Sisältö
Saniaista pidetään yhtenä vanhimmista ruohokasveista. Maailmassa on kaikkiaan yli 10 000 maa- ja vesisaniaistalajia. Entisen Neuvostoliiton alueella kasvaa noin 100 lajiketta, joista yksi on syötävä saniainen. Huolimatta suuresta määrästä hyödyllisiä ominaisuuksia, tätä kasvia käytetään hyvin vähän nykymaailmassa.
Onko saniainen syötävä?
Saniainen on ruohoinen monivuotinen sato, yksi Osmundaceae-perheen kirkkaimmista edustajista. Ulkoisesti se näyttää vihreältä varrelta, jossa on pinnallisesti leikatut lehdet. Kasvin kotimaana pidetään Kaukoitää, Pohjois-Kiinaa ja Koreaa. Useimmiten saniaisia löytyy Keski-Aasian, Venäjän ja Ukrainan, Meksikon ja Aasian metsistä. Mutta ne kasvavat myös aavikoissa ja soilla.
Jotkut saniaistyypit ovat myrkyllisiä, mutta niiden joukossa on myös varsin syötäviä yksilöitä. Yleensä syötävät kasvit ovat kooltaan hieman pienempiä kuin syötäväksi kelpaamattomat kasvit. Syövät saniaiset ovat kokonaan ruohomaisia ja väriltään kirkkaan vaaleanvihreitä, kun taas myrkyllisillä lehdet ovat tummanvihreitä punaisilla täplillä.
Syötävien saniaisten tyypit
Ihmisravinnoksi soveltuvia saniaisia ovat seuraavat lajikkeet:
- Harvinainen haarukka (Pteridium aquilinum). Lajikkeen erottuva piirre on, että kasvin lehdet on järjestetty yksittäin (noin 1 m etäisyydelle toisistaan) muodostamatta pensaita. Ne on yhdistetty maan alle pitkällä yhteisellä juurella. Bracken kasvaa Siperiassa, Kaukoidässä, Uralilla ja Moskovan alueella.
- Tavallinen strutsi (Matteuccia struthiopteris). Se eroaa muista saniaisista pensaan muodossa - lehdet sijaitsevat juuren yläosassa (muistuttavat sipulia) ympyrässä. Tämä lajike on laajalle levinnyt Keski-Venäjällä, Altain, Krasnojarskin ja Transbaikalin alueilla, Tjumenin ja Irkutskin alueilla.
- Aasian osmunda (Osmunda asiatica). Tämän lajin tyypillisiä piirteitä ovat suorat lyhyet varret, jotka sijaitsevat pudonneiden lehtien ja lehtien tupen sisällä. Se on yleisin syötävä saniainen Primorskyn alueella.
Missä syötävä saniainen kasvaa?
Syötävä saniainen, kuten rypäle, suosii Venäjän eurooppalaisen osan matalavuorista maastoa. Löydät sen Moskovan alueelta ja Siperiasta sekä Kaukoidästä ja Uralista. Useimmiten se kasvaa vaaleissa havumetsissä (mäntymetsissä), lehtimetsien (koivu) ja sekametsien lagoissa ja reunoilla. Usein palkit, raivaukset, raivaukset ja palaneet alueet kasvavat kokonaan sillä. Hyvin nopeasti saniaiset asuttavat hylättyjä viljelysmaita ja laitumia.
Aasian osmunda ja tavallinen strutsi tavataan usein tummilla havupuuviljelmillä, kun taas ruskea ei käytännössä kasva siellä. Osmunda kasvaa massiivisesti Primorsky Territoryn, Sahalinin ja Kamtšatkan tulvalehti- ja vuoristohavu-leveälehtisissä metsissä. Strutsi on levinnyt Venäjän Euroopan osassa, Pohjois-Kaukasiassa ja Altaissa, Amurin alueella, Irkutskin ja Tjumenin alueilla. Sen elinympäristönä ovat metsätulvatasangot, kosteat paikat rotkojen pohjalla ja metsäaltaiden rannoilla.
Missä kuussa saniaisia voi kerätä?
Syötävien saniaisten kerääminen alkaa pääasiassa toukokuun alussa, jolloin nuoret versot ilmestyvät auringon hyvin lämpimille alueille. Niitä kutsutaan rakhiksi, ja aluksi niitä ei ole kovin paljon. Maasta nouseva verso on kiertynyt muoto ja näyttää etanalta. Rakhit täyttyvät mehulla ja venyvät nopeasti ylöspäin. Vähitellen nuori varsi suoristuu, kihara avautuu ja pään yläosaan ilmestyy lehtiä. Tämä tapahtuu noin 5-6 päivässä.
Kasvun aikana syötävä saniainen käy läpi 5 peräkkäistä vaihetta:
- Taimien ilmestyminen. Verso on kiertynyt kuin etanankuori.
- Kasvaminen. Lehtilehti pitenee, kärki nousee maanpinnan yläpuolelle.
- Taivutuksen eliminointi. Verso venyy ylöspäin ja tasoittuu. Yläosa on vielä hieman pyöristynyt.
- Schiltse. Lehtilehti on täysin suora, ei pyöristymistä.
- Tee. Lehdet kukkivat.
Paras aika syötävän saniaisen keräämiseen ja valmistukseen on sen vaiheissa 3-5. Juuri tänä aikana pistokkaat ovat mehukkaimpia. Myöhemmin niistä tulee kuituisia ja sitkeitä.
Toukokuun puolivälissä lehtien joukkokeräys ja valmistelu voi jo alkaa. On tärkeää, että suurin osa nuorista lehdistä on vaiheissa 3-4. Muuten voit vahingossa tallata alas vielä itämättömiä versoja, mikä vahingoittaa tulevaa satoa.
Kuinka korjata saniaisia ruokaa varten
Ruoaksi valmistetaan nuoria puhallemattomia rachit, joiden varren pituus on enintään 20-30 cm. Versoja ei leikata veitsellä, vaan ne yksinkertaisesti murretaan 5 cm:n etäisyydellä maasta. Kaikkien lehtien tulee olla samanvärisiä ja -kokoisia. Jos ulkoisia eroja on havaittavissa, kaikki valmistetut rakhit on lajiteltava ja ryhmitettävä.
Sadonkorjuun jälkeen kaikki versot tulee kerätä nippuihin, tasoittaa yläosat ja sitoa alareunasta (ei tiukasti). Lehtien päät suoristetaan leikkaamalla. Voit myös leikata niitä hieman juuri ennen syömistä. Korjatut niput voidaan asettaa puiden latvojen alle. Älä pinoa niitä nippuun, sillä ylikuumeneminen voi aiheuttaa niiden huonontumisen. Voit ripotella rypäleet pienellä viileällä vedellä. On suositeltavaa kuljettaa korjattu rachis mahdollisimman nopeasti, koska syötävää saniaista ei voida säilyttää pitkiä aikoja.
Saniaiset, kuten sienet, imevät maaperästä erilaisia myrkyllisiä aineita. Kertyessään versoihin ne voivat vaikuttaa negatiivisesti kehoon, joten keräys on suoritettava ympäristöystävällisissä paikoissa, jotka sijaitsevat kaukana kaatopaikoista, moottoriteistä ja teollisuusyrityksistä. Kuuden päivän ikäisiä lehtilehtiä pidetään turvallisimpana.Myöhemmin toksiinien ja muiden haitallisten aineiden pitoisuus niissä kasvaa merkittävästi.
Johtopäätös
Syötävä saniainen on erittäin hyödyllinen kasvi, jonka maku oikein valmistettuna yllättää ja ilahduttaa vaativimmankin gourmetin. Sen maku riippuu suoraan siitä, kuinka oikein versot on korjattu. Jos noudatat kaikkia sääntöjä ja suosituksia, syötävien saniaisten kerääminen ei aiheuta ongelmia tai vaivaa.
