Herkullinen hapankaali täydentää päivittäistä ruokalistaa salaatin, lisukkeen tai kaalikeiton kastikkeen muodossa. Sen avulla valmistettu piirakka on erityisen maukas. Lämpökäsittelyn puuttuminen mahdollistaa vihannesten hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisen.
Aluksi säilötty kaali puisissa tynnyreissä. Lasiset sopivat myös kotikäymiseen. pankit, muovi- tai emaliastioita käytetään harvemmin. Talveksi peittausreseptit valitaan ottaen huomioon ainekset ja hapanta aikaa.
Kuinka fermentoida kaalia herkullisesti
Yksinkertainen resepti
Yksinkertaisin hapankaali resepti ei vaadi suolaveden valmistamista. Alkupalasta tulee erittäin maukasta käyttämällä vähimmäismäärää ainesosia ja mausteita.
- Hienonna kaali (3 kg) hienoksi millä tahansa sopivalla tavalla.
- Raasta keskikokoiset porkkanat (2 kpl).
- Laita vihannekset isoon astiaan niin, että porkkanakerros on päälle.
- Lisää suolaa (30 g) käymistä varten.
- Vihanneskerrokset on tiivistettävä niin, että mehu tulee näkyviin. Sen ylimäärä kerätään erilliseen astiaan.
- Säiliö peitetään sideharsolla, ja sen päälle asetetaan litteä levy, jossa on paino. Käymisprosessi tapahtuu nopeimmin 17-25 asteen lämpötilassa.
- Kotikäyminen kestää viikon.Ajoittain sinun on poistettava vaahto vihannesten pinnalta. Tätä varten sideharso pestään kylmässä vedessä.
- Kun vihannekset ovat käyneet, ne voidaan laittaa purkkeihin ja täyttää jäljellä olevalla mehulla.
- Säilytä valmisteet jääkaapissa tai kellarissa, jossa lämpötila pidetään +1 asteessa.
Peittaus purkissa
Kätevintä on käydä purkeissa. Menettely ei vaadi lisäsäiliöitä, riittää, että käytät tavallista kolmen litran purkkia. Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset tavallisen rauta- tai emalipannun.
Kotitekoista hapantaikinaa varten kaikkia komponentteja tulee ottaa tietty määrä, jotta yksi purkki täyttyy kokonaan. Kuinka fermentoida kaalia tällä tavalla ja kuinka monta vihannesta tarvitset, löydät reseptistä valokuvilla:
- 2,5 kg kaalia suikaleiksi leikattuna.
- Hienonna porkkanat (1 kpl) raastimella.
- Sekoitan vihannekset ja laitan ne purkkiin tiivistämättä niitä.
- Marinadia varten sinun täytyy keittää 1,5 litraa vettä, lisätä suolaa ja sokeria (2 rkl kutakin). Herkullisimmat valmisteet sisältävät aina mausteita. Siksi lisään laakerinlehteä ja 3 hernettä maustepippuria marinadiin.
- Kun suolavesi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, täytä purkki sillä.
- Hapankaalia purkissa 3 päivää. Ensin sinun on asetettava syvä levy sen alle.
- 3 päivän kuluttua sinun on siirrettävä marinoidut vihannekset parvekkeelle tai muuhun viileämpään paikkaan.
- Kestää vielä 4 päivää, ennen kuin kaali on täysin valmis.
Resepti suolavedellä
Mausteita vaativan suolaveden avulla saat herkullisen välipalan heti seuraavana päivänä. Nopea hapankaali resepti valmistelu sisältää seuraavat vaiheet:
- Kaali, jonka kokonaispaino on 2,5 kg, pilkotaan hienoksi.
- Porkkanat (2 kpl) on raastettava karkealla raastimella.
- Sekoita valmistetut vihannekset, lisää muutama herne maustepippuria ja 2 laakerinlehteä.
- Sitten kasvisseos laitetaan purkkiin tai muuhun astiaan, mutta ei tiivistetä.
- Suolaveden saamiseksi sinun täytyy keittää 0,8 litraa vettä, lisätä sokeria ja suolaa (1 ruokalusikallinen kutakin).
- Kun suolavesi ei ole jäähtynyt, kaada se astiaan, jossa on vihanneksia.
- Aseta syvä lautanen purkin alle ja jätä se keittiöön.
- Vihannekset käyvät 24 tunnin sisällä, minkä jälkeen ne voidaan käyttää ravinnoksi tai jättää talveksi.
Resepti omenoiden kanssa
Erittäin maukas hapankaali talveksi saadaan lisäämällä omenoita. Se valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:
- Ota ensin kaali (3 kg), joka pilkotaan nauhoiksi.
- Lisää suola (1,5 tl) ja sokeri (1 rkl) kaalisäiliöön.
- Kasvismassa on muussattava käsin, jotta mehu vapautuu.
- Kaksi makea-hapan omenaa on kuorittava ja niistä poistettava ydin.
- Raasta porkkanat (1 kpl) karkealla raastimella.
- Kaikki komponentit sekoitetaan ja laitetaan kolmen litran purkkiin.
- Vihannespurkki jätetään käymään kaksi päivää lämpimässä paikassa.
- Sitten voit laittaa kotitekoisen kaalin jääkaappiin pysyvästi säilytettäväksi ja käytettäväksi talvella.
Resepti punajuurilla
Hapankaali sopii hyvin monien vihannesten kanssa, mukaan lukien punajuuret. Tämän seurauksena astia saa kirkkaan värin ja hyvän maun. Käyminen punajuurilla käytetään usein talvivalmisteisiin.
- 3 kg painava kaali hienonnetaan millä tahansa sopivalla tavalla.
- 2 kpl. punajuuret ja porkkanat raastetaan karkealla raastimella. Vihannekset voidaan leikata suikaleiksi tai kuutioiksi.
- Kasvismassa laitetaan purkkiin kerroksittain. Aseta ensin kaali, sitten punajuuret ja porkkanat.
- Sitten sinun on hienonnettava valkosipuli (2 päätä), joka myös laitetaan purkkiin.
- Valmista 1 litraan vettä 100 ml pöytäetikkaa, sokeria (0,1 kg), suolaa (1 rkl.l.) ja kasviöljyä (100 ml). Keittämisen jälkeen nämä komponentit lisätään kuumaan veteen.
- Vihannekset kaadetaan marinadilla, joka jäähdytetään ensin huoneenlämpötilaan.
- Kasvismassaa painetaan.
- Kolmen päivän kuluttua herkulliset valmisteet voidaan laittaa purkkeihin talveksi.
Resepti piparjuurella ja pippurilla
Piparjuuren ja kuuman pippurin yhdistelmä tekee ruoasta mausteisemman. Voit saada tällaisen välipalan, jos noudatat tiettyä reseptiä. Määritetty määrä komponentteja antaa sinun täyttää 2 purkkia, joiden tilavuus on 3 litraa.
- Kaali (4 kg) tulee leikata hienoksi keskikokoisiksi paloiksi.
- Leikkaa sitten punajuuret ohuiksi nauhoiksi (0,15 kg).
- Valkosipuli ja piparjuuri (50 g kukin) murskataan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
- Pieni kuuma paprika (1 kpl) murskataan erikseen.
- Hienonna vihreät (persilja, tilli, korianteri) hienoksi.
- Valmistetut komponentit sekoitetaan ja asetetaan aloitusastiaan.
- Sitten he jatkavat suolaveden valmistamiseen. Sitä varten sinun täytyy keittää 2 litraa vettä, johon lisätään suolaa ja sokeria (kumpaakin 100 g).
- Kaada viipaloidut vihannekset suolaliuoksella, joka ei ole vielä jäähtynyt.
- Kaalia hapatetaan 2-3 päivää, minkä jälkeen se siirretään viileään paikkaan.
Resepti karpaloilla
Karpaloissa on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä on yksi salaisimmista ainesosista herkullisten kotitekoisten valmisteiden valmistamiseen. Keittomenettely kaali hapankaali karpaloilla, joka on annettu reseptissä:
- 2 kg painava kaalin pää hienonnetaan millä tahansa sopivalla tavalla.
- Kaksi keskikokoista porkkanaa leikataan nauhoiksi tai raastetaan.
- Sekoita vihannekset yhdessä astiassa lisäämällä kumina, useita laakerinlehtiä ja maustepippuriherneitä.
- Laita saatu massa purkkiin tai muuhun alkupalaan, taputtele se kevyesti puulusikalla.
- Päälle asetetaan karpaloita (100 g).
- Sitten he valmistavat suolaveden. Se saadaan liuottamalla sokeria ja suolaa (1 ruokalusikallinen) 1 litraan kiehuvaa vettä.
- Kun marinadi on hieman jäähtynyt, kaada se kasvisseoksen päälle.
- Kaalin käyminen kestää 3 päivää, minkä jälkeen se laitetaan kylmään säilytystä varten.
Resepti etikalla
Herkullinen välipala ei aina vaadi pitkää valmistusprosessia. Joskus 3-4 tuntia riittää tarjoilemiseen tai talven valmisteluun. Pikahapankaali saadaan noudattamalla tiettyä tekniikkaa:
- 1,5 kg painava kaalin pää leikataan nauhoiksi.
- Kuori yksi porkkana ja raasta se.
- Valkosipuli (3 kynttä) on hienonnettava veitsellä tai pudotettava valkosipulipuristimen läpi.
- Hienonna tuore tilli (1 nippu).
- Komponentit sekoitetaan yhteen astiaan.
- Valmistele erityinen suolavesi nopeaa käymistä varten. Sen koostumus sisältää kuumaa vettä (0,9 l), suolaa ja sokeria (1 ruokalusikallinen), useita laakerinlehtiä ja maustepippuriherneitä, oliiviöljyä (1/2 kuppia).
- Kun suolavesi ei ole jäähtynyt, kaada se vihannesten päälle.
- Kasvismassalle asetetaan kiven muotoinen paino tai vedellä täytetty purkki.
- 4 tunnin kuluttua hapankaali laitetaan kylmään säilytystä varten.
Resepti etikalla ja kuminalla
Kotitekoiset valmisteet tulevat maistuvammiksi lisäämällä mausteita. Toinen resepti hapankaalin nopeaan valmistukseen on käyttää etikkaesanssia ja kuminansiemeniä:
- Kaali (1 kg) hienonnetaan hienoksi, minkä jälkeen se on asetettava astiaan ja murskattava käsin.
- Sinun täytyy pilkkoa yksi porkkana raastimella.
- Kuori sitten yksi sipuli, joka leikataan puolirenkaiksi.
- Lisää porkkanat ja sipulit, muutama mustapippuri, laakerinlehtiä (2 kpl), kuminoita (1/2 tl), provencelaisia yrttejä tai muita mausteita maun mukaan kaalin kanssa.
- Kasvisseos sekoitetaan perusteellisesti ja laitetaan purkkiin.
- Suolaveden valmistukseen käytetään suolaa (2 rkl) ja sokeria (1 rkl), sitten lisätään etikkaesanssi (1 rkl). Kaikki komponentit laitetaan 1 litraan vettä.
- Kun suolavesi on jäähtynyt, kaada se vihannesten päälle.
- Purkki on suljettu nailonisella kannella.
- Hapatamme kaalia 2-3 tuntia, jonka jälkeen laitamme sen pysyvään varastointiin.
Resepti hunajalla
Herkullisin kaali saadaan käyttämällä hunajaa. Tällä tavalla suolattu kaali saa makean maun. Vihannekset voidaan fermentoida välittömästi lasipurkeissa reseptin mukaan:
- Revi kaali, jonka kokonaispaino on 2 kg, suikaleiksi.
- Raastan porkkanat (korealaisia porkkanoita voi käyttää millä tahansa laitteella).
- Sekoitan vihannekset, murskaan niitä hieman käsilläni ja täytän kolmen litran purkin.
- Saan herkullisen välipalan epätavallisen marinadin avulla. Lisää hunaja (2,5 rkl), suola (1 rkl), laakerinlehti ja 2 maustepippurihernettä kuumaan veteen (1 l).
- Kun marinadi on jäähtynyt hieman, kaada se vihannesten päälle.
- Hapatan vihanneksia 3-4 päivää. Aluksi voit jättää sen keittiöön, mutta päivän kuluttua on suositeltavaa siirtää se viileään paikkaan.
Mausteinen kaali
Yksi nopeista resepteistä on valmistaa mausteinen kaali. Tämä herkullinen ruokalaji on saanut nimensä aniksen, kuminan ja tillinsiementen käytöstä.
- On suositeltavaa aloittaa kotitekoisten valmisteiden valmistus marinadilla. Kattilassa sinun täytyy keittää vettä (1 litra) ja lisätä sitten hunajaa ja suolaa (1,5 tl kutakin). Resepti ei vaadi liikaa mausteita, ½ tl riittää. kuivattu anis, kumina ja tilli.
- Kun marinadi jäähtyy, voit jatkaa kaalin (2 kg) ja porkkanoiden (1 kpl) leikkaamista.
- Vihannekset sekoitetaan, ja sinun on muussattava ne käsin.
- Sitten ainekset laitetaan purkkiin ja kaadetaan lämpimällä marinadilla.
- Tämä on yksi nopeimmista tavoista saada herkullista hapankaalia. Aikaa lopulliseen valmisteluun on yksi päivä.
Johtopäätös
Kotitekoiset valmisteet ovat harvoin täydellisiä ilman hapankaalia. Maustevalmisteiden valmistusmenetelmästä riippuen käytetään mausteita, hunajaa, karpaloita, omenoita tai punajuuria.
Voit valmistaa kaalin nopealla reseptillä, niin koko prosessi kestää enintään päivän. Käymistä varten valitaan puiset tai lasiastiat ja luodaan tarvittavat olosuhteet.
