Sisältö
Bernardin herkkusieni (Agaricus Bernardii), sen toinen nimi on arojen herkkusieni. Lamellainen sieni, joka kuuluu laajaan heimoon ja Agarikov-sukuun. Muita tieteellisiä synonyymejä, jotka olivat yleisiä 1900-luvun 30-luvulle asti:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- sieni Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernardin herkkusieni kuvattiin ensimmäisen kerran 1800-luvun 80-luvulla.
Miltä Bernard's Champignon näyttää?
Bernardin herkkusieni saavuttaa erittäin suuria kokoja.Juuri ilmestynyt hedelmärunko on pallon muotoinen, ja kannen reunat ovat voimakkaasti sisäänpäin kääntyneet. Sitten yläosa suoristuu ottamalla pallomaisen muodon, jossa on voimakas painauma keskellä. Aikuiset yksilöt muuttuvat sateenvarjon muotoisiksi, korkin reunat ovat voimakkaasti käpristyneet sisäänpäin ja suppilon muotoinen syvennys keskellä. Nuorten korkkien halkaisija on 2,5–5 cm, aikuiset hedelmäkappaleet ovat kooltaan 8–16 cm.
Bernardin herkkusienellä on kuiva, tiheä korkki, hieman samettinen kosketukseen, sileä ja selkeä kiilto. Pienet kaoottiset halkeamat muodostavat hilseilevän kuvion. Korkki on kermanvalkoinen, ja siinä on tummanruskeita ja punertavanruskeita täpliä, joita esiintyy iän myötä. Väri voi vaihdella maidon vaaleanpunaisesta kellertävän ruskeaan.
Jalka on tynnyrin muotoinen, suhteellisen lyhyt. Valkoisen pörröisen peittämä, tyvestä paksuuntuva, korkkia kohti kapeneva. Tiheä, mehevä, ilman aukkoja, halkeaman punertava. Bernard's Champignon kasvaa 2-11 cm, paksuus 0,8-4,5 cm.Väri on samanlainen kuin korkki tai vaaleampi.
Levyt ovat hyvin yleisiä, eivät ole kiinnittyneet varteen, aluksi kermanvaaleanpunaisia, sitten tummuvat kahvinväriseksi ja ruskeanruskeaksi. Päällinen on paksu ja kestää pitkään. Aikuisessa sienessä se pysyy varressa kalvomaisena renkaana, jonka reuna on ohentunut. Itiöt ovat suklaanvärisiä ja melko suuria.
Missä Bernard's Champignon kasvaa?
Bernardin herkkusieni on harvinainen sieni, jolla on rajoitettu elinympäristö. Ei löydy Venäjän pohjoisilta alueilta. Levitetty aroalueilla ja aavikoilla Kazakstanissa, Mongoliassa ja Euroopassa. Bernard's Champignon löytyy usein Pohjois-Amerikan meren rannikolta Denveristä. Rakastaa suolaista maaperää: rannikkomerialueita, talvella kemikaaleilla kasteltujen teiden varrella, suolamailla, joissa on kova kuori.Se asuu pääasiassa tiheässä ruohossa, piiloutuen auringolta niin, että vain korvien yläosat näkyvät. Se löytyy nurmikoista, puutarhoista tai puistoista muodostaen tyypillisiä "noitapiirejä".
Rihmasto kantaa hedelmää runsaasti, suurissa ryhmissä erillisillä yksilöillä kesäkuun puolivälistä lokakuun loppuun.
Onko mahdollista syödä Bernardin herkkusieniä?
Sienen liha on valkoinen, tiheä, mehevä ja melko epämiellyttävä haju. Siinä on vaaleanpunainen sävy rikkoutuessaan ja puristettaessa. Bernardin herkkusieni kuuluu luokan IV ehdollisesti syötäviin hedelmäkappaleisiin. Sen ravintoarvo on melko alhainen, maku ei ole rikas sieni.
Väärät tuplaukset
Bernardin herkkusieni on samanlainen kuin jotkut Agarikov-perheen lajikkeet.
- Champignon kaksoisrengas. Syötävä, kasvaa suolaisessa maassa ja nurmikolla, niityillä ja pelloilla. Sille on tunnusomaista hapan haju, sileä korkki ilman halkeamia ja kaksinkertainen rengas päiväpeitteen jäännöksistä varressa.
- Tavallinen herkkusieni. Syötävä, se eroaa vain puhtaasta valkoisesta hedelmälihasta ja tasaisesta korkista, jossa on selkeät harvat suomut. Tuoksu on runsas sieni.
- Herkkusieni Keltainen (punapää tai pecheritsa). Erittäin myrkyllinen. Bernardin herkkusieni on ulkonäöltään lähes erottamaton siitä. Sen korissa ja varressa on kirkkaan keltaisia täpliä. Leikattaessa massa muuttuu kellertäväksi ja siitä tulee epämiellyttävä fenolihaju.
- Amanita Stinky (Valkoinen) – tappavan myrkyllinen.Se eroaa Bernard's Champignonista sileässä, kirkkaan valkoisessa, hieman kermanvärisessä värissään kauttaaltaan varressa ja korissa, ja pinta on hieman tahmea sateen jälkeen. Siinä on epämiellyttävä mätänevien perunoiden haju.
- Vaalea grebe (vihreä kärpäsherkku)) – tappava myrkyllinen. Se erottuu korkin ruskehtavan oliivin väristä ja huomattavasta paksunemisesta varren juuressa. Nuoria hedelmäkappaleita on vaikea erottaa hajusta, niillä on miellyttävä sienen tuoksu, mutta vanhoilla on rikas, mätä aromi.
Keräyksen ja käytön säännöt
Bernardin herkkusieni on suositeltavaa kerätä nuorena, kun korkin reunat ovat vielä selvästi alaspäin ja lautaset ovat kalvon peitossa. On parasta tarttua reunoihin ja kiertää se kevyesti painettuna ulos rihmastosta. Älä ota umpeen kasvaneita, kuivuneita, vahingoittuneita näytteitä.
Bernardin herkkusieniä voi käyttää paistettuna, keitettynä, pakastettuna sekä suolattuna ja marinoituna. Ennen ruoanlaittoa hedelmäkappaleet tulee puhdistaa ja pestä hyvin. Älä liota niitä yli 30 minuuttia suolavedessä, muuten tuote tulee vetiseksi. Puhdista hatut ja jalat liasta ja kalvoista. Leikkaa suuret näytteet paloiksi. Kaada vesi kattilaan, lisää suolaa 1 tl. litraa kohden, keitä ja lisää sienet. Keitä vain 7-8 minuuttia poistamalla vaahto.Tuote on valmis jatkokäsittelyyn.
Kuivaus
Bernardin herkkusieni on kuivattuna yllättävän mieto maku. Tätä varten hedelmäkappaleet on puhdistettava kalvoista ja roskista. Älä pese tai kastele. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja ripusta nauhoille. Voit myös kuivata sen sähkökuivausrummuissa tai venäläisessä uunissa. Kuivattu tuote voidaan jauhaa sekoittimessa tai lihamyllyssä ravitsevan sienijauheen saamiseksi.
Bernarda herkkusieni paistettuna perunoiden ja smetanan kanssa
Yksinkertainen runsas ruokalaji, jota useiden sukupolvien innokkaat sienenpoimijat rakastavat.
Vaaditut tuotteet:
- Keitetty Bernardin herkkusieni - 1 kg;
- perunat - 1 kg;
- sipuli - 120 g;
- smetana - 100 ml;
- kasviöljy - 30-50 ml;
- suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Pese vihannekset, kuori ja leikkaa suikaleiksi. Laita sipuli kuumalle paistinpannulle öljyssä ja kuullota.
- Lisää perunat, lisää suolaa ja pippuria, lisää keitetyt sienet, paista keskilämmöllä 10-15 minuuttia.
- Lisää smetana, johon on sekoitettu hienonnettuja yrttejä ja keitä kannen alla 10 minuuttia.
Valmis ruokalaji voidaan syödä sellaisenaan tai tarjoilla tuoreen salaatin, kotlettien tai kyljysten kanssa.
Täytetty herkkusieni Bernard
Täyttöön tarvitaan suuria, sileitä näytteitä.
Vaaditut tuotteet:
- keitetty Bernardin herkkusieni - 18 kpl;
- keitetty kanafilee - 190 g;
- kova juusto - 160 g;
- sipuli - 100 g;
- smetana - 30-40 ml;
- kasviöljy - 30-40 ml;
- suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Kuori sipuli, huuhtele, leikkaa kuutioiksi tai suikaleiksi. Paista öljyssä läpinäkyväksi.
- Leikkaa sienistä varret, leikkaa hienoksi, lisää suolaa ja pippuria, lisää sipuliin ja paista 5-8 minuuttia.
- Jauha filee millä tahansa sopivalla tavalla, raasta juusto karkeasti.
- Sekoita liha paistiin, lisää yrtit ja smetana. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
- Hiero korkit suolalla, laita uunipellille, täytä jauhelihalla ja ripottele päälle juustoa.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen, aseta ruoka paikoilleen ja paista 20-30 minuuttia.
Erinomaisen maukas ruokalaji on valmis.
Bernardin marinoitua herkkusieniä
Yksi suosituimmista tavoista valmistautua talveen.
Vaaditut tuotteet:
- keitetty Bernardin herkkusieni - 2,5 kg;
- vesi - 2,5 l;
- etikka 9% - 65 ml;
- tillin varret sateenvarjoilla - 90 g;
- piparjuuri, herukka, tammenlehdet (mitä tahansa saatavilla) - 10 kpl;
- valkosipuli - 10 neilikkaa;
- laakerinlehti - 9 kpl;
- pippurit - 20 kpl;
- sokeri - 40 g;
- suola - 50 g.
Keittomenetelmä:
- Sekoita emalikulhossa vesi ja kaikki kuivat tuotteet, keitä marinadi.
- Lisää hienonnetut sienet ja keitä 10-15 minuuttia sekoittaen ja vaahtoa poistaen.
- Kaada etikkaa 5 minuuttia ennen kuin se on valmis.
- Aseta valkosipuli, tilli ja yrttien lehdet valmistettuun astiaan.
- Aseta kiehuvat sienet murskaamalla ne tiukasti, kaada marinadi joukkoon ja sulje tiiviisti.
- Käännä se ylösalaisin ja kääri se lämpimään peittoon päiväksi.
Johtopäätös
Bernardin herkkusieni on syötävä helttasieni, joka suosii suolaista maaperää ja ruohoisia aroja. Kun keräät tai ostat sitä, sinun tulee olla erittäin varovainen, koska sillä on tappavia myrkyllisiä vastineita. Tämä hedelmärunko tuottaa erittäin maukkaita ruokia.Bernardin herkkusieniä voidaan käyttää sekä heti sadonkorjuun jälkeen että talveen valmistautuessa. Keitetyt pakastesienet säilyttävät erinomaisesti luonnollisen makunsa ja arominsa, niistä voidaan valmistaa ensimmäinen ja toinen ruokalaji sekä salaatit.
