Sisältö
- 1 Voivatko herkkusienet pilata jääkaapissa?
- 2 Kuinka tietää, ovatko herkkusienet kadonneet
- 3 Kuinka tietää, ovatko kuivatut herkkusienet pilaantuneet
- 4 Mistä tietää, ovatko marinoidut tai purkitetut herkkusienet pilaantuneet
- 5 Onko mahdollista syödä vanhentuneita herkkusieniä?
- 6 Kuinka määrittää herkkusienien tuoreus
- 7 Säilytyssäännöt
- 8 Johtopäätös
Herkkusienet ovat yksi yleisimmin käytetyistä sienistä ruoanlaitossa. Niitä löytyy mistä tahansa kaupasta, mutta nämä tuotteet eivät välttämättä ole aina tuoreita. Ymmärtääksesi, että herkkusienet ovat menneet huonoiksi, etkä pilata tulevaa kulinaarista mestariteostasi, voit käyttää jotakin alla ehdotetuista menetelmistä.
Voivatko herkkusienet pilata jääkaapissa?
Herkkusienillä, kuten kaikilla muillakin tuotteilla, on oma enimmäissäilyvyys jääkaapissa. Jos poikkeat suositelluista lämpötila- tai kosteusparametreista, se pienenee jyrkästi. Tällaisissa olosuhteissa sekä kun sallittu varastointiaika ylittyy, sienen kudoksissa alkaa intensiivisiä hajoamisprosesseja, jotka johtavat tuotteen pilaantumiseen.
Kuinka tietää, ovatko herkkusienet kadonneet
Tuoreet, juuri poimitut herkkusienet ovat ulkonäöltään houkuttelevia, ne ovat joustavia kosketukseen, eikä niissä ole merkkejä lahoamisesta tai hajoamisesta. Tällaiset sienet tarvitsevat kuitenkin vain muutaman tunnin havaitakseen ensimmäiset pilaantumismerkit.
Tässä kuvassa on pilaantuneet herkkusienet
Tämä tapahtuu erityisen nopeasti korkeissa lämpötiloissa ja kosteudessa. Jos sieniä ei laita jääkaappiin seuraavien 6-8 tunnin aikana, ne alkavat pilaantua hyvin nopeasti.
Miltä pilaantuneet herkkusienet näyttävät
Merkkejä pilaantuneista tuoreista herkkusienistä ovat:
- Mattan kiillon puute, joka on ominaista juuri kerätyille näytteille.
- Mustien pisteiden ulkonäkö korkin pinnalla.
- Hedelmärungot ovat kastuneet ja liukkaat.
- Vieraan tuoksun ulkonäkö, joka eroaa herkkusienen luonnollisesta manteli- tai aniksen aromista.
- Levyjen tummuminen korkin kääntöpuolella.
Kaikista näistä merkeistä voit nopeasti ymmärtää, että herkkusienet ovat pilaantuneet. Jos vauriot ovat luonteeltaan paikallisia, sato voidaan todennäköisimmin säästää lajittelemalla sienet, leikkaamalla ongelma-alueet pois ja laittamalla ne jalostukseen pakollisella keittämisellä. Jos pilaantumista on alkanut massiivisesti, on parempi olla houkuttelematta kohtaloa ja heittää sienet roskakoriin.
Kuinka tietää, ovatko kuivatut herkkusienet pilaantuneet
Kuivaus on erinomainen tapa valmistaa sieniä tulevaa käyttöä varten. Ehtojen ja säilytysaikojen rikkominen johtaa kuitenkin usein niiden vaurioitumiseen. Voit tunnistaa pilaantuneet herkkusienet seuraavista merkeistä:
- Kuivattujen sienien viipaleisiin ilmestyi hometta.
- Sienten aromissa on selkeä mädän haju.
- Levyt ovat menettäneet elastisuutensa ja murenevat.
- Sieniin on ilmaantunut loistaukkia tai niiden merkkejä (käytäviä, reikiä).
Kuivatut sienet on tarkastettava aika ajoin
Jos nämä merkit pilaantuneista herkkusienistä havaitaan ajoissa, osa kannasta voidaan joskus säästää. Tässä tapauksessa on tarpeen lajitella kaikki sienet kokonaan ja ilman sääliä heittää pois kaikki, jolla on pieninkin merkki vauriosta.
Mistä tietää, ovatko marinoidut tai purkitetut herkkusienet pilaantuneet
Säilykkeet herkkusienet ovat todellinen herkku. Monet sienenpoimijat suolaavat ja suolaavat ne itse, ja tässä tapauksessa pilaantumisen todennäköisyys on melko korkea. Seuraavat tekijät voivat olla syynä tähän:
- Huonolaatuiset raaka-aineet tai ainesosat.
- Ruoanlaittotekniikan rikkominen.
- Raaka-aineiden huono esikäsittely.
- Tuotteen tai säiliön riittämätön sterilointi.
- Huonolaatuinen sulku.
- Säilytysehtojen rikkominen.
Jokainen näistä tekijöistä, yksittäin tai yhdessä, voi johtaa työkappaleen vaurioitumiseen. Sen määrittäminen, ovatko herkkusäilykkeet menneet huonoiksi, on melko yksinkertaista. Merkkejä tästä ovat:
- Suolaveden tai säilöntäaineen epäselvyys.
- Purkkien kannet kuplia.
- Käyminen, johon liittyy kaasukuplien vapautuminen.
- Voimakas epämiellyttävä haju avoimesta astiasta.
- Limaa tai homeen jälkiä poistetuissa tuotepaloissa.
Pommittaminen (kansien puhallus) on ensimmäinen merkki säilykesienien pilaantumisesta
Onko mahdollista syödä vanhentuneita herkkusieniä?
Kaikilla säilytystavoilla on määräajat.Jos tämän ajanjakson jälkeen ei havaita jälkiä pilaantumisesta, sienet voidaan syödä. Tässä tapauksessa on parempi lämpökäsitellä tuoreita tai jäädytettyjä hedelmäkappaleita. Joka tapauksessa on suositeltavaa olla ylittämättä herkkusienien säilyvyyttä missään muodossa, koska ne ovat pilaantuvia tuotteita. Jos hedelmäkappaleissa ilmenee pilaantumisen merkkejä, niiden käyttö tulee luopua. Erityisen vaarallisia ovat purkitetut vanhentuneet herkkusienet, jotka kannattaa tarkastaa huolellisesti ja heittää pienimmälläkin epäilyksellä roskikseen. Älä vaaranna terveyttäsi.
Mitä tapahtuu, jos syöt pilaantuneita herkkusieniä?
Heikkoutumaan alkaneiden sienten syöminen voi aiheuttaa vatsavaivoja ja joissakin tapauksissa vakavan ruokamyrkytyksen. Merkkejä tästä ovat seuraavat oireet:
- Akuutti puuskittainen kipu vatsassa.
- Pahoinvointi, oksentelu jälkiä sappi ja limaa.
- Ripuli.
- Yleinen heikkous.
- Lisääntynyt hikoilu.
- Kohonnut ruumiinlämpö, vilunväristykset.
- Sydämen rytmihäiriöt.
Myrkytys pilaantuneista sienistä voi olla kohtalokasta
Kuinka määrittää herkkusienien tuoreus
Kun ostat herkkusieniä kaupasta tai käsin, muista kiinnittää huomiota seuraaviin:
- Korkin pinnan tulee olla sileä, kiiltävä valkoinen.
- Pinnalla ei saa olla jälkiä iskuista, lahoamisesta, kolhuista tai muista mekaanisista vaurioista.
- Levyt peittävän kannen on oltava ehjä.
- Jalassa oleva leikkaus ei saa olla tumma.
- Sienellä tulee olla miellyttävä tuoksu ilman mädän hajua.
- Korkin pinnan tulee olla kuiva, miellyttävä koskettaa, ilman limaa.
Yllä oleva kuva auttaa sinua ymmärtämään, kuinka voit määrittää, että tuoreet herkkusienet ovat menneet huonoiksi. Jos korkin takaosan peittävä kansi on vaurioitunut, sinun tulee ehdottomasti kiinnittää huomiota levyjen väriin. Jos ne ovat väriltään suklaanruskeita, sieni on todennäköisesti vanha. Nuorten yksilöiden levyissä on vaaleanpunainen sävy.
Säilytyssäännöt
Herkkusienien säilyvyys riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien säilöntämenetelmä. Juuri poimittuja sieniä ei saa pitää lämpimänä yli 12 tuntia. Tänä aikana ne on asetettava jääkaappiin tai käsiteltävä. Pakastuksen tai purkituksen jälkeen niiden säilyvyys on paljon pidempi. Tässä on joitain ehtoja ja suositeltuja säilytysaikoja näille sienille:
- Jääkaapissa. Jääkaappiolosuhteissa tuoreet herkkusienet eivät voi pilata 3–6 päivää. Tässä tapauksessa sinun on käytettävä suljettua säilytysastiaa kosteuden häviämisen estämiseksi. Varastointilämpötilan tulee olla +2...+4°С.
- Jäätynyt. Pakastimen avulla voit säilyttää tuoreita herkkusieniä paljon pidempään - 6-9 kuukautta. Samalla niiden tulisi olla muovipakkauksissa tai vielä parempi tyhjiöpakkauksissa. Lämpötila tulee säilyttää noin -18 °C.
Jäädytetyt herkkusienet on parempi säilyttää pakastimessa astiassa
Pakastuksen avulla voit säilyttää paitsi tuoreita, myös esikeitettyjä tai paistettuja sieniä. Lämpökäsittelyn jälkeen ne jäähdytetään, laitetaan astioihin tai pusseihin ja laitetaan pakastimeen.Samoissa lämpötilaolosuhteissa hedelmäkappaleita säilytetään ominaisuuksien menettämättä jopa 6 kuukautta.
Lyhyt video herkkusienien pakastamisesta ja säilyttämisestä on katsottavissa alla olevasta linkistä:
Säilytystavat:
- Kuivaus. Viipaloidut ja hyvin kuivatut hedelmäkappaleet säilytetään puhtaissa pellavapusseissa viileässä ja kuivassa paikassa. Tällaisissa olosuhteissa sieniä voidaan säilyttää 1-1,5 vuotta.
- Peittaus. Säilyketekniikkaa noudattamalla marinoidut sienet säilyvät viileässä jopa 1 vuoden ajan.
Säilykkeet herkkusienet ovat todellinen pöydän koristelu
Teollisesti valmistetuilla kaupasta ostetuilla säilykkeillä on yleensä pidempi säilyvyys - jopa 2 vuotta.
Johtopäätös
Useimmissa tapauksissa on melko yksinkertaista ymmärtää, että herkkusienet ovat menneet huonoiksi: sinun on vain tutkittava ne huolellisesti. Jos on merkkejä pilaantumisesta, tällaisia sieniä ei tarvitse syödä, vaikka olisit kuinka pahoillasi niistä. Älä koskaan säästä rahaa ja vaaranna terveyttäsi.
