Sisältö
Tryffeleitä kutsutaan pussisieniksi lahkosta Peciaceae, johon kuuluvat suvut Tuber, Choiromy, Elaphomyces ja Terfezia.Ainoastaan Tuber-suvun lajikkeet ovat todellisia tryffeleitä. Ne ja muiden sukujen syötävät edustajat ovat arvokkaita herkkuja. Tryffelit kasvavat maan alla, lisääntyvät itiöillä ja muodostavat mykorritsoja eri kasveilla.Ulkonäöltään ne muistuttavat pieniä epäsäännöllisen muotoisia perunan mukuloita, niissä on voimakas saksanpähkinöiden tai paahdettujen siementen tuoksu. Sienet leviävät eläinten avulla, jotka löytävät ne hajun perusteella ja levittävät myöhemmin itiönsä. Steppetryffeli on yleinen nimi Terfezia-suvun sienille, johon kuuluu noin 15 lajia. Yhtä niistä, afrikkalaista tryffeliä, käsitellään edelleen.
Steppetryffelit näyttävät pieniltä epäterveellisiltä perunoilta
Miltä steppetryffeli näyttää?
Afrikkalainen steppetryffeli (Terfezia leonis tai Terfezia araneria) kasvaa 3-5 kappaleen pesissä. Se näyttää pallomaiselta, epäsäännöllisen muotoiselta perunalta, jonka pinta on sileä tai hienojakoinen ja jonka väri on ruskehtava. Kasvavat sienet ovat kiinteitä kosketettaessa, mutta kypsyessään niistä tulee pehmeämpiä ja joustavampia. Hedelmäkappaleet ovat halkaisijaltaan 2-12 cm, massa 20-200 g. Ne ovat aluksi vaaleita, väriltään kellertäviä, muuttuvat kasvaessaan kermanruskeiksi, myöhemmin tummuvat ruskeiksi tai mustiksi. Kehityksen alkuvaiheessa ne sijaitsevat tiheän myseelin plexuksen keskellä, myöhemmin ne makaavat vapaasti maassa, sen vieressä toisella puolella. Arosienen hedelmäliha on mehevää, mehukasta, valkoista, kermanväristä tai kellertävää, muuttuu ajan myötä ruskeaksi, ja siinä on monia kiertyviä suonia. Hedelmän kuori (peridium) on valkeanvaaleanpunainen, 2-3 cm paksu, itiöpussit sijaitsevat satunnaisesti massan sisällä, sisältävät jopa 8 muna- tai pallomaista itiötä, eivätkä kypsyessään romahda jauheeksi. Steppetryffeli on kevyen sienen tuoksu ja miellyttävä, mutta ilmeetön maku. Laadultaan se on huomattavasti alhaisempi kuin ranskalaiset, italialaiset, valkoiset ja kesätryffelit.
Leikkaus paljastaa kermaisen lihan, jossa on valkoisia suonet.
Missä afrikkalainen tryffeli kasvaa?
Arotryffelin elinympäristö kattaa kuivia ja puolikuivia alueita Välimerellä, Arabian niemimaalla, Pohjois-Afrikassa, Lounais-Aasiassa, Euroopassa ja entisen Neuvostoliiton alueella. Sienet suosivat karbonaattimaata, jonka pH on korkea. Kun ne ovat muodostuneet maan alle, ne nousevat kasvaessaan lähelle pintaa, jotta kokeneet keräilijät löytävät ne helposti ilman erityiskoulutettujen eläinten apua. Arotryffeli on sopeutunut selviytymään äärimmäisen kuumuuden ja kuivuuden olosuhteissa. Sillä on symbioottinen suhde Cistus-perheen yrtteihin ja alapensaisiin. Ne kantavat hedelmää elokuusta marraskuuhun.
Onko mahdollista syödä steppetryffeliä
Afrikkalaisen tryffelin kulinaarisen käytön historia ulottuu yli 2300 vuoden taakse. Biokemiallisesti se ei eroa muista sienistä, se sisältää myös proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, A-, B1-, B2-, PP-, C-vitamiineja, karoteenia ja ravintokuitua. Se sisältää pieniä määriä mikro- ja makroelementtejä:
- Tasapainoiseen ruokavalioon sisältyvät antioksidantit voivat vähentää syöpäriskiä.
- Aineet, joita käytetään seniilin kaihien hoidossa kansan- ja virallisessa lääketieteessä.
Steppetryffeleillä on kehoa yleisvahvistava ja virkistävä vaikutus sekä suotuisa vaikutus immuunijärjestelmään ja hermostoon.
Väärät tuplaukset
Steppetryffeleillä on vastineita, joiden nauttiminen johtaa myrkytykseen. On huomionarvoista, että ne ovat täysin turvallisia eläimille eivätkä ole vain ruokaa heille, vaan myös lääkkeitä.
Hirvitryffeli (Elaphomyces granulatus)
Muita sienen nimiä ovat rakeinen elafomyces, parga, parushka. Samankaltaisuus steppetryffelin kanssa määräytyy sen ulkoisista ominaisuuksista ja siitä, että se kasvaa myös maan alla.Hedelmärungot ovat pallomaisia, pinta sileä tai syyläinen, väriltään ruskea tai musta. Leikattu kuori on vaaleanpunainen tai harmahtava. Massa on harmaa, kypsyessään se murenee itiöjauheeksi ja siinä on raakojen perunoiden tuoksu. Hirvitryffeli muodostaa mykorritsoja havupuiden kanssa. Kasvaa heinäkuusta marraskuuhun.
Tavallinen kuukuna (Scleroder macitrinum)
Hedelmäkappaleet asettuvat maan alle ja nousevat pintaan kasvaessaan. Niillä on mukulamainen muoto, ne ovat tiheitä ja kovia kosketukseen. Ulkokuori on kellertävänruskea, peitetty halkeamilla ja ruskeilla suomuilla. Nuoren sienen hedelmäliha on mehevää, mehukasta ja kevyttä. Ajan myötä se tummuu keskeltä reunaan, muuttuu ruskeaksi tai musta-violetiksi ja saa terävän, epämiellyttävän hajun. Väärän kuukunen kypsyessä sen yläosaan muodostuu halkeama, jonka kautta itiöjauhe tulee ulos. Sieni on myrkyllinen ja sen nauttiminen voi olla kohtalokasta.
Melanogaster broomeanus
Harvinainen laji, joka on lueteltu Novosibirskin alueen punaisessa kirjassa. Hedelmärungot ovat epäsäännöllisen mukulaisia, halkaisijaltaan enintään 8 cm, väriltään ruskeita, pinta sileä tai hieman tuntuva. Massa on ruskeaa tai ruskeanmustaa, ja se koostuu pyöreistä kammioista, jotka on täytetty hyytelömäisellä aineella. Melanogasterilla on miellyttävä hedelmäinen tuoksu. Se kasvaa lehtimetsissä, matalissa maaperässä lehtien alla. Luokiteltu syötäväksi kelpaamattomaksi sieneksi.
Melanogaster ambiguus
Sienen muoto vaihtelee pallomaisesta ellipsoidiseen, ulkokuori on matta, samettinen, väriltään harmahtavanruskea tai oliivinruskea, halkeilee iän myötä.Massa on valkeaa ja sinertävän mustia kammioita, muuttuu kypsänä punaruskeaksi tai mustaksi, jossa on valkoisia raitoja. Nuoret yksilöt huokuvat miellyttävän hedelmäisen tuoksun, kun taas aikuiset tihkuvat epämiellyttävää hajua, joka muistuttaa mätää sipulia.
Tavallinen rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Rhizopogonin pyöreät, ruskehtavat hedelmäkappaleet, joiden halkaisija on jopa 5 cm, löytyy havumetsistä. Nuoret sienet ovat samettisia kosketukselle, vanhat sileät. Sienen sisäpuoli on tiheä, kellertävä, joskus ruskeanvihreä. Massa koostuu useista kapeista itiökammioista. Sitä pidetään syötävänä, mutta on suositeltavaa syödä nuoria hedelmäkappaleita.
Kokemattomat sienenpoimijat saattavat erehtyä erehtymään joidenkin sadetakkien, juurisienten ja maanalaisen lakan nuoret yksilöt steppetryffeleiksi.
Keräyksen ja käytön säännöt
Jotta voit kerätä afrikkalaisia tryffeleitä, sinun on ensin löydettävä ne. Sienten kasvupaikat tunnistetaan kasveista, joiden kanssa ne muodostavat mykorritsaa - tässä tapauksessa se on cistus tai auringonkukka. Arotryffeli paljastaa läsnäolonsa pienellä kohoumalla tai halkeamalla maaperässä. Sieni kaivetaan ulos erityisellä kapealla lastalla yrittäen olla vahingoittamatta myseeliä. Hedelmäkappaleen koskettaminen käsillä on erittäin epätoivottavaa, koska tämä lyhentää merkittävästi sen säilyvyyttä. On syytä muistaa, että tryffelit kasvavat pesissä, jos löydät yhden sienen, sinun tulee etsiä muita lähistöltä.
Sitä käytetään ruoanlaitossa, lääketieteessä ja kosmetologiassa. Sienen voi syödä raakana tai kypsennettynä haluamallaan tavalla.Sitä lisätään kastikkeisiin, salaatteihin ja keittoihin aromaattisena mausteena. Sientä ei tarvitse kuoria. Se pestään perusteellisesti, minkä jälkeen se leikataan yhdessä sen kanssa tai raastetaan.
Johtopäätös
Steppetryffeli on maukas, terveellinen, ravitseva sieni, jolla on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Se on makuominaisuuksiltaan huonompi kuin todelliset tryffelit, mutta useissa maissa ympäri maailmaa se on arvokas vain siksi, että se pystyy elämään äärimmäisen kuumuuden ja kuivuuden olosuhteissa. Beduiinit arvostavat tätä sientä suuresti ja pitävät sitä erityisenä lahjana Jumalalta. He kutsuvat häntä Sheikhiksi. Afrikkalainen tryffeli mainitaan jopa Koraanissa silmäsairauksien lääkkeenä.
