Sisältö
Mausteet ovat olennainen osa monia ruokia. Mausteiset lisäaineet tekevät ruoasta aromaattisemman, maukkaamman ja houkuttelevamman katselun. Mausteiden toinen tarkoitus on parantaa ruoan imeytymistä ja aktivoida aineenvaihduntaprosesseja kehossa. Samaan aikaan jopa kokit sekoittavat usein suosittuja yrttejä. Fenkolin ja aniksen ero voidaan selvittää niiden agroteknisten ja kasvitieteellisten ominaisuuksien perusteella.
Kukinta-aikana fenkoli ja anis ovat helposti erotettavissa pienten silmujen väristä
Fenkoli ja anis - sama asia tai ei
Laajalti ruoanlaitossa käytetyllä fenkolilla ja aniksella on samanlainen maku ja ominaisuudet. Tämän seurauksena kokit ja kuluttajat sekoittavat usein yrtit keskenään.
Itse asiassa anis ja fenkoli ovat eri kasveja, vaikka ne kuuluvat samaan perheeseen - Apiaceae.
Mitä eroa on fenkolilla ja aniksella?
Sukulaisilla kasveilla on yhteisiä piirteitä. Samanaikaisesti jokaisella mausteviljelmillä on ominaisuuksia, jotka ovat ominaisia vain niille. Tarkemmin tarkasteltuna huomaa erottuvia ominaisuuksia.
Ulkomuoto
Kasvit ovat ulkonäöltään samanlaisia, mutta jokaisen luontaiset ominaisuudet tuntemalla ne voidaan helposti tunnistaa. Joten vuotuisessa anisessa on:
- syvällä maassa oleva tajuuri, joka antaa kasvin selviytyä jopa äärimmäisissä olosuhteissa;
- suorat versot 0,5 m korkeat ja hieman korkeammat;
- varret peitetty reunoilla ja urilla, jotka alkavat haarautua keskeltä;
- veistetyt tai sahalaitaiset lehdet, joiden sävy on himmeä vihreä;
- kaksisiemenisiä hedelmiä, joiden sävy on vihreä-harmaa ja sisällä pieniä jyviä.
Pienet valkoisen aniksen silmut, jotka on kerätty halkaisijaltaan 6 cm:n kukintoihin, muodostuvat versoihin kesäkuun lopusta alkaen
Aniksen sukulainen, fenkoli kuuluu monivuotisten kasvien luokkaan ja sillä on omat ominaisuutensa. Kasvin ominaispiirteet ovat:
- mehevä, ryppyinen juuri;
- lehdet, joissa on pitkät lankamaiset lohkot;
- keltaiset kukat, jotka on kerätty litteisiin suuriin sateenvarjoihin.
Fenkolin hedelmät ovat myös kaksisiemenisiä.
Kahden viljelykasvin varsi on erilainen: kasvis on paksu ja tiheä, kun taas tavallinen on huomattavasti ohuempi.
Alkuperä
Fenkolia on käytetty pitkään eri kansojen keittiöissä. Kasvin historiallisena kotimaana pidetään Etelä-Eurooppaa, Välimeren aluetta, josta se tuli muihin maihin ja mantereille. Aromaattista yrttiä lisäsivät ruokaan muinaiset egyptiläiset, roomalaiset, kreikkalaiset, kiinalaiset ja intialaiset.
Tällä hetkellä fenkolia viljellään Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja Kaakkois-Aasiassa.
Anis on kotoisin Länsi-Aasiasta ja Välimerestä. Tiedetään, että egyptiläiset käyttivät maustetta jo 1000 eKr. e. Anis oli suosittu antiikin Kreikassa ja Roomassa. Myöhemmin mauste tuli Pohjois- ja Länsi-Euroopan maihin, missä se otti oikeutetun paikkansa kansallisessa keittiössä, lääketieteessä ja hajuvedessä.
Nykyään anista kasvatetaan Euroopassa, Lähi-idässä ja Keski-Aasiassa.
Kasvin syötävät osat
Fenkoli on täysin syötävää. Kaikkia kasvin osia käytetään erilaisten ruokien valmistukseen:
- siemenet;
- nuoret lehdet;
- sipulit (kaalin päät).
Aniksen siemeniä käytetään yleensä ruokaan. Kasvin siemenillä on miellyttävä tuoksu. Jotkut gourmetit lisäävät aniksenlehtiä vihannes- ja hedelmäsalaattiin.
Fenkoliöljyä käytetään lääkkeenä myrkyllisiin maksavaurioihin
Fenkolin ja aniksen siemenet ovat samanlaisia, kuten kuvasta näkyy, joten ne ovat usein hämmentyneitä. Molempien kasvien jyvät ovat pieniä, pitkänomaisia. Maku ja tuoksu ovat myös samankaltaisia, mutta aniksen siementen tuoksu on voimakkaampaa ja hapokkaampaa, kun taas fenkolin tuoksu ei ole niin täyteläinen, kuin vaimennettu.
Molempien kasvien siemenille on ominaista raikas lakritsin tuoksu, mutta aniksen siemenet ovat pienempiä.
Soveltamismenetelmät
Asiantuntijat huomauttavat, että aniksella on erityinen lakritsamaku. Syynä tähän on orgaaninen yhdiste anetoli. Aineen tärkein ominaisuus on sen liukoisuus alkoholiin. Tässä suhteessa aniksen siemeniä käytetään joidenkin alkoholijuomien (absintti, sambuca, anisvodka) valmistukseen. Kasviuutetta lisätään myös virvoitusjuomiin antaen niille kevyen karamellin tuoksun ja maun.
Anis lisätään taikinaan leivonnaisten leivontaan tai käytetään tietyntyyppisten leipien täytteenä. Mausteisia siemeniä käytetään liha- ja siipikarjaruokien, jälkiruokien ja marinaattien valmistukseen.
Fenkoli on kysytty ruoanlaitossa. Lehdet lisätään salaatteihin, haudutettuun liha- ja kalaruokiin. Siemenillä maustetaan liemiä, keittoja, marinaatteja ja kastikkeita.Fenkoli on olennainen osa ranskalaista ja italialaista ruokaa. Sitä käytetään laajalti lääketieteessä, koska kasvi:
- on antispasmodinen vaikutus;
- aktivoi eritteiden tuotantoa ruuansulatusrauhasista;
- käytetään yskänlääkenä.
- sillä on diureettinen vaikutus;
- toimii anti-inflammatorisena ja antibakteerisena aineena.
Karminatiivisena fenkolia voidaan antaa jopa imeväisille ruoansulatushäiriöiden hoitoon. Joskus yrtti lisätään rauhoittavaan seokseen.
Viljelyn ominaisuudet
Vuotuista anista kasvatetaan yksinomaan eteläisillä alueilla, koska pohjoisilla alueilla siemenillä ei ole aikaa kypsyä. Jos kasvi istutetaan tuottamaan viherkasveja, sitä voidaan kasvattaa lauhkeassa ilmastossa. Siemenet kylvetään maaperään suoraan paikalle. Sato vaatii hedelmällistä maaperää ja runsasta kastelua.
Fenkolin kasvukausi on neljä kuukautta. Siksi on suositeltavaa kasvattaa satoa taimina. Optimaalinen aika istutukseen on huhtikuun loppu. Ensimmäiset versot ilmestyvät vasta 20 päivän kuluttua. Istutus avoimelle alueelle on suunniteltu toukokuun toiselle puoliskolle. Kokeneet puutarhurit tietävät fenkolin hoidon tärkeät vivahteet:
- Maaperää on rikkaruohdettava usein, koska sato ei reagoi hyvin rikkaruohoihin.
- Kastelu järjestetään maaperän kunnon mukaan. Tippakastelu on parempi.
- Jokaisen kastelun jälkeen irrotus suoritetaan 3-5 cm syvyyteen.
Lisäksi fenkolin kasvislajikkeet tarvitsevat hillitsemistä, jotta päät kypsyvät hyvin.Agrotekninen toimenpide käsittää noin 6 cm korkean savikukan muodostumisen varren kohdalle.
Kerran lämpimän kauden aikana alue lannoitetaan mineraaliyhdisteillä.
Fenkolipankkia ei pidä multaa oljilla talveksi, sillä se houkuttelee hiiriä; on parempi valita jokin muu luonnonmateriaali
Johtopäätös
Fenkolin ja aniksen välillä on ero; ne eivät ole samoja kasveja, vaikka ne ovatkin sukulaisia. Yrttien käytössä on eroja, etenkin kun niitä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin. Monivuotisen fenkolin viljelytekniikka on paljon monimutkaisempaa kuin anis ja vaatii paljon aikaa.
