistamista. Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat tunteneet ja kunnioittaneet tällaista ruokaa - ravitsevaa, mehukasta, terveellistä, erinomaisen makuista, jota ei ole häpeä tarjota vieraille. Ja vaikka tällaisen valmisteen valmistaminen ilman kypsennystä kestää kauan, kylmäsuolatun russulan maku oikeuttaa kaiken työn.

Onko mahdollista suolata russulaa kylmänä?

Russulat ovat sieniä, joiden nimi tarkoittaa, että niitä voidaan syödä lähes raakana: suolaa ilman kypsennystä ja alkaa syödä päivän sisällä käsittelystä. Jos aiot valmistaa sieniä tällä tavalla talveksi, joudut viettämään enemmän aikaa suolaamiseen - vähintään 5-6 viikkoa.

Mikään sieni ei sovellu russulan kylmäsuolaamiseen - useimmilla tämän lajikkeen lajikkeilla on katkera hedelmäliha, ja tämä maku voidaan poistaa vain keittämällä. Voit marinoida ilman tätä menettelyä:

• ruokarussulat, joissa on valkoiset tiheät jalat ja punertavat, ruskeat tai vaaleanpunaiset lippalakit;
• vihertävä, tiheät jalat, joiden tyvessä on suomuja, sisäpuolelta valkoiset lihaiset hatut;
• kuparinvihreä, jossa valkoiset hauraat ja löysät jalat, hauras sellu ja tyypillinen iho.

Russulan kylmäsuolaamisen ominaisuudet kotona

Russulan kylmällä suolaamisessa ei ole mitään monimutkaista, mutta sinun on otettava huomioon useita ominaisuuksia:

1. Sinun on kuorittava iho huolellisesti korkista, koska se voi värjätä valmiin tuotteen punertavan tai ruskeanvihreän.
2. Isot näytteet on parasta leikata 3-4 osaan, jotta ne marinoituvat nopeammin.
3. Talveksi pitkäaikaista varastointia varten tarkoitetut Russulat on liotettava paineen alla, vaihtamalla ajoittain vettä, minkä ansiosta niistä tulee joustavampia ja ne pystyvät imemään yrttien ja mausteiden makuja.
4. Käsittelyn aikana on sallittua käyttää vain lasi- tai emalisäiliötä, mutta ei rautasäiliötä, jotta työkappale ei muutu mustaksi.

Russulan valmistelu kylmäsuolaamiseen

Kylmäpeittauksen sienien käsittelyprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

1. Kuori russulat, poista kuoret korkista, huuhtele, leikkaa suuret 2-4 osaan.
2. Suola ja sekoita seos, anna seistä 15 minuuttia.
3. Laita palat purkkeihin ja peitä vedellä vähintään 6 tuntia. Neste on vaihdettava, kun puolet ajanjaksosta on kulunut umpeen.Aseta säiliöt viileään paikkaan homeen muodostumisen välttämiseksi.

Russulan suolakurkku kylmällä tavalla: vaiheittaiset reseptit

Jos russulan valmistus suolaamista varten suoritettiin oikein, itse menettely ei ole liian monimutkainen. Tärkeintä on valita oikea resepti. Voit esimerkiksi kiinnittää huomiota yksinkertaisiin, maukkaisiin, mausteisiin tai vanhoihin venäläisiin vaihtoehtoihin.

Yksinkertainen lähettiläs

Sinun on kylmä suolakurkku russula seuraavilla aineilla:

• sienet - 1 kg;
• suola - 100 g;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• tilli (sateenvarjot) - 4 kpl;
• maustepippuri, herneet - 6-8 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa.

Yksinkertainen kylmäsuolaus tehdään näin:

1. Poista roskat sienistä, huuhtele kahdesti (juokseva vesi vaaditaan), kuori korkista iho ja hienonna.
2. Valmista 80 g suolaliuosta. 3 litraa ja liota russulaa siinä 5-6 tuntia, 3 tunnin kuluttua vaihda vesi.
3. Kaada loput suolasta astian pohjalle, laita siihen liotetut sienet ja päälle valkosipulin, pippurin, tillin ja laakerinlehtipalat.
4. Peitä työkappale puhtaalla luonnonkankaalla, aseta melko leveä levy tai puinen ympyrä ja aseta sitten sorto.

Herkullinen suurlähettiläs

Kylmäsuolatun russulan mausta tulee vieläkin pikantoivampi, jos käytät ruoanlaitossa seuraavia ainesosia:

• sienet - 1 kg;
• suola - 100 g;
• tilli - 1 nippu;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• herukka, piparjuuri, saniainen ja katajan lehdet - 4-5 kpl.

Keräyksen, kahdessa vedessä pesun ja russulan puhdistamisen jälkeen suolausprosessi on yksinkertainen:

1. Liota sieniä vedessä 3 tuntia.
2. Aseta herukanlehdet valmistetun astian pohjalle, ripottele ohut kerros suolaa ja lisää kerros russulaa päälle, korkit alaspäin.
3. Laita joukkoon hienonnettu valkosipuli, tillin oksat yksitellen ja ripottele päälle suolaa.
4. Toista toimenpide asettamalla kaikki sienet ja muut komponentit kerroksittain, sekoita sitten työkappale varovasti, tasoita se, peitä piparjuuren lehdillä, saniaisella ja katajalla.
5. Peitä kaikki puhtaalla liinalla, aseta paine, siirrä säiliö viileään paikkaan 30-45 päiväksi.
6. Joka 3. päivä, pese sorro ja laita uusi liina.

Mausteinen suurlähettiläs

Alkuperäiset, hieman mausteiset ja maultaan raikkaat, jotka erottuvat rikkaasta russula-aromista, saadaan seuraavan reseptin mukaan. Ainekset:

• sienet - 1 kg;
• suola - 100 g;
• tilli - 1 nippu;
• korianteri - ½ nippu;
• minttu - 1-2 oksaa;
• rakuuna - 2 oksaa;
• mustikan lehdet - 3-4 kpl.

Keittoprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

1. Leikkaa kuorittu ja pesty russula paksuiksi viipaleiksi.
2. Hienonna vihreät hienoksi ja jauha blenderissä.
3. Laita sienet valmisteltuun astiaan, kerrostele ne yrttiseoksella ja ripottele päälle suolaa.
4. Peitä valmiste mustikanlehdillä ja täytä se sitten kylmällä juomavedellä.
5. Aseta puhdas liina ja paina astiaan, laita russula jääkaappiin 30 päiväksi. Pese sormi ajoittain ja vaihda kangas puhtaaseen.

Jos suolaat russula-sieniä kylmällä menetelmällä tämän reseptin mukaan, ne antavat 1-2 päivän kuluttua mehua, joka sekoittuu yrttien kanssa ja tekee valmisteesta ainutlaatuisen välipalan, erityisen maukkaan sipulirenkaiden ja pienen kasviöljymäärän kanssa. .

Vanha Venäjän suurlähettiläs

Herkullinen, aromaattinen ja erittäin rapea russula valmistetaan vanhan venäläisen reseptin mukaan, joka on säilynyt muinaisen Venäjän ajoilta. Ainekset:

• sienet - 1 kg;
• suola - 100 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tilli (sateenvarjot) - 4-5 kpl;
• piparjuuren, herukan, saniaisten lehdet.

Vaiheittainen suoritus sisältää seuraavat vaiheet:

1. Pese sienet, poista iho korkista ja liota kylmässä suolaliuoksessa (4 %) 5 tuntia.
2. Huuhtele russula uudelleen, laita ne peittausastiaan, korkit alas, ripottele päälle tilliä ja hienonnettua valkosipulia.
3. Peitä työkappale yksitellen piparjuuren, herukan ja saniaisen lehdillä, täytä se liuoksella ja aseta se paineen alle.

Russulas tulee infusoida 40 päivää, ja muutaman päivän välein sinun on lisättävä suolaliuosta säiliöön niiden kanssa.

Säilytysehdot

Keittämättä suolatut russulat voidaan syödä käsittelyn päätyttyä, keskimäärin 30-40 päivän kuluttua, tai ne voidaan siirtää purkkeihin ja varastoida talveksi. Jotta sienet eivät pilaannu, sinun tulee noudattaa useita sääntöjä:

1. Älä säilytä tuotetta korkeissa (huone) tai erittäin matalissa (pakastin) lämpötiloissa. Ihanteellinen tila on 4-6°C kellarissa tai jääkaapissa.
2. Säilytä suolattu russula vain lasi- tai emalisäiliöissä, koska ne voivat muuttua mustiksi metalliastioissa.
3. Kaada marinadi, jossa ne suolattiin, purkkiin asetettujen sienien päälle, mikä auttaa säilyttämään valmisteen ainutlaatuisella maullaan.

Kylmäkeittoreseptien mukaan suolatut russulat on määrätty syötäväksi 3 päivän kuluessa siitä, kun ne on poistettu nesteestä, jossa ne on peitattu.

Johtopäätös

Russulan suolaaminen kylmällä menetelmällä ei ole vaikeaa, mutta oikean tuloksen saamiseksi sinun on oltava kärsivällinen. Ja vaikka ensimmäinen näyte voidaan ottaa vuorokauden sisällä suolauksen aloittamisesta, kannattaa odottaa varattu 35-40 päivän aika, jotta voit nauttia näiden runsaiden, mausteisten ja herkullisten metsäsienten erinomaisesta mausta.

Suositellut viestit

Kevyesti suolatut kurkut: resepti keittämiseen kylmässä vedessä

Kylmäsuolattuja vihreitä tomaatteja talveksi

Vihreitä tomaatteja sinapin kera talveksi

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja tynnyrissä

Kuinka suolata hunajasienet kuumana

Marinoitu luumu sinapin kanssa

Suolaisia ​​sieniä

Kuinka suolata tomaatteja purkeissa talveksi

Suolatut mustamaitosienet: 11 reseptiä