Sisältö
Kasvitieteellisestä näkökulmasta rutabaga ja nauris sinänsä eivät eroa toisistaan. Molemmat vihannekset eivät kuulu vain samaan perheeseen, vaan myös samaan sukuun. Keskivertokuluttajan näkökulmasta näiden kahden vihanneksen välillä on kuitenkin ero, eikä se piile vain kulinaarisista eroista.
Mitä eroa on rutabaga ja nauris?
Luonnollisesti naurisilla ja rutabagalla on ero. Lisäksi joissakin asioissa niillä on selvä luonne. Esimerkiksi kasvien viljelytekniikka voi samoista kasvuolosuhteista huolimatta vaihdella niiden kypsymisajankohdan vuoksi. Kasvien maku sekä niiden ravinto- ja kaloripitoisuus ovat hieman erilaisia. Seuraavaksi esitellään näiden vihannesten ominaisuudet ja niiden erot toisistaan.
Alkuperä
Rutabagan tarkkaa esiintymishistoriaa ei tunneta. Oletuksena on, että se saatiin suhteellisen äskettäin, enintään 500 vuotta sitten, Etelä-Euroopassa. Kasvi ilmestyi keinotekoisesti tai luonnollisesti, koska nauris ja yksi paikallisen kaalilajikkeiden vahingossa risteytettiin. Koska vihannes on kuitenkin suosituin pohjoisilla alueilla, tämä oletus on todennäköisesti virheellinen.
Toisen version mukaan rutabaga saatiin ensimmäisen kerran Itä-Siperiassa 1600-luvun alussa, josta se tuli ensin Skandinavian maihin ja levisi sitten vähitellen koko Eurooppaan.
Nauriin kanssa kaikki on paljon yksinkertaisempaa: ihmiskunta tiesi sen jo vuonna 2000 eKr. Ensimmäistä kertaa Länsi-Aasiassa ja Lähi-idässä esiintyvä kulttuuri levisi nopeasti lähes kaikkialle.
Leviäminen
Viljelykasveilla on nyt lähes täysin identtiset elinympäristöt, koska niiden kasvuolosuhteet ovat samat. Normaalia kypsymistä varten kasvi tarvitsee matalia lämpötiloja (+ 6 ° C - + 8 ° C). Vihannesten liian pitkä pitäminen yli +20 °C:n lämpötiloissa (etenkin kypsytyksen loppuvaiheessa) vaikuttaa negatiivisesti hedelmien laatuun ja makuun.
Siksi kasveja kasvatetaan teollisessa mittakaavassa pääasiassa pohjoisilla alueilla ja alueilla, joilla on kohtalainen tai jyrkästi mannermainen ilmasto. Alueilla, joilla on lämmin tai kuuma ilmasto, löytyy vain muutamia mukautuneita nauristyyppejä.
Ulkomuoto
Molempien kasvien maanpäälliset osat ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia: identtiset keltaiset neliterälehtiset kukat kerättynä raceme-tyyppisiin kukintoihin, hyvin samankaltaiset lehdet, palot ja siemenet. Tärkeimmät erot ovat juurikasvien ulkonäössä.
Perinteisesti nauriilla on litistetty juurimuoto, kun taas rutabaga-juuri on usein terävä. Rutabaga-juurilla on hieman paksumpi kuori kuin nauriilla. Myös kuoren väri vaihtelee: nauriilla on yleensä vaalea, tasaisen keltainen tai valkeankeltainen väri, rutabaga-juuri on harmaa, violetti tai punainen ylhäältä ja keltainen alaosasta.
Myös lihan ulkonäössä on ero: täällä rutabaga on hieman monipuolisempi, sen liha voi olla melkein minkä tahansa sävyinen, kun taas nauriit ovat useimmiten valkoisia tai keltaisia.
Yhdiste
Kasveilla on seuraavat erot vitamiini- ja kivennäisainekoostumuksessa:
- rutabaga sisältää noin neljänneksen enemmän C-vitamiinia (jopa 25 mg / 100 g);
- se sisältää enemmän rasvoja (tyydyttyneet hapot - lähes 2 kertaa, kertatyydyttymättömät - 3 kertaa, monityydyttymättömät - 1,5 kertaa enemmän);
- se sisältää enemmän kivennäisaineita (kaliumia, kalsiumia, rikkiä, magnesiumia ja rautaa).
Muuten vihannesten koostumus on suunnilleen sama.
Käyttö
Molempia vihanneksia käytetään sekä raakana että jalostettuna. Ne menevät erilaisiin salaatteihin, ensimmäisiin ja toisiin ruokiin. Voidaan käyttää haudutettuna, keitettynä ja paistettuna. Perinteisesti nauriit keitettiin omassa mehussaan ja rutabagaa keitettiin yhdessä muiden kasvisten kanssa erilaisissa ruoissa, kuten muhennosissa. Kuitenkin nykyään molempia vihanneksia voidaan käyttää monissa eri muodoissa ja kypsennysmenetelmissä.
Rutabagan ja nauris makuerot ovat subjektiivisia. Rutabagaa pidetään vähemmän maukkaana, vaikka se on itse asiassa hyödyllisempää koko keholle.
Molemmilla kulttuureilla on käyttöä myös kansanlääketieteessä. Heillä ei ole samanlaisia ei vain käyttötapoja tai tautiluetteloita, vaan jopa vasta-aiheita.
Rutabaga- ja naurisviljelyn ominaisuudet
Nauriin ja rutabagan kasvatus on hyvin samanlaista. Itse asiassa kasvien istutus- ja hoitoprosessi on täysin identtinen, lukuun ottamatta kahta kohtaa: kypsymisen ajoitusta ja siitä johtuvaa vihannesten istutuksen ajoitusta ja menetelmiä.
Nauriin (lajikkeesta riippuen) kypsymisaika on 60–105 päivää. Rutabagalle tämä aika on huomattavasti pidempi. Varhaisimmat kypsyvät lajikkeet kypsyvät 90–95 päivässä, kun taas useimmilla lajikkeilla nämä ajanjaksot ovat 110–130 päivää.
Käytännössä tämä johtaa siihen, että nauriita kasvatetaan usein kahdessa kylvössä: aikaisin keväällä (huhtikuussa, harvoin toukokuussa) tai heinäkuun alussa. Samanaikaisesti ensimmäisen kylvösato kerätään ja käytetään kesällä ja toisen kylvön tulos kerätään melkein loppusyksystä talvivarastointiin kellareihin ja vihannesvarastoihin.
Rutabagan kanssa samanlainen kasvatusmenetelmä ei toimi, koska vihanneksen "ensimmäisellä aallolla" ei yksinkertaisesti ole aikaa kypsyä. Eikä kyse ole vain ajoituksesta. Normaalia kypsymistä varten rutabaga ja nauris vaativat suhteellisen alhaisen lämpötilan (+ 6-8 ° C). Ja jos ensimmäisen aallon "kesäiset" nauriit voidaan jotenkin syödä, niin kukaan ei varmasti pidä kypsymättömän rutabagan mausta.
Lisäksi talveksi korjattujen nauristen maun parantamiseksi ne korjataan noin 2-3 viikkoa rutabagan jälkeen. Ja syy tähän on myös luonteeltaan gastronominen: rutabaga kypsyminen syys-lokakuussa parantaa sen makua vähemmän kuin vastaava prosessi nauriille.
Siksi rutabaga on suositeltavaa korjata syyskuun puolivälissä ja nauriit lokakuun 2-3. vuosikymmenellä. Tämä tarkoittaa, että nauris istutuspäivät ovat kesä-heinäkuussa ja rutabaga huhti-toukokuussa. Lisäksi, jos huhtikuussa ei ole takeita siitä, että rutabagalle vaarallisia pakkasia ei tule, on parempi käyttää taimien kasvatusmenetelmää.
Nauriille taimimenetelmää ei yleensä käytetä koskaan.
Mikä on parempi valita
Tähän kysymykseen on mahdotonta antaa yksiselitteistä vastausta, koska jokaisen ihmisen makutottumukset ovat yksilöllisiä. Uskotaan, että rutabaga on terveellisempää, mutta vähemmän maukasta. Mutta tämä ei ole erityinen ongelma, koska jokainen vihannes voidaan valmistaa joko säilyttäen tai muuttamalla sen makua. Lisäksi usein molempia tuotteita ei käytetä itsenäisesti, vaan ne sisältyvät monimutkaisempiin ruokiin.
Hyödyllisyyden kannalta nauris on parempi taistelussa vilustumista vastaan ja rutabaga - aineenvaihdunnan normalisoinnissa. Jos puhumme vaikutuksesta ruoansulatusjärjestelmään, ero molemmissa vihanneksissa on pieni.
Johtopäätös
Ero rutabaga ja nauris välillä, vaikka se on näkymätön ensi silmäyksellä, on edelleen olemassa. Huolimatta kasvien läheisestä sukulaisuudesta, ne ovat silti erilaisia lajeja. Kasveilla on eroja juurikasvien ulkonäössä, niiden vitamiini- ja kivennäiskoostumuksessa, jopa niiden maataloustekniikka on hieman erilainen. Kaikki nämä erot vaikuttavat luonnollisesti vihannesten makuun ja niiden käyttöalueisiin.
