Giant golovach (Giant puffball): valokuva ja kuvaus, lääkeominaisuudet, reseptit

Jättimäistä golovachia eli jättimäistä puffballia pidetään oikeutetusti sienimaailman raskaansarjan ennätyksen haltijana kokonsa vuoksi. Tällä sienellä, jolla on tyypillinen ulkonäkö, on erinomaiset gastronomiset ominaisuudet, ja siksi se on erittäin suosittu sienenpoimijoiden keskuudessa. Puffball on syötävä sieni, jonka voit syödä heti lämpökäsittelyn jälkeen, ja voit myös säilyttää sen myöhempää käyttöä varten: kuivaa, pakastaa tai purkitella. Isopäällä on kuitenkin vaarallisia vastineita, jotka ovat myrkyllisiä, joten on tärkeää tietää niiden tärkeimmät merkit ruokamyrkytyksen välttämiseksi.

Miltä jättiläiskärki näyttää?

Jättimäinen punipallo (Calvatia gigantea) kuuluu Champignon-heimoon ja kuuluu Golovach-sukuun. Tämä sieni on lueteltu Tatarstanin, Altain tasavallan ja Altain alueen punaisessa kirjassa.

Sieni sai nimensä päätä muistuttavan korkin tunnusomaisesta muodosta. Kuvaus jättiläispään erityispiirteistä:

• hedelmärungon pyöreä, soikea tai munamainen muoto;
• korkki on halkaisijaltaan 10-50 cm, nuorissa sienissä se on valkoinen ja sileä, vanhoissa sienissä se on väriltään kellertävänruskea ja peitetty halkeamilla, piikillä ja suomuilla;
• jalka on valkoinen, usein paksuuntunut tai kaventunut lähemmäs maata, ja sillä on lieriömäinen muoto;
• hedelmäliha on joustava, valkoinen, löystyy kypsyessään ja muuttaa värin vaaleanvihreäksi tai ruskeaksi;
• itiöt ovat ruskeita, pallomaisia ​​ja epätasainen pinta.

Koska isopään liha on tiheää, se on melko raskas; yksittäiset yksilöt painavat jopa 7 kg.

Tuplaukset ja niiden erot

Jättiläispäällä on vastineita, jotka voidaan helposti erottaa niiden ominaispiirteistä:

1. Väärä puhvisyylinen – Hedelmärunko on mukulainen, halkaisija enintään 5 cm Tiheässä valkoisessa hedelmälihassa on keltaisia ​​suonikohtia, ja se muuttuu kypsyessään ruskeaksi tai oliiviväriseksi. Toisin kuin jättiläinen isopää, kypsä väärennöspallo ei tuota pölyä.
   
2. Tavallinen puhki – on mukulamainen hedelmärunko, jonka halkaisija on enintään 6 cm, peitetty ruskealla tai harmaankeltaisella hilseilevällä paksulla (2–4 mm) kuorella. Nuori liha on valkoista ja muuttuu kypsyessään tumman violetiksi.
   
3. Täplikäs puinen – siinä on päärynän muotoinen hedelmärunko, väriltään oliivinkeltainen, ja kuori on piikkien peittämä. Nuorten yksilöiden liha on valkeahkoa, kun taas kypsien yksilöiden liha on violettia.
   

Kaikki jättiläispään vastineet eivät sovellu ravinnoksi, koska ne ovat syötäväksi kelpaamattomia sieniä.

Missä ja miten se kasvaa

Jättimäinen sadetakki löytyy kaikkialta Venäjältä, sekä sekametsistä että pelloista ja niityistä. Usein jättiläinen isopää löytyy jopa kaupungista, julkisista puutarhoista ja puistoista. Sadetakit kasvavat ryhmissä tai yksittäin. Suosii kosteaa, ravitsevaa maaperää.

Onko isopääsieni syötävä vai ei?

Jättimäinen golovach on syötävä sieni. Ruoanlaitossa käytetään vain nuoria yksilöitä, joilla on valkoinen ja joustava liha. Tummemmat, puhjenneen kuoren ja näkyviä itiöitä sisältävät hedelmärungot eivät sovellu ravinnoksi. Massa on poikkeuksellinen, hienostunut maku, ja proteiinipitoisuudeltaan isopää ylittää jopa porcini-sienen. Siksi jättimäisen sadetakin gastronomiset ominaisuudet arvostavat suuresti sekä gourmetit että yksinkertaisesti sienien ystävät.

Voitko saada myrkytyksen jättimäisistä sadetakeista?

Myrkytys jättimäisistä puffipalloista on mahdollista vain, jos syöt vanhoja, tummia hedelmiä.Myrkylliset toksiinit kerääntyvät niiden massaan aiheuttaen vakavan myrkytyksen, jopa kuoleman.

Vaara piilee siinä, että myrkytysoireet ilmaantuvat vasta päivä huonolaatuisen tuotteen syömisen jälkeen. Tähän mennessä munuaiset ja maksa ovat jo kärsineet ja ilman lääketieteellistä apua voivat lakata toimimasta milloin tahansa.

Kuinka tehdä jättimäisiä sadetakkeja

Punipallolla on valtava korkki, joten jättiläispään käyttö ruoanlaitossa on hyvin monipuolista. Loppujen lopuksi, kun kotiäidit ovat valmistaneet sen illalliseksi, he kohtaavat ongelman, mihin laittaa loput tuoreesta sellusta. Koska isopäällä on tiheä rakenne, se voidaan peittaa, suolata, kuivata ja jopa pakastaa tulevaa käyttöä varten.

Sienten puhdistus ja valmistus

Ennen kuin valmistat jättiläispäitä, ne on valmistettava seuraavasti:

• puhdista kiinnittyneistä roskista ja maapaakkuista;
• huuhtele hiekka juoksevan veden alla;
• Poista ohut kuori korkista veitsellä.

Sadetakin massa leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi valitusta kypsennysmenetelmästä riippuen.

Kuinka paistaa

Jättiläisen isopään hedelmärunko leikataan ohuiksi nauhoiksi, kääritään jauhoissa ja paistetaan hienonnetun sipulin kanssa kuumennetussa paistinpannussa kasviöljyä lisäämällä. Tarjoillaan kasvislisukkeena tai pääruokana. Paistettu golovach sopii hyvin myös lihan kanssa.

Kuinka marinoida

Marinoitua jättilohia voidaan käyttää alkupalana, piirakkatäytteenä tai useiden salaattien pääainesosana.

Tarvitset:

• 1 kg päätuotetta;
• 25 g sokeria;
• 30 g kivisuolaa;
• 5 rkl. l. 9% etikkaa;
• 5 mustapippuria;
• 2 neilikkakukintoa;
• 2 sateenvarjoa kuivaa tilliä;
• 3 valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista ja pese jättiläispään hedelmärunko ja leikkaa se sitten paloiksi.
2. Liota 15 minuuttia kylmässä vedessä.
3. Kiehauta vesi ja laita hienonnetut sienet niin, että vesi peittää ne kokonaan. Keitä, kunnes ne asettuvat pohjalle (noin 20 minuuttia), valuta sitten siivilä.
4. Laita keitetty lehtipallomassa syvään emaloituun astiaan ja kaada siihen 300 ml kylmää vettä. Laita tuleen ja kiehauta.
5. Heti kun vesi kiehuu, lisää suola, sokeri, mausteet ja keitä vielä 10 minuuttia.
6. Tämän jälkeen aseta pannu sivuun ja lisää etikka.
7. Laita valmistettuihin, steriloituihin purkkeihin ja sulje.

Marinoitu jättiläispää säilyy kellarissa tai kellarissa 8-12 kuukautta.

Kuinka jäädyttää

Tuoreen ruoan pakastaminen säästää merkittävästi jokaisen kotiäidin työvoimakustannuksia. Aina käsillä olevan sienivalmisteen valmistaminen ei vaadi erityisiä ponnisteluja. Jatkossa, jos vieraat saapuvat yhtäkkiä, tämä auttaa sinua valmistamaan tuoksuvan ja maukkaan illallisen kirjaimellisesti muutamassa minuutissa.

Pakastusta varten jättiläispään korkki ja jalka leikataan ohuiksi (jopa 0,5 cm paksuiksi) viipaleiksi. On parempi tehdä tämä kalvolla päällystetylle laudalle - tämä poistaa tarpeettomat keittiön hajut. Tämän jälkeen yhteen kerrokseen levitetyt viipaleet lähetetään pakastimeen 4 tunniksi (lämpötilan tulee olla 18-20 °C). Seuraavaksi puolivalmiste voidaan pakata annoksiin.

Kuinka kuivata

Voit kuivata jättiläispään massan joko raikkaassa ilmassa tai uunissa.

Kuivuakseen raittiissa ilmassa, sadetakin hedelmärunko leikataan viipaleiksi ja asetetaan puhtaalle paperille tai tarjottimelle yhtenä kerroksena. On tärkeää, että sienet ovat alttiina suoralle auringonvalolle, tähän tarkoitukseen sopii ikkunalauta tai lasitettu parveke. 4 tunnin kuluttua kuivatut viipaleet pujotetaan langalle ja ripustetaan kuivaan huoneeseen, kunnes ne ovat täysin kuivia, minkä jälkeen ne asetetaan purkkeihin tai paperipusseihin.

Uunissa kuivaamista varten hienonnettu golovachin liha asetetaan uunipellille ja laitetaan uuniin. Lämpötilan tulee olla 60-70 astetta. Koska sienistä vapautuu paljon kosteutta kuivauksen aikana, luukku jätetään auki. Valmiiden viipaleiden tulee olla kevyitä ja taipua hieman testattaessa ja murtua pienellä voimalla.

Peittaus

Jättiläispään hedelmärunko valmistellaan talveksi kuivaamisen tai pakastamisen lisäksi myös peittauksella.

Tarvitset:

• 1 kg päätuotetta;
• 2 sipulia;
• 75 g suolaa;
• 2 tl Sinapinsiemenet;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 mustapippuria.

Keittomenetelmä:

1. Pese ja leikkaa jättiläispään vartalo useisiin osiin.
2. Laita kattilaan, lisää vesi, lisää 1 tl suolaa ja kiehauta.
3. Keitä 7-10 minuuttia, valuta siivilä.
4. Laita puolirenkaiksi leikattu sipuli, mausteet ja suola steriloitujen purkkien pohjalle. Laita päälle keitetyt sienet.
5. Kaada kiehuvaa vettä purkkien päälle, rullaa, ravista ja käännä.

Täysin huoneenlämpötilaan jäähtymisen jälkeen siirrä purkit viileään, pimeään paikkaan.

Säilykkeet talveksi

Jättiläispään säilyttäminen talveksi on erinomainen tilaisuus monipuolistaa ruokalistaa sekä käsitellä valtavaa hedelmärunkoa.

Tarvitset:

• 1 kg isopäämassaa;
• 1 litra vettä;
• 20 g sokeria;
• 25 g suolaa;
• 1 rkl. l.pöytäetikka (9%);
• 1 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• 4 neilikan silmua;
• 3 laakerinlehteä;
• 5 mustapippuria;
• 1 rkl. l. Sinapinsiemenet.

Keittomenetelmä:

1. Pese ja leikkaa paloiksi jättiläispään korkki.
2. Marinaadin valmistamiseksi kaada 1 litra vettä kattilaan, lisää suola, sokeri ja mausteet. Kiehua.
3. Lisää sienet ja keitä 7 minuuttia. Tämän jälkeen sammuta ja kaada etikkaa ja kasviöljyä.
4. Laita sienet purkkeihin ja kaada marinadi joukkoon. Kääri rullalle ja käännä.

24 tunnin kuluttua purkit tulee laittaa kellariin.

Muita reseptejä jättiläispäille

Suosituimmat reseptit jättimäisen sadetakin valmistukseen (paitsi talvivalmistelut) ovat šnitsel, sienikeitto, ja golovachin liha paistetaan taikinassa ja haudutetaan kermassa tai smetanassa.

Sadetakki šnitseli

Tärkeää on sekoittaa taikina hyvin ja saavuttaa keskipaksuus - jos se on liian nestemäinen, se valuu sieniviipaleista ja jos se on liian paksu, se muuttuu kovaksi paistamisen jälkeen.

Tarvitset:

• 1 kg golovach-massaa, leikattu litteiksi viipaleiksi;
• 200-250 g korppujauhoja;
• 2 isoa tai 3 pientä kananmunaa;
• kasviöljy paistamiseen, suola ja pippuri.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kukkapallomassa niin, että viipaleen paksuus ei ylitä 0,5 cm.
2. Valmista taikina vatkaamalla munat suolalla ja mausteilla.
3. Kuumenna paistinpannu, kaada siihen öljy ja odota, kunnes se alkaa pohisemaan, levitä sieniviipaleet ensin kastamalla ne taikinaan molemmilta puolilta.
4. Paista kullanruskeiksi ja tarjoile kuumana.

Jättiläisleipäleipä sopii hyvin tuoreista yrteistä ja kauden vihanneksista koostuvan salaatin kanssa.

Sienikeitto

Tämä keitto osoittautuu erittäin ravitsevaksi ja rikkaaksi, ja maultaan ja aromiltaan se ei ole millään tavalla huonompi kuin porcini-sieniruoat.

Tarvitset:

• 2 litraa kanalientä (voit käyttää puhdasta vettä);
• 500 g tuoretta golovach-massaa;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 1 porkkana;
• 3-4 rkl. l. purkitettu herneet;
• 1 rkl. l. smetana;
• tuoreita yrttejä ja öljyä paistamiseen.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa hedelmäliha ohuiksi viipaleiksi, kuten perunat paistamiseen. Paista sitten kasviöljyssä lisäämällä suolaa ja pippuria.
2. Keitä valmiiksi valmistettu kanaliemi (vesi), lisää sienet ja keitä 12-15 minuuttia.
3. Tällä hetkellä kuori sipulit ja porkkanat, paista ja lisää liemeen. Anna kiehua vielä 5-7 minuuttia.
4. Lisää vihreitä herneitä ja tuoreita hienonnettuja yrttejä 1,5-2 minuuttia ennen lämmöltä ottamista.

Tarjoile kuumana, smetanalla maustettuna, leivän tai valkosipulilla raastetun krutongin kanssa.

Golovach taikinassa

Sen varmistamiseksi, että sienet paistuvat hyvin ja eivät jää keskeltä raakoja, viipaleiden paksuus ei saa ylittää 0,5-0,7 cm.

Tarvitset:

• 1 kg hienonnettua puffball-massaa;
• 2-3 raakaa munaa;
• 3 rkl. l. jauhot;
• 7 rkl. l. kasviöljy (2 taikinaan ja 5 paistamiseen);
• ripaus suolaa ja pippuria (voit lisätä suosikkiyrttejäsi).

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa hedelmärunko litteiksi suikaleiksi ja lisää hieman suolaa.
2. Tee haarukalla taikina jauhoista, kananmunista, kasviöljystä ja mausteista.
3. Kaada kasviöljy kuumennettuun paistinpannuun. Odotettuasi, että se lämpenee hyvin, levitä sieniviipaleet varovasti ja kasta ne ensin taikinaan molemmilta puolilta.
4. Paista kullanruskeiksi ja tarjoile kuumana yrteillä ripotellen.

Taikinassa paistettu isopää on epätavallinen maku, joka muistuttaa hieman kalaa.

Sadetakki kermanvärinen

Tämä ruokalaji voidaan turvallisesti tarjoilla perunoiden tai murojen lisukkeen kanssa täydellisenä lihan korvikkeena. Siitä tulee erittäin maukasta!

Tarvitset:

• 500 g päätuotetta;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 250-300 ml kermaa (10-15 %);
• 40-60 g voita;
• suolaa ja pippuria (mieluiten eri sekoitus) maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa isopään runko ohuiksi nauhoiksi ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
2. Kuumenna puhdas paistinpannu ja kuullota sipuli voissa.
3. Heti kun sipuli muuttuu läpikuultavaksi (noin 5 minuutin kuluttua), lisää päätuote ja sekoita, kunnes neste on haihtunut.
4. Kun sienet ovat saaneet kultaisen värin, lisää kerma ja mausteet, peitä ja hauduta 8-10 minuuttia.

Sienet katsotaan valmiiksi heti, kun alkuperäinen tilavuus on puolitettu.

Golovach haudutettu smetana

Tämä on ehkä yleisin resepti jättiläispään valmistukseen, joka ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.

Tarvitset:

• 0,7 kg isopäämassaa;
• 0,5 kg perunoita;
• 250-300 ml täysrasvaista smetanaa;
• 2 sipulia;
• mausteet, suola ja kasviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Kuori golovach, hienonna, paista ja laita keraamiseen kulhoon.
2. Paista hienonnettu sipuli pannulla ja lisää sieniin.
3. Keitä perunat (mieluiten kuorissaan), leikkaa sitten renkaiksi ja paista vähän.
4. Paista kaikki ainekset kevyesti keraamisessa kulhossa (sipulien paistamisesta syntyvä öljy valuu pohjalle) välillä sekoittaen. Lisää smetana ja keitä 10-15 minuuttia.

Tarjoile astia laittamalla se perunoiden päälle ja ripottelemalla päälle tuoreita yrttejä.

Jättiläisten isopäiden lääkeominaisuudet

Sadetakilla ei ole vain epätavallinen maku, vaan sitä pidetään myös erittäin hyödyllisenä.Kansanlääketieteessä käytetään laajalti jättiläistä, koska sillä on anti-inflammatorisia, antioksidantteja, anesteettisia ja syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia. Massan sisältämä kalvasiini on luonnollinen antibiootti, joten hedelmärungon ohuita viipaleita käytetään isorokon, nokkosihottuman ja kurkunpäätulehduksen hoidossa. Itiöjauhetta sirotellaan haavoille verenvuodon pysäyttämiseksi ja paranemisen nopeuttamiseksi.

Kuinka kasvattaa jättiläismäisiä kuukunoita kotona

Voit kasvattaa tontillasi jättimäistä golovachia omin käsin. Tätä varten sinun on ostettava itiöitä, joissa on myseeliä erikoisliikkeestä. Istutustekniikka ei eroa herkkusienien kasvattamisesta:

• valitse varjoisa alue ja löysää maaperää;
• Ripottele päälle kerros kompostia (5-7 cm) ja vettä.

4-5 kuukauden kuluttua myseeli alkaa kantaa hedelmää. Pekkejä ei tarvitse eristää talveksi, ja suotuisissa olosuhteissa hedelmäkappaleita voidaan kerätä 4-6 vuoden ajan.

Johtopäätös

Jättimäinen golovach on uskomattoman maukas ja terveellinen sieni, jonka koon ansiosta voit valmistaa useita ruokia vain yhdestä tai kahdesta kappaleesta sekä valmistautua talveen. Kuitenkin vain nuoria yksilöitä voidaan käyttää ruoanlaitossa, koska vanhat keräävät myrkkyjä ja haitallisia aineita, jotka voivat vahingoittaa terveyttä.

Suositellut viestit

Syötävä sadetakki (oikea): valokuva ja kuvaus, reseptit, lääkeominaisuudet

Niittysadetakki: valokuva ja kuvaus, reseptit, lääkeominaisuudet

Ragged sadetakki: valokuva ja kuvaus, hyödylliset ominaisuudet

Keltainen sadetakki: valokuva ja kuvaus

Haiseva sadetakki: kuva ja kuvaus

Musta-piikikäs puffball (siili): kuva ja kuvaus

Päärynän muotoinen sadetakki: valokuva ja kuvaus, reseptit, lääkeominaisuudet

Phellinus tasoitettu: kuvaus ja valokuva

Muuttuva hämähäkinverkko (monivärinen): valokuva ja kuvaus