Sisältö
Valuy (lat. Russula foetens) on melko yleinen sieni Venäjällä Russula-heimosta. Yleisessä kielessä sitä kutsutaan myös gobyksi, svinuriksi, kulbikiksi, navettaksi ja itkusieneksi. Jotkut nimet selittyvät valuuyn melko epämiellyttävällä ja pistävällä hajulla, ja toiset sillä, että sen korkki on tahmeaa kosketukseen.
Missä arvo kasvaa?
Arvokas elinympäristö on melko laaja - sitä löytyy suuria määriä Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Venäjällä suurimmat levinneisyyspaikat ovat Länsi-Siperiassa, Kaukoidässä ja Kaukasuksella.
Arvoa löytyy kaikenlaisista metsistä.Tämä selittyy sillä, että se voi muodostaa mykoritsaa sekä havu- että lehtipuiden kanssa, mutta useimmiten sieni esiintyy koivujen alla. Lisäksi tätä lajia löytyy varjoisista ja soisista paikoista, koska se rakastaa kosteutta.
Sieni kantaa hedelmää yleensä ryhmissä, mutta löytyy myös yksittäisiä yksilöitä.
Miltä arvo näyttää?
Kypsän hedelmärungon korkki voi olla halkaisijaltaan 7–15 cm ja korkeudeltaan 3–5 cm. Se on maalattu vaaleanruskeilla sävyillä. Tyypillinen piirre on pieni reikä korkin keskellä. Sienen pinta on erittäin liukas ja tahmea kosketettaessa. Huolimatta siitä, että aikuisilla yksilöillä korkki on melko litteä, nuorilla valuilla se näyttää enemmän munalta, joka avautuu vähitellen. Säteittäiset raidat näkyvät selvästi korkin reunassa.
Hymenoforilevyt ovat pitkiä ja usein erillään. Ne ovat kermanvärisiä, joskus luonnonvalkoisia. Niistä vapautuu läpikuultava kellertävä neste, joka jättää varteen kellertävän okran tahrat. Ajan myötä ne tummuvat.
Jalka näyttää melko voimakkaalta. Se saavuttaa keskikorkeuden 6-12 cm, varren halkaisija voi olla 3-4 cm. Se muistuttaa muodoltaan tynnyriä. Jalan rakenne on melko tiheä, mutta siellä on myös onttoja yksilöitä. Vanhoissa arvoissa ne löystyvät, kun niiden sisään muodostuu epäsäännöllisen muotoinen tyhjä tila. Jalan pohja värjäytyy ajan myötä.
Massa on melko hauras ja hauras. Leikattuna se on väriltään valkoinen, mutta tummuu nopeasti ja saa ruskehtavan sävyn. Raaka massa maistuu erittäin katkeralta ja polttavalta, ja sen haju on myös epämiellyttävä. Arvostelut huomauttavat, että se muistuttaa jonkin verran pilaantuneen voin aromia.
Onko mahdollista syödä arvosieniä
Valuy luokitellaan ehdollisesti syötäväksi sieneksi. Tämä tarkoittaa, että sitä voidaan syödä vasta kypsennyksen jälkeen - tätä varten korjattu sato liotetaan tai keitetään pitkään. On myös tarpeen poistaa kuori hedelmäkappaleista, koska se on erittäin katkera.
Sienen makuominaisuudet
Sienen maku on kolmannen ryhmän tasolla. Ilman lisäkäsittelyä se maistuu erittäin epämiellyttävältä, minkä vuoksi valui yleensä suolataan ja peitataan. Venäjällä suosittuja ovat myös paistetuista ja haudutetuista valuista valmistetut, valmiiksi liotetut ruoat. Näiden sienten miellyttävä maku näkyy erityisesti suolaisten välipalojen muodossa, jotka voidaan valmistaa kylmänä tai kuumana. Lisäksi valmisteet maustetaan maustemarinadilla, jotta arvolle saadaan lisähuomiota.
Hyödyt ja haitat keholle
Valuylla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, mikä teki siitä erittäin suositun kansanlääketieteessä, erityisesti Kiinassa. Venäjällä sieniä ei käytetä lääketieteellisiin tarkoituksiin, mutta sen hyödyt ovat ilmeiset. Oikein käsitellyillä hedelmäkappaleilla voi olla seuraavat vaikutukset ihmiskehoon:
- poistaa kuona-aineita ja myrkkyjä, koska se on voimakas antioksidantti;
- vakauttaa sydämen toimintaa;
- alentaa verensokeritasoja;
- normalisoi aineenvaihduntaa;
- vahvistaa immuniteettia;
- edistää raskasmetallien poistumista kehosta.
Tietysti kaikki tämä pätee vain Valueuy-ruokien kohtuullisella kulutuksella. Lisäksi tämä laji on runsaasti proteiinia, joka osallistuu uusien solujen muodostumiseen. Hedelmäkappaleiden vitamiinikoostumus on myös melko laaja.
Huolimatta tämän sienen ilmeisistä eduista ihmiskeholle, sillä on myös useita vasta-aiheita. Näitä metsän hedelmiä ei tule syödä missään muodossa:
- alle seitsemänvuotiaat lapset;
- raskaana olevat naiset ja imettävät äidit;
- ihmiset, joilla on maha-suolikanavan sairauksia;
- yksilöllinen intoleranssi sienien sisältämille komponenteille;
- henkilöt, joilla on maksa- ja munuaissairauksia.
Lisäksi tuoretta valua ei pidä syödä. Ilman lisähoitoa ne aiheuttavat vakavan myrkytyksen, jonka määrittävät seuraavat merkit:
- pahoinvointi;
- jano;
- oksentaa;
- vaikea hengitys;
- maha-suolikanavan häiriö;
- voimakas kipu vatsan alueella.
Jos näitä myrkytysoireita ilmaantuu, sinun on välittömästi kutsuttava ambulanssi. Ennen saapumistaan uhri oksennuttaa keinotekoisesti ja vatsa pestään.
Väärät tuplaukset
Valueuylla on joitakin sen sukulaisia, jotka voivat aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen. Ennen kuin menet metsään, on tärkeää lukea näiden väärien lajien kuvaus, jotta et vahingoita terveyttäsi.
Valueun vaarallisin kaksoiskappale - Hebeloma-liima (lat. Hebeloma crustuliniforme) tai väärä arvo. Yleisessä kielessä tätä lajia kutsutaan piparjuurisieneksi.
Hebelooman erottuva piirre on terävä ja epämiellyttävä haju, joka muistuttaa piparjuurta.Lisäksi tämä sieni erottuu syötävistä lajikkeista sillä, että se ei ole koskaan matoinen. Tämä selittyy sen hedelmärungossa olevan melko emäksisen maitomehun korkealla pitoisuudella.
Russula manteli (lat. Russula laurocerasi) tai kirsikka russula on myös hyvin samankaltainen kuin valui, mutta ne on helppo erottaa hajusta - tämän lajin aromista tulee voimakkaita karvaita manteleita. Yleensä manteli russula on hieman pienempi ja tyylikkäämpi kuin valuya.
Sieni luokitellaan syötäväksi, toisin kuin valuuya. Tämän lajin maku paljastuu parhaiten lämpökäsittelyn aikana, mutta sitä voidaan syödä myös raakana.
Kellari (lat. Russula subfoetens) on käytännössä mahdoton erottaa arvosta. Ne voidaan määrittää vain levittämällä kaliumhydroksidia (KOH) sienten varsiin - sienen lihan tulee värjäytyä, kun taas valuuyn hedelmärungon väri pysyy ennallaan. Toisaalta näissä tyypeissä ei ole pelottavaa tehdä virhettä, koska niiden maku ei juurikaan eroa toisistaan.
Aivan kuten oikeat valut, kellarisienet luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi.
Toinen yleinen kaksinkertainen arvo on Russula Morse (lat. Russula illota). Tämä laji erottuu todellisesta arvosta myös hajunsa ansiosta - russulassa on manteliaromi, jota sen sukulaisella ei ole.
Sieni voidaan syödä, se kuuluu syötäväksi luokkaan.
Keräyssäännöt
Tämä laji korjataan heinäkuusta syyskuuhun, joskus satokausi kestää lokakuun puoliväliin, jos vuosi on lämmin.On suositeltavaa noudattaa sienien keräämisen perussääntöjä:
- He menevät metsään aamulla, kun ilmankosteus on vielä melko korkea. Tällaisissa olosuhteissa kerätyt hedelmäkappaleet pysyvät tuoreina pidempään.
- Kuten muitakin sieniä, valuja ei saa vetää pois maasta. Sieni poistetaan maaperästä kiertämällä vartta varovasti tai leikkaamalla se varovasti irti maan yläpuolelta. Tällainen hoito on tarpeen, jotta rihmasto pysyy ehjänä, jotta se voi tuottaa satoa seuraavalle vuodelle. Jos sienet vedetään ulos, ne kuolevat.
- Sadonkorjuun aikana sinun tulee keskittyä nuoriin sieniin. Vanhoilla ja ylikypsillä arvoilla ei ole hyvää makua, joten yleensä kerätään näytteet, joiden korkki on enintään 5-6 cm.
Käyttää
Valueun massalla on raakana melko epämiellyttävä maku. Niin paljon, että lännessä sieniä pidetään syömäkelvottomana. Venäjällä siitä tehdään suolaisia valmisteita talvea varten, liotetaan sitä etukäteen pitkään kitkeryyden poistamiseksi hedelmärungosta. Ukrainassa ja Valko-Venäjällä Valueun sienikaviaari on erittäin suosittu.
Yleensä arvon valmisteluprosessi on seuraava:
- Ensinnäkin hedelmäkappaleet pestään perusteellisesti maaperästä, lehdistä ja muista roskista, minkä jälkeen karvas kuori poistetaan huolellisesti niistä.
- Seuraava vaihe on sienien liottaminen. Tämä on tarpeen epämiellyttävän hajun ja katkeruuden poistamiseksi. Liotus kestää keskimäärin 2-4 päivää kylmällä vedellä.Neste vaihdetaan kahdesti päivässä, jotta sienet eivät happamoituisi.
- Liotus voidaan korvata kypsennyksellä - lämpökäsittely voi lyhentää merkittävästi aikaa, joka kuluu sadon valmisteluun suolaamista varten. Tätä varten pestyt hedelmäkappaleet asetetaan pannulle ja täytetään vedellä. Kypsennä sieniä vähintään 40 minuuttia, jonka jälkeen niitä voidaan käyttää talvivalmisteisiin.
Tämä laji ei sovellu kuivattavaksi, koska sen massa on liian karvas. Jalkoja ei myöskään suositella aihioihin, vaan yleensä valitaan vain korkit.
Johtopäätös
Valuy on melko vaikea valmistaa sieni, mutta valmisteet siitä ovat erinomaisia. Samanaikaisesti pienten lasten, raskaana olevien ja maha-suolikanavan sairauksia sairastavien ihmisten ei silti suositella syömistä, sillä pieninkin valmistusvirhe voi olla terveydelle haitallista. Sienen riittämätön liotus ei aiheuta vakavia ongelmia, mutta pieniä ruokamyrkytyksiä seuraa.
Voit oppia lisää arvon keräämisestä alla olevasta videosta:
