Sisältö
Joskus kotiäidit kohtaavat ongelman, että kiinankaali maistuu katkeralta salaateissa. Ja tämä herättää vakavia epäilyjä tuotteen laadusta. Mutta missä määrin tämä vastaa todellisuutta, on ymmärrettävä. Loppujen lopuksi katkeruus ei aina osoita pilaantumista. Kannattaa myös ottaa selvää, mitä voit tehdä maun parantamiseksi.
Kiinankaali on arvokas ruokavaliotuote
Miksi kiinankaali on katkeraa?
Voi olla useita syitä, miksi kiinankaali on katkeraa. Kaikki ne liittyvät viljelyn, sadonkorjuun ja jatkovarastoinnin sääntöjen rikkomiseen. Ja jos joissakin tapauksissa tämä ei ole kriittinen ja tällaista kaalia voidaan syödä alustavan valmistuksen jälkeen, niin toisissa epämiellyttävä maku vaikuttaa negatiivisesti ruoansulatuselinten toimintaan.
Tärkeimmät syyt, miksi tuote on katkera:
- Riittämätön kastelu kaalin päiden muodostumisen aikana. Tälle viljelykasville on ominaista lisääntynyt kuivuudenkestävyys. Pääkypsytysvaiheessa maaperän kosteuden puute voi kuitenkin saada sadosta karvaan.
- Ennenaikainen keräys.Tämä kaali, kuten muutkin ristikukkaiset vihannekset, kerää viljelyn aikana suuren määrän glykosideja, mikä aiheuttaa katkeran maun. Ja vasta kun vihannekset kypsyvät ja niitä varastoidaan oikein, suurin osa niistä tuhoutuu. Tässä tapauksessa mausta tulee luonnollinen, tasapainoinen ja ilman katkeruutta.
- Säilytyssääntöjen noudattamatta jättäminen. Tuoreet vihannekset on säilytettävä tietyissä olosuhteissa, jotta ne eivät katkeru. Jokainen kaalin pää on käärittävä kelmulla ennen varastointia. Optimaaliset olosuhteet: kosteus 90-95%, lämpötila 0-6 °C. Jos säilytysolosuhteissa tapahtuu äkillisiä muutoksia, tuote menettää hyödylliset ominaisuudet ja tuoreuden, mikä vaikuttaa negatiivisesti sen makuun.
- Nitraattien kerääntyminen tuotteeseen. Tämä ongelma ilmenee liiallisessa typpilannoitteiden käytössä ja maaperän kaliumin puutteessa yhdessä huonon kastelun kanssa. Tämä aiheuttaa vihannesten kerääntyvän nitraatteja ja voi paitsi maistua katkeralta, myös aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
- Ylikypsät kaalin päät. Myöhäinen sadonkorjuu voi myös saada kiinankaalin maistumaan kitkerältä. Loppujen lopuksi ylikypsät kaalinpäät kerääntyvät maitomehua lehtien suoniin. Tämä aiheuttaa epämiellyttävän jälkimaun.
Ylikypsää kiinankaalia ei voi käyttää salaatteihin ja muihin ruokiin.
Mikä muu voi olla katkeraa salaatissa?
Salaatin karvas maku ei aina johdu kiinankaalin sisällöstä. Joissakin tapauksissa tämä voi johtua myös muista astiaan sisältyvistä ainesosista.
Heidän joukossa:
- tietyt salaattityypit;
- retiisi;
- retiisi;
- piparjuuri;
- rucola;
- voikukan lehdet;
- tuore kurkku;
- kyssäkaali;
- ruusukaali;
- sinappi;
- greippi;
- tuliset paprikat;
- sipuli.
Mitä tehdä, jos kiinankaali on katkeraa
Jos olet varma tuotteen laadusta ja nitraattien puuttumisesta siinä, voit yrittää poistaa katkeruuden. On olemassa useita tapoja tehdä tämä. Jokaista niistä pidetään tehokkaina, eikä se vaadi monimutkaisia toimia.
Liota suolavedessä
Vihannesten kitkerän maun voi poistaa liottamalla sitä kylmässä vedessä, johon on lisätty suolaa, useita tunteja. Mutta ennen sitä se on leikattava paloiksi. Siirrä tämän jälkeen kaalin päät siivilään ja anna nesteen valua. Ja ennen viipalointia taputtele ne kuivaksi talouspaperilla.
Voit myös käyttää toista menetelmää. Kiinankaali ei enää maistu katkeralta, jos se ensin leikataan ja ripotetaan suolalla 1 rkl. l. 1 kg tuotetta kohti. Tämän jälkeen seoksen tulee seistä kymmenen minuuttia. Ja valuta sitten syntynyt mehu, joka antaa katkeran maun.
Suola voi nopeasti neutraloida epämiellyttävän katkeran maun
Keitä kevyesti
Voit korjata ongelman keittämällä kasvikset kevyesti. Tätä varten sinun on täytettävä emaliastia vedellä ja keitettävä se. Tämän jälkeen kasta puoliksi leikattu katkera kiinankaali nesteeseen ja keitä miedolla lämmöllä enintään kaksi minuuttia.
Tämän jälkeen laita kasvis siivilään ja anna sen jäähtyä ja valuta vesi pois. Ennen jatkokäyttöä sinun on lisäksi pyyhittävä kiinankaali paperipyyhkeellä.
Ripottele sitruunamehulla
Tässä tapauksessa sitruuna auttaa parantamaan kiinankaalin makua, jos se on hieman katkera. Tätä varten sinun täytyy ripotella lehdet sitrusmehulla. Tämä vaihtoehto sopii paremmin salaattien valmistukseen, joka sisältää sitruunaa reseptissä.
Sitruunan sijaan etikka voi myös poistaa kiinankaalin katkeran maun. Liota tätä varten vihannesta kylmässä happamassa vedessä tunnin ajan. Sitten sinun on otettava se pois ja kun vesi on valunut, voit leikata sen salaatiksi.
Sitruuna auttaa peittämään kitkerän maun
Kuinka tietää, onko kiinankaali mennyt huonoon kuntoon
Kiinalaisen kaalin laatua ja tuoreutta voidaan arvioida paljain silmin. Tätä varten riittää, että tietää, miltä tuotteen tulee näyttää. Loppujen lopuksi todennäköisyys, että terve vihannes maistuu katkeralta, on hyvin pieni. Siksi, kun valitset sitä kaupassa tai puutarhassa, on suositeltavaa kiinnittää huomiota pieniinkin yksityiskohtiin.
Tuoreessa, kypsässä kiinankaalissa on runsaat tummat tai vaaleanvihreät lehdet. Samalla lautaset erottuvat mehukkuudestaan ja joustavuudestaan. Pilaantuneet vihannekset ovat väriltään keltaisia ja niissä on myös erilaisia tummia sulkeumia ja pisteitä, mikä osoittaa mätänemisprosessin kehittymistä.
Terveet haarukat ovat tasavärisiä kaikilta puolilta ja ovat tiukkoja. Kaupasta ostettaessa ne tulee kääriä kelmulla, jonka alta ei näy lahoamisen merkkejä.
Laadukas tuote ei saa tuottaa epämiellyttävää hajua. Sinun on myös kiinnitettävä huomiota kiinankaalin yläosaan. Uskotaan, että hieman litistetty vihannes sopii paremmin tuoreeseen kulutukseen, koska sillä on erinomainen maku. Ja jos kärki on terävä, niin todennäköisimmin nuoli on alkanut kasvaa, mikä aiheuttaa katkeruutta.
Ensimmäinen merkki siitä, että kaalin pää on alkanut huonontua, on mekaaninen vaurio. Loppujen lopuksi bakteerit kerääntyvät ja lisääntyvät yleensä paikkoihin, joissa tapahtuu viiltoja. Ja tämä aiheuttaa tuotteen nopean pilaantumisen.
Tuote on myös tarkistettava tartuntakalvon alla kondenssiveden varalta. Ei ole suositeltavaa ostaa kiinankaalia märillä lehdillä, koska se ei ole tuoretta ja pilaantuu nopeasti.
Johtopäätös
Jos kiinankaali on katkeraa, voit parantaa sen makua suolalla, sitruunalla tai lyhytaikaisella lämpökäsittelyllä. Tämä tulisi kuitenkin tehdä vain, jos olet täysin varma, että vihannes ei sisällä nitraatteja. Muuten tällaisen tuotteen nauttiminen alustavan valmistuksen jälkeen voi aiheuttaa allergioiden ja ruokamyrkytysten kehittymistä.
