Sisältö
Auricularia auriculata kuuluu Auriculariaceae-heimoon, Basidiomycetes-sukuun. Sienen latinankielinen nimi on Auriculariaauricula-judae. Lisäksi sienien ystäville tiedossa on useita muita nimiä. Kaikki ne ovat peräisin epätavallisesta hedelmärungosta, joka muistuttaa ihmisen korvaa. Jos puhumme oheimuerista, kikuragesta, paholaisen korvasta, koiran korvasta tai Juudaksen korvasta, niin tämä on sama sieni. Kiinasta käännettynä "heimuer" kuulostaa mustalta puukorvilta, ja japanista "kikurage" tarkoittaa puumeduusaa.
Alkuperäisen ulkonäön ansiosta Auricularia eariformista ei voida sekoittaa muihin sieniin
Missä Auricularia eariform kasvaa?
Sieni on saprotrofi ja sitä pidetään loisena. Löytyy kuolleista tai heikentyneestä puista. Suosii lehtipuita, mukaan lukien seljanmarja, vaahtera, tammi ja leppä. Sijoitetaan rungon juurelle ja oksille.
Sieni kasvaa sairaalla tai heikentyneellä puulla ja näkyy siinä hyvin.
Rakastaa lauhkeaa ilmastoa, korkeaa kosteutta ja lämpöä. Auricularian huippuhedelmällisyys kestää heinäkuun puolivälistä marraskuun loppuun, vaikka hedelmäkappaleiden kerääminen on mahdollista ympäri vuoden. Helpoin aika korjata hyvä sato on sadekauden jälkeen.
Kasvaa ryhmissä ja yksittäisinä yksilöinä. Venäjän federaation alueella sitä tavataan useimmiten Kaukasiassa.
Miltä korvanmuotoinen auricularia näyttää?
Lajilla on hyvin epätavallinen hedelmärungon muoto:
- Hattu. Ulkonäöltään hattu muistuttaa korvakorua tai konsolia, jonka halkaisija on noin 12 cm. Pieniä, halkaisijaltaan noin 4-6 cm:n yksilöitä löytyy. Se on kiinnitetty runkoon sivuttain. Väritys vaihtelee. Värivaihtelu ruskeanpunaisesta mustaan. Sävy vaihtelee myös säästä riippuen. Lippiksen ulkopinta on karhea ja hienon pehmeä ja sisäpinta sileä. Korkki on samettinen kosketukseen.
- Auricularian massa on hyvin ohutta, mutta tiheää, paikoin lähes läpinäkyvää. Sen rakenne on elastinen, mutta hyytelömäinen. Kun sieni kuivuu, sen koko pienenee.
- Jalka on hyvin lyhyt, tiukasti kiinni puuhun. Siksi sillä ei ole selkeästi määriteltyä muotoa.
- Itiöjauhe on valkoista, itiöt ellipsoidisia.
Metsästä löydetty sieni vastaa aina täysin kuvausta.
Onko mahdollista syödä auricularia eariformista?
Sieni kuuluu ehdollisesti syötäväksi ryhmään.Astioissa auricularia-massalla on erikoinen rakenne. Se on rapea, koostumukseltaan rustomainen ja tiheä.
Sienen makuominaisuudet
Hedelmäkappaleet kuuluvat makuparametrien toiseen kategoriaan, toisin sanoen keskimääräisiin. Sieniä arvostetaan enemmän idässä - Kiinassa ja Japanissa. Näiden maiden perinteinen keittiö sisältää valtavan määrän ruokia, joissa on auricularia. Sieni valmistetaan erilaisina yhdistelminä tavanomaisilla kulinaarisilla käsittelyillä, ja sitä käytetään myös raakana salaateissa.
Hyödyt ja haitat keholle
Auricularian ravintoarvo on erittäin korkea. Massa sisältää:
- proteiini;
- hiilihydraatit;
- makro- ja mikroelementit;
- koko valikoima vitamiineja.
Auricularia sisältää runsaasti B-vitamiinia, kalsiumia, piitä, magnesiumia.
Tämän koostumuksen ansiosta sieniä ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös lääketieteessä. Hedelmäkappaleiden infuusion käytöstä silmien ja kurkun hoitoon on historiallisia todisteita. Heimuernen reseptejä on monia paitsi kansanlääketieteessä, myös perinteisessä lääketieteessä. Ne toimivat myrkytyksen sattuessa enterosorbentteina, jotka palauttavat kehon elinvoiman säteilyn ja kemoterapian jälkeen. Erittäin hyviä tuloksia kirjattiin allergisten ilmenemismuotojen, lisääntyneen ruumiinpainon ja heikentyneen aineenvaihdunnan yhteydessä. Sienen anti-inflammatorisista, hemostaattisista ja analgeettisista vaikutuksista on tietoa.
Kuitenkin, kuten kaikilla lääkkeillä, auricularialla on vasta-aiheita lääketieteellisiin tarkoituksiin. Nämä sisältävät:
- Raskausaika ja vauvan ruokinta.
- Lasten ikä on enintään 10 vuotta.
- Yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Väärät tuplaukset
Samanlaisia hedelmäkappaleita syötäväksi kelpaamattomassa lajikkeessa ei tunneta.Myöskään edustajia, joihin Juudaksen korva voitaisiin sekoittaa, ei ole kuvattu. Samankaltaisista sienistä on syytä huomata:
- Auricularia tiheän karvainen (Auricularia polytricha). Se on yleisempää. Asuu lehtipuiden rungoille ja oksille trooppisissa metsissä. Hedelmärungon koostumus on miellyttävä, mutta ne ovat mauttomia. Lakki on karvaisempi, väriltään likaisen valkoisesta harmaanruskeaan.
- Auricularia cornea (Auricularia cornea). Se eroaa korvanmuotoisesta lyhyemmällä hiuspituudella ja oliivin värillä.
Molemmat sienet luokitellaan syötäviksi.
Keräyssäännöt
Venäjän federaation alueella auricularia kerätään talvella. Se näkyy selvästi rungoissa ja oksissa ilman lehtiä. Muerin keräämissäännöt eivät poikkea perinteisestä "hiljaisen metsästyksen" ystäville tarkoitetusta muistutuksesta:
- Puusieniä on monenlaisia, joista osa ei kelpaa syötäväksi. Ennen kuin menet metsään, sinun on luettava auricularian kuvaus ja valokuva, jotta lajit eivät sekoita.
- Hedelmäkappaleita ei pidä kerätä pusseihin, on parempi laittaa ne huolellisesti koriin.
- Voit ottaa kuivia näytteitä, jotka liotuksen jälkeen saavat alkuperäisen ulkonäön ja rakenteensa.
- Paras aika "hiljaiseen metsästykseen" on aamu.
Yksinkertaisia suosituksia noudattamalla voit varastoida terveellisiä sieniä myös talvella.
Lajille tyypillinen piirre on, että se kasvaa ryhmissä, jolloin voit kerätä suuren korin lyhyessä ajassa
Käyttää
Kiinalaiset ja japanilaiset kokit valmistavat valtavan määrän Heimu erin ruokia. Auricularia voidaan kuivata, keittää tai syödä raakana. Helpoin tapa ostaa sieni on kuivattuina, liota sitten 1 tunti ja aloita kypsentäminen.
Esiliotetuista sienistä valmistetaan erittäin maukkaita kastikkeita, keittoja, pääruokia, alkupaloja ja salaatteja. Haudutetut tai höyrytetyt sienet vihannesten kanssa maistuvat hyvältä. Auricularia sopii hyvin kalan, lihan, äyriäisten ja nuudeleiden kanssa. Vähän kaloripitoisuutensa vuoksi Juudaksen korvaa käytetään ruokavaliossa.
Yleensä ei-mausteisia ruokia valmistetaan, jotta pääkomponentin maku ei ylitä.
Säilytystä varten sienet kuivataan kokonaisina. Auricularia muuttaa väriä ja muuttuu mustaksi.
Kun hedelmäkappaleet liotetaan, ne kyllästyvät kosteudella ja saavat tavanomaisen muodon, maun, koostumuksen ja värin.
Ennen ruoanlaittoa auricularia näyttää juuri poimitulta sieneltä
Johtopäätös
Auricularia auriculata on hämmästyttävä sieni, jolla on epätavallinen muoto. Sen ravintoainekoostumus ja alhainen kaloripitoisuus tekevät siitä erittäin houkuttelevan kokkeja ja amatöörisienien poimijia.
