Sisältö
Nauriit ja retiisit ovat ulkonäöltään samanlaisia, mutta tämä samankaltaisuus ei petä ketään, joka on ainakin kerran maistanut vihanneksia. Mehukkaat, mehevät hedelmät ovat erittäin terveellisiä ja ravitsevia, runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta silti niiden käyttö on erilaista sekä ruoanlaitossa että perinteisissä hoitomenetelmissä. Kasvien erilaiset ominaisuudet ja vasta-aiheet vaativat yksityiskohtaista harkintaa, koska nämä kaksi vihannesta on valmistettava ja käytettävä eri tavalla.
Ovatko retiisit ja nauriit sama asia?
Molemmat vihannekset kuuluvat kaaliperheeseen ja niillä on mehevä, syötävä juuri. Juurikasveja viljeltiin useita tuhansia vuosia sitten. Lisäksi ensimmäiset maininnat niistä löytyvät antiikin Kreikan ja Egyptin kulttuurista, ja nauriit olivat slaavilaisten kansojen ruokavalion perusta. Retiisi esiintyy edelleen luonnossa Euroopassa, mutta luonnossa ei ole enää viljelemättömiä naurislajikkeita.
Cruciferous-perheeseen kuuluvilla molemmilla kasveilla on samanlainen kaksivuotinen kehityssykli, jossa juurikasvi muodostuu ensimmäisellä kaudella ja varsi, jossa on kukkia ja siemeniä toisella. Retiisi ja nauris muodostavat kuitenkin kukin erillisen suvun, johon kuuluu jopa useita kymmeniä lajikkeita.
Miltä nauriit ja retiisit näyttävät?
Kaukaiset kasvitieteelliset suhteet tarjoavat viljelykasveille samanlaisen hedelmämuodon.Juuren syötävä paksuus on molemmissa tapauksissa pyöreä. Mutta retiisillä hedelmä on usein pitkänomainen tai ohenee vähitellen kärkeä kohti. On lajikkeita, joiden juuret ovat pallomaiset tai sylinterimäiset. Nauriilla on aina sileä, pyöreä muoto, jolla on tyypillinen tasaisuus. Nauriin ja retiiseiden valokuvasta saat käsityksen vihannesten muodon ja värin tärkeimmistä eroista.
Retiisi-sukuun kuuluu monia erilaisia pintavärejä, mutta useimmiten valkoinen tai hieman värillinen hedelmäliha. On lajikkeita, joissa on kirkkaan vaaleanpunainen keskus ja vaalea kermanvärinen iho. Tuoreiden hedelmien koostumus on rapea ja lasimainen. Eri lajikkeiden kuori voi olla mustaa, valkoista, vihertävää tai jopa vaaleanpunaista ja violettia.
Nauriit maalataan aina vaaleankeltaisilla sävyillä. Joissakin lajikkeissa sävy näyttää heikommalta, melkein valkoiselta. Mutta kuorella ja massalla ei ole teräviä eroja värissä. Keltaisen värin kirkkaus kertoo hedelmän karoteenipitoisuudesta, joten se voi riippua maan hedelmällisyydestä tai valaistusolosuhteista.
Puutarhan kasvukaudella kasvit ovat myös samanlaisia. Lehdet kasvavat nippuna tyviruusukkeesta ja nousevat jopa puolen metrin korkeuteen. Mutta nauris lehdet ovat pitkänomaisia tai sydämenmuotoisia. Retiisillä on useimmiten lehdet, jotka on leikattu tai jaettu lohkoihin.
Mitä eroa on naurisilla ja retiisillä?
Juurikasvien välillä on monia yhtäläisyyksiä minkä tahansa maaperän sietokyvyn ja kasvatuksen alhaisten huoltotarpeiden suhteen. Kasvien kypsymisaika vaihtelee. Nauriit ovat nopeakasvuisia, ne ovat käyttövalmiita 45 päivässä. Retiisien on kypsyttävä yli 100 päivää.
Vihanneskasvien maku on erilainen. Retiisilajikkeet eroavat toisistaan katkeruuden pitoisuudessa, mutta kaikilla on selkeä pistävä vaikutus. Nauriilla on makeampi maku ja herkempi rakenne.Nauriin ja retiiseiden väliset erot määräävät niiden kulinaarisen käytön.
Ennen perunoiden tuloa nauriit muodostivat perustan keitoille, puuroille ja kasvispataille Venäjällä. Se höyrytettiin, paistettiin, keitettiin ja syötiin erillisenä ruokalajina. Vihanneksia voidaan käyttää raakana, mutta se sopii paremmin kypsennettynä. Lämpökäsiteltynä nauriit saavat herkän, murenevan koostumuksen ja niissä yhdistyy sekä suolainen että makea maku.
Retiisi luontaisen terävyytensä ja pistävänsä ansiosta on suolainen alkupala ja salaatin pohja. Se tarjoillaan usein tuoreena, hienonnettuna tai hienoksi raastettuna. Lämpökäsittely pilaa ominaisen maun. Retiisit keitetään tai paistetaan yleensä lääkekoostumusten valmistamiseksi.
Kuinka erottaa nauriit retiisistä
Kaksi samanlaista kasvia soveltuvat eri tarkoituksiin, joten niiden ominaiset erot tulee korostaa halutun juurikasvin myymiseksi:
- Lomake. Retiisillä pitkulainen, terävä tai sauvamainen ja nauriissa selvästi pyöreä, litteä (usein painautunut yläosa).
- Väri. Erilaisia pintavärejä (valkoisesta mustaan), pääosin valkoinen keskusta retiisissä. Nauriit ovat vaaleankeltaisia, tasalaatuisia kauttaaltaan.
- Koko. Molemmat sadot voivat muodostaa eripainoisia hedelmiä, 50 - 500 g, kasvuolosuhteista riippuen. Mutta vain nauriit voivat kasvaa jopa 10 kg. Retiisi ei yleensä ylitä 0,5 kg, jota pidetään melko suurena näytteenä.
On vielä helpompi erottaa nauriit mausteisemmasta serkkustaan maun perusteella. Keltaisen vihanneksen makeahko-neutraalia makua ei voi sekoittaa rapeaan, mehukkaaseen retiisin hedelmälihaan, jossa on erottuva katkeruus.
Kumpi on terveellisempää – nauris vai retiisi?
Molemmat vihannekset ovat terveellisiä ja ne voidaan sisällyttää ruokavalioon täydentämään ihmisen tarvitsemia aineita.Kaloripitoisuuden suhteen juuret luokitellaan ruokavaliotuotteiksi: nauriissa on 32 kcal ja retiisissä - 36 kcal 100 g syötävää osaa kohti. Vihannekset sisältävät runsaasti terveellistä kuitua, joista noin ¾ on kevyitä hiilihydraatteja.
Juureksissa on runsaasti C-vitamiinia. Lämmitettynä siitä kuitenkin suurin osa häviää, joten karoteeneilla on tärkeä rooli nauristen arvossa, joka päinvastoin on helpompi sulattaa kuumennettaessa. Raakassaan muodossaan vihannes on C-vitamiinipitoisuudessa juurikasviksien ykkönen.
Koostumuksessa oleva steroli auttaa puhdistamaan verisuonia kolesterolikertymistä. Harvinainen aine glukorafaniini on ainutlaatuinen syövän vastainen alkuaine. Nauris sisältää antibioottien kasvianalogeja, jotka estävät sienten ja joidenkin bakteerien kasvua sekä desinfioivat limakalvoja.
Nauriin arvokkaita aineita:
- B-vitamiinit: erityisen paljon pyridoksiinia (B6), foolihappoa ja pantoteenihappoa (B9, B5);
- nikotiinihappo (PP, NE);
- pii, kalium, magnesium, kalsium;
- koboltti, kupari, mangaani.
Nauriin suotuisa vaikutus kehoon ilmenee ruuansulatuskanavan säätelyssä, sapen tuotannossa, lihasten (mukaan lukien sydämen) ravitsemisessa, lujuuden ja luutiheyden ylläpitämisessä. Erityisesti arvostetaan kasvisten unta parantavia ja hermostoa vahvistavia ominaisuuksia.
Retiisillä on myös arvokas koostumus, jossa merkittävimmät pitoisuudet ovat seuraavia aineita:
- vitamiinit B5, B6, B9;
- vitamiinit K ja PP;
- pii, kalium, kloori, magnesium;
- molybdeeni, koboltti, rauta, sinkki.
Karvaiden glykosidien sekä erilaisten eteeristen öljyjen läsnäolo antaa retiisille ominaisuuden stimuloida mahalaukun ja sappirakon eritystä, mikä on hyödyllistä hitaaseen ruoansulatukseen, mutta ei toivottavaa kaikille häiriöille, joihin liittyy korkea happamuus, gastriitti, haavaumat. Näiden vaikuttavien aineiden voimakasta vaikutusta käytetään reumaan, radikuliitin hoitoon ja nivelkipujen lievitykseen.
Aktiiviset ainesosat antavat tonisoivan, vitaminoivan ja immuunijärjestelmää vahvistavan vaikutuksen. Verisuonten elastisuus lisääntyy, ateroskleroottiset kerrostumat huuhtoutuvat pois. Retiisin yskänpoisto- ja desinfiointiominaisuuksia käytetään kaikkiin hengitysteiden sairauksiin, joihin liittyy yskää, nuhaa ja paksun ysköksen pysähtymistä.
Huolimatta koostumuksen merkittävästä samankaltaisuudesta, nauris ja retiisin välinen ero kehossa on merkittävä. Keltainen juurikasvi on siis erinomainen lääke maha- ja suolistosairauksien poistamiseen, ja retiisi on vasta-aiheinen useimmille niistä.
Nauris on raskauden aikana tukena äidin kehoa ja varmistaa sikiön kehitystä. Sen voimakkaan vaikutuksen vuoksi on suositeltavaa rajoittaa retiisiä tänä aikana ja ottaa sitä kohtuudella synnytyksen jälkeen imetyksen tehostamiseksi.
Molemmat juurekset sisältävät elementtejä, jotka tukevat sydämen toimintaa. Mutta retiisiä ei käytetä sydänkohtauksen jälkeen tai vakaviin sydän- ja verisuonisairauksiin. Nauris pystyy rauhoittamaan sykettä ja vaikuttaa hellävaraisesti verisuoniin, joten se on tarkoitettu sydänpotilaiden ruokavalioon.
Johtopäätös
Nauriit ja retiisit ovat ulkonäöltään samanlaisia, mutta ovat täysin erilaisia maultaan, käyttötavaltaan ja lääkevaikutuksiltaan. Keltaisesta vihanneksesta voi tulla pysyvä, terveellinen tuote pöydällä, mikä varmistaa terveen aineenvaihdunnan.Retiisiä käytetään ruokavalion vitamiinilisänä, mausteisena mausteena ja joskus vahvana lääkkeenä.
