Sisältö
Sieni arvo ei ole yleisin ja suosikki venäläisten sienenpoimijoiden keskuudessa. Oikein käsiteltynä se ei kuitenkaan vain ilahduta sinua miellyttävällä maulla, vaan se on myös erittäin arvokasta terveydelle.
Missä ja milloin valusienet kasvavat?
Ensimmäiset arvot näkyvät metsissä jo puolivälissä kesällä. Sienen aktiivisin kasvu tapahtuu kuitenkin elokuussa ja jatkuu lokakuuhun asti.Russula-suvun sieniä tavataan kaikkialla maassa - Länsi-Siperiassa ja Kaukasuksen pohjoisosassa, Kaukoidässä ja keskivyöhykkeellä. Sientä kasvaa ympäri maailmaa myös Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa.
Useimmiten arvot kasvavat lehti- tai havumetsissä, joissa on korkea kosteus. Sienet valitsevat varjoisia paikkoja mäntyjen, koivujen ja tammien alta ja piiloutuvat metsänreunojen korkeaan nurmikkoon.
Kuva ja kuvaus arvosienestä
Valui russulafoetens tai goby on melko pieni sieni. Sen jalka voi nousta maanpinnan yläpuolelle 15 cm ja sen ympärysmitta aikuisella sienellä on 3,5 cm. Jalka on lieriömäinen, tiheä, vaalea ja yläosasta tiiviisti peitetty korkilla. Itse korkki voi olla halkaisijaltaan 14 cm, ja sen tunnistaa vaaleanruskeasta väristään ja liukkaasta pinnasta. Nuorten sienten muoto on pyöristynyt ja alaspäin kaareva, aikuisilla litteämpi tai jopa hieman kovera.
Valosienen valokuvan ja kuvauksen mukaan korkin alapuoli on peitetty kellertävää nestettä erittävillä keltavalkoisilla tai kermanvärisillä ohuilla levyillä. Tästä tulee arvosienen toinen nimi - räkä. Tämän nesteen kuivumisen jälkeen korkin alapuolelle jää tummia täpliä, jotka ovat täysin luonnollisia eivätkä osoita sairautta.
Sienen liha on juuri leikattuna valkoista, mutta tummuu ajan myötä, sen rakenne on hauras ja murtuu helposti. Siksi poiminnan yhteydessä on suositeltavaa laittaa leikattu sieni korkki alaspäin, muuten se murenee ennen kuin kävely metsässä on ohi.
Valui sieni syötävä tai ei
Goby-sienillä on neutraali tuoksu ja melko pistävä maku.Valu kuuluu kuitenkin ehdollisesti syötävien sienien luokkaan - koska se kuuluu Russulan turvalliseen perheeseen.
Kaikki eivät pidä sienen mausta, ja se on käsiteltävä erittäin huolellisesti ennen käyttöä. Mutta oikein valmistettuna sieni ei aiheuta haittaa ja sillä on jopa positiivinen vaikutus kehoon sen arvokkaiden ominaisuuksien vuoksi.
Kulbik-sienten makuominaisuudet
Aikuisilla sienillä ei ole kovin miellyttävää makua - ne ovat katkeria ja pistäviä ja kuuluvat maun suhteen vain kolmanteen ryhmään. Mutta asianmukainen käsittely auttaa parantamaan valuuyn makuominaisuuksia - sienen pitkä liotus ja myöhempi suolaus, keittäminen tai paistaminen. Katkeruus on helpompi poistaa nuorista sienistä kuin vanhoista, joten ne on kerättävä ruokaa varten.
Nokkasienten edut ja haitat
Arvostusta ei syödä vain sen makuominaisuuksien vuoksi, varsinkin kun otetaan huomioon, että ne jäävät melko heikkoiksi. Sieni on arvostettu sen terveyshyötyistä oikein valmistettuna. Valuilla on seuraavat arvokkaat ominaisuudet.
- Sienet sisältävät paljon proteiinia, mukaan lukien tärkeät aminohapot arginiini, leusiini ja tyrosiini.
- Valuy sisältää immuniteetin ylläpitämisen kannalta tärkeitä beetaglukaaniyhdisteitä sekä syöpää ehkäiseviä antioksidantteja.
- Valuylla on hematopoieettisia ominaisuuksia ja se vaikuttaa suotuisasti verisuoniin ja sydämen toimintaan.
- Voit syödä sienen, jos sinulla on taipumus nostaa sokeritasoa; arvo ei johda glukoosihuippuihin, vaan päinvastoin parantaa aineenvaihduntaa.
Voit myös syödä hyvin prosessoitua valua, jos kehossa on tulehdusprosesseja - sienten hyödylliset ominaisuudet auttavat selviytymään infektiosta.
Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi arvolla on myös haitallisia ominaisuuksia.
- Sienet sisältävät aineita, jotka antavat massalle kitkerän maun ja ärsyttävät limakalvoja. Tästä syystä härkävasikoita ei pidä syödä ilman pitkää liotusta.
- Kuten kaikki sienet, valui sisältää kitiiniä - ainetta, joka ei sula elimistössä. Siksi sinun on kulutettava sieniä maltillisesti, jotta et provosoi mahalaukun ja suoliston sairauksia.
Goby-sienien keräämisen säännöt
Sienten keräämisen voi aloittaa heinäkuussa ja hedelmäkausi jatkuu lokakuuhun asti. Arvot on kerättävä koivu-, tammi- ja havumetsistä kaukana teollisuuslaitoksista ja suurista moottoriteistä.
Kaikkia sieniä ei suositella leikata ja laittaa koriin, vaan vain nuoria sieniä - ne voidaan helposti tunnistaa pienestä, halkaisijaltaan noin 6 cm:stä, joka ei ole avautunut kokonaan, ja märkien pisaroiden puuttumisesta. korkin alapuolella.
Kotiin saapuessaan räkäsieni tulee laittaa viileään veteen liottamaan 3 päiväksi. Sinun on vaihdettava vesi vähintään kolme kertaa päivässä - tämä poistaa sienten katkeran, karvan maun. Tämän jälkeen sieniä voidaan käsitellä halutulla tavalla - keittää, suolata tai paistaa.
Valuev-sienten vääriä kaksoiskappaleita
Valuevillä on syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä vastineita, joilla on erityisen epämiellyttävä maku ja haju. Niitä voidaan luetella useita.
Väärä arvo
Tätä sientä kutsutaan myös nimellä "piparjuuri", koska se haisee piparjuurelta.Sieni on hyvin samanlainen kuin syötävä arvo, mutta sillä on useita eroja. Nimittäin:
- väärän valun jalka paksunee pohjaa kohti ja lisäksi se peittyy pienillä suomuilla;
- varren ja korkin sävy on yhtä ruskea tai tummankeltainen;
- Sienikorkin keskellä on pieni tuberkkeli, jota ei löydy oikeista gobeista.
Väärän arvon voit tavata tavallista myöhemmin, se ilmestyy vasta kesän lopussa ja syyskuun alussa se jo katoaa. Huolimatta siitä, että väärä sieni ei ole myrkyllinen, se voi silti johtaa myrkytykseen.
Oljenkeltainen kärpäshelta
Vaarallinen oljenkeltainen kärpäsherukka voidaan erehtyä sekoittamaan peikkosieneen, sillä sen koko, rakenne ja muoto ovat samanlaiset. Kärpäsen helttasienen korkin alapuolella, kuten gobien, on kermaisia tai kellertäviä ohuita levyjä. Voit tavata myrkyllisen sienen valueun elinympäristöissä - lehti- ja havumetsissä.
Samanaikaisesti arvoilla ja oljenkeltaisilla kärpäshelteillä on monia eroja. Ensinnäkin kärpäshernelle on ominaista vaaleankeltainen tai hieman ruskehtava väri, paksuuntunut varsi tyvestä ja erottuva pistävä retiisin tuoksu. Kärpäsenhelta on vielä helpompi tunnistaa korkin päällä olevista valkoisista täplistä tai syylistä, mutta valitettavasti joskus myrkyllisellä sienellä ei välttämättä ole tällaisia tunnistusmerkkejä.
Goby-sienten käyttö
Pitkän kylmässä vedessä liotuksen jälkeen sieniä voidaan käsitellä millä tahansa olemassa olevista menetelmistä. Kuitenkin jopa ilman epämiellyttävää katkeruutta, gobien maku ei jää liian kirkkaaksi, joten sieniä keitetään tai paistetaan harvoin, ja paljon useammin ne suolataan talveksi.Yleensä sienihattuja syödään, ja varret leikataan pois ja heitetään pois.
Voit suolata sonnit piparjuurella ja pippurilla, laakerinlehdillä ja yrteillä. Suuressa lasipurkissa härät on asetettava kerroksittain vuorotellen muiden ainesosien ja suolan kanssa; sitä otetaan 40 g / 1 kg sieniä.
Suolattujen sienien säiliö pidetään huoneenlämmössä noin 3 päivää ja laitetaan sitten kellariin tai jääkaappiin. Yhteensä suolaus kestää 1,5 kuukautta, tämän ajan jälkeen sonnia voidaan käyttää minkä tahansa ruokien ja välipalojen kanssa yhdistämällä ne sipuliin ja valkosipuliin.
Goby-sienet ovat ruokavaliotuote, joka täyttää sinut nopeasti, mutta ei edistä ylipainon nousua. Siksi laadukkaita sieniä voidaan käyttää laihdutusdieetissä.
Johtopäätös
Valusieni ei ole herkullisin, mutta varsin miellyttävä syötävä sieni, jota löytyy kaikkialta Venäjän metsistä. Sen nauttimista raakana ei ehdottomasti suositella, ja sienen liottaminen kestää melko kauan. Oikein käsiteltynä se sopii kuitenkin erinomaisesti peittaukseen tai muihin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin.
