Kaikki eivät, kun he ovat kuulleet fysalista, ymmärrä heti, mistä puhumme. Vaikka monet puutarhurit ovat jo pitkään tunteneet tämän yövarjoperheen eksoottisen edustajan, kaikki eivät tiedä, että melkein mistä tahansa sen lajikkeesta voit valmistaa monia mielenkiintoisia, maukkaita ja terveellisiä ruokia talveksi. Reseptit fysalisin valmistamiseen talveksi eivät ole kovin monipuolisia - loppujen lopuksi, toisin kuin tomaatit, läheinen tutustuminen tähän kasviin alkoi vasta noin puoli vuosisataa sitten. Monet ruoat osoittautuvat kuitenkin erittäin maukkaiksi ja niin alkuperäisiksi, että ne houkuttelevat helposti vieraita juhlapöydässä.
Mitä keittää fysalisista talveksi
Aivan kuten itse fysaliskasvit yleensä jaetaan kasvis- ja marjakasveihin, niistä tehdyt ruoat jaetaan mausteisiin, marinoituihin ja makeisiin.
Vihannesfysalista valmistetaankin todella maukkaita marinoituja, suolattuja ja liotettuja valmisteita talveksi sekä yksinään että muiden vihannesten lisäaineeksi.
Sekä kasvis- että marjalajikkeet sopivat hilloihin ja säilykkeisiin. Mutta sokeroitujen hedelmien, kuivattujen hedelmien, hillosten ja hyytelön valmistukseen talveksi marjalajikkeet sopivat parhaiten.
Tahmean aineen poistamiseksi hedelmien pinnalta kasvisfysalis on ensin puhdistettava kansista, vaalennettava pari minuuttia kiehuvassa vedessä tai ainakin poltettava kiehuvalla vedellä. Marjalajikkeet voidaan säästää tältä menettelyltä, koska niissä ei yleensä ole liimapinnoitetta.
Physalis reseptit talveksi
Koska fysalis ei ole vielä kovin tuttu raaka-aineena talviruokien valmistukseen, on suositeltavaa kokeilla ensin useita reseptejä valokuvalla tai ilman ja käyttää pieniä annoksia tietyn ruoan valmistukseen. Tämän kasvin hedelmät kypsyvät vähitellen, ja tämä on erittäin kätevää. Koska kun olet tehnyt tietyn määrän tätä tai tuota valmistetta ensimmäisestä kypsytetystä erästä ja kokeillut sitä, voit heti päättää, kannattaako osallistua ja valmistaa kaikki jäljellä olevat hedelmät tämän reseptin mukaan vai ei.
Physalisin valmistaminen talveksi klassisen reseptin mukaan
Piiloitettujen fysalien valmistaminen talveksi ei pohjimmiltaan eroa samojen tomaattien tai kurkkujen peittauksesta.
Tätä reseptiä varten tarvitset:
- 1 kg fysalis-hedelmiä;
- 5-7 neilikkasilmua;
- 4 musta- ja maustepippurihernettä;
- ripaus kanelia;
- laakerinlehdet maun mukaan;
- 1 litra vettä;
- 50 g sokeria ja suolaa;
- 15 ml 9 % etikkaa;
- tilliä sateenvarjoja, kirsikanlehtiä, mustaherukoita ja piparjuurta maun ja halun mukaan.
On 2 päätapaa suolakurkku fysalis.Ensimmäisessä tapauksessa hedelmät laitetaan puhtaisiin purkkeihin, sirotellaan mausteilla, kaadetaan kiehuvalla marinadilla, joka on valmistettu vedestä, sokerista, suolasta ja etikasta, ja steriloidaan 18-20 minuuttia.
Jos haluat välttää steriloinnin, käytä kolminkertaista täyttöä:
- Laita valmiiden purkkien pohjalle puolet vihreistä ja mausteista, sitten fysalis ja loput mausteet päälle.
- Kaada kiehuvaa vettä purkkiin ja anna seistä peitettynä 15 minuuttia.
- Sitten vesi valutetaan, siitä valmistetaan marinadi (ilman etikkaa) ja kiehuvassa tilassa fysalis kaadetaan jälleen lasiastioihin.
- 15 minuutin asettumisen jälkeen marinadi valutetaan uudelleen, lämmitetään + 100 ° C:seen, siihen lisätään etikkaa ja kaadetaan takaisin purkkeihin.
- Piilotettu fysalis kääritään heti hermeettisesti rullalle ja asetetaan ylösalaisin peiton alle lisästerilointia varten.
Valmiste saa lopullisen maun vasta kuukauden kuluttua.
Mausteinen marinoitu fysalis
Physalis, jopa kasvis, on erittäin herkkiä hedelmiä, joiden maku voi pilata liian aggressiivinen tai voimakas marinadi, joten on tärkeää olla liioittelematta sitä ja noudattaa tiukasti reseptisuosituksia.
Tarvitset:
- 1000 g physalis, kuorittu;
- 1 litra vettä;
- 1 tl kuivat sinapinsiemenet;
- puolikas paloja kuumaa pippuria;
- 5 hernettä maustepippuria;
- 4-5 valkosipulinkynttä;
- 2 neilikkasilmua;
- 2 laakerinlehteä;
- 40 g suolaa;
- 1 rkl. l. etikka olemus;
- 50 g sokeria.
Itse kypsennysprosessi on samanlainen kuin edellisessä reseptissä kuvattu. Kuumat paprikat ja valkosipuli puhdistetaan ylimääräisistä osista ja leikataan pieniksi paloiksi. Sinapinsiementen kanssa kasvikset laitetaan suunnilleen tasaisesti valmistettuihin purkkeihin.
Tomaattimehun kanssa
Tässä muodossa suolattu fysalis ei käytännössä eroa säilötyistä kirsikkatomaateista. Tätä reseptiä varten et tarvitse edes etikkaa, koska tomaattimehu toimii hapon roolissa.
Tällaisen yksinkertaisen ja samalla epätavallisen välipalan valmistamiseksi talveksi reseptin mukaan tarvitset:
- noin 1 kg kasvis- tai marjafysalis-hedelmiä;
- 1,5 litraa kaupasta ostettua tai kotitekoista tomaattimehua;
- 1 keskikokoinen piparjuuri;
- 50 g selleriä tai persiljaa;
- useita laakerinlehden ja mustaherukan lehtiä;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 70 g suolaa;
- 75 g sokeria;
- 5 mustapippuria;
- useita tillin sateenvarjoja.
Valmistautuminen:
- Hedelmät poistetaan koteloista ja tarvittaessa valkaistaan kiehuvassa vedessä (jos käytetään kasvislajikkeita).
- Valmistaaksesi tomaattimehun kotiresepteissä, keitä paloiksi leikattuja tomaatteja vain neljäsosa tuntia. Ja sitten jäähdytyksen jälkeen hiero tomaattimassa siivilän läpi. Tai voit käyttää mehupuristinta, jos sinulla on sellainen.
- Valmista marinadi lisäämällä tomaattimehuun sokeri, suola, laakerinlehti ja mustapippuri ja kuumenna kiehuvaksi.
- Sillä välin kaikki loput mausteet laitetaan steriloituihin purkkeihin, ja päälle laitetaan fysalis.
- Täytä purkkien sisältö kiehuvalla tomaattimarinadilla ja sulje ne heti talveksi.
- Jäähdytä ylösalaisin lämpimän suojan alla.
Tomaattien kanssa
Talvea varten on myös erittäin mielenkiintoinen resepti, jossa fysalis marinoitua ei upeasti erillään, vaan maultaan ja koostumukseltaan erittäin sopivien vihannesten ja hedelmien seurassa. Valmisteen epätavallinen maku ja ulkonäkö yllättävät varmasti kaikki vieraat.
Tarvitset:
- 500 g fysalis;
- 500 g tomaatteja;
- 200 g luumuja;
- 1 litra vettä;
- 50 g suolaa;
- 100 g sokeria;
- oksa rakuunaa ja basilikaa;
- 50 ml hedelmäetikkaa (omena tai viini).
Valmistautuminen:
- Physalis, tomaatit ja luumut pistetään hammastikulla ja poltetaan kiehuvalla vedellä.
- Sitten ne asetetaan lasiastioihin ja lisätään tarvittavat ja halutut mausteet.
- Kiehauta vesi suolan ja sokerin kanssa, lisää lopuksi etikka.
- Täytä astiat kiehuvalla marinadilla, steriloi 10 minuuttia ja rullaa talveksi.
Maustettu
Täsmälleen samalla tavalla voit valmistaa fysaleja talveksi erilaisilla mausteisilla lisäaineilla.
Lisää 1 kg hedelmiä ja vastaavasti 1 litra vettä marinadiin:
- 15 neilikkasilmua;
- 4 kanelitankoa;
- 15 hernettä maustepippuria;
- 100 g erilaisia yrttejä (piparjuuren lehdet, herukat, kirsikat, tammi, tillin kukinnot, rakuuna, iisoppi, selleri, persilja, basilika);
- muutama laakerinlehti;
- 50 ml 9 % etikkaa;
- 60 g sokeria;
- 40 g suolaa.
Suolattu Physalis
Physalis voidaan peittaa talveksi samalla tavalla kuin tomaattien ja kurkkujen kanssa.
Tarvitset:
- 1 kg fysalis;
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- pieni piparjuurijuuri;
- 30 g tillin kukintoja;
- 5-7 mustapippuria;
- haluttaessa ja mahdollista kirsikan ja mustaherukan lehdet;
- 60 g suolaa;
- 1 litra vettä.
Valmistautuminen:
- Valmista suolavesi vedestä ja suolasta, keitä ja jäähdytä.
- Täytä puhtaat purkit fysalis-hedelmillä, joihin on sekoitettu mausteita.
- Kaada suolaveteen, peitä pellavakankaalla ja jätä huoneenlämpöön 8-10 päivää käymään.
- Jos käymisprosessin aikana ilmaantuu vaahtoa ja hometta, ne on poistettava pinnasta.
- Asetetun ajanjakson päätyttyä suolavesi valutetaan, kuumennetaan kiehuvaksi, keitetään 5 minuuttia ja kaadetaan takaisin purkkeihin.
- Suolatut fysaalit kääritään rullalle ja säilytetään talveksi viileässä paikassa.
Kaviaari
Kaviaari valmistetaan perinteisesti kasviksista tai meksikolaisesta fysalista. Ruokalaji osoittautuu erittäin mureaksi ja maistuu niin epätavalliselta, että on vaikea ymmärtää, mistä se on valmistettu.
Tarvitset:
- 2 kg fysalis-vihanneslajikkeita;
- 1 kg sipulia;
- 1 kg porkkanaa;
- valkosipuli - maun mukaan;
- yksi nippu tilliä ja persiljaa;
- 450 ml kasviöljyä;
- 45 ml etikkaa 9 %;
- suolaa maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Kaikki vihannekset kuoritaan tai kuoritaan ja pilkotaan hienoksi.
- Paista pannulla erikseen toisistaan: sipulit - 5 minuuttia, porkkanat - 10 minuuttia, fysalis - 15 minuuttia.
- Sekoita kaikki erillisessä astiassa, jossa on paksut seinät, lisää öljyä ja laita + 200 °C:seen kuumennettuun uuniin.
- Puolen tunnin kuluttua lisää hienonnetut yrtit ja valkosipuli.
- Lisää sokeria, suolaa, mausteita maun mukaan.
- Lisää haudutuksen lopussa etikkaa tai sitruunahappoa.
- Kuuma kasvikaviaari laitetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan talveksi.
Kompotti
On parempi valmistaa kompotti talveksi marjalajikkeista, jotka sisältävät enemmän sokeria ja aromaattisia komponentteja, minkä ansiosta juomasta tulee erittäin maukasta ja tuoksuvaa.
Tarvitset:
- 400 g fysalis-marjalajeja;
- 220 g rakeista sokeria;
- 200 ml puhdistettua vettä.
Tämä resepti tekee kompotista erittäin tiivistetyn. Sitä käytettäessä on suositeltavaa laimentaa vedellä maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Physalis on pistettävä terävällä esineellä monista kohdista ja kastettava sitten kiehuvaan veteen minuutiksi.
- Poista sen jälkeen marjat siivilällä ja laita ne kylmään veteen, johon lisätään myös reseptin mukainen määrä sokeria.
- Kompottia kuumennetaan, kunnes vesi kiehuu, ja keitetään 5-10 minuuttia.
- Maista, jos se on liian makeaa, lisää ripaus sitruunahappoa tai puolikkaan sitruunan mehua.
- Siirrä marjat steriileihin purkkeihin, kaada niiden päälle kiehuvaa siirappia, kääri ne heti rullalle ja laita lämpimän "turkin" alle jäähtymään.
Hillo
Perinteinen fysalishillo keitetään useassa vaiheessa. Se on erityisen aromaattinen ja maukas marjalajikkeista. Mutta niiden puuttuessa melko maukkaita valmisteita voidaan saada fysalis-kasvilajikkeista, varsinkin jos käytät vanilliinia ja inkivääriä.
Tarvitset:
- 1000 g physalis-hedelmiä;
- 1200 g sokeria;
- 20 g tuoretta inkiväärijuurta;
- 1 sitruuna;
- 1 g vanilliinia;
- 200 g vettä.
Valmistautuminen:
- Physalis-hedelmät valitaan suolista ja lävistetään haarukalla useista kohdista.
- Inkivääri kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Sitruuna ja kuori leikataan pieniksi ohuiksi paloiksi poistamalla kaikki siemenet.
- Sitten inkivääri- ja sitruunaviipaleet kaadetaan kiehuvalla vedellä ja keitetään siinä useita minuutteja.
- Sokeri lisätään liemeen ja kuumennetaan, kunnes se on täysin liuennut.
- Laita fysalis-hedelmät valmistettuun siirappiin, kuumenna noin 5 minuuttia ja aseta sivuun, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
- Aseta kattila tulevan hillon kanssa jälleen tuleen, anna kiehua 10 minuuttia, lisää vanilliini ja jäähdytä uudelleen vähintään 5-6 tuntia.
- Kun hillo laitetaan tuleen kolmannen kerran, fysalisin tulisi muuttua melkein läpinäkyväksi ja itse astian tulisi saada miellyttävä hunajavärisä.
- Haudutetaan miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia ja pakataan kuiviin purkkeihin.
Rusinat ja sokeroidut hedelmät
Herkullisin ja omaperäisin fysalis-marjalajikkeista valmistettu valmiste on niin kutsuttu rusina.Tuote osoittautuu maultaan paljon alkuperäisemmäksi kuin rypäleen rusinoita ja sillä on houkutteleva hedelmäinen aromi.
- Marjat kuoritaan, huuhdellaan vedessä ja asetetaan yhtenä kerroksena pellille tai uunipellille.
- Useimmat lajikkeet kuivuvat helposti auringossa useita päiviä. Jos aurinkoa ei ole, voit käyttää uunia tai sähkökuivausrumpua, jonka lämpötila on noin + 50 ° C.
- Mutta perun fysalis-lajikkeiden kuivaamiseen tulisi käyttää vain kuivausrumpua tai uunia, jossa on pakkotuuletus. Koska erittäin herkät hedelmät voivat nopeasti huonontua auringossa.
Lapset nauttivat kuivatusta fysalista, siitä valmistetaan myös pilafia, juomia ja täytteitä. Ja sokeroidut hedelmät sopivat parhaiten makeisten ja leivonnaisten koristeluun.
Niiden valmistaminen ei myöskään ole kovin vaikeaa, tätä varten tarvitset:
- 1 kg fysalis-marjoja;
- 1 lasillinen vettä;
- 1,3 kg sokeria.
Valmistautuminen:
- Hienonnetut fysalismarjat laitetaan kiehuvaan veden ja sokerin siirappiin, keitetään 5 minuuttia ja jäähdytetään noin 8 tuntia.
- Tämä toimenpide toistetaan vähintään 5 kertaa.
- Lopuksi siirappi valutetaan siivilän läpi ja marjojen annetaan kuivua hieman.
- Sen jälkeen ne asetetaan leivinpaperille ja kuivataan ilmassa tai uunissa.
- Pyöritä halutessasi tomusokerissa ja laita pahvilaatikoihin säilytystä varten.
Säilytysehdot
Kaikki fysalis-valmisteet, jotka on hermeettisesti suljettu metallikannilla, voidaan säilyttää tavallisessa sisätiloissa vuoden ajan. Sokeroidut hedelmät ja rusinat säilyvät myös hyvin normaaleissa huoneolosuhteissa uuteen kauteen asti.
Johtopäätös
Tässä artikkelissa kootut reseptit fysalisen valmistamiseen talveksi voivat auttaa aloittelevia kotiäitejä ymmärtämään, kuinka käyttää salaperäistä ja eksoottista hedelmää nimeltä physalis. Ja koska sitä on paljon helpompi kasvattaa kuin tomaatteja, siitä valmistetut valmisteet auttavat monipuolistamaan minkä tahansa perheen talvimenua.
